Riblja pita "na naš način" (obiteljski recept)

Riblja pita "na naš način" (obiteljski recept)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Tijesto:
mlijeko / kefir / sirutka / voda	300 ml
prešani kvasac	10gr
šećer	1 komad kutija
sol	1 h lože
brašno	430-450gr
Punjenje:
bilo koja riba	koliko
riža	1 žlica (180gr)
luk	1 računalo
biljno ulje	40-50 ml
maslac	30-40gr
kiselo vrhnje	2 žlice
sol, papar, lovorov list	ukus

Način kuhanja

• Postoji jako puno recepata za riblju pitu, želim podijeliti naš obiteljski recept i ovo nije toliko recept koliko način pripreme i način jesti, da tako kažem, način prehrane)) Tradicija ova metoda ide daleko "u dubinu stoljeća" naše vrste po majčinoj liniji, naši su preci bili među onima koji su osnovali kozačko selo Novo-Nikolskaya u sjevernokazahstanskoj regiji 1820. godine. i tamo živjeli do 50-ih godina 20. stoljeća, zatim su se svi postupno preselili u najbliži grad Petropavlovsk i tamo se nastanili.
• U djetinjstvu su mi bile četiri bake (mama i mamine tri tetke)
• svi su tradiciju ribljeg pita prenijeli na svoju djecu i unuke. Naša prva tvornica kolača bila je Evdokia Leontievna, sestra moje bake, naša baka Dusya, kako smo je svi zvali, njezine su pite bile ogromne, lijepe, tanke kore i nevjerojatno ukusne.
• Reći ću vam kako je to učinila moja majka, a mi to i dalje radimo, njezina djeca. Nedjeljom je moja majka uvijek nešto kuhala i okupljali smo se s cijelom obitelji za velikim stolom u dvorani.
• Mama je tijesto za noć stavila u caklinsku kantu, samo za obitelj od 5 ljudi, ujutro smo se probudili od mirisa palačinki ili pita, a za večeru smo čekali riblju pitu ili krumpir, meso ili gljive . Sve su pite bile vrlo ukusne, ali glavno je bilo pita s ribom, koja se pripremala i u značajne dane kada se okupljala sva rodbina.
• Dakle, trebate tijesto s kvascem, možete uzeti bilo koje, prema vašem omiljenom receptu, možete ga napraviti od proizvoda koje sam predložio.
• Dok se tijesto diže, pripremam nadjev.
• Operite ribu, ogulite, izrežite na komade i izrežite svaki komad uz greben, u svakom slučaju nemojte uklanjati kosti, naravno da je prikladno kuhati od ribljih fileta, ALI, po našem mišljenju, ovo više nije pita od ribe , ali pita s ribljim nadjevom)) ...
• dalje, dobro posolite komade ribe, pokrijte i stavite na hladno mjesto.
• Sada rižu bez soli kuham do pola kuhane, u velikoj količini vode, a zatim je nekoliko puta dobro isperem hladnom vodom dok ne postane hladna.
• Zatim dodam luk narezan na kockice riži, sol i papar, dodam lovorov list, poderan na komade, sve temeljito promiješam i dodam biljno ulje, opet promiješam. Sve, punjenje je spremno.
• Kad se tijesto digne, razvaljam ga na stol, malo ga umijesim, pokrijem ručnikom i ostavim min. u 30.
• Zatim ga podijelim na dva dijela, jedan dio je veći, razvaljam ga u obliku malo više od lima za pečenje.
• Lim za pečenje podmažem margarinom, više mi se sviđa, tada je lakše oprati).
• Slaganje tijesta, sada je red na nadjev. Prvo rasporedim dvije trećine riže na tijesto, na rižine komade ribe s kožom prema dolje, na vrhu ribe ostatke riže, sve poravnam koliko je to moguće. Na vrh rasporedim komade maslaca i vrhnja, imam domaće. Sada morate pažljivo podići tijesto i zatvoriti kutove tako da kutovi ne budu predebeli, možete tijesto izrezati malo ukoso, a zatim ga zatvoriti. Razvaljajte drugi dio tijesta, položite na vrh i zatvorite. To se mora učiniti pažljivo kako se tijesto ne bi razbilo, inače će sok iscuriti.
• Pokrijte sakupljenu pitu ručnikom ili filmom i tek sada uključite pećnicu.Moja se pećnica zagrijava 15 minuta, što je dovoljno za probu.
• Pečem 40-45 minuta na t 180 *, ali naravno sve ovisi o pećnici, ako vrh brzo porumeni, pokrijem ga folijom ili papirom.
• 
• Mama je gotovu tortu položila na dasku, poškropila je vodom i prekrila s nekoliko ručnika, a na vrhu sa starim šalom, torta bi trebala odmarati,
• kad smo bili mali, šetali smo oko stola i pitali se zašto pita mora odmarati, pa čak i toliko dugo, ali ovo "dugo" trajalo je ne duže od 30 minuta, vrućina je nestala i pita je postala vrlo mekana.
• Sjeli smo za stol u čijem središtu se zamotani kolač dizao, davao je takav miris ... i na kraju je mama uzela nož, uklonila gornju koru i rastrgala je na komade.
• 
• Svatko je uzeo na tanjur komadić ribe koja im se svidjela, komadiće gornje kore i obrok je počeo.
• 
• Nakon što se pojela riba s gornjom korom, došla je donja kora, po meni je donja kora najukusnija, nije se rezala, već se i trgala na komade, jela se pijući slatki čaj s mlijekom ili samo mlijekom.
• 
• Djetinjstvo je gotovo, roditelja odavno nema, ali ponekad se svi okupimo na pite od ribe i s razgovorima i smijehom prisjetimo se svojih nedjeljnih obiteljskih večera.
• Ako je neko zainteresiran za takvu riblju pitu, probajte, mislim da će se i vama svidjeti. I želim vam svima ugodan tek!

Bilješka

Evo video recepta

Kakav originalan recept! Vrlo zanimljivo, puno vam hvala što ste podijelili svoju obiteljsku povijest!
Kakva je riba stavljana u pitu u vašem djetinjstvu? Uostalom, priznajte, morska i riječna riba u pita će "zvučati" potpuno drugačije! Ili su, na primjer, ružičasti losos, bakalar suhi, a losos, zelena trava, skuša masni i s takvim posebnim aromama ...

hvala na ukusnom obiteljskom receptu i zanimljivoj priči !!!! Sigurno ću kuhati)

Svetochka! volio ovaj pravi riblji kolač. Svakako ću ga skuhati. Hvala na obiteljskom receptu. Pokušat ću sa šaranom. Limenka? i jako volim raženu ribu porcijun sa kapelinom.

[Tricia]

Tricia, Anastazije, riba je stavljena u pitu koja je bila u prodaji u to vrijeme, štuka, brancin, karaš, morska plod, oprošteno, pollock, šaran .. općenito, vajali su od onoga što je bilo
naravno, ukusnije je kad je riba masna, a ako riječna riba nije masna, onda možete staviti više ulja i također će ispasti ukusno
kavmini, Marina, kuhajte, ukusno je
madame, Elena S, da, ovo je stvarno prava riblja pita, a ispast će ukusna i sa šaranom
Tricia, kavmini, madame, djevojke, hvala na pažnji prema receptu

Sveta, molim te nabroji, ostaju li kosti u ribi?

Samo ću uzeti ribu. Izrezati ću ga duž grebena, na komade i na rižu u piti - Bit će prava pita od ribe. Pa Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, hvala na receptu i priči o obiteljskoj tradiciji! Zanima me dok označavam recept.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, da, kosti ostaju u ribi takve kakve jesu, to jasno vidim na videu

ribu treba rezati duž grebena i polagati je kožom prema dolje, tako da se gornja kora ne slomi, na ribu stavite malo riže, manje od dna. Bolje je tijesto valjati ne sasvim tanko

Samo ću uzeti ribu. Izrezati ću ga duž grebena, na komade i na rižu u piti - Bit će prava pita od ribe. Pa Svetun?

Elena, sve je točno
Korzika, Ilona, hvala na zanimanju za recept

[sveta-Lana]

sveta-LanaHvala vam što ste nas podsjetili na tako tople obiteljske večeri! Ravna duša zagrijana! Pitu s ribom ispekli smo na isti način, samo je nadjev uvijek bio s krumpirom i kapelinom. Samo što Transvolški Nijemci nisu previše koristili rižu, ali krumpir je bio jako poštovan. Baka je protrljala kapelan i stavila ih u pitu s kostima. I to je bio najukusniji kolač u mom djetinjstvu. Također su skinuli kapu i izvadili ove ribe. A onda su jeli nizinu s krumpirom. A ponekad je baka kuhala kraljevsku večeru! Ironično je da je to bio haringa od haringe Iwashi i krumpir u jakni, pečen u pećnici. Prethodno ništa nije očišćeno.Sve je to bogatstvo bilo položeno na tanjure na stolu, svaki je uzeo cijelu ribu i krumpir za sebe. Sve su očistili sami, čak i djecu. I bilo je tako ukusno! I tako družbeno i obiteljski. svi smo mi djeca bili zaprljani ribom. Naravno, pomogli su nam u čišćenju, ali meni se to više svidjelo, kako bi se mogle zamazati sve kosti i peraje. A onda su, nakon takve večere, svi bili žedni i djed se našalio da riba želi vodu da pliva. Ovo su topla obiteljska druženja koja smo imali.

[VGorn]

VGorn, Victoria, hvala na pažnji prema receptu i vašoj priči

Divan i vrlo ugodan recept, sigurno ću ga skuhati. Nedavno sam se navukao na razne riblje pite

[Florička]

Florička, Irina, hvala, skuhaj, ukusno je

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, kakav izvrstan recept, a opis ... bez riječi, dirnut je do suza.
Sa zadovoljstvom ću pripremiti, veliko HVALA za dijeljenje recepta.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, hvala, drago mi je da mi se svidio recept

[Svetlana]

Svetlana, pročitajte recept, a u hladnjaku - šarani! Za 4 kg ... Tako se dogodilo moje poznanstvo s vašom obiteljskom kuhinjom! Kuhala sam tijesto 2 kg, ispekla dvije pite, za 1,2 kg po narudžbi, ostalo za sebe, glavu, ruke, noge, rep i dvije ribe kusman za roštilj ...
Povratne informacije kupaca: kulinarski zanos!
Jedemo se od četvrtka, okus je odličan!
Za vrlo masnu ribu, samo izvrstan recept!

[Elena]

Elena, hvala, jako mi je drago što je recept po vašem ukusu, kuhajte sa zadovoljstvom

Za vrlo masnu ribu, samo izvrstan recept!

a ako riba nije jako masna, onda dodamo još maslaca, sjećam se da je u djetinjstvu moja majka kuhala s običnim milodinom, jela za slatku dušu))

Vrlo je zanimljivo pronaći sunarodnjake s receptom!) Ja sam također Svetlana iz Petropavlovska, moja prabaka iz najbližeg sela Novopavlovskaja, pradjed sela. Mala bijela. Moja je baka uvijek pekla takvu riblju pitu i kuhala riblju juhu kad je bio praznik, pa čak i kad je netko bio bolestan, pa čak i u proljeće. Vjerovalo se da je to uvijek za oporavak i obnovu. Što trebamo sada! I rekla mi je kako su zimu prodavali ribu na tržnici - donosili su je kolima i slagali je na hrpe po zemlji, tata bi joj poslao ribu u uho, vlasnik bi uvijek pitao čemu riba služi, savjetuje. Budući da je u Ishimu prije bilo puno različitih riba, nazvala je toliko imena, koja mi sada ne znamo! Sada je riba u Petropavlovsku uglavnom iz jezera. Puno vam hvala na receptu! Uvest ćemo i u obiteljsku tradiciju!

[FotinyaM]

FotinyaM, Drago mi je i što sam se susreo sa sunarodnjacima, hvala na vašoj priči i pažnji prema receptu