Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: ukrajinski
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Sastojci

Kiseli kupus 80 g
Rasol od kiselog kupusa 50 g
Voda 80 g
Biljno ulje 1 žlica. l.
Šećer (med) 1 žličica
Kamena sol 1 žličica
Suhi mljeveni fermentirani raženi slad 1 žličica (8 g)
Pšenično brašno 190 g
Raženo brašno 90 g
Mljeveni kim 1/4 žličice
Sjeme kima (za posipanje) 1/2 žličice
Svježi kvasac 10 g

Način kuhanja

  • Korak 1.
  • Kuhanje kupusa.
  • Uzmite 80 g kiselog kupusa. Kiseli kupus nemojte cijediti, ali ni on ne smije plutati u soku:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Nasjeckajte sitno:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Korak 2.
  • U kantu izrađujemo oznaku.
  • Prvo položite u kupus i dodajte 50 g salamure:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 80 g vode (* 100 g čaše na fotografiji):
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 1 žlica. žlica rast. ulja (maslinovo)
  • 1 žličica šećera (ili 1 žličica meda - 10g)
  • 1 žličica redovite soli
  • 1/4 žličice mljevenog kima
  • 1 žličica (8 g) suhog mljevenog fermentiranog raženog slada Odaberite za tamniju boju poput ove:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Ili za kruh svijetle boje:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Imam za tamne pogače.
  • 190 g pšeničnog brašna
  • 90 g raženog brašna
  • * Brašno se mora prosijati.
  • ** Udjeli omjera pšeničnog i raženog brašna mogu varirati do 60% / 40% od ukupnog broja.
  • *** Zaspim brašno kako je naznačeno u receptu, a zatim, tijekom postupka gnječenja (u minutama 5-10 nakon početka), ako je potrebno, dodam.
  • Ovaj put nisam morao ništa dodati. Pokazalo se nakon miješenja 520 g tijesta.
  • 10 g svježeg (ili 1 žličica suhog kvasca)
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Na vrhu oznaka nalazi se svježi kvasac, nariban s već ugrađenim brašnom:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Napravite oznaku prema gore opisanom redoslijedu (ili uzimajući u obzir propisani redoslijed oznaka za vaš HP).
  • Gnječenje - program "Kvasno tijesto".
  • Nakon završetka programa (* kanta za 500 g kruha):
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Ispalo je 518 g tijesta:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 3. korak
  • Ispravljanje i pečenje.
  • Tijesto rasporedite po površini posude. Pospite vrh komada sjemenkama kima. Lupite malo dlanom:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Ostavite da sjedi u zatvorenoj (ne zagrijanoj) pećnici bez fiksiranja oko 1 sat i 15 minuta. u sobi t *. Nakon probe nema fotografije. Pri pokušaju otvaranja osjetilo se lagano lijepljenje. Stoga, kako se ne bi sleglo diglo tijesto, odmah sam ga stavio na pečenje.
  • Nakon 30 min. do 3 bez fiksiranja i virenja:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Dno:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Prije rezanja na pladnju:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Rez:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • "Bliže, bliže ...":
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Ispostavilo se da je pečeni kruh težine 470 g:
  • Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Neka sve ispadne ukusno!

Jelo je dizajnirano za

1 kruh na 470 g

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Bilješka

Verzija recepta za pekače kruha.


Za 1 kg kruha:
150 g sitno nasjeckanog kiselog kupusa (ne cijediti, ali ne i plutati u soku)
100 g salamure
150 g vode
2 žlice. žlice rast. ulja (maslinovo)
2 žličice šećera (1 žlica meda)
2 žličice obične soli
380 g pšeničnog brašna
180 g raženog brašna
Ispada negdje oko 950 g tijesta.
* Događa se da prilikom gnječenja trebate dodati brašno, usredotočujući se na punđu. U prosjeku je to do 3 pune sv. žlice brašna. Možete dodati pšenično i raženo brašno.
1 žlica. žlica suhog raženog slada
0,5 žličice mljevenog kima
0,5 žličice sjemenke kima za posipanje
2 žličice suhi kvasac (ili 20 g svježeg)
Označite prema redoslijedu navedenom u vašem HP-u.
* Imam redoslijed oznaka kao u receptu.
Kad pečem u KhP, program "Pšenični kruh", ali uz nadzor.
* Kruh se može napraviti od kiselog tijesta.
* Recept se temeljio na "Kruhu s kiselim kupusom" iz knjige Ane Kitaeve "Ja i moja tvornica kruha" (str. 108)


Marysya27
Dobrodošli na stranicu recepata
Irina.A
Marysya27što radiš? kada će sve biti gotovo i gotovo? Hvala vam! Svakako ću probati !!!
Marysya27
Irina. A, hvala na posjeti, drago mi je što smo se upoznali. Djevojke s teme su to već probale, možda će se zagrijati hvalisanjem ili neće dopustiti da se iskra želje ohladi
Irina.A
Marysya27, šteta što sam skuhao juhu od kupusa, moram kupiti novu, inače bih to učinio sutra, ima jedna ukiseljena, ali ovako je neću peći, svakako ću napomenuti
Marysya27
Irina. A, dajte svoj kupus, domaći, mladi mjesec ćemo se "uskomešati" sinkronizirano. I meni već ponestaje i pričekat ću s kruhom
Vikulina
Marysya27, Alla, kakve rupe! Uzeću gornji komad koji ću uzeti s korom, mogu li?
A ako ispustite kap mirisnog suncokretovog ulja ... i ugriz s rajčicom, čak i ako je "plastična" mmm ... ukusna!
Marysya27
Vikulina, Vikulenka, kako si ukusna Nastavila si Priprema kruha, a prikazanu kompoziciju prikazat ćeš na fotografiji. Da bih znao pravilno jesti takvu koru
Vikulina
Marysechka, Ne mogu obećati, nemam nikakvih sastojaka ... Pokušat ću nešto jednostavnije sljedeći tjedan.
Marysya27
Vikulina, Vikun, ja, općenito, možda ljeti sa svježim rajčicama. A u tjednu imamo planirane pite, ako sve bude u redu, sjećam se
Mirabel
Marysya27, Allochka! i bez kupusa, ali sa slanom vodom, možete li dobiti nešto normalno?
Marysya27
Ura !!! "Napokon je stigao moj voljeni ujak Fjodor! ..."
Na stranici recepata radosno pozdravite prijatelje i goste
Mirabel, Mirabeluška, zdravo
Vika, ne znam što će se dogoditi, nisam probao. Mislim da to ne bi trebalo biti užasno, ali ... postoji alternativni prijedlog: pustite me da verziju isprobam samo na salamuri tjedan dana i napiši što se događa. Utvrdili smo odobrenje recepta u predmetu. Jedna Svetlanuška to je učinila prema receptu, a druga Svetlanuška s drugim kiselim krastavcem Sve je ispalo ok:
Citat: eta-007
Marysya27, Puno vam hvala na receptu za kruh s kiselim kupusom i salamuri. Sjajan kruh. Imao sam prilično suh kupus, uglavnom bez kiselog krastavca, uzeo sam rajčicu i još 30 ml (prilikom miješenja u HP-u, tijesto se nije skupilo u grudici). Ovo je prvo pozitivno iskustvo u tortilji. Prije toga je sve bilo jestivo, ali ne ah. Tijesto sam podijelila na pola, ali nakon večere ispekla sam drugi dio.
Citat: Svetlana777
Marysya27, javljam, ovdje sam pekla kruh
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Rezala sam vruće, što ne možete, ali stvarno sam htjela probati. ... Kupus se vidi sitno nasjeckan, rezan nožem za nešto, nije vidljiv, iako ima okusa. Kuhano, iako na fotografiji izgleda tijesto, ukusno
i odnio me u raž, (u KhP s raženim brašnom nije se moglo sprijateljiti, već se kupilo drugo ... probati, a slad je pronađen HVALA !!!!
... Napravio sam tijesto kao za tortilje, samo je dio brašna zamijenjen ražom + sladom ...
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Toliko mi se svidjelo (pola je već bilo ispuknuto ... infekcija, pa čak i s "dijetalnim" urbechom ..... .... hude ...
Pokušajmo s vašom verzijom
Ako se slažete - "pričekajte poziv"
Mirabel
Marysya27, Allochka, hvala !!!! : girl_love: čekam signal!

