Torta Esterhazy

Kategorija: Pekarski proizvodi
Torta Esterhazy

Sastojci

Tijesto:
Protein 8 kom.
Šećer 1 žlica.
Cimet (za amatera, nisam dodao) prstohvat
Orah
(bademi su mogući - bit će nježniji)
200 g
Brašno 100 g
Krema:
Mlijeko 1 žlica.
Šećer 1 žlica.
Žumanjke 4 stvari.
Maslac 300 g
Votka od višanja Kirsch 2 žlice. l.
Vanilin
Džem od višanja 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Općenito, u receptu je glazura na bijeloj čokoladi na vrhu, a sa strane je ukrašena bademovim laticama.
  • Tijesto: Ohlađene bjelanjke istucite mikserom dok ne postanu čvrsti. Nastavljajući tući, postupno dodajte šećer, jednu po jednu žlicu. Tucite dok se ne stvori stabilna, sjajna pjena koja ne ispadne iz naopake posude.
  • Samljeti orašaste plodove u brašnu u blenderu. Ako se ispostavi da je mrvica prevelika, izlijte je na lim obložen pergamentom i osušite na 150, 10 minuta. Postepeno dodajte brašno od orašastih plodova proteinima zajedno s cimetom i brašnom, lagano miješajući lopaticom odozdo prema gore.
  • Koristeći okrugli oblik promjera 20-24 cm, nacrtajte 6 predložaka za podlogu za tortu na pergamentu, razdvajajući ih 3-4 cm. (Istodobno mogu ispeći samo 2 kolača, na dva različita lima).
  • Nožem ili lopaticom za pecivo s dugim oštricama rasporedite proteinsku masu u ravnomjernom tankom sloju preko krugova. Kolače pecite u zagrijanoj pećnici na 140-150 stupnjeva dok ne postanu svijetlo smeđe, 18-20 minuta. Zatim izvadite iz pećnice, po potrebi obrežite rubove nožem i ohladite.
  • Krema: 1/3 mlijeka istucite naizmjence sa šećerom, žumanjcima i vanilin šećerom dok ne postane glatko.
  • Preostalo mlijeko prokuhajte na laganoj vatri u loncu s teškim dnom. Kuhane žumanjke nježno dodajte u kipuće mlijeko uz neprestano miješanje pjenjačom. Ponovno zakuhajte, maknite s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat.
  • Istucite omekšani maslac, u kremu postupno dodajte jednu žlicu, dodajte votku ili liker od višanja i istucite dok ne postane glatko. Stavite u hladnjak.
  • Podmažite 5 slojeva ohlađenom kremom, a šesti prelijte tankim slojem džema zagrijanog u vodenoj kupelji. Tortu stavite na 12 sati u hladnjak. Izvadite 10-15 minuta prije posluživanja.
  • [/ boja]

Bilješka

Recept Esterhazy:
zaprosio Tiga... Ovaj recept služi za izradu osnove za tortu. Eiffelov toranj zasnovan na Esterhazyju

Bolno mi se svidio recept i ime ...
Sve je u redu, osim ...

Citat: Tiga

Samljeti orašaste plodove u brašnu u blenderu. Ako se ispostavi da je mrvica prevelika, izlijte je na lim obložen pergamentom i osušite na 150, 10 minuta.

Blender je neke orahe pretvorio u kašu.
S pećnicom je teško, odlučio sam koristiti mikrovalnu, ali ...
Osušite, pa osušite, ali ... bojim se da je ova smjesa prevlažna. Sadit će vjeverice.

Tko je još napravio Esterhazyja koristeći ovaj recept, kako ste se borili s orasima?

lina
Nisam radila Esterhazy, ali borila sam se s orasima. Trebao sam nasjeckati 300 grama oraha - ne većih od šećera. Torta je bila popularna, moralo se raditi prilično često. Dvije su mogućnosti bile za sjeckanje orašastih plodova. 1. Nož i daska. Jako dugo, zamorno. Ali ako postoji želja da nekoga zadavite, to se smiruje. 2. Sjeckalica (sjeckalica) - u malim obrocima. Vrlo brzo, dovoljno fino. Mrvica nije masna na dodir. Blender, mlin za meso - nije odgovarao, ispada masna kaša. Bademi se savršeno melju u jednostavnoj električnoj mlinčici za kavu (orahe nisam probao. Tada sam imao samo ručnu mlin za kavu! Ali sada imam električnu, ali nema potrebe za mljevenjem oraha). To znači da orahe možete probati u mlinu za kavu.
Ukosnica
Citat: Lina

Blender, mlin za meso - nije odgovarao, ispada masna kaša.Bademi se savršeno melju u jednostavnoj električnoj mlinčici za kavu (orahe nisam probao. Tada sam imao samo ručnu mlin za kavu! Ali sada imam električnu, ali nema potrebe za mljevenjem oraha). To znači da orahe možete probati u mlinu za kavu.

Kroz mlin za kavu, također, kašu ... Pa, onda nisam sam. I to raduje!
obrtnik
Ukosnica, Nisam napravio ni ovu tortu, (ako uklonite džem) Ali jesam "Let", pa sam mu orahe samljeo u blenderu. Ako u blenderu usitnite orašaste plodove i sameljite do kraja, dobit ćete masnu kašu. To radim, palim i isključujem, palim i gasim, a istodobno protresam blender tako da veći komadi brže udaraju u oštrice. Tako je zazujalo par puta i izlazi mrvica. Ali uzela sam orašaste plodove već malo pržene u pećnici !!!! Glavno je ne mljeti !!!! I onda naravno - nabavite masnu kašu, koju je dobro promiješati sa zagrijanom čokoladom i pojesti !!!! ... pa, ili dodajte malo uljne niti u kremu.
lina
Trpao sam šaku oraha u mlin. Usitnjeno normalno. Tako da mali porcije - i krenite! Inače ću reći da je najbolji način sjeckanja orašastih plodova dugo sjeckanje nožem
Ukosnica
Samljeti orašaste plodove u brašnu u blenderu.

Ovo je prvi put da sam se susreo s mljevenjem orašastih plodova u brašno. Let ili Kijev, tamo je drugačije. Možda ne u brašno?

A fotografija ... Činilo mi se da će taj toranj nekako odvratiti pozornost ...

Neka moderatori odluče što je ispravno.
obrtnik
Ukosnica, što su nasjeckani orašasti plodovi sitniji, to se manje osjeća okus i više ih dodajem. Stoga mislim da se ne biste trebali vješati o "brašno" ... iako ... hitno je potrebno mišljenje Tiga
Ukosnica
Pa to radim !!! Možete sjediti u zasjedi !!!
Ali tehnologija recepata jednoznačno je složena. Pogotovo točka za izradu krugova ... I pitanje brašna također je za mene ostalo suspendirano.
Lika
Orasi su vrlo masni, ako uzmete lješnjake ili bademe, čak i kikiriki, neće biti problema s kašom. Sve će se samljeti u brašno u jednom potezu bez mućkanja ili posluživanja.
Len dobro
Cure, mogu li staviti i svojih 5 kopejki? Imam takav problem jer je sjeckanje orašastih plodova nestalo pojavom Boshik-kocke (jednostavno je volim) - postoji posebna. disk za orašaste plodove, drobi se vrlo fino! Apsolutno sam oduševljena!
Lika
Citat: Len OK

Cure, mogu li staviti i svojih 5 kopejki? Imam takav problem jer je sjeckanje orašastih plodova nestalo pojavom Boshik-kocke (jednostavno je volim) - postoji posebna. disk za orašaste plodove, drobi se vrlo fino! Apsolutno sam oduševljena!
Boshik trlja orahe, ali još nije brašno
Len dobro
Citat: Lika

Boshik trlja orahe, ali još nije brašno
Ne brašno, ali ni grublje od mljevenja u mlinu za kavu ili dugog usitnjavanja nožem.
Ukosnica
Pa, kažem vam.
Umutiti bjelanjke, dodati šećer. Vrhovi su bili mekši od onih s beza, ali bilo je upola manje šećera. Tada sam dodala mljevene orahe. Na moje iznenađenje, nisu puno sadili:

Torta Esterhazy

Samljeti orašaste plodove u brašnu u blenderu. Ako se ispostavi da je mrvica prevelika, izlijte je na lim obložen pergamentom i osušite na 150, 10 minuta.

Ovdje nešto nije u redu. Mislim da trebate malo samljeti orahe, pa zagrijati (mikrovalna pećnica ili pećnica), pa ohladiti, opet samljeti ... i tako u krug. Dakle, orahe morate kuhati dan ranije.

Koristeći okrugli oblik promjera 20-24 cm, nacrtajte 6 predložaka za podlogu za tortu na pergamentu, razdvajajući ih 3-4 cm. (Istodobno mogu ispeći samo 2 kolača, na dva različita lima).
Nožem ili lopaticom za pecivo s dugim oštricama rasporedite proteinsku masu u ravnomjernom tankom sloju preko krugova. Kolače pecite u zagrijanoj pećnici na 140-150 stupnjeva dok ne postanu svijetlo smeđe, 18-20 minuta.


Bio mi je to previše profesionalan pristup. Pojednostavio sam si zadatak (ne radim to na prodaju) i složio sam 2-3 žlice u oblicima od 20 cm. Poravnala je istom žlicom koliko je mogla.

Torta Esterhazy

Stavio sam oko 140 stupnjeva na regulator pećnice (ne mogu ni zamisliti koliko ima stvarnog. Imam elektronički termometar, ne mogu ga ostaviti u pećnici). Torta se pekla oko sat vremena.U znak spremnosti uzeo sam lagano odljepljivanje od neprianjajuće tkanine. Čak i nakon 40 minuta, bilo je očito pokislo.

Ukupno sam dobio 5 kolača:

Torta Esterhazy

Kremu sam promijenila u kraljica krema. Sad sam pametan i svaki put izračunam postotak ulja. Ako je krema samo na žumanjcima, uspoređujem je s kvin... Ako je na punim jajima - sa lissy... U originalnom receptu bilo je više vrhnja. Pa sam je promijenio u kraljica.

a šestu na vrhu prekriti tankim slojem džema zagrijanog u vodenoj kupelji.

Ne volim džem. Stoga je izlila čokoladnu glazuru iz .

Pa, evo rezultata:

Torta Esterhazy

Rez će biti večernji konj, kao i mišljenje o ukusu. Ali okus mrvica prikupljenih protiv mesa je ooooooooooo vrlo obećavajući !!!
Tatjana Gnezdilova
Ukosnica, Radujem se vašim dojmovima i rezaču kolača! : wow: Torta je jako dobra! Puno vam hvala na majstorskoj klasi i pruženim objašnjenjima, uvijek je lakše peći kad vam je pred očima gotov rezultat, pa čak i s tako vrijednim nijansama.
obrtnik
Ukosnica, ti si čudovište!
ALI! Apsolutno nije potrebno proteinske kolače peći u obliku. Zbunila vas je činjenica da je napisano da se na papiru nacrta 6 šablona ... Pokušat ću objasniti. Promjer je vaša stvar, čak i ako zaokružite poklopac, čak i tanjur. Papir izrežete na veličinu dečke (imate neljepljivu tkaninu, ne znam što bih s njom, je li moguće nečim na njoj nacrtati krugove). Izmjerite koliko željenih krugova imate na ovom papiriću. Nacrtate ih na papir, na razmaku od 3-4 cm (što kod mene može biti i manje) I onda žlicom širite vjeverice u ove nacrtane krugove. Niveliram je lopaticom, s oštrim vrhom, tako mi je zgodna. Obično prođem dva kruga na dečki. Dakle, moram napraviti 3 ili više listova, s uzorcima krugova.
Pa ipak, boja kolača je hladna ... možda od orašastih plodova, ili možda ... vaša torta nije pukla prilikom širenja? jeste li vidjeli sredinu? je li bila kap sirupa?
Općenito, radujem se vašem izvještaju o degustaciji i slikama u kontekstu !!!

i džem .. Također ne volim džem u kolačima, bilo da je čokolada !!! (moguće je i bez kolača) .. ali ponekad, u nekim verzijama kolača, pekmeza, konzervi, sirupa - može biti ukusno!
Ukosnica
Ljubavnica!
Crtaj krugove ... Crtao sam krugove na poslu, puštao ih na ploter i sad imam cijeli kolut, možeš se odrezati. Meni je prikladnije. Ima smisla kupiti neljepljivu krpu s krugovima (čini se da je Freken Bock ima), ali nisam naišao na takvu zvijer ...

Nije bilo kapi sirupa.

Općenito se pokazalo da je sušiji od beze. Jedan je komad čak otpao. Struktura izgleda kao ... vjerojatno kruh ... Komad se otkine drobljenjem i hrpom mrvica.

Pa, ne mogu ujutro ustati i početi s kolačem! Samo malo i svi znamo što je unutra!
obrtnik
Ne bih ga imao ...

INTRIGANKA !!!! Kakvo jutro !!! Probajmo već !!!

a ako je bilo suho, to je dobro, inače sam se bojao da se peče s vama. Dakle, boja od orašastih plodova je!
A s krugovima ... imaju ploter !!! a mi imamo zdjele i tanjure! Ali glavno je ne rezati točno u krug! Ostavite "dodatke"!

Čekam! Čekam! Čekam!
Ukosnica
Trčim posrćući !!!
Pa, evo što se dogodilo:

Torta Esterhazy

Torta Esterhazy

Prestalo je hrskati. Namočeni vrhnjem. Ali nekako mi nedostaje ovo drobljenje ... mislim to kraljica vrhnje se moralo raditi ne za 5 žumanjaka, već za 3. Tada bi se samo razmrvilo.
I snažnog orašastog okusa.
Tako da sam zadovoljan eksperimentom!

Općenito se pokazalo da su Esterhazy, Polet i Kievsky iz iste serije. Različiti omjer bjelančevina / šećera + različiti orašasti plodovi.
obrtnik
Citat: Ukosnica

Općenito se pokazalo da su Esterhazy, Polet i Kievsky iz iste serije. Različiti omjer bjelančevina / šećera + različiti orašasti plodovi.

To je tako! ALI!!!!! Evo vašeg leta? Nemam ... Ali Kievsky drobi !!! Mislim da je to zbog činjenice da su kreme različite. U Kijevu imam kondenzirano mlijeko i maslac, a nemam jaja ni mlijeko!

I kroj je jako lijep !!! Hvala vam!
irza
Citat: LLika_7


Na osnovi biskvita (šok. Na bala), dva pečena kolača na kolaču Esterhazy, ali nakon dodavanja orašastih plodova vjeverice su se smjestile, vidi se u gornjem desnom kutu, ispale su prilično mršave, pa sam morao peći beze s kijevske torte.Premazala sam maslac + kondenzirano mlijeko, a na vrh pokriveni maslac + kuhano kondenzirano mlijeko vrhnjem.

Jučer sam pokušao ispeći kolače za Esterhazy. Jedna je stvar što su orašasti plodovi zbog sadržaja masti spustili proteine, pa sam jedva ogulio ove kolače s pergamenta. Bila sam istrošena i uzrujana. Ostavši bez "Esterhazy", barem sam probao za sebe, ne toliko uvredljivo.
Možda je netko imao i podijelit će pozitivno iskustvo? Kažu da bi torta trebala biti ukusna ...
Ukosnica
Irza! Mljeveni i sušeni orašasti plodovi nisu mogli smanjiti proteine. Ali ako ga niste osušili, onda:
1. Sameljite ih oštrim nožem, redovito ih skupljajući u hrpu. Ni miješalicom, ni ručnikom.
2. Pomiješajte orašaste plodove žlicom, poput brašna u biskvitu.
paperje
Mogu li podijeliti svoj recept za Esterheizi, jedan me poslastičar, za kojeg znam, naučio kako ga raditi, svidio mi se.
Esterheizi torta
Recept

Torta:
Mljeveni lješnjaci 180 gr.
Šećer 220 gr.
Bjelančevine 220 gr.

