Čokolada 77% kakao (Schokolade)

Čokolada 77% kakao (Schokolade)

Kategorija: Kulinarski recepti

Kuhinja: njemački

Sastojci
kakao liker	300 g
kakao maslac	100 g
šećer ili šećer u prahu	80 g
tekuće vrhnje, masnoća (obrano sam iz sela mlijeka)	40 g
sjemenke mahune vanilije ili vanilije	ukus
-------------------------------------
bilo koji dodaci	ukus

Način kuhanja

• Nijemci jako vole čokoladu, prosječni Nijemac pojede gotovo 10 kilograma godišnje.
• Za razliku od Belgijanaca i Švicaraca, Nijemci konzumiraju manje čokolade, ali ako uzmemo u obzir svjetsku statistiku, onda je Njemačka u usporedbi s drugim zemljama na trećem mjestu po količini konzumirane čokolade godišnje.
• 
• Čokoladu u Njemačkoj vole i cijene, stoga se proizvodi od visokokvalitetnih i prirodnih proizvoda. Njemačka čokolada isporučuje se u mnoge zemlje svijeta i već je pronašla ogroman broj obožavatelja.
• Ako ste zainteresirani za nešto ekskluzivno, neobično, onda imate izravan put do malih čokoladnica, koje predstavljaju ne samo čitavu raznolikost čokoladne umjetnosti, već i nevjerojatnu kombinaciju čokolade sa širokim izborom nadjeva, uključujući ljute čili papričice pa čak i rajčica.
• 
• Jednim od najstarijih i najvećih proizvođača čokolade u Europi smatra se tvrtka Stollwerck. Njemački poduzetnik Franz Stolwerk otvorio je prvu tvornicu 1839. godine. I tamo su se isprva proizvodile samo kapi za kašalj, nakon nekog vremena asortiman je popunjavan raznim slastičarskim proizvodima. U "Stolwercku" su počeli raditi marcipane, praline i nešto kasnije - slatkiše od čokolade. Njemačka čokolada koristi ni manje ni više nego pastile za kašalj, pa su je ljudi počeli vrlo aktivno kupovati.
• 
• Proizvodi Stolwerka bili su vrlo popularni, pa se početkom dvadesetog stoljeća tvrtka proširila: otvorene su podružnice u Londonu, Bratislavi, Beču i Kronstadtu. Danas to više nije malo poduzeće, već najveći koncern koji uključuje 14 tvornica u zapadnoj i istočnoj Europi. Što se tiče proizvodnje, marka njemačke čokolade "Stollwerck" sada se nalazi na 2. mjestu u Njemačkoj i tek na 6. mjestu širom svijeta.
• 
• Jednako je popularna i druga njemačka firma Ritter Sport. Njemačka čokolada Ritter Sport svjetlo je dana prvi put ugledala 1912. godine, kada su Ritters u neobičnom obliku objavili proizvode poznatog okusa. Par je odlučio da će se četvrtaste, a ne pravokutne čokoladice svidjeti ljubiteljima sporta. Ovaj proizvod lako će stati u džep sakoa, a da pločice ne polomi na pola. Tako se pojavilo ime za tako omiljenu čokoladu danas - Ritters Sport Schokolade. Kvadrat! Praktično! Dobro!
• 
• Marka njemačke čokolade brzo se pojavila svima na usnama: tvornica se razvijala aktivnim tempom. Isprva su se pojavile podružnice u različitim gradovima Njemačke, nakon čega je tvrtka proširila svoje aktivnosti na druge zemlje. Asortiman čokolade ovog proizvođača raznolik je. Proizvodi nisu pakirani u tradicionalni papir i foliju, već u omote od sintetičkog materijala.
• 
• Znakom Njemačke s pravom se može smatrati čokolada koju je proizvela najstarija tvornica Halloren Schokoladenfabrik AG, osnovana davne 1804. godine. Postala je poznata po svjetski poznatim čokoladnim kuglicama Halloren - Original Halloren - Kugeln. Tvornica godišnje proizvede do 180 milijuna čokoladnih delicija. Danas se tradicionalne čokoladne kuglice rade s raznim nadjevima. Primjerice, sjemenke naranče i maka, šljive i rum, jogurt i maline i mnoge druge neobične kombinacije.
• Nijemci imaju ne samo neobičnu čokoladu, već se i muzej čokolade radikalno razlikuje od sličnih institucija. Prvo, organizira se ne u tvornici, već na zasebnom otoku. Izgrađeno od stakla i opeke u obliku velikog broda, preko 2000 kvadratnih metara. metara, koji stoji na zasebnom otoku. Ovo najpoznatije "mjesto s čokoladom" nalazi se na obali Rajne u središtu Kölna (Njemačka). Muzej Imhoff-Stollwerk dnevno posjeti ogroman broj turista. Ovaj neobični muzej otvorio je Hans Imhof, koji trenutno vodi tvrtku Stolwerk.
• 
• 
• Posebno je impresivna slatka fontana visoka 3 metra u koju možete umočiti vafle i uživati ​​u još uvijek toploj čokoladi.
• 
• Fokus svakog posjetitelja je na povijesti čokolade koja je započela prije oko 3000 godina. U muzeju se nalazi i tropski staklenik koji je stvoren posebno kako bi se pokazalo kako se uzgaja kakao.
• Muzej ima posebnu čokoladnicu, u kojoj možete pratiti cjelokupan proces proizvodnje čokolade, od odabira i prženja zrna kakaa do pakiranja gotovih proizvoda od čokolade. Ovo je vrsta mini tvornice koja proizvodi prave proizvode. Treba napomenuti da se njemačka čokolada u našoj zemlji može kupiti bez problema, budući da se konditorska proizvodnja ove tvrtke također nalazi u Rusiji. No, najveće je iskušenje čokoladnica u muzeju, u kojoj je jednostavno nemoguće odabrati jednu stvar. Sorta je raširena.
• Uz Ritter Sport i Stollwerk, u Njemačkoj se proizvodi još mnogo proizvoda i od drugih jednako poznatih proizvođača Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. I to nisu sva imena njemačke čokolade - u Njemačkoj. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da barem jednom probate čokoladu koju su proizvele njemačke tvrtke. Napravljen je visokokvalitetno i ukusno!
• Krenimo na uzbudljivu i aromatičnu pripremu svima omiljene poslastice!
• Za to su nam potrebni proizvodi:
• 
• I inventar:
• - 2 posude za vodene kupke i 1 za pripremu sirupa
• -termometar
• -2 žlice
• -nož
• -mramorna ploča
• - slastičarska lopatica
• -oblici za čokoladu
• Želim reći da idealna sobna temperatura ne bi trebala biti veća od + 18 + 22oS s vlagom od 65%, pa ćemo otvoriti balkon ili uključiti klima uređaj.
• Pripremite kalupe za čokoladu. Ne bi trebali imati masnih naslaga / sjaja, obrišite ih krpom. Poželjno je staviti u hladnjak na najtopliju policu.
• Nožem smo podijelili masu od kakaa i kakao maslac na komade, poslali ih u vodenu kupelj. Na umjerenoj vatri se otope do tekućeg stanja, ne pregrijte smjesu iznad 55 stupnjeva. Kao što je praksa pokazala, nikad nije bilo pregrijavanja, obično napustim kuhinju i radim posao, čak se ni ne miješam, sve se topi samo od sebe:
• 
• Odvojite posudu s kakao masom.
• U tvornicama se šećer u prahu koristi za mljevenje manje od 20 mikrona, ne drobi se u gotovoj čokoladi, takav se prah ne prodaje u trgovinama, mlinci za kavu ne mogu mljeti šećer do željenog stanja. Stoga ćemo pripremiti slatki kremasti sirup (isključivo moja verzija za kuhanje, stvoren u potrazi za ispravnom čokoladom, ali ne u potpunosti točan, budući da sadržaj vlage u čokoladi ne može biti veći od 1,5%, koliko se sjećam).
• Na štednjaku zagrijavamo vrhnje, šećer (ili prah) i sjemenke vanilije (tačnije vanilin, okus s njim mnogima je poznatiji), smjesa se može kuhati, dok je šećer gotovo potpuno otopljen i ne osjeća se u čokolada.
• 
• Dobivamo ovo kondenzirano mlijeko:
• 
• Čokoladnoj masi dodajte sirup uz stalno miješanje
• 
• Smjesu snažno promiješajte.
• Sada je na redu kaljenje naše čokolade. To je stvaranje stabilnih kristala kakao maslaca u čokoladi koji daju takve pokazatelje: čokolada se manje topi u rukama, nije mekana na sobnoj temperaturi, ima hrskavost (lomljivost).Nepravilno kaljenje čokoladne mase stvara uvjete za cvjetanje masti čokolade - jedan od glavnih proizvodnih nedostataka koji utječe na izgled gotovog proizvoda, ali ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu.
• Da biste to učinili, ulijte 1/3 čokoladne mase na mramornu površinu:
• 
• U ovoj fazi počinjete se osjećati kao pravi čokoladar! Lopaticom umijesite čokoladnu masu s jedne na drugu stranu, u bilo kojem smjeru, dok se čokolada dodiruje s mramorom, ohladi se na 27 stupnjeva, pri čemu se stvara stabilan oblik kristala kakao maslaca:
• 
• Koliko vremena trebate za kaljenje? Nekoliko minuta nisam primijetio, ali ništa se neće dogoditi od dugotrajnog gnječenja, masa će postati malo gušća. Stavili smo ga u posudu s čokoladom, snažno promiješajte smjesu. Čokolada voli stalne smetnje, odnosno miješajte je u svakoj prigodnoj prilici kako bi se formirani "ispravni" kristali ravnomjerno rasporedili. Temperatura smjese kaljenjem mora se dovesti na radnu temperaturu od 32 stupnja:
• 
• Ako se u jednom koraku kaljenja masa nije ohladila na željenu temperaturu, ponovno pošaljite 1/3 dijela na mramornu površinu i ponovite prethodni korak. Ako je temperatura čokoladne mase pala ispod 32 grama, šaljemo je u vodenu kupelj, malo zagrijavamo i ponovno kaljemo dio. Temperatura 32 stupnja. Sada pripremljene obrasce napunite čokoladom. Punjenje aditiva ograničeno je samo vašom maštom! Na svojoj fotografiji koristio sam bademe, lješnjake, pistacije, orahe, zlatni i biserni šećer, slatku papriku, mljeveni cimet, latice ruže, oguljene bademe, grožđice, sušene višnje, lisnatu rižu.
• 
• 
• Ispunjene obrasce stavljamo u hladnjak. Poželjno je imati sustav s puhanjem zraka i temperaturom od + 15-16 gr. U mom hladnjaku bez smrzavanja na najvišoj polici ispunjena su oba ova uvjeta. Ovdje se čokolada stabilizira i čokolada smanjuje. Lagano popušta s rubova i može se otpustiti iz kalupa. Fotografija jasno pokazuje skupljanje:
• 
• Srce i krug s prskalicama - vidi se da se čokolada smanjila, malo se odmaknula od rubova obrasca.
• Srce i krug bez prskanja su čokoladna glazura s maslacem (samo se kakao maslac zamjenjuje maslacem), nema skupljanja, vrsta čokoladne mase uopće ne izgleda poput čokolade.
• Sljedeća fotografija pokazuje da se na sobnoj temperaturi glazura utiskuje laganim dodirom prsta, ali čokoladi se ništa ne događa:
• 
• U hladnjaku će čokolada ovisiti o veličini kalupa, što su manji, to se brže stvrdne, za veličinu bombona potrebno je oko 20 minuta. Zatim izvadite čokoladu iz kalupa i spremite je u prikladnu posudu, željena temperatura skladištenja je + 18g. Uživajte u svojoj aromi i pripremi čokolade!
• 
• 
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

