Mornarska tjestenina

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Mornarska tjestenina

Sastojci

Mljevena junetina 610 g
Tjestenina 500 g
Lukovica luk 390 g
Maslac 110 g
Voda 3 litre
Sol, papar lovorov list
Biljno ulje

Način kuhanja

  • Pržite visokokvalitetnu mljevenu junetinu na biljnom ulju, sol i papar pred kraj prženja, dodajte lovorov list.
  • U drugoj tavi popržite luk nasjeckan s perjem, na kraju dodajte 55 g maslaca.
  • Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi dok se ne skuha, ocijedite vodu, dodajte 55 g maslaca.
  • Kombinirajte tjesteninu, mljeveno meso, luk, jako dobro promiješajte.

Bilješka

Ne budite lijeni da pogledate ispod spojlera, postoji vrlo ukusna priča o tjestenini u mornarskom stilu, koja me ponukala da pripremim ovaj recept.

Mornarska tjestenina
Nešto spoler ne radi.

Malo ljudi zna da su se sredinom prošlog stoljeća održavala Svjetska natjecanja kuhara, pobijedivši na kojima je značilo upisati svoje ime u povijest svjetske kuhinje. Prirodno, sovjetski kuhari nisu sudjelovali na tim natjecanjima - Staljin nije volio puštati ljude u inozemstvo. No 1952. godine, kada je takvo natjecanje održano u Rimu, Grand Prix je primilo jelo sovjetskog kuhara, koji ni sam nije došao u Italiju, a recept je predstavio veleposlanik SSSR-a u Italiji. Slična priča bila je kasnije s Menšovljevim filmom "Moskva ne vjeruje u suzama", koji je 1981. godine dobio Oscara, ali sam redatelj nije bio prisutan na svečanosti.
Zašto je Staljin nagovoren da pošalje u inozemstvo, ako ne kuhara, onda barem svoje jelo? No, Generalissimo je jednom probao ovu nevjerojatnu tjesteninu i bio je oduševljen. Staljin im je dao ime - "Tjestenina u mornarici"
A kuhar je bio, kao što ste mogli pretpostaviti, moj nezaboravni učitelj iz kulinarske škole Jalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
U "Tjestenini u mornarici" došlo je do nekoliko otkrića u kuhanju, a svjetska kuharska zajednica to nije mogla vidjeti i prepoznati. I nije se, naravno, radilo o kombiniranju bjelančevina (meso) i ugljikohidrata (tjestenina) - to se već dogodilo u prostranstvima svjetske hrane. A poanta je bila u tome KAKO je Borukh to učinio, koje je tehnologije koristio, kako je radio i lebdio u kuhinji.
Inače, Staljin je ipak dodijelio Boruhu. Vođa je ponudio Velikom kuharu doživotno bilo koji - po njegovom izboru - grad u SSSR-u.
"Znate, Iosife Vissarionovich", odgovorio je Borukh pušući nos, "ako se slučajno rodiš u provinciji, bolje je živjeti u zabačenoj provinciji uz more". A Borukh je odabrao Jaltu, gdje je dobio stan na Grafskom proezdu.
Ova fraza o provinciji uz more postala je poznata mnogo kasnije, kada ju je izgovorio budući dobitnik Nobelove nagrade Joseph Brodsky. Brodsky i Kantselenbogen upoznali su se na Jalti dok su jeli Borukhove čebureke, a Učitelj je tada izgovorio riječi koje su pogodile Brodskog - „Poznavao sam samo Josipa, pa mi je barem dao stan ovdje, a tko ste vi? Da, živim u provinciji uz more jer mi je palo na pamet da sam rođen u carstvu! " A Boruch je plakao izgovarajući ove riječi ...
Staljin je tada dao i zapovijed da se recept za "pomorske makarone" uključi u kuharice, što je i učinjeno, ali nakon smrti vođe - tek 1955. godine.
Od tada, tko nije pokušao pokvariti Boruchov recept! I on mi je to predvidio! "Vrijeme će proći, Mishka", rekao mi je, čak i ne pokušavajući sakriti suze, "a moj će recept biti oskvrnjen i izvrnut!"
I tako se dogodilo. Boruch je mogao predvidjeti budućnost.
Da se to ne bi dogodilo u budućnosti, prenijet ću ovaj recept onako kako sam ga naučio onog sjajnog svibnja na Jalti, kada su svi naši studenti pobjegli u šetnju nasipom, a ja sam sjedila kao prokleta i pamtila riječi svog veliki Učitelju.
Dakle sastojci.
Mljevena govedina - 550 grama.Tjestenina - 450 grama. Luk - 350 grama.
Meso je najbolje što možete pronaći na svom tržištu - radite to za sebe, zar ne? Nije važno što - pečenica, leđa, bedro, križ ... Makar samo bez vena.
Tjestenina - samo valovito "Perje" ili "Rogovi". Uz pomoć "valovitosti" - žljebova na tijelu tjestenine - čini se da se meso lijepi za njih i stvara se vrlo čarobni efekt.
Voda za kuhanje tjestenine trebala bi imati 6 puta veću težinu od same tjestenine. Odnosno, 450 grama - najmanje 2,5 litre. Jednom mi je Boruch rekao kako je tjesteninu kuhao u vojsci, gdje je služio kao kuhar. Trebao je nahraniti 1200 ljudi. Norma za jednu osobu bila je 100 grama. Dakle, spremnik za pivo morao je biti 720 litara. Boruch je pronašao staru kadu, oprao je i na drvetu skuhao cijelu kupku tjestenine!
Mnogi tvrde da tjesteninu trebate kuhati 2 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Kao, na taj način dobivamo malo nedovoljno kuhanu tjesteninu i ovo je puno zdravije od kuhane tjestenine. Boruhu se ovo nije svidjelo. "Pa, dovraga s njima, ovi Talijani s tim" aldenteom ", - rekao je i njegovo je lice obasjalo zle munje iz njegovih vlastitih lijepih očiju. Znao sam da je 60-ih radio kao kuhar u restoranu u gradu Rimini, gdje je zaveo vlasnikovu kćer, debelu nogu Arabellu, koja je ujedno bila nećakinja velikog Federica Fellinija. Arabella je zatrudnjela i Fellini je najavio da će, ako Boruch ne napusti Italiju, prestati snimati filmove. Ali Federico je volio pizzu koju mu je Boruch pripremio! Ali očito je više volio svoju nećakinju. Boruch je jako volio kinematografiju i shvaćao je svu veličinu Fellinija, pa je odlučio otići, ali od tada jako ne voli Talijane.
Dakle, tamo morate kuhati tjesteninu bez ikakvih "aldente".
Skuhali smo je, ocijedili vodu i odmah im dodali 50 grama maslaca.
Luk smo rezali samo perom. Pržite ga na biljnom ulju u zasebnoj tavi dok gotovo ne porumeni, a zatim mu dodajte 50 grama maslaca.
Zapamtite - 2 puta po 50 grama. Činilo bi se glupošću, ali ne - kuhari iz cijelog svijeta 1952. godine dali su ovacije Borukhu za ova dva komada maslaca. Već su shvatili u čemu je stvar ...
Mljeveno meso paralelno pržite na zasebnoj tavi. Stalno ga olabavimo drvenom lopaticom, promatramo kako od crvene postaje ružičasta, pa siva ... Ono što je važno - bez začina! Tek na kraju - sol, lovorov list i crni papar. Paprika je također priča. Uzimamo zrna crnog papra, pržimo na suhoj tavi, a zatim meljemo širokom stranom kuharskog noža.
I završni akord - sve spojite i temeljito promiješajte. Meso bi trebalo ući u tjesteninu i zalijepiti je.
Ovako ispada jelo koje je svojedobno zadivilo najbolje svjetske kuhare.
Nakon Boruchove smrti, otkrio sam da se u Riminiju, na plaži gdje je sniman Fellinijev sjajni film Osam i pol, nalazi restoran s nevjerojatnim imenom BoruchBar. A na jelovniku je samo jedno jelo - Macaroni Navy Style, što znači "Pomorski makaroni". Vlasnica BorukhBara već je sredovječna žena s vrlo debelim nogama. Često dolazi na obale Jadranskog mora i dugo i tužno gleda u daljinu. Trebam li reći da se zove Arabella?


ANGELINA CRNAviše
Citat: celfh
luk, nasjeckan perjem

A što je s „perjem“?
celfh
ANGELINA CRNAviše, Natasha, luk prerežite na pola ne poprečno na pola prstena, već uzduž
ANGELINA CRNAviše
Tan, sad je sve jasno kao bijeli dan.
Markova mama
celfh, Tanya, kakva dirljiva i zanimljiva priča s receptima! Hvala vam!
Volim pomorsku tjesteninu, često je kuham, ali, ispostavilo se, recept nije isti)
Svakako ću ga skuhati kako treba!
dama inna
Mornarska tjestenina? Priznajem da sam recept gledao skeptično. Ispada da nisam ništa znao o pomorskoj tjestenini. I činjenica da bi trebali biti valoviti - i to je točno. Upravo sada, u noći, dok sam na vilici predstavljao ovu maslacenu valovitu tjesteninu prekrivenu prženim mljevenim mesom ... to je mučno ukusno.Svakako ću ga pokušati skuhati strogo prema receptu, znam sigurno što će se svidjeti mojima. Tatjana, hvala na kulturnom prosvjetljenju)
anavi
celfh, Tatiana, cool priča! Hvala na priči! A fotografija je tako ukusna! A tko je bio taj Borukov učenik, Mishka? Tko nam je donio recept ... Šo, nisam razumio ...
kirch
Tanya, kakva krasna priča. Ispada da ovu tjesteninu ne pripremam ispravno. Koristim čak i govedinu, ali kuhanu. Hvala vam
Igrig
Tatjana!

Iskreno, i sama sam spremna kleknuti pred ovim receptom, ali povlačenje Boruka Solomonoviča Kantselenbogena ovdje za uši prilično je povlačenje za uši.
Postoje vrlo velike sumnje da je takav lik, pa čak i gotovo s Ilf-Petrovskom, uopće postojao s prezimenom, ali gotovo je potpuna sigurnost da valovita tjestenina NIJE postojala u vrijeme Staljina.

Legenda je prekrasna. ali još uvijek nema apsolutne vjere u to.
celfh
ANGELINA CRNAviše, Natasha, Markova mama, Inna, anavi, Olga, kirch, Ljudmila,
Hvala vam što ste navratili. Sve početne podatke preračunao sam na 500 g tjestenine. Rezultat je puno
Igrig, Igore, Ne raspravljam Jučer sam pokušao pronaći izvor, ali nigdje se ne spominje Tko je medvjed također nije jasno, ako onaj koji je ovo objavio i još nekoliko priča, Mihail Degtyar, onda on, barem , mora imati više od sedamdeset godina, ali izgleda puno mlađe
velli
Pročitavši ispod spojlera lijepu legendu o pomorskoj tjestenini, bio sam vrlo iznenađen i sumnjam: je li u Staljinovo vrijeme bilo valovite tjestenine? Sve je nekako neshvatljivo i bajno! Recept mora biti testiran i razumjeti zašto su kulinarski stručnjaci širom svijeta prepoznali ovaj recept kao najbolji od najboljih. Ali tjesteninu kuham na svoj način, na pogrešan način, a tjestenina se utapa u mljevenom mesu, a ne golom, s malo zalijepljenim mljevenim mesom.
celfh
velli, voljeniS tim u vezi ima više pitanja nego odgovora. Na primjer, spominje se da je ovaj recept tek 1955. godine ušao u knjige kuhanja. U to doba kuharica nije bilo u izobilju, a najpriznatija je knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani 1955. godine. Druga je provjera, izvadite knjigu s police, što sam i učinio. Uopće ne postoji recept za pomorsku tjesteninu.
Nećakinja Federica Fellinija zvala se Francesca, a Arabella se spominje samo u ovoj priči.
No kakav god bio, okus tjestenine nije patio od tih nedosljednosti.
ANGELINA CRNAviše
Citat: celfh
No kakav god bio, okus tjestenine nije patio od tih nedosljednosti.
Tan, Mene osobno nije briga je li bilo valovitosti ili ne, u ono vrijeme ... je li bio Borukh .... Sviđa mi se ovaj recept)) Puno vam hvala što ste stavili i privukli pažnju. Imam zanimanje kuhar, ALI ... ma koliko sofisticiran bio u izradi pomorske tjestenine, nisu mi se svidjeli, ali ovdje je čak ukusno čitati.

celfh
ANGELINA CRNAviše, Natasha, to je sigurno
Rituslya
Tanečka, hvala na receptu!
Da budem iskren, sve tjestenine s mljevenim mesom makaroni su u mornarskom stilu. Eto, nekako se to dogodilo iz djetinjstva, od moje bake, od mojih roditelja. Sad ću to učiniti točno prema receptu! Završimo špagete i skuhamo ih.
Priča je vrlo zanimljiva, znatiželjna i informativna!
Hvala vam!
celfh
Citat: Rituslya
Da budem iskren, sve tjestenine s mljevenim mesom makaroni su u mornarskom stilu
Oh, u ovome smo slični, također mljeveno meso uvijek razrijedim juhom kako bi bolje obavijelo tjesteninu
Pjesma
celfh, Tatjana, Hvala vam! I hvala na receptu. I za užitak čitanja ove nevjerojatne, iako izmišljene priče.
celfh
Pjesma, Anya, hvala na dobrim riječima
Tatjana1103
celfh, Tanečka, Makarone uvijek radim na pomorski način, što mi padne na pamet: uzhas: i s mljevenim mesom i s kuhanim mesom dodajem razne začine, sad ću dobro probati.
Posebno hvala na priči, bilo je zanimljivo za čitanje.
celfh
Citat: Tatyana1103
sad ću dobro probati
Tatjana1103, Tatjana, Nadam se da ti se sviđa
Anatoljevna
celfh, TatjanaHvala na receptu! Vrlo zanimljivo! Okus im je drugačiji od onoga što kuham kod kuće. Uvijek volite recepte s poviješću.
Tatjana1103
Citat: celfh
Nadam se da ti se sviđa
celfh, Tatjana, svi vole tjesteninu u mojoj kući, tako da će im se sigurno svidjeti.
Nadjušič
celfh, Tatyana, hvala na lijepo predstavljenom receptu! Nije važno je li priča istinita, ali lijepa! A tjestenina od ovoga nije postala manje ukusna. Često tjesteninu kuham na mornarski način, otprilike ovako, s izuzetkom proporcija, sve na oko. A ako to ponekad radim s kuhanim mesom, onda je ovo drugo jelo, mada i ukusno. Radi interesa, mora se kuhati točno prema receptu, ponekad mala nijansa snažno utječe na konačni rezultat.
Kapet
Postoji mnogo recepata za mornarsku tjesteninu. I od svježeg mljevenog mesa, i od kuhanog mesa, od peradi, od svinjetine, od govedine, od jetre itd.

Klasični "pomorski" recept je od kuhanog mesa. Pomorcima se meso kuhalo u juhi za prvo jelo, a već kuhano meso sjeckalo se / mljelo s lukom, pržilo s maslacem i miješalo s tjesteninom. Nitko u mornarici posebno za ovo jelo nije mljeo svježe meso u mljeveno meso, a svježe mljeveno meso nije čuvao odvojeno ...

Povijest mornarske tjestenine.
Slično jelo služilo je kao hrana pomorcima i putnicima već u srednjem vijeku, jer su proizvodi potrebni za kuhanje vrlo hranjivi i jednostavni za transport.

U Rusiji je jelo postalo poznato početkom 18. stoljeća, stigavši ​​s talijanskim majstorima. Meso u moru uzimalo se u obliku soljene junetine u bačvama. Kukuruzna junetina bila je namočena, kuhana juha. Samo meso, nakon kuhanja, ekstrahirano je, sitno nasjeckano (kao opcija, propušteno kroz mlin za meso) i pomiješano s tjesteninom.

Tijekom Velikog domovinskog rata pomorska tjestenina bila je jedno od glavnih jela. S obzirom na to da je tijekom morskih putovanja problematično čuvati mljeveno meso, u klasičnoj pomorskoj verziji jela koristi se samo varivo.

Poslije je jelo postalo rašireno zbog brzine pripreme i jednostavnosti recepta, koje najneiskusniji kuhar može brzo svladati, a pomorska tjestenina sve se manje pojavljuje u prehrani pomoraca.
🔗


I djetinjstvo sam proveo u iščekivanju ovog odvratno jednostavnog, izdašnog i ukusnog jela. Ali, samo od kuhanog mesa - meni je i dalje bolji okus ... Ovdje se analogija moli za mesne okruglice i okruglice - u prvom se slučaju mljeveno meso od svježeg mesa zamota u tijesto, a u drugom - mljeveno meso od kuhano meso. I jedno i drugo je ukusno, ali na različite načine!
Kukičanje
Citat: celfh
Tjestenina 610 g

Suho?
Postignuće
Innus, dok se Tatiana ne pojavi, dopustite mi da iznesem suhu verziju. Oslanjam se na količinu mesa.
Tatjana1103
Citat: Kapet
u klasičnoj pomorskoj verziji jela koristi se samo varivo.
I potpuno sam zaboravio na varivo, tako je ukusno.
celfh
Citat: Krosh
Suho
Kroshik, znaš li zašto te volim, između ostalog? Zbog pažljivosti
U originalu se svi proizvodi temelje na 450 g tjestenine. Imam pakiranje tjestenine od 500g. Odnosno, moralo se preračunati s faktorom 1,1. Točno sam prebrojao, pravilno i položio, ali napisao sam ... Sve sam već ispravio
Kukičanje
Postignuće, Lenusik, hvala ti, čarobni štapić !!!

Također sam sklon vjerovati da recept ukazuje na težinu suhih makarona, no kako me ne bi mučile nejasne sumnje, odlučio sam pojasniti ...



Tanečka, istovremeno smo poslali svoje poruke ...
mamusi
celfh, Tanya, hvala na receptu sa zanimljivom pričom.
Sve je skuhala poput Velikog majstora!
Iako nije prvi put da je Naval Pasta u našoj kući, današnje su puno ukusnije!
Uvijek ću raditi s takvim proporcijama!
Hvala vam!
Mornarska tjestenina

Py Sy: rogovi su izabrani "s utorima" !!!
celfh
mamusi, Margarita, Za tvoje zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha