Pilaf iz Ivaniča

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: uzbečki
Pilaf iz Ivaniča

Sastojci

Riža 1 kg
Ovčetina 1,5 kg
Lukovica luk 700 g
Mrkva 1,2 kg
Biljno ulje 250 g
Začini, sol začina ukus
Voda nužnosti

Način kuhanja

  • Nikakav podtekst, nikakvo značenje, osim što je postalo toplije i kupljena je nova peć, stara je ostala na staroj adresi, a Pošta je završila. Tako smo odlučili prekinuti post pilavom i prepustiti se omiljenoj hrani.
  • Skuhala sam pilav od kilograma riže. Stoga su sve proporcije koje ću dati u nastavku moje, da tako kažem, mišljenje, koje je nastalo iz iskustva.
  • Postojao je strah da će peć odlučiti gorjeti i početi mirisati. Ali ništa, pokazalo se da nisu prevarili i, nakon što se zagrijala, štednjak nije odavao nikakve negativne čimbenike.
  • Čim se kotao zagrijao, ulio sam u njega biljno ulje. Ovaj put sam uzela suncokret. Onaj koji nema mirisa. Profinjen. I ponašalo se, usput, prilično inteligentno - nije prskalo, nije siktalo i tako dalje. Možda zato što je dezodoriran?
  • Pitanje: koliko ulja uzeti? Ako planirate kilogram riže, uzmite 200 - 250 grama. Uzmite u obzir kakvo meso imate u pilafu. Ako ste mršavi - uzmite 250, ako s masnoćom, onda 200.
  • Zatim zagrijavamo ulje. Idealni stupnjevi do 180 - 200.
  • Vatru možete pod kotlom držati natprosječno, ali bez fanatizma. U ovoj fazi nije bitno, ali pripazite na visinu plamena kako, ne daj Bože, ulje u kotlu ne bljesne.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Postoji dobar način da saznate kada je ulje spremno. U procesu zagrijavanja pržite luk.
  • Ono što sam počeo raditi, špijunirao sam nekoga u video isječcima, kako ne bih preveo "poslovni" luk. Gulim gornje slojeve s glava, obje su suhe, a okus (probala sam) nije baš ugodan. Evo ih šaljem u kotao. Ne trebate pržiti svoju kćer (nekad ste i to ugljenom radili), jer je luk dosegao takvo stanje blizu da je bio jako pržen, izvadite ga iz kotla.
  • Ulje je, budite uvjereni, spremno za nastavak.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Postoje različita mišljenja. U smislu da to treba prvo poslati u kotao. Luk ili meso? Čak kažu da je to razlika između recepta Fergana i recepta Samarkand. I puno toga što je još rečeno.
  • Pokušao sam to i to. I dalje ispada ukusno.
  • Imajte na umu da ako meso prvo popržite, pilaf ispada tamniji. Vrsta pržljivije.
  • Dakle, pokloni se Gramovi 700. Luk narežite na pola prstena. Ne režite pretanko. Dakle ... tri milimetra.
  • Dakle, šaljemo luk u kotao, odmah ga dobro promiješamo tako da se luk naulji. Luk se mora dovesti u stanje predznaka. Tako da postane mekan, ali ne vrijedi ni pržiti. Taj je proces popraćen stalnim miješanjem. Vidite li vrste tostiranja na mom luku? Jednom sam zijevnuo, to je to ... Općenito, bolje je ne puštati žlicu s prorezima.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Meso. Za mene je to definitivno ovčetina. Uzimam kilogram i pol i sitno ga režem. Izrađujem komade, općenito, u dvije trećine, najviše, žlice.
  • I meso u kotlu. Opet, ne puštajte šupljikavu žlicu.
  • Meso će dati puno soka. Čak i više od naklona. A zadatak na ovome je, iako ne težak, ali važan. Meso treba malo porumeneti. Dok se ne stvori lagana kora. Ali ni na koji način ne suho. Dovedite meso u ovo crvenkasto stanje.
  • Dok meso smeđe, dovedite vatru ispod kotla na "otprilike srednje". Vrlo visoka temperatura samo će dodatno ometati.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Mrkva. Kilo - sto kilograma. Potrebno je izrezati na komade. Bočna strana šipke idealno je četiri milimetra, pa, pet je maksimum.
  • Izlila sam mrkvu u kotao i držala je na vrhu mesa oko tri minute, a zatim vrlo temeljito promiješala. Potrebno je osigurati da mrkva bude dobro, efikasno podmazana.
  • Kotao gori "ispodprosječno" i ne trebate ga posebno miješati, ali sadržaj kotla mora se stalno odmicati od zidova i podizati od dna kako bi se izbjeglo izgaranje. Općenito, lagano promiješajte, ali bez puno marljivosti dobro promiješajte.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • U ovoj fazi vrijedi malo soli i žlice - dodajte jedan i pol začina i začine. U kutiji s desne strane smjesa pilafa. Tamo: kim, žutika, paprika, malo šafrana. Ako vam takva smjesa nije pri ruci, tada su barem neophodni nepotpuni kumin i žutika. Ali ova akcija uopće nije potrebna.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Mrkvu je potrebno pržiti sa svim sastojcima dok mrkva ne objesi noge, kako se kaže. Općenito, mrkva će postati mekana i pokupiti duh takvog ... mesa - luka. I meso će, vidite, također biti dobrog okusa od mrkve.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Dalje voda. Toplo preporučam ulijevanje kipuće vode u kotao. Koliko? Obično točim tako da voda prekriva sadržaj kotla "za dva prsta".
  • U ovom trenutku češnjak se šalje u kotao. Par - tri glave. Potrebno je još. Nije potrebno čistiti glave. Uklonite višak ljuske i očistite sve nepotrebno odozdo.
  • Potpuno potopite glave.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Mi kuhamo, dakle, zirvak. Ne kuhajte previše. Pa ... neka bude lagano puhanje, nema više.
  • Kuhajte četrdesetak minuta, što se naziva "dok ne omekša". Jedan od znakova upravo te spremnosti bit će značajno smanjenje tekućine.
  • Da ... zirvak se više ne miješa, ali ne zaboravite ga odmaknuti od zidova. I pažljivo, šupljikavom žlicom podignite odozdo. Tako da tekućina prodire svugdje i, ponavljam, ništa ne gori.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Ne zaboravite zirvak posoliti. Potrebno je postići stanje slanosti. Ne "po", već "na". Odnosno, sol treba osjetiti, ali, naravno, bez ikakve oštrine.
  • U zirvak dodam još kima - žlicu, ni manje ni više i mješavinu začina, ali već malo. Ali žutika, volim je u pilafu, dvije ili tri žlice, ovo mora.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Na redu je riža.
  • Kao što je već spomenuto - trebate uzeti kilogram riže. Riža može biti sve. Okrugla, duga, kvadratna, zelena, plava itd. Samo ne zdrobljena. I ne savjetujem uzimanje na pari. Iako, ako ga uzmete, bit će i pilafa. Samo nemojte prekuhati.
  • Glavna stvar je isprati rižu. Ne ne ovako. ISPIRANJE!!! Za čišćenje vode. Odnosno, rižu prelijte vodom, promiješajte i voda bi trebala biti bistra. Može postati malo oblačno, ali oblačnost bi se trebala brzo smjestiti i voda će ostati bistra. Ovo je obvezni zakon pilava.
  • Trebam li namakati rižu? Ne upijam. Naprotiv, nakon pranja, ostavljam ga u rešeto tako da čaša za vodu. Zašto? Tako naučen. I mislim da ovo čini pilav ukusnijim.
  • Lagano, šupljikavom žlicom rasporedite rižu na vrh zirvaka. Postizanje ravnomjerne pokrivenosti rižom.
  • Položili smo je, pažljivo poravnali šupljikavom žlicom. Ne drobite rižu ili je ne tampajte, već je precizno izgladite.
  • Dalje voda. Naravno, čisto, naravno, kuhano. Vruće. U idealnom slučaju, samo da prokuha. Kroz prorezanu žlicu vodu treba ravnomjerno izlijevati po cijeloj površini.
  • Koliko? Ovisi o riži koju koristite. Moja riža je tvrda. Pa natočim tri prsta vode. Ovo je malo više nego što je potrebno. Istina, kome treba - ne znam. Volimo da je riža u pilafu mekša nego što to kanon zahtijeva. I malo vlažnije. Nije ljepljivo, već samo vlažno i mekano.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Vatra pod kotlom je minimalna. Voda se prilično brzo upija u rižu. Prorežite žlicom da odmaknete rižu sa strane i dna. I obrijanim štapom, debljine tri olovke, napravite rupe "do dna", tako da se zervaya tekućina kroz sloj riže izdiže na dno. Riža, tako da bude zasićena i aromatizirana.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Čim je riža gotovo gotova, a više nema tekućine. Kad još jednom probušite debljinu riže, vidjet ćete da gotovo da nema tekućine. Zatim sakupite rižu u dijapozitiv od zidova do sredine i vratite češnjak na ovaj tobogan. Pokopajte, da tako kažem, potpuno.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • A onda sam ovaj dijapozitiv prekrila pločom, na njega stavila papirnati ubrus nekoliko puta smotan. Apsorbirat će dio viška vlage. I poklopi kotao poklopcem. Čvrsto.Imam težak poklopac, tako da ispod njega praktički ne izlazi para. Ako ne, možete ga zapečatiti ručnikom. Vrlo je važno osigurati da se pilav napari preostalom vlagom.
  • Vatra ispod kotla je "svijeća". Ne više. Ovdje je izgaranje moguće "odjednom".
  • Svi. Ništa drugo ne ovisi o vama. Čekati. Minuta 20 - 30. Ovdje je potrebno poći od preostale vlage u kotlu. Mislim, pogledajte koliko je riža mokra. Općenito je potrebno kuhati na pari i postići upravo tu krhkost, ali ni osušiti.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Dobro. Otvorio ga za 20 minuta. Postigla sam točno ono što sam željela. Ništa se nije zalijepilo, ali pokazalo se da je riža mekana i ostala je malo vlažnija nego inače.
  • Izvadim češnjak.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Mi miješamo. Točno u kotlu. Nježno, ali temeljito.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Dakle, to je sve. Ogulite češnjak i stavite ga ovako na vrh.
  • Pilaf iz Ivaniča
  • Koliko god se trudio, ali ipak ... barem malo i oblikovao ... baš te krumpiriće.
  • Angela za jelom!
  • Pilaf iz Ivaniča


burunduchok
Pjesma. Odmah sam htjela. San, a ne pilav. Nije ostalo riječi, samo slinjenje teče.
Elena5
Puno ti hvala! Sve je predivno opisano. Svakako ću pokušati.
Ivanič
Citat: burunduchok
San, a ne pilav. Nema više riječi
Citat: Elena5
Svakako ću pokušati.

Pa, u čemu je stvar? Do peći, drugovi !!! Do štednjaka !!! Mislim da nećete požaliti.
Elena5
22.55. Prekasno je! Sutra moram na posao! Samo ovo prestaje.
Ivanič
Citat: Elena5
Sutra moram na posao!

To je da ... to je razlog! Posao, puno toga ometa.
Ninelle
Ivanič, kao i uvijek - smrtnost. A što je s adresom?!
liyashik
Citat: Ivanych
Do peći, drugovi !!! Do štednjaka !!! Mislim da nećete požaliti.
Ivanič,, na štednjaku to neće raditi nažalost. ... Trebao bi postojati barem plinski. A na staklenoj keramici to nije tako jednoznačno, provjereno osobnim iskustvom.
Imate novu pećnicu - pogledajte!
Ti si tako dobar momak, samo bravo za svoj pilav! Ubrizgajte, kakvu rižu imate? Ići ću po Moskovskom kružnom putu u potrazi za takvom rižom
Ivanič
Citat: Ninelle
A što je s adresom?!

ako govorite o onom u kojem se priprema pilav, vodite se aromom ...





Citat: liyashik
nažalost, ovo neće raditi na štednjaku. ... Trebao bi postojati barem plinski. A na staklenoj keramici to nije toliko jednoznačno, potvrdilo je osobno iskustvo.

Ne znam ..., imam iskustva - sve uspijeva. Treba se samo naviknuti. Ne mogu pokazati postupak, moj omiljeni pilav u kuhinji ne dopušta mi kuhanje. Kaže da tada kuhinju treba prati mjesec dana. ... Možda je ovo cijela tajna?

liyashik
Odnosno, želite reći da se ispada da je pilav jednako ukusan na plinskom štednjaku, na staklenoj keramici i na štednjaku? Tada, očito, još nisam ništa razumio o pilafu)). idem učiti
Igrig
.

Ivanič
Citat: liyashik

Odnosno, želite reći da se ispada da je pilav jednako ukusan i na plinskom štednjaku, i na staklenoj keramici, i na pećnici? Tada, očito, još nisam ništa razumio o pilafu)). idem učiti

Apsolutno si u pravu. Samo je riječ "isti" ovdje neprikladna. Naravno da će biti razlike, ali pilaf će i dalje biti ukusan. Ovisi o proizvodima, o jelima, itd. Usput, postoji iskustvo u kuhanju pilava u visoko kopčanom, da tako kažem, limu za pečenje kotleta. Ovo je bila hrana, crna. Pomalo zgužvano. Sve je uspjelo.
liyashik
Točno! Moj prijatelj koji živi u Libanonu prilagodio se izradi pilava u velikom keramičkom loncu u pećnici. Kaže da mu ide odlično! Slao sam slike, zaista, zrno zrnu.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha