Sir Belper Knolle

Sir Belper Knolle

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Punomasno kravlje mlijeko	4 litre
Suha mezofilna starter kultura	1/8 h l. (0,65 g.)
Ekstrakt sirila	tekućina - 5 kapi, ako je suho - 0,1 g.)
Otopina kalcijevog klorida 10%	4 ml
Češnjak	2 zuba
Ružičasta himalajska ili nejodirana morska sol	2-3 žličice
Crni papar u zrnu	40g.

Način kuhanja

• 
• Naziv "Belper Knolle" preveden je s njemačkog kao "Belp gomolj". Ispod crne kore ostarjelog sira nalazi se vrlo tvrda jezgra koja se ne može rezati nožem, već možete samo napraviti strugotine ili razbiti komade.
• Sir je izumio švicarski proizvođač sira Herr Glauser 1993. godine.
• Recept je vrlo jednostavan, a početnicima sirara (poput mene na primjer) pružit će veliko zadovoljstvo u procesu kuhanja.
• Pa, krenimo!
• Tavu u kojoj će se sir kuhati prelijte kipućom vodom, sve mjerne žlice, šalice, žlicu s prorezima i ostalo posuđe.
• U kojem god obliku koristili kalcijev klorid i sirište (u suhom ili u otopini), oni se moraju dodatno razrijediti u 30 ml vode sobne temperature.
• 
• Polako zagrijavajte mlijeko na 30C uz neprestano miješanje.
• 
• Zatim dodajte razrijeđeni kalcijev klorid, promiješajte i ostavite 3 minute.
• Pospite kiselo tijesto u prah po površini mlijeka, ostavite da upija vlagu 3-5 minuta, a zatim promiješajte.
• Ulijte sirilo razrijeđeno u vodi i opet dobro promiješajte.
• Ostavite mlijeko poklopljeno 12-14 sati na temperaturi od najmanje 22 stupnja. Ako je temperatura u sobi niža, zamotajte lonac s mlijekom ručnicima ili pokrivačem. Ostavljam ga preko noći.
• Ujutro će serum isplivati ​​na površinu gustog ugruška sličnog želeu.
• 
• Obložite cjedilo dvostrukim slojem gaze ili muslina, stavite ga u sudoper. Upotrijebite široku žlicu s žlicom da skut lagano prebacite iz posude u cjedilo i ostavite pola sata.
• Zavežite rubove tkanine i objesite skutu da se suši nekoliko sati (bit će dovoljno 8-12). Tri puta za to vrijeme odvežite tkaninu i lagano žlicom miješajte masu (tako da se ravnomjerno osuši).
• Kada sam komunicirao s drugim ljubiteljima ovog sira, poslušao sam njihov savjet.
• Prvo sam cijelu masu podijelio na 2 dijela i zasebno ih objesio.
• Drugo, nakon drugog miješanja dodala sam 2 žličice. soli, spojio obje mise i ponovno visio 4-5 sati.
• Sve to pomaže da se sirutka još bolje odvoji.
• Moja sol je ovakva:
• 
• Prvu seriju knollyja napravio sam s morskom soli, a sljedeće s himalajskom. Da budem iskren, nisam osjetio razliku.
• 
• 
• Dok se masa sira cijedi, uzmite dva pakiranja zrna papra (ja ih imam po 20 g) i zapalite na suhoj tavi 3 minute.
• Zatim ga sameljite, ali ne u mlinu za kavu. Uzeo sam 2 lista pergament papira i zgnječio papar između njih.
• Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte nožem (ne presom!)
• 
• Izvlačimo sirnu masu iz tkanine, izgleda ovako:
• 
• Masu od sira premjestimo u posudu, tamo češnjak, možete dodati još žličicu soli (nisam je dodala, bila sam u pravu) i promiješati.
• Počinjemo kipariti kuglice.
• Izmjerio sam masu sira na vagi, podijelio je na približno jednake komade.
• Za sebe sam shvatio da je najoptimalnija težina 100-110g (prilikom sazrijevanja kuglice značajno gube na težini).
• Skulptiramo okruglu kuglu, zatvarajući je rukama. Zatim lagano uvaljajte svaku u mljevenu papriku kako biste stvorili gusti pokrov bez praznina i položite je na drenažnu prostirku. Nisu potrebne papirnate salvete. Isprva sam ih i posadio, ali onda sam ih uklonio. Ako postoji, bolje ga je zamijeniti novim odvodnim tepihom, ako nema drugog, nije zastrašujuće)
• 
• Kad se sve kuglice formiraju, trebate ih ostaviti da se suše 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
• Ostavio sam ih na odvodnom sagu ispod ventilatora u kuhinji. Isključio sam ga noću, jer je u to doba dana hladnije. Povremeno, Knolls treba okretati kako bi se ravnomjerno osušili.
• 
• Sir je u početku prilično mekan, kuglice se tijekom sušenja mogu malo deformirati, a također daju puno vlage. Nemojte se uzrujavati ako oblik nije idealan, to ne utječe na okus))
• Nakon što čvorići postanu tvrđi i papar prestane prskati, mora se poslati na daljnje sazrijevanje u hladnjak (pretinac za povrće) ili u sobu s temperaturom od 11-13C i vlagom od 75-80%.
• Prebacim ih u posudu koju ne zatvorim poklopcem i pustim da se dobro osuše 3-4 tjedna, okrećući ih nekoliko puta tjedno. Tada možete čvrsto zatvoriti spremnik (usisavam).
• Sir dozrijeva od 9 tjedana do godinu dana. Što duže sazrijeva, okus će biti bolji i bogatiji. Kvržice stare godinu dana tvrde su poput kamena.
• Belper Knolle koristi se u strugotinama za špagete, tjesteninu, salate i još mnogo toga. Za ljutu papriku možete lagano oguliti prije nego što sir utrljate u jelo.
• I podijelio sam loptu i pojeo zalogaj kave)))
• Kuglice možete jednu po jednu zamotati u prekrasan papir i dobit ćete prekrasan poklon!
• Na slici je Knollik star 3 mjeseca.
• 
• U Rusiji postoji ogroman izbor internetskih trgovina koje prodaju sve što je potrebno za proizvodnju sira. U Ukrajini je sve to puno skromnije. Ali velika je želja imati svoj ukusni i jedinstveni sir!
• Pokušajte, svidjet će vam se!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Recept sam preuzela sa stranice
• 🔗

Jelo je dizajnirano za

5 čvorova težine 100-110g.

Bilješka

Ako niste sigurni u kvalitetu mlijeka, svakako ga pasterizirajte.
PASTERIZACIJA MLIJEKA
Uz neprestano miješanje, mlijeko brzo zagrijte na 63-65 ° C i držite ga na ovoj temperaturi 20-30 minuta, nakon čega ga hladimo što je brže moguće.
Ili
Zagrijavamo mlijeko na 73-75 ° C, držimo 20 sekundi i vrlo brzo ga hladimo.

Krasotischaaa! Kakvog je okusa?)

[Tereza]

Tereza, Hvala vam! Okus je ljut, prilično ljut. Ako ga dodate bilo kojem jelu, ne trebate ga guliti, a ako ga jedete, kao što sam to učinio s kavom, papriku možete malo ukloniti

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, hvala na receptu, sve je vrlo detaljno i razumljivo,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, hvala ti, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, izvrstan recept!
Označit ću ga, jer ću biti slobodniji, učinit ću to! ...
Hvala vam!

Opa, zgodni!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela hvala djevojke što ste navratile!

Angela, radite tako divne sireve Jeste li ikad probali Belper?

Ne, dugo nisam ništa radio. Samo feta sir dva puta tjedno. Jeste li uzeli kvasac tamo, gdje sam savjetovao?

I tamo sam naručio (za polučvrste) i u ChIZ-u za druge. Jesu malo skuplji, ali postoje paketi za manju količinu mlijeka.
Za vikend planiram Crotten od 4 litre.

Nisam ga naručio u siru, ali isto tako mi se sviđa što nije pakiran u 10 litara. A onda kako nešto ne uspije, onda mi je žao mlijeka. I oni imaju istu firmu od kiselog tijesta?

Isprobala sam ovo, sirarnu u blizini Moskve, vrlo ukusno! Doista mi se svidjelo! Ali to teško mogu ponoviti))) hvala na receptu

Kakav nevjerojatan sir
Osjećam da ću se uskoro baviti proizvodnjom sira u vašoj laganoj ruci

imaju li istu firmu od kiselog tijesta?

Angela, čini se, da

Možda budem slobodniji, učinit ću i to. Nemam vremena za sve.

[Seberia]

Ali teško mogu ponoviti

Marina, i ja sam nedavno tako mislila. Bilo bi želje

Seberia Helen, ako išta, rado ću pomoći

Hvala vam cure!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, oduševljena! Mogu zamisliti kako to zvuči uz dobru kavu!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, kako sjajno!
S užitkom se pojavio još jedan jedinstveni sir u našem HP-u, promatram kakve eksperimente djevojke ovdje rade ... Ni sama se vjerojatno neću odlučiti, ali pozdravljam sve kraljice sira

[Irishka, Nagira]

Naravno, neću to učiniti, još nisam dovoljno zreo, ali divit ću se
Irishka, Nagirau refrenu smo

[Rada-dms]

Rada-dms, hvala, Olga!
Ni sama nisam očekivala da će me ovaj sir toliko impresionirati, vrlo neobično)




Irina, Gala, Hvala vam!)))

[Irishka, Nagira]

Naravno, neću to učiniti, još nisam dovoljno zreo, ali divit ću se
Irishka, Nagirau refrenu smo

Neee, Gal, moraš ciljati na tako zanimljiv sir! Stvarno to želim učiniti! Kako pronaći mlijeko s dostavom u Moskvi normalno!

Ol, kamo ciljati? Od svih sastojaka imam samo ružičastu himalajsku sol, nemam puno.
A sir je odličan!

[Olya]

Olya, to je sigurno. Nedavno sam imao prozor usred tjedna, a drozd mi je imao slobodan dan. Uzeo je to od nepoznate žene i odlučio napraviti Mozzarellu. Sve natočio
Učinio sam to, kako se kaže, stotinjak tisućiti put, s moje strane ne može biti grešaka. A enzim je bio svjež ...

[Tatka1]

Tatka1, Pa Tatjana, ne sir, nego bajka !!!! Tatunchik, moram isprobati dvije lopte ... hvala

[kristina1]

kristina1, Hvala vam!
Barem svih 5

[Tatka1]

Tatka1, hvala, uzeo !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, bravo za izradu zasebnog recepta! A onda vas neki, s djevojačkim sjećanjem, pitaju sto puta. Oprostite, ne mislim ni na koga osim na sebe
Remek-djelo od sira!

Tanya, ali imam tugu, naši mliječari prodaju kravu, jučer su dali zadnjih 9 litara i upozorili da ih više neće biti. Domaćica je već ostarjela, postalo joj je teško, a djeca ne žele držati i pomagati. A mlijeko im je uvijek čisto i slatko. Moji dječaci vole okus mlijeka. Ni sama ne znam gdje bih tražila.
Stoga sada nećemo imati sir i maslac. Donose nam i 6 litara, ali mlijeko je potpuno drugačije i često od njega ne mogu napraviti najobičniji sir. I miriše na kravu, uopće je ne mogu piti, a djeca je osjećaju.

[Marinočka]

Hvala vam,Marinočka!
Tuga, naravno, s mlijekom. Pa, možda ipak možete pronaći ono pravo za sebe, inače je šteta ostati bez sira, uvijek ga dobijete predivno.

[Tanečka]

Barem svih 5

Ne ne ne, imam jednu, barem ostavi izgriženu))))

Tanečka, bravissimo! Jako volim dobar sir.
Ne znam ni hoću li se ikad usuditi to učiniti.
Hvala na znanosti

[RepeShock]

RepeShock, hvala, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hvala na receptu. Barem ću imati predodžbu o tome kako se proizvodi sir.
Čini se da je prema opisu sve tako jednostavno, ali zapravo ovdje trebate imati takve zlatne olovke poput vaše, strpljenje i ljubav prema sirevima.

Prije su kupovali domaće mlijeko, na njemu su odrasli unuci. Bilo je ukusno.
Ovaj je vlasnik dva puta pao na jako gorko mlijeko, imala sam ravno gušenje.
Rekao je da krave pasu, a ambrozije ima puno. Već treću godinu pijemo samo mlijeko kupljeno u trgovini. A od njega vjerojatno ne možete napraviti sir

.

[francevna]

francevna, hvala, Allochka!
Osobno jogurt radim samo od mlijeka kupljenog u trgovini, sir nisam probao. Ali većina njih kaže da to neće uspjeti

[Tatka1]

Tatka1, Tanya je Shedevrrr !!! Moje divljenje !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, ti i ja u refrenu

a što nam još preostaje? u refrenu, refrenu ...

kamo ciljati? Od svih sastojaka imam samo ružičastu himalajsku sol

Gal, ali nemam je ni ja ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, hvala ti!

Naravno, neću to učiniti, još nisam dovoljno zreo, ali divit ću se

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Teško da ću to učiniti ... ALI ...

Imam ovdje skoro uskoro DR će biti ... odjednom "tko" će dati

[Anya]

Anya, Žao mi je draga, ali neću ni obećati. Ovdje su moji već toliko naručili za poklone da moram razmisliti gdje uzeti toliko mlijeka, prostora i hladnjaka za sazrijevanje
Ovako ću riješiti ta pitanja, staviti ih u stream, a zatim doći do Harkova)))

[Tatjana]

Došao sam se i diviti. Osjećam da je vrlo ukusno, a još više s kavom. Tatjana, hvala na vašem trudu!

[gala10]

gala10, Kvačica, hvala

Tanya i ja smo iz znatiželje pogledali tvoj recept. Definitivno to neću učiniti, ali barem ću vidjeti cijeli postupak proizvodnje takvog sira.
I vrlo je zanimljivo kako takav sir, koji se kuha kod kuće, ima okus. Ali pogled na fotografiji je vrlo impresivan!

[nila]

nila, Nelechka, vjeruju da je okus Belpera Knollea vrlo sličan parmezanu, ali za to mora dobro sazrijeti. Dok je još mlad i ima malo zajedničkog s bratom))) Sviđa mi se što nije kiselkast, bez gorčine, a ja sam oduševljen njegovom oštrinom (iako u životu ne volim previše začinjena jela i začine).
Na Internetu sam upoznao djevojku koja u Zaporožju kuha sir na prodaju. Nisu me zanimale cijene, ali ona ima asortiman Primijetio sam da u njezinim Assorted setovima uvijek postoje kuglice)))

Tanyushik, kakva si pametna djevojka što si iznijela recept
gledajući svoja remek-djela Knolliks, pričekajte uskoro s izvještajem i poželite mi sreću)))
Proces teče, navečer, nadam se da ću kotrljati kuglice, ako Bog da)))
Puno vam hvala na inspiraciji

[Lidočka]

Ura! Napokon se vratio moj "sirasti mozak"
Lidočka, Bok!
Naravno, želim vam najljepše i najukusnije kvrge
Veselit ću se tome!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bravo, odrastajući u poslu sa sirom. Baš mi se sviđaju vaši sirevi !!!

[Loksa]

Loksa, puno hvala, Oksanochka! Izrada sira vrlo je zabavan postupak
Danas skuham i novi sir

Vjeruje se da je Belper Knolle vrlo sličan okusu parmezana, ali za to mora dobro sazrijeti.

Tanya, danas sam skuhala pizzu i posula ribanim parmezanom koji je moj sin donio iz Italije. Znala sam napisati da me nije impresionirao, ali danas je tako ukusna aroma stajala tijekom pečenja.
Mogu zamisliti kakav aromatični sir imate.

Mogu zamisliti kakav aromatični sir imate.

Usput, nakon prženja u tavi zrna papra stekla su takvu aromu, a to ću uvijek činiti. 3 minute, i postala potpuno drugačija)

Cure, ovaj sir je ukusan. Nemojte požaliti.



Možete eksperimentirati s prskalicama. Učinio sam to sa sastojcima paprike i svanske soli. I ukusno.