520 gr čokolade

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

štednjak, hladnjak

Bilješka

gorka čokolada
Tamna čokolada ima najveći udio kakaa. Što je više kakaa u čokoladi, to je zdraviji, to je njegova aroma i okus bogatiji.
Zbog visokog udjela zrna kakaa, tamna čokolada bogata je antioksidantima, i to više od zelenog čaja ili crnog vina. Antioksidanti neutraliziraju slobodne radikale, što održava srce ispravnim radom i sprječava stanice da prerano stare.
Gorka čokolada također je bogata željezom.
Kakao također ima takve pozitivne učinke kao što je snižavanje razine kolesterola u krvi.
Kakao maslac vrlo je skup proizvod. Stoga visokokvalitetna tamna čokolada ne može biti jeftina. Pravilna čokolada treba sadržavati visok udio kakao maslaca, kakao likera, malo šećera i vanilina.
Zbog najvišeg sadržaja kakao proizvoda u usporedbi s ostalim vrstama čokoladnih proizvoda, ova čokolada sadrži najveću količinu biološki aktivnih tvari korisnih za ljudsko zdravlje. Tamna čokolada sadrži alkaloide teobromin i kofein koji djeluju stimulirajuće i pomažu u suočavanju s lošim raspoloženjem.Gorkoj čokoladi dugujemo povećanje učinkovitosti i izdržljivosti. Sadržaj polifenola čini tamnu čokoladu dobrom za kardiovaskularni sustav. Prema nekim studijama, njegova uporaba sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava funkcioniranje krvožilnog sustava.
Unatoč visokom udjelu kalorija, tamna čokolada tijelo lako apsorbira, stoga, ako se umjereno konzumira, ne uzrokuje višak kilograma.
Dnevna količina čokolade za svaku osobu je individualna. Za one koji pate od alergija, kožnih bolesti i upala gastrointestinalnog trakta, bolje je odbiti konzumiranje takvog proizvoda, jer čak i u malim količinama može izazvati razvoj ovih bolesti.
Čokoladu ne treba davati maloj djeci, posebno djeci mlađoj od tri godine. Od treće godine dopušteno je davati najviše 20 grama tjedno, a čak i tada samo prirodnu tamnu čokoladu. Još bolje, isključite ovaj proizvod iz dječjeg jelovnika.
Za zdrave odrasle osobe nutricionisti preporučuju da ne jedu više od 40 g ovog proizvoda dnevno. Ali u takvim količinama samo će tamna čokolada biti korisna za zdravlje, bolje je količinu mliječne čokolade prepoloviti.

Jedite tamnu čokoladu koja je s pravom uvrštena na popis najzdravijih namirnica i budite zdravi, i što je najvažnije, sretni!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Sjajno !!!

[Natasha]

Natasha, nevjerojatno! I još uvijek ne mogu doći do ruku. Mislim da će me tvoj čarobni klatno i dalje gurnuti na čokoladni podvig.

Nemam riječi - veliko hvala! Gorka čokolada je za mene najveća poslastica, a toliko je zanimljivosti, takva je priča i takvih slatkiša !!! Baš super !!!!!!!!!!

Kakav krasan recept! Kakva visina tona! Kako je sve lijepo i zavodljivo! Štoviše, sve je tako detaljno!

[Elena]

Elena, Hvala, uvijek je lijepo biti pohvaljen

Volumen Nadam se da vas klatno neće samo motivirati

Natasha, i hvala ti

Mana hvala na podršci i uvažavanju!

Potrebne su oznake! Jako volim čokoladu, a onda postoji takva ljepota i povijest!

[NataliARH]

NataliARH, Sjedim za prvim stolom i svidjela mi se prekrasna lekcija o čokoladi
Zapisala sam domaću zadaću.
Ja sam impresioniran

Oh, kakav ukusan :-)
Upravo sam jučer osudio svoje naribano. Istina, postala sam drska, ponašam se lakše: u nju strpam zalogaj ribanih grožđica i orašastih plodova i kaaaayf. Dugo nisam radio slatkiše. Hvala što ste me podsjetili, dobit ću svoje rješenje i početi stvarati

[I pitanje je, naravno]

Pa, to ostaje samo dahtanje
Natasha, što ne možeš s kulinarskim i slastičarskim stvarima ?? ima li stvarno nesto ???
Kaljenje čokolade za mene je i dalje tajna iza sedam pečata ... Čini se da je tako teško izdržati temperaturni režim ... a također trebate negdje uzeti mramornu dasku ... i izgledali ste - kako jednostavno i elegantno sve je. Sramim se što se bojim i pristupiti takvoj stvari

I pitanje je, naravno - jednostavno ne možete napraviti takve slatkiše od gotove čokolade? Trebate li ribani kakao? Dugo koristim kakao maslac, ali do sada naribani nije bio potreban.

[Natalie]

Natalie, Već sam u dubokoj nesvijesti! Zapravo, toliko sam se vremena divio tvojim talentima, ali ovdje si me potpuno zadirkivao! Pravi slatkiš !!!!! A što se tiče filera - općenito poludite, baš su mi svi oblizali usne tijekom čitanja !!!!! A priča je divna !!!! Veselimo se novim remek-djelima !!!

Puno vam hvala na tako divnom majstorskom tečaju .. Ne planiram raditi čokoladu u bliskoj budućnosti. Ali kao san, on se odvija. Za mene je ovo aerobatika čokoladije. Odmah u očima filma s Juliet Binoche i Johnom Deppom "Čokolada". Kao i knjiga, cijela je priča ispred laza.

Odmah u očima filma s Juliet Binoche i Johnom Deppom "Čokolada". Kao i knjiga, cijela je priča ispred laza.

I isprva sam pročitao knjigu, a onda koliko god pokušavao gledati film, nisam mogao ...
Iako nakon čitanja Čokolade i njenog nastavka mislim da je Binoche vrlo pogodna za ovu ulogu, ona ne ostavlja dojam snažne žene, a prema knjigama iz Vienne jest.
A o samoj čokoladi svidjela mi se japanska TV serija u još 11 epizoda - The Rejected Chocolatier, iako je sama radnja u njoj vrsta japanskog sapuna

[Natasha!]

Natasha! Kakva je to zabavna i ukusna tema ispala! Bilo je vrlo zanimljivo čitati!
Naravno, nikada to neću raditi (previše mukotrpan i delikatan posao ...). Ali, dobio sam takvo zadovoljstvo gledajući vas!
Hvala, ti si naš dragi rukustik!

Jedna mramorna ploča vodi me u omamljenost))). Sjećam se kako ju je Vien dobila i činila čuda u kuhinji. Dočarala je okuse i mirise. Eh ... takvo što sigurno neću dobiti. I tada se vrag ne šali.

Jako volim crnu čokoladu! Priča o čokoladi je vrlo zanimljiva, sve sam pročitala. Fotografije su super! Ali vjerojatno se neću odlučiti za podvig kuhanja, riječ kaljenje plaši.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, hvala na zanimanju i uvažavanju! Nadam se da će se s oznaka prebaciti na stol

Chuchundrus, Natasha, osjećala sam se studentom kad sam studirala teoriju na internetu zahvaljujući

Lenny, Lenusik je puno lakše! Pokušat ću super metodu !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, još uvijek nisam puno kuhala! bijeli gluwein kolač, na primjer, najviše sam volio kaljenje na mramoru (od proučenih opcija na Internetu), moja mramorna ploča nije velika 30x40x1,6cm, kada je davno ploča u ladanjskoj kući bila 1-2 plamenika, ova je ploča bila ispod nje. ... pa nije bilo teško ponijeti s daće ... zapravo, zato nisam ni pokušao druge metode kaljenja

plašiš se kaljenja .... ako ne prevladaš taj strah, pa dovraga! fizička svojstva čokolade jednostavno će se razlikovati, ali kvaliteta se ne mijenja

od gotove čokolade, naravno da možete napraviti! bilo što))) a ako imate kakao maslac, dodajte ga čokoladi kad ga zagrijavate u vodenoj kupelji, jer se prema iskustvu čokolada u zalihi ne zagrijava toliko kao sirovina ... međutim, barem je lecitin prisutan (u gotovo svim), a dodavanje kakao maslaca dobit će tekuću masu s kojom je lakše raditi ...

odbijeni čokoladar definitivno će preuzeti i gledati
Scarlett, Tanya, hvala ti što si izašla iz sjene tako je lijepo znati da se nekome sviđaju moji "zanati"! Hvala na podršci! Još sam daleko od pravih slatkiša ... sve počiva na nemogućnosti kupnje šećera u prahu na pravom mljevenju u našem gradu (u Moskvi, koliko sam razumio iz moje potrage, možete ga dobiti) i zbog toga pati% vlage ... raditi na greškama

Scarlett, Tanya, hvala što si izašla iz sjene, tako je lijepo znati da se nekome sviđaju moji "zanati"!

Oh, kako mi je ugodno! Zapravo, iskreno govoreći, ja sam ozloglašeni ovisnik o šoku! I to ne toliko u smislu proždiranja, koliko se točno diviti Svemu što je povezano sa slastičarstvom nevjerojatno me privlači, pa čak i čokoladi - općenito ravno želim sve probati, ali ne toliko se bojim procesa kaljenja koliko cijena sirovina u našim trgovinama Mramorna ploča - to je u redu Reci mi molim te, je li ona posebna? Činjenica je da oko sebe imamo puno kamenoloma, gdje se vade poput granita ... ako se ne varam. Ali vjerojatno je radioaktivan? Oprosti mi ako se glupost zaledila

[aparat za kolače]

aparat za kolače, Lena, hvala na procjeni, san je dobar - neka se film ostvari, sigurno ću ga pogledati neke večeri) Uvijek mi se svidjelo kad je u kinu dama dočarala kod kuće nad pitama / kiflama / cupcakesima i ostalim dobrotama i samo da sam u procesu, evo me U ovom sam procesu začaran, neka nitko ne vidi i ne jede (ako su svi otišli na nekoliko dana), ali svejedno ću to učiniti lijepo (u okviru svojih mogućnosti) i pojesti jednog))))))

Michas, Drago mi je što sam vam pružio zadovoljstvo! toliko pozitivnog i energije koja prska iz vas! ti si naše sunce

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, hvala na savjetu, uvijek je ugodno ne kaljeti, topiti i miješati te preliti sa nadjevom, samo će biti mekano, ali neće biti manje koristi !!!

Scarlett, cijene u trgovini, sad sam iskoristio posljednje ostatke po starim cijenama ..... maslac 400r / kg, naribani 240r / kg .....sad naribani 480r, maslac 900r ..... uzet ću kilogram za 2, ali što da se radi

Imamo 250, odnosno 150 grivna !!!!!

[Tatjana]

Tatjana, Zaboravio sam napisati o granitu! Nikad nisam sreo kaljenje na granitu, svugdje mramor piše, pričekajte u tražilici koju sam otkucao, samo na jednom mjestu izdao sam "na mramoru ili granitu" .... čini se da je potrebno proučiti toplinski kapacitet materijala meni to možda dobro odgovara

vaš je također jeftiniji, mislio sam odnijeti 5 kg u zajedničko ulaganje odjednom, a onda kad je prestala dostupnost ... izašlo je malo jeftinije ...

Dee jeftiniji za vaš je 660 i 360 rubalja. Također sam razmišljao o takozvanom "umjetnom mramoru", koji je pogodan za radne ploče - ovdje, vjerojatno, toplinski kapacitet nije isti

sada naribano 480r, ulje 900r

jeftinije

maslac 400r / kg, naribani 240r / kg

je li to bilo prije skoka euro / dolar, ili ste imali 660 / 360r prije skoka?

za umjetni mramor trebate točno pogledati fizičke pokazatelje, ne znam koji su ..... da biste mučili tražilicu ...

Tatyana, zaboravio sam napisati o granitu! Nikad nisam sreo kaljenje na granitu, svugdje mramor piše, pričekajte, upisao sam u tražilicu, samo na jednom mjestu sam izdao "na mramoru ili granitu" .... potrebno je proučiti toplinski kapacitet materijala, to čini mi se da to možda dobro odgovara

kao supruga i kolegica amatera mineraloga (ujedno i direktorica Geološko-mineraloškog muzeja), mogu reći da će čokoladica vjerojatno koristiti oboje, samo je nepoznatoj osobi teško vidom utvrditi što je mramor ili granit ispred mu
Ali razlika između njih nije toliko globalna:
1. Granit je tvrđi i gušći od mramora, tj. Mramor je mekši i porozniji.
2. Oboje ne vole temperaturne šokove! ali - za mramor, što je mekši - ovo je veliki minus.
3. Granit NE napadaju kiseline, za razliku od mramora! pravi mramor čak i pranje. ne preporučuje se pranje sredstvima (a ako se sjećate da se od vruće čokolade stvaraju mikropukotine ...)
4. ALI - mramor je puno lakše polirati nego granit (a važna nam je zrcalna glatkoća ploče po kojoj ćemo "voziti" čokoladu)
Dakle, prioritet za / protiv opet je pitanje izbora čokolade

Također sam počeo razmišljati o umjetnom mramoru na takvim radnim pločama, čini se da je dopušteno stavljati posuđe izravno iz štednjaka -? to definitivno nije prikladno za mramor, vidio sam pravu mramornu ploču kod prijatelja - duga pukotina od vruće tave

[Nagira]

Nagira, pa sam pomislio pitati proizvođače namještaja - kad odrežu radne površine ispod peći i potonu - mogu prokletstvo nastati nebrojeni komadi, nekome daju niz tableta od pohlepe i još više !!!! Ovdje je ona za mene? : inat: Nikad nisam ozbiljno radio s čokoladom - ali pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Ja sam ista. Volim gledati ljude koji čine čuda u pecivu. Kao i vaša, s dahom gledam remek-djela mnogih djevojaka ovdje. I ove će se predivne čokolade uskoro sanjati. Kao potpuni čokaholik kažem

[Nagira]

Nagira, hvala kolega))))) ali ne znam za toplinski kapacitet, mislim da je ovaj pokazatelj ovdje važan .... ulijte čokoladu 55 stupnjeva i tako da mramor / granit upija toplinu ..... kakao maslac ohladi se na 26-27g i pravilno kristalizira ...

Tatjana, Nisam kriv, ali što ste učinili od ribanog i maslaca? reci mi ?!

LenaNisam jedina s tako ugodnim snovima

[NataliARH]

NataliARH, da, tek sam se spremala, čitala sam, gledala razne video zapise - ali ruke mi nisu sezale! Što je s cijenom sadašnjost a još više zastrašuje ..... Ali svejedno ću jednom pokušati !!!!

Tema je remek-djelo! Jednoznačno in memoriz) Gušen slinom tijekom čitanja.)
Prošle godine imao sam priliku posjetiti nekoliko belgijskih čokolada, tako da je iskustvo vrlo svježe)
Svakako ću pokušati, hvala na korak po korak receptu!

[Tatjana]

Tatjana, budite hrabri i dobrodošli

Marina, Hvala vam, nadam se da će vam dobro doći

[NataliARH]

NataliARH, nevjerojatan recept, bravo

[NataliARH]

NataliARH, Elegantan recept, ali meni osobno postupak kaljenja čokolade na mramoru uzrokuje nervozni pruritus.
Evo mojih bombona od jagoda i pasiflore.

[Natasha]

Natasha, naravno, takva je ljepota bolja s zasebnim receptom, na primjer, "tajna izrade i bojanja domaćih slatkiša" ili što već želite!

Kaljenje čokolade na mramoru uzrokuje živčani pruritus

naprotiv, to me pacificira

Jednostavno ne koristim mikrovalnu pećnicu u kući, bila je to jednom (nisam je koristila, moj suprug je hranu grijao samo u mojoj odsutnosti) i, srećom, pokvarila se, u svom učinku imam svoje "hirove" o kuhanju ... .. zapravo, ne volim boje za iste "hirove", osim mrkve, špinata, cikle itd.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, sve, izloženo. Hvala vam

[NataliARH]

NataliARH, vrlo ukusne slike i tekstovi, hvala! :-) Posjetili smo ovaj muzej - zaista je cool, vrlo moderan i raznolik. Na ulazu, zajedno s ulaznicom, odmah daju malu čokoladicu. Jedina je šteta što je ovaj bazen s mliječnom čokoladom, a ne s tamnom - premda je možda dobro što je to tako - inače bismo tamo umrli od proždrljivosti, pa smo morali umrijeti u čokoladnom kafiću pored izlaza ...

U Njemačkoj zaista ima puno čokolade za svaku vrstu i ukus, ali ima i puno smeća. Dakle, sluškinja u germanima sama po sebi nije jamac otkrivanja okusa.
Masovni trend prema tamnim sortama započeo je relativno nedavno, prije nego što se uglavnom prodavala mliječna čokolada, izbor tamne čokolade bio je osjetno manji. A sada - blooper ...