Mljevenje brašna za kruh kod kuće

dokumenti o hrani

Na grahu nije zapisano je li to njihov dokument. Ali, ono što apriori opisujete, ne može biti hrana.
Ni krupne žitarice ne bi trebale imati nikakav strani miris (pljesniv, sladan, pljesniv, truo)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, pa sam pomislio, pitao, rekli su mi da, kažu, to je kad ima puno žita, zato takav miris. Ukratko, ostavio sam dojam, upravo sam danas kupio malo pakiranje raženog eko-brašna za kiselo tijesto - ako ne nađem uobičajenu raž, barem nešto za hranjenje sutra ... djeca su se dovezla, smiju se , razgovarali o imenu novog stanovnika hladnjaka.
Nastavit ću brojati početnu kulturu - već sam smrznuo jedan zamjenik i pronašao sušenje kvasca. Iako nema žita, moraju se pronaći barem načini za očuvanje kvasca. Sutra ću nahraniti i osušiti drugo mjesto.
Inače, sjetila sam se da su djevojke tražile sito za vrlo fino mljevenje - ja imam domaće sito, posebno za brašno, a i moj ga je tata napravio od nekakve metalizirane sooo tanke mreže. Takve sam rešetke vidio u djetinjstvu na prozorima. Kakva mreža, ne znam. Možda nekakva konstrukcija? Prije je izrađivan od improviziranih sredstava. Stavio sam ga na okrugli drveni okvir izrađen od redovitog sita. Savršeno prosijava. Ne vidim ni stanice na njemu. Istina, on već ima toliko godina .... Ni ne sjećam se postoje li sada takva sita koja bi koristila sam okvir. Plastične za stezanje neće raditi. Možda će vas ove informacije gurnuti u pravom smjeru.

izlazi jedan od najukusnijih kruhova s ​​prosnim brašnom

to je istina? i detalje?

Postoji još jedna opcija - možete kupiti gluten

da, zapravo ne štedi, možemo reći da ne štedimo

možete vidjeti jako brašno, tijesto iz njega je nekako prijateljsko, elastično, bez mlitavosti i nepotrebne nježnosti, čak se i tekućina ne širi puno, izvire i rasteže sve iza lopatice i ne lomi se.

Dugo nisam susreo jake muke, samo plešem uz tambure s tijestom

cure, recite mi.
kupili speltu, prosijali je nakon mljevenja? hoće li to biti c / z brašno?

Dugo nisam susreo jake muke, samo plešem uz tambure s tijestom

Ponekad "Alekseevskaya" zatreperi u prodzheu, iz proračuna mi se najviše svidio, a dodatak žutog griza pomaže.

kupili speltu, prosijali je nakon mljevenja? hoće li to biti c / z brašno?

Da, ovo je brašno c / h. Ne prosijam brašno, ne vidim svrhu.

[Kruna]

Kruna,
A ja sam se samo pobrinuo za gluten ..... zašto ne prosijati svoje brašno? Razumijem da je nakon mlinca potrebno neko vrijeme izdržati brašno - par dana - prosijati / vratiti sve prosijano natrag i zatim započeti kruh

[kartinka]

kartinka, brašno je prosijano da se zasiti kisikom i da se riješi mogućih stranih inkluzija, ali svježe mljeveno brašno nema vremena za kolače i kroz sve žitarice tražim smeće. Također, sijem brašno kroz sito-šalicu, a ponekad iz njega iskoče zrna, ne sviđa mi se. Žitarice - od grubog mljevenja uopće ne nastojim samljeti u finu prašinu.
Otprilike smirivanje, a to je pšenično brašno, treba mu čitav mjesec, tako da uvijek izdržavam brašno iz trgovine i prosijam ga prije gnječenja.

to je istina? i detalje?

Okus i boja, kako se kaže. HP Panasonic.

4. Kruh s prosnim brašnom.
Vrlo ugodan, jednostavan za napraviti, ali težak za okus, kruh je sličan glavnom iz Upute.
Suho: na vagi - 1 žlica. l. varalice + 6 stol. žlice prosonog brašna + 2 žlice. l. raž + dodajte do 400 g pšenice (opcija - 1 žlica.l griz - krupica od tvrde pšenice, 70-75 g prosnog brašna, 100 g pšeničnog brašna 1. razreda, ostatak se dodaje pšeničnom premijom na 400 g).
Tekućina: 280-290 ml vode, 1 žlica. l. šećer, 1 žličica. sol, 2 žlice. l. suho mlijeko - promiješajte.
Na dnu - 1 žličica kvasca, zatim - suha, tekućina, 1,5 žlica. l. omekšani maslac (!) maslac.
Način rada - osnovni, veličina M, kora - po izboru.
Moguće je i s pećnicom od kukuruza i zobene pahuljice. Tada maslac nije nužno maslac. Ali okus s njima nije ništa posebno. S heljdom - posebno, da. Dovoljno je 2-3 žlice toga za okus.

[NatalyaB]

NatalyaB, Upravo sam testirao svoje agregate na temu mljevenja, idealno pravi gurmanski prah od šećera, ali heljdu nisam uzeo - samljeo sam je u sjeckalici iz Keše, a zatim ću definirati ovaj test mljevenja u kruhu.
Ne znam zašto, bili smo prije nekoliko godina na jugu, u selu postoji mala pekara, stavili su brašno na jedan dan u zamrzivač, nisam pitao, jer se tada nisam zamarao svime vrste kruha, sirove kobasice.

Razumijem da je nakon mlinca potrebno neko vrijeme izdržati brašno - par dana - prosijati / vratiti sve prosijano natrag i zatim započeti kruh

Nisam razumio manipulacije. Zašto prosijati ako je sve na hrpi?
objasniti, pliz

i što, nakon brušenja potrebno je izdržati mjesec dana? i želio sam ići ravno s broda na loptu

Nisam razumio manipulacije. Zašto prosijati ako je sve na hrpi?

Da bi brašno zasitilo zrakom, poboljšava funkciju kvasca / mikroba i pridonosi boljem dizanju tijesta.

i što, nakon brušenja potrebno je izdržati mjesec dana? i želio sam ići ravno s broda na loptu

Čitao sam da pšeničnom brašnu treba oko mjesec dana da se odloži nakon mljevenja (ne sjećam se zašto :-)), to promatram s brašnom iz trgovine, ali ne i sa svojim brašnom.

"Natasha! Razumijem da vas šaljem jako daleko, ali sito od 60 mreža donijelo mi je iz Izraela. Mesh (engleski mesh - petlja, mrežasta ćelija, otvor za sito) - broj rupa po 1 linearnom inču (25,4 mm). "

Možete pogledati izbliza.
Googleova "laboratorijska sita".
Veličina stanica je od 0,02 mm, ako se ne varam.

[Aleksej 2019]

Aleksej 2019, Aleksej! Postalo mi je zanimljivo! Svakako ću pogledati! Štoviše, postoji nešto za usporedbu.
Hvala vam!



Aleksej 2019, Aleksej! Potražio sam internet s imenom laboratorijskog sita. Nešto sam naišao na sita uglavnom za pijesak. drobljeni kamen, beton itd., po mom mišljenju, s metalnom mrežom i po cijeni od 6-8 tisuća po komadu i do mnogo većih brojki.
Možete li dati vezu na ured s vrstom kućanskih sita s najlonskim umetkom, čak i ako su laboratorijska.

[Elena]

Elena, ovdje, na primjer, izravno "u prvim redovima" Yandexa:
🔗
🔗



Elena, donja poveznica je nespretno umetnuta ...
Nohainmal:

Nisam ga sama kupila.
Dugo vremena jednostavno znam da takvi ljudi postoje.
Jao, ne mogu orijentirati cijene.

[Aleksej 2019]

Aleksej 2019, Alexey, hvala još jednom! Sad idem pogledati.

[Elena]

Elenamolim te.
:oko)
Stvarno je zanimljivo da ...
Opis raži sa sjemenom u "350 sorti ...":
"ostatak na siti # 27 nije veći od 2%, prolazak sita # 38 nije manji od 90%"
Koje su veličine sita sita 27 i 38 - nitko ne zna?

[Aleksej 2019]

Aleksej 2019, Aleksej, hvala na informaciji, sad ću čitati o sitima i prije hrpe
Zamrznuo sam dio kiselog tijesta, suhi dio - dok nisam skužio zrno, barem ću kiselo tijesto popraviti tako da ne nestane, barem će biti duplikata.
U gradu još uvijek nema raženog brašna - nitko ne zna - kad će to biti, sutra idem u prigradske trgovine - možda uspijem barem malo nabaviti i sljedeći tjedan imat ću hrane da pogledam zrno drugog prodavača i otiđite to saznati u našem lokalnom ministarstvu poljoprivrede.gdje ga uopće možemo dobiti ...

[Marina]

Marina, zašto ne kupiti raž "na Internetu"?

Djevojke, dečki! Već sam s mlinom. Kupio sam dodatak za mlinske kamenje za kenwood i nedavno su ga donijeli kući. Uz to, tretirali su ih žitom - vlastitom ražom, a zob (već sam na ovom zobenom brašnu pekla kolačiće - jako mi se svidjelo) par puta sam u pećnici pekla raženi kruh s kiselom tijestom (450 gr raži brašno + 100 gr pšenice - ovo se smatra ražom ili raženom pšenicom? U teoriji, čisto raž treba biti 100% od raženog brašna i biti nešto što mi je ovaj trenutak nedostajalo)
Kruh mi se jako svidio. Bio je to kruh koji je ispao poput kruha. Mletim ga na najfinijem mljevenju, mada ga mlinim na minimum, šteta za Innokentyja, tako da postupak nije baš brz.Možda malo brže, ali dok se brašno melje, mogu i nešto drugo.
Pronašao sam hranjivu pšenicu, dogovorio se da ću uzeti 25 kg za uzorak. Cijena je 15 rubalja po kilogramu. Ponudili su prljavu, koja nije prikazana iz različitih stvari za 13 rubalja, a čistu za 15 rubalja.
Dok sam tražio pšenicu i raž, shvatio sam da je pronalazak normalnog zrna za mljevenje ispada nešto drugo.
Sad čekam sljedeći tjedan, možda napokon uspijem riješiti problem sa žitom.

[Marina]

Pekla sam kolačiće na ovoj kuji od zobi - jako mi se svidjelo

Marina, jako je dobro što su nam se svidjeli kolačići

[Natalia K.]

Natalia K.Nikad nisam imala tako ukusne kolačiće

[kartinka]

kartinka,

Da, postoji pitanje u pravopisu riječi brašno. Smiješno je.))

[Strašilo]

Strašilo, prije toliko godina naučio sam tipkati gotovo slijepo i s dvije ruke, a sada tipkam jednim prstom (doduše brzo) na tabletu - on me ponekad i sam ispravi, samo pročita ono što je napisala, i nakon svega, čini se provjereno ...



Natalia K., ispravljeno

Djevojke su dječaci!
Napokon se sve skupilo
Prehrambena pšenica

Ispale su takve muke

Mljeo sam pšenicu (uzeo sam vrećicu od 25 kg za uzorak, rekli su, ako vam se stvarno ne sviđa, postoji još jedno zrno, ali ne znam kako utvrditi je li zrno normalno ili nije ...)
Noću sam ga stavio u Panasonic na prvi program poput običnog kruha - uzeo sam 500 g i 100 g klima uređaja sa svojim brašnom
Kvasac 2 žličice
Sol 2 žličice
Šećer 2 žlice
Biljno ulje 2 žlice
Voda 370 gr
Izvagali sve na vagi
Krov je zdrobljen poput ruke

Ispod krova nema praznina

Na posljednjoj fotografiji - pola komada (rezanje za toster)

Ujutro - kao izvučen ispod ručnika na rešetki i otišao
Navečer sam probao, djelovao je ukusno (s domaćim maslacem), ali danas uopće nemam grickalice ...

Mljevena pšenica

Dakle, ne možete ga odmah baciti u "bitku" nakon mljevenja), trebate ga držati oko mjesec dana. Možda su gore napisali, čitali prelijeno.
A kako provjeriti "narodni način"? Čitao sam da žitarice možete žvakati ... dugo, dok stanje gume, što više ispada ova "guma", ima više proteina i glutena (snage). Ovdje vjerojatno trebate imati svojevrsno iskustvo, senzacije, usporedbe.
Žvakati)!

[Palič]

Palič, Čitao sam o posteljini ... samo sam toliko čekao - prvo mlin, pa žito ...
Žvakao sam samu pšenicu, samo dok nisam shvatio, u početku je bilo teško, ali nekako brzo omekša, okus je, ali, kao da uopće nije bilo žvake ..... ili nisam tako žvakao .....

Dakle, ne možete ga odmah baciti u "bitku" nakon mljevenja), trebate ga držati oko mjesec dana.

vau .. to je vrijedna poanta.
Pogledao sam, evo što pišu:
Tijekom skladištenja u brašnu se događaju različiti procesi, od kojih su glavni sazrijevanje, promjena vlage, povećanje kiselosti, užeglost, promjena boje, samozagrijavanje, plijesan, slijepljenje itd.

Dozrijevanje je poboljšanje svojstava pečenja brašna nakon mljevenja. Proizvod od svježe mljevenog, nezrelog brašna ispada nejasan, malog volumena, guste ljepljive mrvice i smanjene poroznosti. To je zato što svježe mljeveno brašno, posebno od svježe ubranog zrna, ima nisku sposobnost zadržavanja plina i oblika te je slabo brašno. Kada dozrije, svježe mljeveno brašno stječe normalna svojstva pečenja.
Suština sazrijevanja brašna je povećati čvrstoću brašna kao rezultat oksidacijskog učinka atmosferskog kisika, peroksida i slobodnih masnih kiselina na proteine ​​i enzime, što dovodi do jačanja glutena. Vrijeme potrebno za sazrijevanje brašna ovisi o njegovoj vrsti i početnoj kvaliteti, sazrijevanju zrna prije mljevenja, temperaturi brašna itd. Što je brašno veće klase, to sporije sazrijeva. Poboljšanje svojstava pšeničnog brašna tijekom skladištenja kao rezultat zrenja opaža se u roku od 1,5-2 mjeseca, a sorte raži - 0,5-1 mjeseci. Raženo tapetno brašno ne treba sazrijevanje. Proces zrenja brašna može se znatno ubrzati korištenjem gaziranog brašna s zagrijanim zrakom.Razni poboljšavači - oksidanti (kalijev bromat, itd.), Dodani u brašno ili tijesto od nezrelog brašna, ubrzavaju sazrijevanje brašna i poboljšavaju kvalitetu proizvoda.

[Irgata]

Irgata, Palič, Posebno proučavam pitanje sazrijevanja pšeničnog brašna - do sada sam došao do zaključka da se ova preporuka više odnosi na proces proizvodnje, jer omogućuje dobivanje stabilnih sirovina za proizvodnju. Doista, s velikim količinama korak ulijevo i udesno je brak, sa svim posljedicama i niti jedan proizvođač neće ići na takve troškove. Vidio sam puno fotografija kruha iz obje muke .... dok ovo pitanje moram dalje proučavati. Moramo nekako naučiti kako definirati žitno brašno.
Za sada ću postupak pečenja smatrati polaznom točkom, kao što je to činila moja baka - (a ja sam, kao tinejdžerica, snishodljivo smatrala puno njezinog nepotrebnog posla, u trgovini je uvijek bilo brašna! u gradu žive tako, i ako ne u gradu, onda na svoj način). A svježe mljevenu pšenicu koristila je i moja baka - samo ovu ...
Puno je podataka, eksperimentirat ću dalje.
PS i ovo je danas raženi kruh od dizanog tijesta - iz pećnice



Pronašao sam zrno raži, ali zemljopisno daleko ... tko bi mi prije tri godine rekao da ću pšenicu i raž tražiti u vrećama ...

rekli su ako vam se stvarno ne sviđa, postoji još jedno zrno

Ja sam samo na ovom dijelu pitanja. Zato protestirajte pečenjem std. kruh, možete samo brašno, a onda ... I dok imate samo žito, brašno još nije postalo puno, tada ova metoda u principu nije objektivna.
Pročitajte i izvucite zaključke:

Sjećam se svog prvog poznanstva s pšeničnim glutenom: brat i ja smo bili mali, možda smo tek išli u školu (krajem 80-ih) i strastveno smo sanjali o žvakaćim gumama. Napad akutne želje za žvakaćom gumom dogodio nam se upravo kod moje bake u selu na ljetovanju, u prekrasnom, slikovitom i, općenito, daleko od civilizacije, selu u regiji Kursk. Odnosno, guma nema i nema odakle doći. Zatim smo pokušali motati kuglice sivog kruha, poput plastelina, žvakati što se dogodilo, žvakati papir sa šećerom i džemom, voćnu smolu sa stabala trešanja, ali sve nije bilo kako treba. Sve dok iz znatiželje nisu pokušali sažvakati šaku pšenice. U ustima se čudesno pretvorila u grudu elastične gume, premda je sva prošarana česticama žvakanih zrna, ali to je bila ona - guma s okusom pšenice. Likovali smo jer smo shvatili tajnu žvakaće gume. Tada nisam mogao ni zamisliti da ću ovo smiješno iskustvo pamtiti do kraja života, štoviše, kasnije će mi biti korisno! Dakle, sva pšenica koju sam imao priliku sažvakati na tržištu nikada se nije pretvorila u komad pšenične žvakaće gume, a ovo već nešto govori!

Imajući tako ozbiljno iskustvo iza sebe, još uvijek mi nije bilo dovoljno, želio sam detaljniji i ozbiljniji pristup, barem ozbiljniji od uspomena iz djetinjstva. Pitao sam mlinare i udžbenike, a oni su mi rekli da za dobivanje cjelovitog pšeničnog brašna u industrijama obično koriste žito druge klase (a ima ih šest), u kojoj sadržaj glutena varira od 23 do 27%. Ova pšenica ima određene pokazatelje vlage, staklastosti i druge pokazatelje, ali sve se te karakteristike ne mogu utvrditi okom, o njima bi trebali govoriti laboratorijske studije i dokumenti. Stoga pri odabiru, prije svega, vrijedi obratiti pažnju na to kako zrno izgleda, na temelju njegovih "vanjskih podataka" možete donijeti barem neke početne zaključke o njegovoj kvaliteti. Trebao bi biti prigušene narančaste ili smeđe boje, po mogućnosti bez mrlja. Uz to, trebao bi biti "pun" na dodir, ne suh, ne smežuran, ne proklijao. Vlažno mekano zrno može govoriti o braku, ali vlagu je također teško prosuditi prema vanjskim znakovima, na prvi pogled može biti tvrdo i puno, ali iznutra biti vlažno.Sadržaj vlage u zrnu pšenice trebao bi biti oko 14%, ali to se opet može reći samo o dokumentima koji su priloženi uz to zrno.

Glavni štetnici pšenice - žižaci i bube-kornjače (izvinite na gluposti, nindža kornjače odmah se sjećaju)), ostavljaju za sobom tragove koji su jasno vidljivi golim okom: ovo je žito s prazninama, pretučeno, "pojedeno" unutrašnjost. Obično se to koristi za stočnu hranu, gotovo je nemoguće isprati gluten iz njega, a kruh od neispravnog brašna bit će užasan i nejestiv: ljepljiv, nizak, ispucan, zamagljen, općenito, jedna žalost.
Izvor: 🔗

vau .. to je vrijedna poanta.

Imamo pokazatelj vrijednosti komentara, zasad to nitko ne misli.

Zašto žvakati pšenicu? Možete eksperimentirati s brašnom iz nje. Pšenični žež već je kupljen, nema pitanja izbora, ostaje utvrditi količinu glutena.

Zanima nas glavni pokazatelj uzgoja zrna brašna - gluten, a to je biljni protein, netopiv u vodi, potrebno je uzeti istu količinu različitog brašna i zamijesiti tijesto, odvojeno od svake vrste brašna, zatim isperite ovo tijesto u vodi (na forumu imamo detaljan recept za domaći gluten) i usporedite rezultat. Što više glutena ima, to je brašno jače.

Možda, ali samo ja kašu ne kuham posebno za kruh, već naprotiv, kad pečem kruh, veslam na dnu bačve i sve što tamo ide, u tijesto za kruh. :-)

Ispravljeno \ postalo mudrije, sad kuham.

Sjećam se svog prvog poznanstva s pšeničnim glutenom: brat i ja bili smo mali, možda smo tek išli u školu (krajem 80-ih) i strastveno sanjali o žvakaćim gumama.

Jadna, jadna djeca, djetinjstvo je prošlo pored njih, jer nisu žvakali katran!

Napokon se sve skupilo
Prehrambena pšenica

Pa, hvala Bogu, sada se okreni!
Khlebushko je simpatičan, i što je najvažnije koristan i zdrav.

[Palič]

Palič, tako da sam samljeo samo dvije vrećice (od brašna) stavit ću na krevet 3 tjedna, zatim ću ispeći dva kruha - od svježe mljevenog i od ostalog, usporedit ću sa slikama.
Kasnije ću podići još jednu kantu i dati je tako da se održi zaliha brašna od 3-4 tjedna.
Puno je podataka, osim toga, trebate razmišljati o temperaturi tijekom mljevenja, moje maksimalno brašno bilo je 35 *
Šteta je što nema dovoljno vremena za sve.
Moramo započeti knjigu teza o kruhu. Danas ću se popraviti. Pitam se tko melje Havos - koliki je t na pšeničnom i raženom brašnu?



KrunaGalinochka, upravo sam razmišljala o tome: girl_red: Vjerojatno ću uzeti još jednu pšenicu i već ću provesti eksperimente s glutenom. Tada ću se odjaviti, što sam na kraju napravio i koliko brašna treba zamijesiti? Hoće li kilogram biti normalan?
Iako mogu izvući jedan zaključak, pšenični kruh, iako pogrešan, pokazao se ukusnim - sad sam opet stavio čaj i nazdravio (moram nekako probati ovu štrucu) takav kruh već dugo nije jeo.

Jadna, jadna djeca, djetinjstvo je prošlo pored njih, jer nisu žvakali katran!

A mi smo, osim katrana, još osušenu boju (zelenu, s klupe ... s cijelom gomilom šećera (od onih sendviča koje su nam davali na ulici) točili i žvakali ... još se sjećam ...

Hoće li kilogram biti normalan?

Puno, uzeo bih samo čašu brašna.
Točne su samo vage, a zatim odmjerite oprani ostatak.

cijela gomila šećera (od onih sendviča koji su nam dani na ulici) točila je i žvakala ...

I šećer smo polili šećerom na kruh da ne bi sipao.

[kartinka]

kartinka, evo još jednog dijela iz "onog" članka:

Važno je da se pšenica tijekom sazrijevanja čuva u otvorenom spremniku ili vrećama s neprekidnim pristupom zraku, što će osigurati sigurnost i pristup kisika neophodne za sazrijevanje. Za to su vrlo pogodne vreće od tkanine, drveni, stakleni ili metalni otvoreni spremnici, na primjer, takvi bunkeri. Isto vrijedi i za brašno.Poznato je da svježe mljeveno brašno također mora proći postupak oksidacije, sazrijeti kako bi poboljšalo svojstva pečenja. Pod utjecajem kisika gluten postaje jači, a što je niži postotak glutena u brašnu, to se njegova svojstva osjetno poboljšavaju. Brašno s početno visokom razinom glutena također poboljšava svoje kvalitete tijekom procesa zrenja, ali ne tako dramatično kao što se događa sa slabim brašnom. Ako se pšenično brašno ostavi sazrijevati u vakuumu, takav je eksperiment već proveden, neće mu se ništa dogoditi, neće se poboljšati na bilo koji način, ali se neće ni pogoršati. Stoga je vrlo važno brašno čuvati u posudama koje omogućavaju brašnu da „diše“.

L. Ya. Auerman u svom udžbeniku "Tehnologija pekarske proizvodnje" tvrdi da bi cjelovito zrno ili tapetno brašno trebalo sazrijevati oko 3 tjedna, dapače, u proizvodnji, čak i maloj, sazrijeva u kraćem vremenu - oko dva tjedna , ili čak odmah nakon brušenja ide na implementaciju. Istodobno, rok trajanja brašna od cjelovitog zrna nije tako dugačak kao npr. Vrhunsko brašno. Bijelo pšenično brašno prvog i najvišeg stupnja može ležati više od tri godine bez oštećenja i samo poboljšava njegovu kvalitetu. Ali brašno od cjelovitih žitarica ne bi se trebalo čuvati dugo - oko šest mjeseci, jer sadrži sve komponente zrna i, uključujući pšenične klice, koje sadrže velike količine vrijednih ulja. A ulje pšeničnih klica zauzvrat sadrži vitamine jedinstvene po svojoj vrijednosti (A, E, D, vitamini B), elemente u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, mangan, željezo, cink, selen, bakar, sumpor, jod itd.) .) i esencijalne masne kiseline (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Inače, ovi potonji daju kratko stoljeće korisnog brašna - prilično brzo oksidiraju, a ulje embrija užeže. Takvo brašno, prije svega, prestaje biti korisno, počinje imati gorak okus, a kruh pečen od njega ispostavlja se gorkim i ima pljesniv miris starog maslaca. Primjerice, donedavno sam brašno držao u zatvorenim staklenim posudama, no ispostavilo se da je to u osnovi pogrešno: prvo se zatvara pristup kisiku koji sprječava sazrijevanje, a drugo, brašno koje prirodno sadrži vlagu, kolače, zgužva se i guši . U idealnom slučaju, treba ga čuvati u vrećicama od vreće ili platnene tkanine.

To je otprilike drijemanje. Pročitajte vezu sami.

🔗

Odavno znam mnogo o posteljini. Ali svoje sam brašno pustio u rad svježe.

[Palič]

Palič, Pogledao sam ovaj članak, kao i neki drugi jučer.
Osim toga, gledao sam i kiselost i njezinu promjenu tijekom vremena, sada razmišljam koliko temperatura utječe tijekom mljevenja. U smislu reakcije s istim uljem tijekom starenja. Uz to, postoje preporuke za miješanje brašna u spremljenoj posudi na povišenoj temperaturi (ovdje ćete morati razmišljati ljeti - kad će temperatura u kuhinji biti puno viša nego sada) Iako sam mjerio samo pšenicu, Već imam prilično malo raži (ovo je moja vlastita raž, poklon), ali prilikom mljevenja na sljedećem kruhu svakako ću ga izmjeriti.
Uzeo sam mlin za brašno za sebe u Kenwood, jako bih volio da se jave vlasnici drugih mlinara, posebno Khavosa.
Osim toga, trebate razmisliti o mjestu i kapacitetu za skladištenje brašna i žitarica. Dok je torba u kuhinji u kutu ...
postoji ideja da odete u trgovinu koja prodaje keramiku - ako uzmete neglaziranu posudu ... disat će ...
Da zrno smjestimo kao estetski ugodno ...

Poznato je da svježe mljeveno brašno također mora proći postupak oksidacije, sazrijeti kako bi poboljšalo svojstva pečenja. Pod utjecajem kisika gluten postaje jači, a što je niži postotak glutena u brašnu, to se njegova svojstva osjetno poboljšavaju. Brašno s početno visokom razinom glutena također poboljšava svoje kvalitete tijekom procesa zrenja, ali ne tako dramatično kao što se događa sa slabim brašnom.

Evo znaka da je netko ispravno napisao da se za pšeničnu krupicu odabire jaka pšenica.Već sam napisao da idem najjednostavnijim putem, samo kupujem predpakirane zdrobljene žitarice u trgovini i usitnjavam od njih brašno uoči pečenja, praktički bez ležanja (jedan tjedan nije zaštitni). I ono što sam primijetio, ovo moje domaće c / z brašno, od dodira s vodom, gotovo se odmah uhvati u elastično proljepljivo tijesto, a čak je i tekuću smjesu teško promiješati, pogotovo pjenjačom, oko nje se odmah namotaju gusti snopovi glutena. S kupljenim c \ s (francuska stvar) nisam primijetio tako oštre metamorfoze.

[Strašilo]

Strašilo, i svoje brašno - kupljeno žito ili svoje?

Osim toga, trebate razmisliti o mjestu i kapacitetu za skladištenje brašna i žitarica.

Za relativno malo pakiranje možete koristiti rabljene vrećice od brašna i šećera za jedan i dva kg. Ne?

[Kruna]

Kruna, pušite temu o fetičnoj kiselini i njezinim "ubojicama" - fitazama, oni umiru već od 55 ° S, do 70 ° - već su nula. Dakle, ako su sve žitarice prošle toplinsku obradu i definitivno su je prošle (barem sušenje), tada se vijak može zabiti u njihova čarobna svojstva, velika. Dakle, ako je proizvod deklariran kao instant priprema (pahuljice, itd.), Onda možete podjednako dobro uzeti i običnu piljevinu))), pa, pretjerujem, ali to je u osnovi slučaj. I nije uzalud ova tema "kako sami napraviti brašno", i što rade s industrijskim ... xs ... i ovdje, barem nema razumijevanja sa žitom, ali sve je u vašim rukama.

[Strašilo]

Strašilo, i svoje brašno - kupljeno žito ili svoje?

Marina!! Šališ se ?? Ja nisam farmer!))) Kupljeno žito, naravno.))

Ja imam Havos. Pored posteljine i izbjeljivanja kisika, postoji i takvo smeće kao ulje od klica. To, dovraga, također oksidira (to jest, užeže). Stoga svježe mljeveno brašno mogu držati tjedan dana i po mogućnosti u hladnjaku (zatvorim ga u vrećicu s patentnim zatvaračem) i to je to. Zametak je uklonjen iz tvorničkog brašna. Čak se i centralna brava ukloni, a zatim se mogu dodati u nekom obrađenom obliku. Inače se brašno jednostavno neće skladištiti.

[Kruna]

Kruna, Kruna, sad se ne mogu složiti - nakon svih iskušenja s potragom za pšenicom i raži (pa, dok je raž otvoreno pitanje) reći da mnogi privatni trgovci drobe žito, gdje ta žitarica onda ide na prodaju - ?? jednom vidio samo pe ambalažu lanca trgovina.
Mnogo je takvih drobilica prolazilo - nitko nije mogao pokazati papir za zrno - ovo je jedan trenutak, a drugi trenutak - samo žito i situacija - ispod postolja. Sad sam stigao - sve je jednostavno, ali uredno, uredno! Papiri su u redu, a telefoni rade ...
S paketima sam ih sada točio u ove ... ali nekako zauzima prostor ... trebate li osloboditi dodatnu policu za ovaj posao ili potražite mjesto za skladištenje i brašno i žito na vidnom mjestu ispod poklopca = tada vam trebaju estetski i prozračni kapacitet



Strašilo, Natasha, neki koji su mi pomogli su stanovnici grada, koji uzgajaju raž i pšenicu na dači, koji su tek na parceli, sve je drugačije, zato sam pitao
I ja sam imao ludu pomisao da sam to već sadio vrlo dobro da sam napokon pronašao žito ...
Čitao sam o ulju klica, pa se pojavilo pitanje s temperaturom mljevenja i daljnjim skladištenjem i skladištenjem.
Pa ispada da ga je bolje držati u hladnjaku 3 tjedna?
I možete li tražiti da izmjerite t brašna prilikom mljevenja na Havosu?

Otkud izjava da se svježe brašno ne može koristiti? Gotovo sve informacije o kruhu dolaze nam od profesionalnih pekara i stručne literature. Ova je literatura za okruženja masovne proizvodnje u kojima su važni dosljedni rezultati. A stabilnost rezultata temelji se na sirovini, sve mora imati određenu kvalitetu i svojstva, inače se problemi ne mogu izbjeći. Potrebno je prilagoditi brzinu vrenja tijesta u određenim okvirima, potrebno je postići odgovarajući izgled proizvoda, neformat će se smatrati brakom.
Sovjetske pametne knjige o pečenju (na primjer, u „350 vrsta pekarskih proizvoda“ Plotnikova / Kolesnikova) sadrže recepte, opisuju tehnologiju, kako bi proizvod trebao ispasti i prema kojim kriterijima ga treba procijeniti, korak ulijevo, korak udesno - i već brak. Stoga se profesionalci pokušavaju zaštititi od svjesno nestabilnih ili nepredvidivih sastojaka, a to je samo svježe mljeveno brašno.
Pitanje stabilnosti brašna uglavnom je određeno njegovom kiselošću. Poznato je da se kiselost brašna povećava u usporedbi s kiselošću zrna, a ti se pokazatelji vremenom povećavaju. Još 30-ih godina prošlog stoljeća pšenično brašno proučavano je u laboratorijskim uvjetima kako bi se utjecalo na njegov protein enzima koji ga uništavaju (koji su sadržani u brašnu). Zatim su istraživači došli do zaključka da oksidativni procesi koji se javljaju u brašnu pod utjecajem kisika ili oksidacijskih reagensa jačaju molekularnu strukturu proteina i čine ga gušćim i otpornijim na enzime. Štoviše, u oksidiranom obliku proteini i aminokiseline (glutation i cistein), koji su prije oksidacije aktivirali enzime koji razgrađuju gluten, postali su neaktivni. U praksi je to razumljivo doslovno na dodir: tijesto od brašna, koje je imalo vremena da oksidira, tvori elastičniji gluten, a samo brašno postaje upijajuće vlage, odnosno može upiti više vode, tijesto ispada da je svila, elastična, dobro zadržava oblik, ne pluta, a kruh je dobrog volumena i strukture. Ovo također djeluje i sa slabim brašnom: jer se skladišti, podložno pristupu zraku, s vremenom stječe svojstva srednje brašna. Ali to se odnosi samo na bijelo brašno - najviši ili prvi stupanj, u kojem nema klica i njegovih ulja, koja imaju vremena da užegnu prije nego što brašno ojača. Međutim, to ne znači da je što je kiselost brašna veća, to je jača i tako dalje ad infinitum. Previsoka kiselost brašna znači da je ili vlažnije nego inače, ili da u njemu već djeluju ne baš dobri mikroorganizmi, na primjer plijesan.
Prema Jeffreyu Hamelmanu, najprirodniji i najsigurniji način oksidacije brašna je da se odmori 3-4 tjedna. Prije se, na primjer, brašno čuvalo u platnenim vrećicama, drvenim kadama ili jednostavno na veliko u staji, postojao je stalan pristup kisika i miševa brašnu, a svi potrebni biokemijski procesi odvijali su se kao i obično.
Ali sada, i to je očito, nitko od proizvođača ne drži brašno mjesec dana, posebno da bi imao vremena za oksidaciju. Suvremeni veliki proizvođači dnevno proizvedu desetke i stotine tona brašna dnevno, a sazrijevanje 3-4 tjedna nemogući je luksuz! Stoga se brašno oksidira kemijskim aditivima za hranu. Brašnu se dodaju posebne tvari i nakon jednog dana postane potpuno prikladno za rad, ali sporedna strana ovog postupka je ta što izbjeljivači nepovratno uništavaju karotenoidne pigmente koji brašnu daju kremastu boju i sudjeluju u stvaranju aroma i aromatičnosti tvari.

KroNa, pušite temu o fetičnoj kiselini i njezinim "ubojicama" - fitazama, oni umiru već od 55 ° S, do 70 ° su već nula. Dakle, ako su sve žitarice prošle toplinsku obradu i definitivno su je prošle (barem sušenje), tada se vijak može zabiti u njihova čarobna svojstva, velika. Dakle, ako je proizvod deklariran kao instant priprema (pahuljice, itd.), Onda možete podjednako dobro uzeti i običnu piljevinu))), pa, pretjerujem, ali to je u osnovi slučaj.

Već sam odavno okusio ovu temu i promoviram je već godinu dana u svakoj prigodnoj i ne baš prigodi. S vremena na vrijeme za to čak dobijem kapu od raznih znakova, koji računaju, budući da tako nešto ne znaju, to ne postoji.
Uopće ne koristim instant pahuljice i narezanu zob (obrađuje se s T iznad 100 *), uzimam samo običnu valjanu zob, ali isto tako mislim da nema smisla namakati je za fermentaciju, jer je također "ubijena" parom. No, žitarice i mahunarke kupljene u trgovini prilično su žive, sušenje i drobljenje provodi se u nježnijem načinu (akromno smeđa heljda), s dugom bravom, čak pokušavaju niknuti, ako ne i jako smrvljene.


Usput, čim sam naučio peći kruh, gotovo sam odmah prešao na kiselo tijesto, upravo zato što takvo tijesto dugo fermentira i sva fitinska kiselina ima vremena da se „razgradi“.
Kuham i kašu od prethodno namočenih žitarica. Mak, lan, sjeme sezama, grah, kikiriki i ostalo sjeme također su namočeni.

S fitinskom kiselinom je sve bilo jasno, ali danas postoji i drugačije mišljenje o isključivim prednostima fitinske kiseline od nadležnih tijela

🔗

[namakanje žitarica i drugog sjemena i dalje je korisno]

A ulje pšeničnih klica zauzvrat sadrži vitamine jedinstvene po svojoj vrijednosti (A, E, D, B vitamini)

A ako je razgovor tekao u korist, onda treba uzeti u obzir još jednu točku - neki se od vitamina B razgrađuju u prisutnosti sode - "zdravo" na kifle, kifle-palačinke i soda kruh, ali u kiselom okruženju , naprotiv, ostaju - živio kvašeni sirutka i marinirano meso!

drugo mišljenje

Oooooo zanimljivo mišljenje!

(Ne uzimam u obzir jako siromašne ili nesretnike koji jedu samo nezgodnu hranu).

Napomena:
Možete podržati razvoj naše farme.
slanjem donacije xxxxxx na karticu Sberbank

S fitinskom kiselinom je sve bilo jasno, ali danas postoji i drugačije mišljenje o isključivim prednostima fitinske kiseline od nadležnih tijela

Nesporazum zbog različitih interpretacija - fitinska kiselina sama po sebi nije štetna, čak je prihvaćena i kao opći tonik, ali "čuva" korisne tvari sjemena koje sadrže velike količine (zaštitna funkcija, ništa osobno). Druga je stvar što se njegov učinak ne širi šire, odnosno na minerale, makro- i mikroelemente koji s ostatkom hrane ulaze u tijelo.
Na primjer, ako jedete kolut maka s mlijekom, tada će kalcij iz maka (ako mak nije prethodno namočen) letjeti gastrointestinalnim traktom, ali na mliječnom kalciju blizina maka i njegovih f. To neće utjecati ni na koji način, s dovoljnom razinom vitamina D, i dalje će se apsorbirati.

Komentari ispod videozapisa iz ovog članka i autorov odgovor:

-Eugene K
Dobro zdravlje! Tražio sam informacije o fitinskoj kiselini - naišao sam na ovaj video. Uglavnom, potrošača nije briga što tamo rade fitati ili druge tvari. Glavna stvar je kako konzumirati hranu kako bi se postigla maksimalna zdravstvena korist uz minimalnu štetu. Ako sam dobro razumio, onda namakanje žitarica i drugog sjemena i dalje je korisnoIstodobno, živi mogu čak niknuti i postati još korisniji, ali nije riječ o fitatama.
- PAMETNO
Dobar dan! Sve je točno napisao, nema se čak ni što dodati.