Krema:
Mlijeko 250 ml.
Šećer 50 gr.
Jaje 1 kom.
Brašno 30 gr.
Maslac 200 gr.
Praline (može se zamijeniti Nutellom) 120 gr.

Priprema
1. Torte: Bjelanjke istucite sa 120 gr. šećer, dodajte orahe pomiješane s preostalim šećerom. Pecite 5 kolača d≈25 cm ≈ 1 sat.
2. Krema: razmutite jaje sa šećerom, dodajte brašno. Mlijeko 100 ̊ S, kuhajte, zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Smiri se. Istucite maslac i na žlicu dodajte smjesu od jaja, na kraju dodajte praline.
3. Sloj kolača kremom, bočne stranice posložite mrvicama, vrh - rešetkom čokolade.

URL =Torta Esterhazy

ValyaD
I evo moje torte ... Sjeckala sam orašaste plodove nožem ... to je bilo najteže u torti. Koža je izašla 7, bili su vrlo tanki. (veličina torte 24 cm)

Torta Esterhazy

Torta Esterhazy
Recept je s web stranice preuzela kuharica ru
lala
Dopustite mi da ubacim svojih pet kopejki.
Esterheisie je najomiljenija torta. Orahe sameljem u blenderu u sitne mrvice. U receptu imam 8 proteina. Suha masa su orašasti plodovi, šećer, brašno i cimet, podijelim na tri dijela, tučem u tri pristupa, po dva proteina i ispečem po dva kolača. Torte pečem na silikonskoj prostirci, dobro zaostaje, a kamoli da je sekundu promašio pergament i ne možete ga zvakati zubima.
Leela
pečeni kolači na pergamentu, nastava kasni
Prvo lagano podmažite pergament maslacem. Uzela je komad iz hladnjaka i preko pergamenta.
Skinuo sam pergament s patentnog zatvarača i gotovo je
KnopkaVln
Djevojke, podijelit ću podatke koje imam (dugo nitko nije napisao u Temki, ali možda će mu dobro doći). Ne polažem pravo, nedavno sam počeo peći za mali kafić čiji su vlasnici iz Mađarske. Dakle, jedna od naredbi je Esterhazy. Izdan je recept (donijeli su ih iz domovine), izdane su upute, pogledao sam još nekoliko videozapisa na mađarskim stranicama. Pa se pokazalo da kolači ne bi trebali biti poput beze, treba ih peći oko 15 minuta, a u strukturi bi trebali ispasti biskvitni, mekani!
kavilter
Citat: KnopkaVln

Izdan je recept (donijeli su ih iz domovine), izdane su upute, pogledao sam još nekoliko videozapisa na mađarskim stranicama. Pa se ispostavilo da kolači ne bi trebali biti poput beze, treba ih peći oko 15 minuta, a u strukturi bi trebali ispasti poput biskvita, mekani!
I ne dijelite recept i upute, vrlo zanimljivo
Qween
Citat: KnopkaVln
Pa se pokazalo da kolači ne bi trebali biti poput beze
Citat: kavilter
I ne dijelite recept i upute, vrlo zanimljivo

Esterhazy pečem po receptu Trgovine, a kolači su mekani, nisu poput beze. Općenito, prvi put čujem da su kolači u Esterhazyu poput beze.
Iriska
Poznata torta Esterhazy

Torta Esterhazy
Asya Nasmiješena
Dobar dan!
Pojavilo se sljedeće pitanje.
Tortu Esterhazy naručio sam za 14. veljače u obliku srca i uz glazuru.
Kolač ne možete zamrznuti, koliko razumijem, kako nanijeti glazuru tako da leži ravno?
Možda ga prvo prekriti ganacheom, pa marmeladom i glazurom? Ili napravite još kreme, premažite cijelu tortu, pa marmeladu i glazuru ???
Već sam slomio cijelu glavu ...
Marticia
irza,
Za takvo tijesto i općenito za beze bolje je koristiti šećer u prahu. I tucite najmanje 10 minuta. Umiješajte orašaste plodove, nemojte tući.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha