Pastis (Pastis du Quercy)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: francuski
Pastis (Pastis du Quercy)

Sastojci

za test
pšenično brašno 500 g
voda 250 ml
suncokretovo ulje 1 žlica. l.
jaja 1 računalo
sol
za punjenje i podmazivanje tijesta
jabuke 3 kom
konjak 70 ml
šećer 120 g
maslac 100 g

Način kuhanja

  • Priprema
  • Pastis (Pastis du Quercy)Dan prije pripremite tijesto: razbijte jaje u posudu, dodajte vodu, dobar prstohvat soli, žlicu maslaca, a zatim, postupno dodajući brašno, umijesite tijesto (ja sam tijesto mijesila u krušnici). Tijesto treba biti mekano. Provjerite teksturu, pritisnete li prst na tijesto, tada bi rupica s prsta trebala nestati, a tijesto bi se trebalo vratiti u prvobitni položaj. Završite postupak tako što ćete tijesto dobro izmutiti valjkom.
  • Pastis (Pastis du Quercy) Pastis (Pastis du Quercy)Stavite tijesto u plastičnu vrećicu za hranu, ulijte 150 ml maslaca, zatvorite vrećicu, pokrijte i ostavite preko noći.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Pripremite jabuke. Izrežite ih na tanke trake, prelijte konjakom, promiješajte i također ostavite preko noći.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Sljedeći dan pokrijte stol promjera oko 1,30 m (stol može biti pravokutni) čistom krpom ili stolnjakom. Stavite tijesto u sredinu stola,
  • Pastis (Pastis du Quercy) Pastis (Pastis du Quercy) Pastis (Pastis du Quercy) počnite postupno razvlačiti tijesto do rubova, pazeći da ga ne oštetite kako se ne bi pojavile rupe. To treba raditi polako i vrlo pažljivo. Ostavite da se tijesto suši oko 30 minuta do 1 sat, ovisno o temperaturi okoline i vlažnosti. Ako je potrebno, osušite fenom za vrijeme podizanja.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Po cijeloj površini tijesta ravnomjerno pospite rastopljeni maslac i pospite šećerom.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Pripremite kalup, podmažite ga uljem. Na tijestu nacrtajte nožem krugove koji su malo veći od veličine kalupa. Stavite ih u kalup, podmazujući uljem, 7 do 8 krugova.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Jabukama dodajte šećer i promiješajte. Stavite jabuke u kalup na tijesto, na još 3 ili 4 kruga tijesta, koje također treba namazati maslacem
  • Pastis (Pastis du Quercy) a zatim zgužvajte nekoliko listova i položite ih na vrh da dodate volumen. Pokazao sam ovaj način pripreme pastisa. Postoje i drugi načini. Konkretno, to je kada se jabuke ravnomjerno polože na tijesto, a zatim se uz pomoć stolnjaka uvalja u valjak, nakon čega se dobivena rola uvije pužem.
  • Pastis (Pastis du Quercy)Pecite na 180 C oko 30 minuta. Jedite toplo.
  • Pastis (Pastis du Quercy)
  • Pastis (Pastis du Quercy)
  • Pastis (Pastis du Quercy)

Bilješka

Pastis (Pastis) je slatkiš izrađen od vrlo tankog i prozirnog tijesta, distribuiranog uglavnom u Kerseyu. Županija Quersy (fr. Comté de Quersy) - feud na jugu Francuske s glavnim gradom u gradu Cahors.
Tradicionalno, Pastis se pripremao za vjerske i obiteljske praznike.
Recept zasigurno nije poznat, jer ga svaka obitelj drži u tajnosti i prenosi tajnu kuhanja s koljena na koljeno. Ipak, sastojci recepta su poznati - voda, brašno, jaja, sol, ulje i alkohol. Smatra se da je Pastis bez alkohola, a ne Pastis! Alkohol je obavezan. Ovo je ili Armagnac ili šljiva od mjesečine, može se koristiti i rum. Iako su sastojci recepta poznati, tehnologija za njegovu proizvodnju zahtjeva vještinu i vještinu, najteže je tijesto razvući rukama na duljini stola (više od 2 metra!) Do željene debljine (poput papirnatog papira) i kako se ne bi slomilo.
Pastis nije lako kupiti. Može se naći samo u gradskim tržnicama u Tarn et Garonne (tržnice Montauban i Saint-Antonin-Noble-Val). Ali uvijek možete kupiti na tržnici Cahors.

V-tina
Galina, Ne znam hoću li se odlučiti, ali odnio sam ga u oznake
ang-kay
Ljepota. Mogu zamisliti kako je hrskava i ukusna. Hvala vam)
oko
Citat: Gala
Jedite toplo.
zvuči kao narudžba)))
Galina, nježna nježnost kovrčava i hrskava ...
i to kakav posao! pljesak !!!
Pakiranje fila od najboljih vremena leži u zamrzivaču, kamo će, jer ne mogu ići na pripremu TAKVOG tijesta, nemojte me ni nagovarati!
uzeo u oznake, hvala!
Ikra
Čarobna torta! Oduševljavalo je kako je sve to prekrasno napravljeno i lijepo snimljeno!
Neću se usuditi, naravno, na ovom tijestu, ali stavit ću recept u vaše oznake za divljenje.
Gala
Djevojke, Tina, Angela, Hvala vam! Drago mi je što ste ga cijenili, što znači da sam uspio prenijeti bit ove prekrasne slastice. Jednom sam je probao u Cahorsu i ostavila je neizbrisiv dojam na mene. Tada nisam mogao ni zamisliti da ću to pokušati učiniti.
Citat: ok

zvuči kao narudžba)))
Tanyusha,
Citat: ok

u mom zamrzivaču, čopor Filo-a ležao je od najboljih vremena, kamo će nestati
Da, to je opcija! Isprva sam to također želio raditi s njim, ali ... nismo tražili jednostavne načine ... Da budem iskren, prilično je teško, bez vještine izrade i razvlačenja takvog tijesta, prvi put nisam postigao željeni uvjet.
Irina, hvala na ovim riječima
oko
Galina, Jednom sam na savijaču navukao napuhavanje ... imao sam dovoljno utisaka)

od fota osjećaj da se jede udisanjem
Gala
Tanyush, na štrudli, u usporedbi s ovim, samo
Jede se ako je tijesto pravilno napravljeno, uletite! A ako se tijesto nije normalno razvuklo i nije se osušilo do željenog stanja ... izgleda kao ... rezanci
Masinen
Gala, Svakako ću probati!
Gala
Mašunja, probajte, ali posao, reći ću vam, zahtijeva samoodricanje Iako vas tijesto voli, imate sva peciva za 5!
Masinen
Citat: Gala
samozatajan
Da, pa, poreći sebe, tako možemo
Izbacit ću sve iz kuće i učiniti
Gala
Inače, u Shtebeu se peklo
lettohka ttt
Nerealno prozračna pita!
Kvačica, hvala na ljepoti! Osjećaj čarobne bestežinskosti!
Gala
Hvala vam, Natasha, on je takav
Rada-dms
Očarali ste me takvim ručno izrađenim stolnjakom! Kakav ste fini momak, uvijek postižete rezultate! Kvaliteta i rezultat su glavne stvari za vas! Poštovanje!
Olga VB
Gala, Galina, ovo je samo podvig s vaše strane!
Ali kakva ljepota!
Osobno bih iz cijelog ovog recepta definitivno uspio ispuniti samo 2 boda:
1.
Citat: Gala
zatim presavijte nekoliko listova i stavite ih na vrh
2.
Citat: Gala
Jedite toplo
Sve ostalo za mene je iz područja nestvarnog
Svetlana777
Gala, Prekrasni Pastis, volim jela ove vrste ... nesebično ste radili, naravno, (kuhali ste s takvim tijestom, znam što znači povlačiti ... MK, tajne i ljepota.
Olga, zašto samo dva boda? bili ste skromni, čini se da možete dodati i treću
Citat: Gala
Pripremite jabuke. Izrežite ih na tanke trake, prelijte konjakom, promiješajte i također ostavite preko noći.
Mislim da se ova sitnica može učiniti bez poteškoća (glavno je da je konjak
celfh
Djelo kulinarske umjetnosti !!! Oduševljenje!


Ne mogu ovo ponoviti ((

Mirta
Galina, Ja sam kao u muzeju, divim se stajanju! Paoooo očaravajuće, takva ljepota!
kristina1
Gala, Galina, a ne smokva za sebe, shvatit ću to kao bookmark .... ali ne znam hoću li, sve je tako lijepo ... bravo .. junače !!!!!
Gala
Cure, hvala što ste navratile i cijenile
Citat: Mirta

Ooooo očaravajuće
Proces istezanja doista je očaravajuć. I receptu ću se vratiti više puta. Uzimajući u obzir razne nijanse koje su postale jasne u procesu, želim se što više približiti idealnom rezultatu.
Svettika
Slažem se sa svima - podvig koji izaziva oduševljenje i divljenje! Emocije prelaze mjeru od razumijevanja razmjera obavljenog posla! Klanjam se Galina, prije vaše marljivosti i strpljenja! Hvala na prozračnoj ekstravaganci! Super!
$ vetLana
Gala, Galya, vidim poznato ime. Nedavno sam pročitao knjigu "Hotel" Pastis ". Nisam znao da je pastis poslastica, malo čudo koje ste izmislili. Hvala, dvostruko!
Gala
Svetlanka, Svettika, $ vetLana , Hvala vam!
Citat: $ vetLana

Nedavno sam pročitao knjigu "Hotel" Pastis ". Nisam znao da je pastis slastičarnica
SvetaMislim da to znači piće. Pastis je popularna vrsta alkoholnog likera od anisa proizvedenog u Francuskoj. Jačina pića je 35-45 stupnjeva, što mora uključivati ​​anis i sladić. Piće može sadržavati i drugo bilje i začine (više od 50 predmeta). Ponekad se naziva i francuskom anisovom votkom.
Dušo
Zapanjen. Nauka o akrobatskom letenju Gala, pa, imate strpljenja. Okus je vjerojatno tako kremasta jabuka? Izgleda prekrasno. Nikad u životu nisam vukao tijesto, nema velikog stola, ali recept povučem u rupu. Vrlo dobro
Gala
Sveta, Hvala vam!
Citat: dušo

Okus mora biti tako kremast jabuka? Izgleda prekrasno
Moramo malo više poraditi na izgledu. Odličan je ukus, ali ne kremast, jabuka
$ vetLana
Citat: Gala
Sveta, mislim da to znači piće. Pastis je popularna vrsta alkoholnog likera od anisa
Galya, zahvaljujući tebi, sada znam, osim knjige, još dva Pastisa - prekrasnu deliciju i alkohol
Gala
Sveta, alkohol nije za svačiji ukus, ima specifičan ukus, ne vole svi
$ vetLana
Galina, Galya, u pravu si. Anis i sladić - moja opcija. My- Amaretto i odvjetnik
ramenka
Vrlo zanimljiv recept, želim ga pokušati provesti - ali samo odmah razvući tijesto? Mogu li ga prvo okretati oklagijom? Mogu razvaljati tijesto na veliku valjak veličine velikog stola), ali trebate ga posipati brašnom, vjerojatno ne možete?
Gala
ramenka, samo se proteži! Nema potrebe za valjkom za valjanje, bez obzira koliko ga vi majstorski posjedovali.Da, stolnjak morate malo napršiti brašnom. Tijesto, pravilno izvedeno, vrlo je fleksibilno i lako se razvlači, samo trebate uzeti vremena i imati strpljenja. Još jedna važna točka: osušite je, ali je ne osušite, jer će se u protivnom jednostavno slomiti i od nje nećete ništa napraviti. A ako ga ne razvučete dovoljno tanko, dobit ćete rezance
ramenka
Hvala na odgovoru, pokušat ću)
$ vetLana
Gala, Kvačica, čestitamo na 2. mjestu !!! Putovanje u Nizozemsku za dvoje - COOL - drago za vas !!!
Tanyulya
Upravo sam vidio ovog ukusnog. Kvačica, ovo je DELIGHT !!! Koliko posla i takve slasnosti i ljepote.
Sad bih imao malo kusmančika.
Gala
Citat: $ vetLana

Putovanje u Nizozemsku za dvoje - COOL - drago za vas !!!
Hvala vam, Sveta super je! Također sam vrlo sretan, nagrade na našoj Mašini za izradu kruha su nevjerojatne!
Citat: Tanyulya

Sad bih imao malo kusmančika.
Tandul, i zeznuo bih to, ali ne dugo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha