Pšenični raženi kruh "Capital" (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 250-300 g
Raženo brašno 250 g
Topla voda (ili mlijeko) 150 ml
Biokefir 3,2% (gusti) 200-220 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1 žlica. l.
Maslinovo (ili biljno) ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • možda ćete trebati dodati brašno (ovisno o debljini kefira). dodajte pšenicu ...

Program kuhanja:

program

Bilješka

recept nije nov, ali ga vadim u zasebnoj temki. negdje sam donio ovaj recept, Darnitsky na kefiru, ali već sam više puta čuo da ima više okus po metropolitanskom. nema sumnje, neka bude kapital - glavno je da je ukusan!
dobar tek

Fotografije Nastasya78

sazalexter
Sjajno! Jako dobar recept
Bliže Stoličnom u skladu s GOST-om još se nisu sastali
KRUH "STOLICHNY" izrađen u skladu s GOST. Iz knjige koju je uredio P. Ershov "Zbirka recepata za kruh i pekarske proizvode".

Oguljeno raženo brašno - 50 kg
Pšenično brašno prvog razreda - 50 kg
Prešani kvasac - 0,5 kg
Sol - 1,5 kg
Šećer - 3 kg
kanga
Upravo sam ispekla ovaj kruh, a i sama (dok moji spavaju) četvrtinu, pa, definitivno nisam! HVALA na receptu !!!!!
Boo Boo
Ja sam i pekla. Doista, okus je sličan Stolichny Roundu, samo što se njegov miris razlikuje. Hvala na receptu.
hotaru
Bod. Želim ispeći takav kruh Samo mi reci
raženi program
to je 10 min. gnječenje, 1 sat 30 min. porast i 1 sat pečenja?
fugaška
u Kenwoodima je ovo program "cjelovitih žitarica" ​​s predgrijavanjem
hotaru
Pečeno! fugaška, prihvati zahvalnost
Gledao sam kolobok, ali, srećom, nisam morao ništa dodavati. Recept je predivan Kruh je jako ukusan - posebno mi se svidjela hrskava ukusna kora
Julchen
Citat: fugaska

u Kenwoodima je ovo program "cjelovitih žitarica" ​​s predgrijavanjem

I mogu li mi istovremeno reći na kojem programu u pećnici Panasonic?
fugaška
Ne, ja imam Kenwood i Panasonic su različiti, možda u nekom modelu postoji način raži - bolje je pitati vlasnike Panasonica
sazalexter
Julchen Peck uglavnom, ali možete ga probati u raži, samo nemojte koristiti brzi način, rezultat nije baš
Dodajem još jedan. l slada ili 1 žličice. l Glof, a kefir nije "bio", već "staro" jednostavno.
A sol nije dovoljna za moj ukus, tvornička je slanija
Julchen
sazalexter hvala, pokušat ću
AlexBihgo
Citat: fugaska

u Kenwoodima je ovo program "cjelovitih žitarica" ​​s predgrijavanjem
Ne slažem se sasvim! budući da cjelovito zrno u kenwoodu podrazumijeva nekoliko gnječenja i probe! i koliko razumijem, kruh s raženim brašnom voli 1 miješenje oko 20 minuta i 1 dizanje oko 2 sata! Ako je upućeni pogrešan, ispravite pliz :)
Stanovnik za vrijeme leta
AlexBihgo u potpunosti si u pravu. Pa, ne voli dodatne mješavine raži. Mrvica postaje pretijesna. Ali u ovom je receptu raženog brašna manje od polovice, tako da kuhanje može ići prema pravilima pšenice.
fugaška
uvijek možete izvući miješalicu, odmah nakon gnječenja - evo dugog ispitivanja za vas
AlexBihgo
Citat: Ljetni stanovnik

No, u ovom je receptu raženog brašna manje od polovice, tako da kuhanje može ići prema pravilima pšenice.
Hvala na savjetu, to nisam znala :)
Citat: fugaska

uvijek možete izvući miješalicu, odmah nakon gnječenja - evo dugog ispitivanja za vas
Slažem se, ali kad raženo brašno u tijestu postane toliko ljepljivo ... brr :)) da se čak i silikonska lopatica zalijepi :)
fugaška
Kad sam djetetu radio kruh samo od raženog brašna, izvlačio sam mikser ne samo s "brr", već s "brr-brr-brr" kakvim sam ljepljivim tijestom izvlačio, a onda sam i formirao ciglu! ali čudno, bilo je najukusnije lizati ruke - raženo tijesto je jakooooo ukusno
ali tada mikser ne treba namakati vodom da se tijesto opere
Dijete
Recite mi, možete li ovaj recept ispeći u LG151? Nemam režim "raži", imam režim "pšenice" 4 sata. ili da tijesto napravite u modu "tijesto", a zatim pečete u pećnici?
AlexBihgo
Citat: Kid

Recite mi, možete li ovaj recept ispeći u LG151? Nemam režim "raži", imam režim "pšenice" 4 sata. ili da tijesto napravite u modu "tijesto", a zatim pečete u pećnici?
Nažalost, nisam pronašao upute i ne znam koji način rada imate.
Glavna stvar u pečenju raži:
Prva serija je oko 20 minuta. On je jedini (jer raž ne voli nekoliko serija)
Ispravljanje otprilike 2 sata (nakon gnječenja možete jednostavno isključiti pećnicu na 2 sata.
Pečenje 1 sat 10-15 minuta
A možete, kako savjetuje rudnik, točno u pravo vrijeme nakon druge šarže izvaditi lopaticu iz posude i peći na glavnoj pšenici.
Dijete
Nažalost, moj HP nema način "Bake". postoji osnovno, pšenično, brzo, francusko, tijesto. i nekako nije prikladan niti jedan način rada ... ma dobro, učinit ću to u pećnici, međutim, samo vikendom. inače želite spavati noću;
sazalexter
Dijete Učinite to u osnovnom načinu rada, trebalo bi raditi
Glada
samo namjestite timer za jutro)
da vidimo što će se dogoditi)
Markilena
Glada
I kao rezultat?
Čekam da to učinim za sebe - prije toga, dva pokušaja spravljanja crnog kruha nisu uspjela ...
Peki Sam
A tko nema HP Pomiješajte ga u probnu posudu, a zatim pecite? Ili HP nakon probe ponovno stvara tijesto?
Glada
Citat: Markilena

Glada
I kao rezultat?
Čekam da to učinim za sebe - prije toga, dva pokušaja spravljanja crnog kruha nisu uspjela ...

Zamislite, sve je uspjelo))) točno prema autorskom receptu.
Štoviše, NISAM gledao kolobok, jer sam ga do jutra postavio na tajmer.
stvarno vrlo sličan glavnom gradu)
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: Lingonberry

A tko nema HP Pomiješajte ga u probnu posudu, a zatim pecite? Ili HP nakon probe ponovno stvara tijesto?

Da, pogača s raženim brašnom ne treba dodatno drobiti. Zamijesiti, oblikovati, ugraditi u kalup i staviti u pećnicu
Peki Sam
Citat: Ljetni stanovnik

Da, pogača s raženim brašnom ne treba dodatno drobiti. Zamijesiti, oblikovati, ugraditi u kalup i staviti u pećnicu
Hvala vam
Istina, mijesim svoje miješane starter kulture, ali ima više pšenice od raži oko 3 k1
Stanovnik za vrijeme leta
Pokušao sam to i to, nisam primijetio razliku, ali uštedio sam vrijeme. Također pečem s kiselim tijestom i ponekad dodam smjese, ali oko 20%
Markilena
Speckla!
Baka (ima 95 godina!) Rekla je: "Oh! Ovo je za juhu! I onda ste svi neka vrsta nježnog pečenja!"
Točno prema receptu.
Sjajno!
Hvala vam!
Milady2
Puno vam hvala na receptu!
Štednjak imam od nove godine, još nisam sve probao, ali ovaj kruh pečem vrlo često. Navikao sam se, uvijek stavljam više kefira nego vode, i štoviše, uobičajeno, bilo koji (1%, 2,5% ..). Uvijek stavim maksimalnu količinu svih sastojaka prema receptu, a onda tijekom postupka gnječenja (vidi kolobok) podesim tekućinu - dodam vodu ili serum. To je prikladnije, jer ako dodate brašno, ono se može raspasti i pasti na desetku, jer je postupak gnječenja već u tijeku, a tekućinu u tankom mlazu ulijevam izravno u šalicu, a ne u lepinu. Volimo gusti kruh, pa dobijem punđu, iako ne onako usku kao za pšenični kruh. Zatim lopaticom pomažem koloboku da se rasporedi po cijelom obliku nakon gnječenja. I još uvijek takav savjet, može li mi itko dobro doći, uvijek pokušam napraviti malu depresiju na vrhu duž cijelog kruha. Pomaže znoju, kroz ovaj mali rez, kada se ohladi, para brže izlazi, a kora je uvijek hrskava i elastična, nikad se ne nabora. Istina, ponekad se lopatica zaglavi u štruci, ali možete je pažljivo ukloniti
U procesu gnječenja dodajem razne začine, jako volim sjemenke kima.
Krma
Milady2 , dobrodošli na naš forum!

Sretan vam kruh!

Da biste izrazili zahvalnost autoru na receptu, ne zaboravite kliknuti na gumb "zahvaliti se" ispod njenog avatara!
Kukičanje
Arinkina majka, dobrodošli na naš forum!
Naravno, možete! Ako želite sok od limuna, ako želite jabučni ocat, ne zaboravite oduzeti količinu soka / octa od ukupne količine tekućine i bit ćete sretni!
Sestra Kličko
spremno za rad .... stvarno odlučio malo smanjiti na 750 grama zbog brašna i vode .... za 2 sata ćemo vidjeti ... što se dogodilo
........................ .........
pa, nekako je poput onoga što sam radio ... s obzirom na to da mi obično pada kruh, ovaj je, moglo bi se reći, ispao dobro :)))) sad će se ohladiti i napravit ću jednu sliku u kontekstu fotografija i recite kakvog je okusa ispalo ... za philips 9020 smanjio sam količinu vode (ne kefira već vode) na 120 ml. smanjeno brašno ukupno, ne 500 već 450 grama (uklonjeno iz obje sorte otprilike isto ... dobro, i drhtavicu stavite ne jedan i pol sat / žlicu, već malo manje ... 1,25 tako nešto .. je li to na programu 2 (cjelovito zrno) s tamnom korom (moj suprug toliko voli)

Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)

Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)

čak se i mom suprugu svidjelo (do sada mu se nije sviđalo ono što sam ja mogla učiniti, bilo prevlažno ili opalovo ili nešto drugo ...), ali ovdje ...

općenito, nakon večere, obitelj od 4 osobe (dijabetičar sam, ne mogu imati kruha, majka je također dijabetičarka, sin mi je pojeo 1 komad) otišao sam po drugi put položiti je ... kruha je ponestalo prije nego što se ohladio
sazalexter
Sestra Kličko Izvrsni rezultat! Čestitamo
Evo još jednog recepta, nedavno sam ga otkrila za sebe https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Vrlo blizu kruha koji se jede u Sankt Peterburgu
Sestra Kličko
Citat: sazalexter

Sestra Kličko Izvrsni rezultat! Čestitamo
Evo još jednog recepta, nedavno sam ga otkrila za sebe https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Vrlo blizu kruha koji se jede u Sankt Peterburgu

teže mi je, moj suprug je iz provincije Tver, gdje nema ni benzina :))))))) pa se u ovoj situaciji kruh iz Sankt Peterburga ne valja :))) i priznanje od njih da sam dobio ukusno - smatram to dobrom zaslugom
moby
Zdravo! Prema receptu, pšenično brašno se ne preporučuje u određenoj količini, već u intervalu. A također i s kefirom, u rasponu od i do. A koliko biste trebali uzeti? Što brže rješavati kolobok tijekom postupka gnječenja?
Lika
moby, uzmite uz donju granicu 250 grama brašna i 200 ml kefira. Slijedite punđu. U receptima s kefirom vrlo je teško naznačiti točnu dozu, ona je različita za sve gustoće. Zatim zabilježite koliko točno trebate za svoje proizvode. dobar kruh
moby
Lika, Hvala vam. Pokušat ću jedan od ovih dana.
moby
Oh, pitanje je još zrelo. Točnije, želim pojasniti: je li još uvijek bolje peći na raženom načinu ili na glavnom? Negdje sam pročitao, ali nisam sigurno razumio, režim ovisi o omjeru raženog brašna i pšeničnog brašna. Možete li objasniti molim vas
fugaška
Pekla sam na raži i na glavnoj. ako uzimate hladne proizvode, onda bih pekao na raži - postoji prethodno pola sata zagrijavanja. a ako se vrijeme i želja poigraju zagrijavanjem tekućine prije pakiranja u kantu, tada je sasvim prikladan uobičajeni način rada. samo u toplom okruženju tijesto se bolje diže, što znači da će kruh ispasti paperjastiji
Lika
Citat: fugaska

Pekla sam na raži i na glavnoj. ako uzimate hladne proizvode, onda bih pekao na raži - postoji prethodno pola sata grijanja.

U Panasonicu i na glavnom postoji predgrijavanje

Citat: moby

Negdje sam pročitao, ali nisam sigurno razumio, režim ovisi o omjeru raženog brašna i pšeničnog brašna. Možete li objasniti molim vas

Ovdje je najprikladnija osnovna, veličina L, lagana ili srednja kora.
moby
Sve sam stavila prema receptu: pšenično i raženo brašno, po 250 g, kefir 200 ml. Pokazalo se da je tijesto bilo vrlo strmo, proizvođač kruha teško se mogao okrenuti. Dodao sam dodatnih 30 ml mlijeka, tijesto je i dalje bilo hladno. Promiješano, ali jasno je da se stroj napreže.
Sljedeći put ću vjerojatno smanjiti brašno. Nije trebalo stavljati sve odjednom ...
Općenito, odmah sada na nosaču, noću će biti spremno, uslikat ću rezultat. Eh, probudi se da spavaš (čekaj)
Admin

Za omjer sastojaka u tijestu pogledajte ove standarde https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, gdje je za 500 grama brašna potrebno oko 300-330 ml. tekućine. A kefir je gusta tekućina!

Ciljajte na mekanu kiflicu, nepravilno izmjerene sastojke, ovo možda neće uspjeti.

Pokušajte primijeniti princip "brašna u vodi", kada se tekućina ulije onoliko koliko je potrebno prema receptu, a brašno se dodaje postupno dok ne dobijete punđu konzistencije koja vam je potrebna - provjerena metoda, kontrola lepinja je 100%.
moby
Admin, Sjetio sam se ovog principa i zaboravio sam ga u najvažnijem trenutku. Mislio sam da će tijesto biti vodenasto i još ga treba prilagoditi brašnom. Pogriješila sam ... Sad neću riskirati ...
Hvala vam!
moby
Kruh je bio spreman noću. Nisam se popeo na sam vrh (iako sam dodao panifarinu 4 žličice), negdje više od 3/4 kante.Ili raženi kruh zbog raženog brašna ne bi se smio visoko dizati zbog svoje težine? Okus je ugodan, kora je hrskava. Ali, kako se činilo, težak.
Puno brašna (moje je tijesto ispalo cool) ili bi trebalo biti tako?
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
fugaška
ako je tijesto čvrsto, onda biste trebali poželjeti prozračniji kruh? pokušajte malo smanjiti raženo brašno (180-200 g), a u lepinju dodajte samo pšenično brašno. punđa treba biti mekana
Venka
Zdravo! Trebalo mi je puno vremena da odaberem odakle započinjem svoje poznanstvo s pšeničnim raženim kruhom i počinjem s tim.
Mislim da je to bio uspjeh! Sve sam stavila prema receptu, nisam dodala ništa drugo. Pokazalo se da je tijesto vlažno, ugodno mekano, niti pretjerano vodenasto, niti hladno. Pekla sam ga u cjelovitom načinu rada, mogla sam ga staviti na tamnu koru, ali i to izgleda dobro, sviđa mi se. Dobiveni kruh narastao je za oko 2,5 puta umiješeno tijesto. Mrvica je prilično gusta, ne mrvi se, sve je kako treba. Hvala vam!

Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)

Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)

Fotografije ovdje napuhale su nešto, sredile ...
Mar Idi
Dobra večer svima! Panasonic imam samo 2 tjedna. Dobivaju se bijeli kruhovi, ali prvo iskustvo pečenja pšenično-raženog kruha je neuspješno. Dugo sam tražio recept i, prema recenzijama članova foruma, odabrao sam ovaj i nisam se prevario. Danas smo ispekli ovaj kruh. Vkuuusny, struktura poput trgovine. Prilagodio ukus naše obitelji, možda mu netko dobro dođe:
biokefir 3,2% (gusti) - 200-220 ml Izvagana biobalaža 1% - 200 gr.

topla voda (ili mlijeko) - 150 ml (sirutka teška 70 g + topla voda do 150 g)

maslinovo ulje (ili biljno) - 2 žlice. l.

pšenično brašno - 250-300 gr - odmah bačeno 250 gr. pri miješanju dodao još 14 grama.

raženo brašno - 250 gr, bačeno 200 gr.

šećer - 1 žlica. l. šećer 1,25 žlice l.

sol - 1,5 žličice. bacio 1,75 žličice.

kvasac - 1,5 žličice.

dodao limun. kiselina na vrhu noža
dodao 1 žličicu. fermentirani slad. suho se nije parilo.

Medenjaci vrlo uski, raženi ramen, osnovni način rada, veličina L, srednja kora,

Težina gotovog kruha je 740 gr. Hljeb se nije jako dizao, struktura je sitnozrnasta, krov je konveksan, nije ispucan.
Jednostavno ne mogu umetnuti fotografiju.
Mar Idi
Pokazalo se da je kruh siv, ovaj je bljesak promijenio boju. Kora je tanka, hrskava, reže se još topla, stvarno sam htjela probati ... Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
litichka80
Pekao sam ovaj kruh i to već više puta, to je uvijek istina s promjenama, jer za mene to nije "Stolichny". Sviđa mi se okus kupljenog, ali kupujući ga u prisutnosti HP-a, ruka se ne diže. To je sve što pokušavam pronaći ovaj ukus. Izvornom receptu sam dodala 1 sat. l. agram (i što sad s njim?),
pečena s prešanim kvascem - 7 grama, umjesto vode - sirutkom, i, što je najvažnije, pečena u pećnici. Umijesite na pizzi, zatim u kalup i sat i pol za probnu upotrebu u pećnici. Peče se 35-40 minuta, prvo 170 s konvekcijom, ovo je prvih 15 minuta, a zatim 150 preostalo vrijeme. Nekako ovako.
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
rez:
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
Što reći, šećera je manje i sve je isto, kupljeno, hvala autoru !!!
Bijela
Dugo je trebalo odabrati kakav kruh peći ... izbor je pao na ovaj! Sve je već u tijeku

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha