Fondant (Penuche) s orasima

Fondant (Penuche) s orasima

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Svijetlo smeđi šećer	700 g
Morska sol (ako imate običnu sol, upotrijebite polovicu)	2 žličice
Lagani kukuruzni sirup (ili bilo koji drugi invertni sirup - ne med)	50 ml
Koncentrirano mlijeko (ne kondenzirano)	1 limenka / 375 ml
Ulje sl	30gr
Voda	125 ml
Ekstrakt vanilije	2 žličice
1 šalica preprženih oraha ili oraha

Način kuhanja

• Ovaj je recept složeniji, a za entuzijaste bi netko tko ga je izradio mogao reći da se ne isplati truditi, plus popis sastojaka prilično je dugačak, ali za mene je ovo zaista zlatni standard onoga što bi trebalo biti od magarca struja je hladnija. Apsolutno je nježan, topi se na jeziku, daje strašan okus karamele, vanilije, nije šećer ... pa, iskrena riječ, pa, pokušajte to učiniti. Recept je preuzet s Interneta prije 5 godina, djevojčica je već nestala, stranica ne radi, ali ga je i sama pronašla u nekoj staroj američkoj knjizi iz 1959. godine. Dobro je što sam tada isprintala recept (na kojem su djeca sve što su mogla naslikala do rupa). Potreban je i karamelni termometar.
• 1. Podmažite kvadratni kalup veličine 20 cm uljem i obložite papirom za pečenje tako da možete lako izvući pecivo nakon stvrdnjavanja.
• 2. U loncu s debelim dnom kombinirajte sve sastojke osim orašastih plodova i vanilije i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Nakon što se sve otopi, kombinira i dosegne tako lagano vrenje, postavili smo termometar. Stalno miješajući dovodimo do 114 Celzijevih stupnjeva (test za meku kuglu). Ne povećavamo temperaturu, masa treba lagano kuhati i puhnuti, trebat će oko 10-12 minuta (ovisno o vlažnosti i vanjskoj temperaturi).
• 2 Čim masa dosegne 114 stupnjeva, maknite lonac s vatre i stavite ga na rešetku. Zaboravite na lonac 20 minuta. Za to vrijeme možete samo pržiti orašaste plodove.
• 3. Nakon 20 minuta ulijte smjesu u posudu vašeg miksera (bio sam previše lijen i koristio sam ručni mikser, ali to traje puno duže). Pobijedite masu počevši od najmanje i postupno krećući se do najveće brzine. Nakon otprilike 5 minuta zaustavite mikser i dodajte vaniliju. Nastavite mutiti velikom brzinom dok smjesa ne postane mutna i vrlo slična maslacu od kikirikija. Dodajte svoje orahe i plijesan. Masa će već biti prilično gusta, pa je treba poravnati silikonskom lopaticom.
• 4. Masa će se stvrdnuti na sobnoj temperaturi, ali opet je lakše rezati je nakon hladnjaka. Režemo, zatvaramo oči, jedemo.

[Irina]

Irina, izgleda li poput bubamare ili sorbeta? Zanima me recept. I donijeli su mi koncentrirano mlijeko iz Bjelorusije.

[Irina]

Irina, izgleda li poput bubamare ili sorbeta? Zanima me recept. I donijeli su mi koncentrirano mlijeko iz Bjelorusije.

Angela, ne, rekao bih da je hladnije od krave, jer je krava grublja. ovdje, vjerojatno, po strukturi podsjeća na ruž za usne, ali ako ste ikad napravili ruž prema receptu chadey's gost, onda je ovdje tako fino kristaliziran, ali istodobno mekan zbog ostatka sastojaka.

Znam samo šerbet koji je sladoled, pogledao sam šerbet o kojem govorite na Internetu, ali mislim da ne, ne čini se da ovdje ne bičevaju puno šerbeta, baš poput chadeke bičevanjem postižemo najnježniju kristalizaciju.

[Irina_Smith]

I jako me zanimao recept!

Irina_Smith, Irina, kako čuvaš ove kocke? U kontejneru ili samo limenoj limenci? U hladnjaku?

[Irina]

tamo se ne tuče šerbet

Negdje sam vidio da tuku. Sve ruke nikada neće doći do tog recepta.
U potrazi. Je li to fina ili krupna sol? Irina, Pokušat ću pokušati.

[Irina_Smith]

Svetlana, u hladnjaku u plastičnoj posudi. Samo se trudimo da vlaga ne dođe do njih, kako bi mogli dugo stajati.

I jako me zanimao recept!

Irina_Smith, Irina, kako čuvaš ove kocke? U kontejneru ili samo limenoj limenci? U hladnjaku?

Negdje sam vidio da tuku. Sve ruke nikada neće doći do tog recepta.
U potrazi. Je li to fina ili krupna sol? Irina, Pokušat ću pokušati.

Angela, u glavnom receptu pišu onu košer sol, odnosno grubu, ako uzmemo jednostavnu sol, tada joj, prema tome, treba upola manje

ups ups, pronašla sam još jedan recept na YouTubeu, ali kao što kažete, izgleda kao šerbet, samo što ovdje odmah imamo masu smeđe boje zbog smeđeg šećera, samo što se ova krema naziva pjenom upravo zbog smeđeg šećera. Ali budući da je takva cuga otišla, bilo bi potrebno napraviti šerbet i usporediti. Možda za tjedan dana gomilam interes.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, vrlo zanimljiv recept, vodim ga u vaše oznake! Volim mliječne i kremaste slatkiše, mislim da bi ova opcija s dodatkom orašastih plodova trebala biti vrlo ukusna!

Zanima me možete li ga koristiti u kolačima?

Zanima me možete li ga koristiti u kolačima?

Oksana, znaš, čini mi se da je to vjerojatnije ne nego da.
Sam je po sebi vrlo bogat, a tortu i dalje držimo u hladnjaku i čini se da je odvojen: stvrdnut će jače od svih ostalih slojeva. Jedino sam to mogao zamisliti više-manje kao sloj u kolaču od vafla od kupljenih tankih keksa, znate, koji su ponekad sendviči s nugatom. Samo sam ozbiljno razmišljao o tome kako bi to bilo u torti, a ne mogu ga organski uklopiti, ima ga jednako toliko i ne možete ga jesti samo kao slatkiše 2-3 stvari s kavom / čajem / mlijekom .. .
Ali može se izrezati samo na manje komade i umjesto orašastih plodova umjesto teksture staviti kremu od karamela s proteinskim maslacem ... kao ovdje imamo čisti kolač od vanilije + impregnacija + i kremu s komadićima fondanta ... opet kolač .. ... ne znam ... možda postoji mjesto ...

čini mi se da je vjerojatnije ne nego da

I mislim da će ona početi plakati ... teći će u kremu

ima ga jednako toliko i ne možete ga jesti baš kao slatkiše 2-3 stvari

Također mislim da je dobar kao zasebna delicija, u malim dozama!

I mislim da će ona početi plakati ... teći će u kremu

to je sigurno, vlaga će plakati.

Irina, hvala na receptu, jednostavno je bilo teško proći
Odnio sam ga u oznake, trebate pronaći invertni sirup gdje kupiti ... dobro, ili to učinite sami.

Irina, hvala na receptu, jednostavno je bilo teško proći
Odnio sam ga u oznake, trebate pronaći invertni sirup gdje kupiti ... dobro, ili to učinite sami.

općenito, u svom kućanstvu, s obzirom na to da suprug ne voli med i ima alergije na njega, neke rodbine i prijatelja, uvijek imam na raspolaganju nekakav sirup (zdjelicu zlatnog ili glukoznog sirupa); jedina stvar, ne znam zašto ni sama nisam bila zbunjena njegovom proizvodnjom, ali jednostavno je kupujem u trgovini, ali nije jeftina, pa je ipak potrebno biti zbunjena. hmmmmmm
na farmi je to zaista potrebno pri radu sa šećerom, u ime izbjegavanja kristalizacije to je još uvijek nezamjenjiva stvar

[Irina]

Irina, idi sa zahvalnošću i izvještajem. Jučer sam vidjela vaš recept, a kako sam imala svega na zalihi, a sol je bila izvrsna - Fleur-de-Sel, odmah sam ga napravila. Bila sam pomalo zbunjena količinom šećera, ali uvijek se trudim to raditi prema receptu. Nekad sam radila karamelu s narančama i pistacijama po Ducasseovom receptu, svidio mi se, ima gotovo iste sastojke (manje šećera) i način kuhanja je isti, ali na kraju karamela ne šiba, već se ulije u frame, i bilo mi je zanimljivo isprobati ovu opciju.Sve sam radila po receptu, jedino što nisam pričekala 20 minuta da se masa ohladi, i to nakon 5 minuta. počeo tući, zatim pomiješao s orašastim plodovima i ulio ga u okvir još topao. Činilo mi se da je lakše raditi s toplom masom. Pokazalo se da je fondant bio mekan, jako vanilin (stavio sam cijelu mahunu vanilije), nisam ga stavio u hladnjak, ostavio na prozorskoj dasci. Svi moji, svidjela im se mafija, prijatelj je uzeo polovicu slatkiša, ali meni je ukusan, ali preslatki (nisam baš presladak). Irina, hvala ti na zanimljivom receptu! i evo mojih slatkiša

da, mahuna vanilije je naše sve. Volim izgled sjemena u bilo kojoj slastici

Tatyana, pametna si, sve je lijepo, fleur de sat je stvarno najbolja opcija, budući da je ova sol neobično mekog okusa.
Iskreno, i ja dok ga kuham, kao da ću pokušati osjetiti miris, plus lizati lonac i metle hehe, onda ga ne gledam par dana, hehe

općenito ste super !!!!

[Tatjana]

Tatjana, jeste li natočili jednu limenku mlijeka, jeste li je imali za 300 g ili ste otvorili drugu? Žao mi je samo što sam nepotrebno otvorio drugu, jer ne prodajemo ovo mlijeko i hoće li mi moći donijeti više? Ili dodati kondenzirane slatkiše i smanjiti šećer za ovih grama? Irina, što misliš? Recept sadrži mililitre. Možda će 300 g biti toliko mililitara? Zanimljiv.

[Angela]

Angela, Dodala sam 50 ml vrhnja 33% (bilo ih je ostataka). Također nisam otvorio drugu limenku. Čini mi se da se može dodati 50 ml običnog mlijeka ili više vode, ne bih točio kondenzirano mlijeko, tamo je jako slatko i tako. Sljedeći ću put pokušati smanjiti šećer i dio zamijeniti sirupom.

[Tanya,]

Tanya, Hvala vam)

[Tatjana]

Tatjana, jeste li natočili jednu limenku mlijeka, jeste li je imali za 300 g ili ste otvorili drugu? Žao mi je samo što sam nepotrebno otvorio drugu, jer se kod nas mlijeko ne prodaje i hoće li mi moći donijeti više? Ili dodati kondenzirane slatkiše i smanjiti šećer za ovih grama? Irina, što misliš? Recept sadrži mililitre. Možda će 300 g biti toliko mililitara? Zanimljiv.

Angela, da Tatiana to točno kaže, mi imamo stvarno standardnu ​​limenku, ne otvaram ništa dodatno, a budući da masu prokuhamo na određenu temperaturu, što znači koncentraciju šećera, možete dodati samo mlijeko, ali bolja krema.

Hvala na receptu, vrlo ukusno. Istina do 114 gr. Kuhala sam ga jako dugo, 40 minuta, dodala sam 75 ml vrhnja, samo 300 ml mlijeka u limenku.

Hvala na receptu, vrlo ukusno. Istina do 114 gr. Kuhala sam ga jako dugo, 40 minuta, dodala sam 75 ml vrhnja, samo 300 ml mlijeka u limenku.

Zoya, drago mi je da mi se svidio, mislim da sam ga i jednom prokuhao oko 30 minuta, griješim na kiši i visokoj vlazi. Glavno je da ste imali strpljenja i da vam se svidjelo.

[Irina]

Irina, Jučer sam napravio fondant, ali ispalo je pomalo čudno. Imamo standardnu ​​konzervu mlijeka od 300 g, a prošli sam put dodao malo vrhnja u normu. Ovaj put sam dodala pasirirani voćni pire, a oni koji su bili u kalupima i stajali u hladnjaku bili su poput mekane karamele (s laganom kiselinom)

Ali ovi su bili uokvireni i stajali su na prozoru, prilično slatki

[Irina]

Irina, Jučer sam napravio fondant, ali ispalo je pomalo čudno. Imamo standardnu ​​konzervu mlijeka od 300 g, a prošli sam put dodao malo vrhnja u normu. Ovaj put sam dodala pasirirani voćni pire, a oni koji su bili u kalupima i stajali u hladnjaku bili su poput mekane karamele (s laganom kiselinom)

Tanya, u ovom slučaju griješim zbog pretjerane vlage u hladnjaku, možda je kiselina strastvenog voća privukla vlažnost hladnjaka za sebe?
Da budem iskren, uopće ste me iznenadili, nikad se ne bih usudio dodati voćni pire, mijenja strukturu, možda uopće ne zgrabi. Vi ste heroj, savjetujem vam da napravite zaseban recept, zvuči primamljivo s marakujom.