Irina.A
Marysya27, uzmi izvještaj, jako sam pametan, odlučio sam razmaknuti kruh na ravnoj tavi, a obruč se pokazao malim, miris je bio vrlo ukusan dok ga nisam izrezao, jer je bio vruć, i dodao sam 5 nekoliko minuta više Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Maša Ivanova
Irina. A, Ira! Kakav neočekivano lijep oblik ima punđa! Moramo usvojiti vašu metodu kuhanja i ispeći lepinju ovog oblika za goste. Kao na pijedestalu!
Irina.A
Elena, ali nisam želio takav obruč, ali o, dobro, tijesto je bilo malo tekućine, uzet ću u obzir za budućnost, ali peći ću na ravnoj strani
Marysya27
Irina. A, Prihvaćam s velikom radošću
Kakav je ispao kruh mlade dame !!! Tako iskrena pametna djevojka
Da, trebate paziti na tijesto. Ni iz jedne limenke ne možete pogoditi za koliko će kiselog krasta uloviti kupus, tako da je isti. Bliže kraju serije, nije suvišno pogledati "kolobochk".
Citat: Irina. A
pećnica će biti na ravnoj strani
Ovdje vas želim upozoriti. Ako ste kruh podijelili u donju tavu, onda je bolje da ga ne vrtite neposredno prije pečenja. I preokrenite prema kraju pečenja. Iako će, ako je test dovoljan, onda će na dnu, bez puča, kako kaže Mirabel, sve fino uspjeti.
Nakon pečenja kruh možete držati još 10 minuta, a zatim ga ne trebate dodavati.
Iako je bilo slučajeva da su nakon 30 minuta. za 3 je trebalo dodati 5-10 minuta na još 4.
Irushka, hvala ti na trudu, pričekat ću rezač
Urraaa! Radosno! Ispao je prekrasan kruh
Irina.A
Marysya27, pa sam je obranio na dnu, zato je rub i ispao ovako, ali bit će ukusan, jako miriše, slini, moja je prijateljica bila u posjetu, pitala se i kako je, kruh u tavi (Borodinsky je sljedeći na redu)
Marysya27
Irina. A, Irinushka, ispod donje tave mislim duboko, ispod gornje - ravna. U mom koordinatnom sustavu provjerili ste u gornjoj tavi.
Da bi stajalo na vrhu, tijesto mora biti gušće, a provjeravanje malo duže (do 1 sat i 30 minuta). I mrvica će u ovom slučaju biti gušća.
U donjoj tavi postoji veća varijabilnost konzistencije tijesta tijekom probe. Uz to, kada tijesto u donjoj (dubokoj) tavi iznenada da veći rast, Tortilja će se "nasmiješiti", ali oblik kruha će ostati. A ako je isti slučaj, ali kod korekcije na gornjoj (ravnoj) strani, tada će ići cijeli rast tijesta "u suknju"
Hvalim Te, potrudio sam se najbolje
Irina.A
Marysya27, ah, jasno, hvala
Marysya27
Danas sam probao varijantu kruha s salamurenim kupusom bez kupusa. Za Vicky-Mirabel
Isprva sam ga želio napraviti s kiselim tijestom, ali zbog čistoće eksperimenta odlučio sam napraviti verziju kvasca samo na salamuri bez dodavanja vode.
Uzeo:
Rasol od kupusa - 270 g
Kamena sol - 6 g
Med - 1 žličica
Rđavo ulje - 2. mjesto l.
Mljeveni kim - 1/4 žličice
Suhi mljeveni fermentirani raženi slad 1 žlica. l.
(* Ovaj put sam uzeo slad za lagani kruh)
Raženo brašno - 106 g
Pšenično brašno - 364 g
Svježi kvasac - 10 g (ili suhi - 1,5 žličice)
Sjemenke kima (za prskanje) - 0,5 žličice.
Ispalo je 836 g gotovog tijesta:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Za kruh sam uzeo 460 g, posuto kimom - 0,5 žličice:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Provera 1 sat 30 minuta:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
30 minuta. do 3:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Donets:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Rez:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Bliže:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pirjani kupus u maloj princezi.
Ostatak tijesta koristila sam na pitama, tanka.


Prazne tijesto za 30 g. Morao sam dodati još jednu. Ukupno 11 kom:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pljeskavice sa žličicom punjenja prije rastanka:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Nakon 1 h 30 min. rastanak. Vrh nije bio podmazan ničim:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Spremno za 30 minuta. do 3. (I dalje biste ga mogli držati zatvorenim ili barem 5 do 4):
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Rez:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)

Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)


Zaključci:
Tijesto se može i treba raditi samo u salamuri. Ne dodavati vodu.
Pokazalo se da je kruh bliži neutralnom, vrlo ugodnog i nježnog okusa. Kiseli kupus ima intenzivniji okus.
U verziji kruha bez kupusa mislim da možete dodati malo više začina (kim, korijander, možda čak i kap papra) onima koji su već u receptu.
Vjerojatno je ipak bolje originalnu verziju kruha ispeći u salamuri bez kupusa, a zatim odlučiti kušati koji od začina dodati u većoj količini sljedeći put Ili se zaustaviti na ovome.
Tijesto je vrlo pogodno za pite. Pokazalo se da su pite mekane. S kupusom - samo nijemo
Mirabel
Marysya27, Allochka! Puno vam hvala što ste isprobali i koristili recept!
Recite mi, možete li se nekako snaći bez 3 slada ili ga zamijeniti nečim?
Marysya27
Mirabeluška, ova verzija kruha bez slada neće patiti. Već sam probao bez slada. Kad sam pekla drugi put, zaboravila sam na sodu.
Mirabel
Marysya27,
Marysya27
Pozdrav svima
Danas sam pekao kruh u Krustinu Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)


Pripremljeno prema receptu za kilogram kruha (iz "Bilješke"). Auto program HP s ojačanom korom.
Evo tijesta u šarži:
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Kruh je ispao ovako
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
Raženo-pšenični kruh u salamuri s kiselim kupusom (Tortilla Chef 118000 Princess)
* Kada sam danas gnječio morao sam dodati malo brašna. No, budući da je sočnost kupusa drugačija, bolje je prvo staviti malo manje brašna (na 3 žlice), a zatim to ispraviti uz pogaču.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha