Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: austrijski
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt

Sastojci

Meso (reza) ili mekana pulpa bez žila i kostiju 4 komada s dlana
Masno kiselo vrhnje 2-3 st. l.
Mljevena crna sol i papar, luk u prahu ukus
Veliko pileće jaje 1 računalo.
Brašno koliko će trebati
Krušne mrvice ili bolje krušne mrvice oko 0,5 žlice. ili više
Ulje od plijesni Ako se sve drži da se formira
Limun za posluživanje 1 računalo.

Način kuhanja

Kuhanje "bečke šnicle" na nov način, bez ulja u načinu rada Air Crisp - friteza na temperaturi od 180C. Pojedinosti u bilješci.

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Za šniclu odaberite celulozu bez vena i kostiju. Rezak je sjajan. Kuhala sam od smrznutog komada koji nisam prepoznala, ali svejedno je ispalo sasvim u redu. Jedino što mogu reći, iako su svi već svjesni, mislim da odmrznuto meso odmrzavate u hladnjaku.
Izrežite komad mesa preko vlakana, male komadiće leptirom.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Meso smo otkucali čekićem s obje strane, pogotovo ako postoje male žile. Ako je meso vrlo sočno, onda to radimo pod prozirnom folijom kako ne bismo poprskali kuhinju. Meso posolite i popaprite po ukusu. Također sam posula lukom u prahu. Sada trljamo, izravno udarajući meso, kiselo vrhnje.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Brašno i pohanje ulijte odvojeno u široke tanjuriće ili tanjure. U posudi dobro promiješajte veliko jaje.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Umočite šniclu u brašno, vrlo pažljivo.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Zatim uvaljajte u mrvice tako da meso potpuno umotate u pohanje, koje bi se trebalo čvrsto prilijepiti za meso. Ovo je vrlo važna stvar! Ako to nije postignuto, bolje je igrati na sigurno i ponoviti cijeli postupak.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Stavimo naše šnicle u perforiranu tavu za prženje. Imao sam tri šnicle veličine dlana.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Kuhanje šnicla na Air Crisp-u 8-10 minuta. Imam reaktivnu šerpu, 8 minuta bilo je dovoljno za ravnomjerno ispečenu koru i potpuno prženje unutar komada.
Zbog jakog puhanja kora je malo ostavila meso, ali meso je ostalo sočno i mekano. Sljedeći put možete pokušati pržiti u načinu pečenja.
Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Šnicli su se pekli iznenađujuće ravnomjerno, pohanje izgleda kao tava, a u njemu nema ulja. Za usporedbu, jedan je pržen u tavi, glasamo za našeg Foodija.
Dobar tek s obitelji i prijateljima!

Bilješka

Wiener Schnitzel - bečka šnicla. Njegova prepoznatljiva značajka je dobro istučeni, pohani, veliki komad mesa, koji se prži isključivo na tavi u velikoj količini ulja. Wiener schnitzel mora plutati u masti, inače se neće ravnomjerno kuhati. Pri prženju se nekoliko puta "utopi" u vrućoj masti ili prelije masnoćom iz žlice, a zatim okrene da se prži druga strana.
Prvo spominjanje ove hrane datira se iz 1884. godine. Vjeruje se da je recept za bečki šnicl malo modificirani način spravljanja popularnog kotleta
na milanskom, koja ima ime Kotoletta alla milanese.
Ali postoje autori koji vjeruju da ta jela uopće nisu u rodu. Iako Wikipedia kaže drugačije. Prema jednoj od inačica, bečki šnicl ipak je potekao iz milanskog kotleta, uobičajenog u Gornjoj Italiji i pojavljujućeg se u Beču u XIV-XV stoljeću. Prema drugoj legendi, koju je, međutim, opovrgnuo lingvist Dieter Pohl, 2007. godine recept za bečki šnicl u Beč je iz Italije donio feldmaršal Radetzky. Čini se da je u svom pismu grofu Ottisu primijetio da je u Milanu probao izvrstan pohani kotlet i detaljno opisao njegovu pripremu.Na temelju ovog dokumenta, Milanovci tvrde da su im Bečani "ukrali" recept.
Doista, milanska verzija ima vrlo drevne korijene. Prvo spominjanje milanskog kotleta datira iz srednjeg vijeka. Pojavljuje se pod imenom "lombolos cum panitio" na jelovniku 1134. jedne večere koju je dao opat samostana svetog Ambrozija.

Recept za šniclu prilično je jednostavan, pod uvjetom da su ispunjeni važni uvjeti.
Za njegovu pripremu trebali biste odabrati savršeno meso najviše kategorije. To bi trebala biti reza bez slojeva masti i žila. Dalje, potreban vam je tanak, oko 4-5 mm, prerezan preko vlakana ili "leptir" (poput otvorene knjige). Da ne biste pohali pali sa šnicela, prvo morate uvaljati komad u brašno. Zatim ga umočite u razmućeno jaje i na kraju opet uvaljajte u mrvice otrcanih svježih kiflica ili mrvica. I posljednje stanje je puno masnoće. Ghee ili mast treba dobro zagrijati kako bi se prženje odvijalo u potpunosti na dubokoj masnoći.
Tijekom posljednjeg posjeta saznao sam da ga moderni kuhari, pošto su na dobro zagrijanoj tavi pržili šniclu s obje strane, unose u pećnicu na papir za pečenje na temperaturi od 100-110 stupnjeva. To, kažu, čuva koru i dovodi meso do mekoće.
Bečki šnicl uvijek se poslužuje s kriškom limuna, posutom sjeckanim peršinom. U pravilu se salata od krumpira donosi odmah. Klasični bečki šnicl radi se od teletine, ali sada se svinjski šnicl sve češće nalazi u restoranima. Prema pravilima, naziv svinjskog šnitela mora nužno označavati da je napravljen od svinjetine. Iako jednostavno po defaultu Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel znači samo teletinu u sastavu.
Ako je teletina usoljena na samom posluživanju (tako će meso zadržati sočnost), tada recept za svinjsku šniclu preporučuje malo drugačije. Uzima se i rezanik. Komade treba malo odbiti. Začini i sol dodaju se tijekom samog rezanja. Svinjetina se jednostavno prži u velikoj količini svinjske masti ili biljnog ulja, prethodno valjana u klasičnom trostrukom pohanju.
Za razliku od klasičnog bečkog kotleta, teleći odrezak s kostima koristi se za milanski kotlet. Meso za ovaj šnicl također se tuče vrlo tanko. Za milanski kotlet visina mesa ostaje jednaka visini kosti.
Meso bečke šnicle posoli se prije uvaljanja u brašno. Milanski kotlet posoli na kraju kuhanja. I tu postoje odstupanja ... Jeli smo u Beču i neslani šnicl, a u Milanu slani kotlet, i to bez kosti! Jedino što sam uspio doznati vlastitim testovima brojnih šnitela u obje zemlje jest da se bečki šnicl uvalja u brašno, zatim umoči u jaje, zatim uvalja u mrvice i prži u ghee-u ili masti.
Milanski kotlet prvo se umoči u jaje, a zatim u krekere, a ti se koraci ponavljaju nekoliko puta. Umjesto dvopeka mogu koristiti mrvice kruha (pankarre - bijeli kruh za sendviče). A veličina milanskog kotleta je puno manja, dok su bečki šnicli nekoliko puta bili takvi da su im rubovi visjeli s ploče vrlo pristojne veličine. Ukratko, bez pola litre nećete razumjeti!
Gdje je istina za nas nije toliko važno! Glavna stvar je rezultat! I Milance i Austrijanci dali su svijetu popularan recept za pohano meso. A tu je i frankfurtski šnicl!

Šnicli su izvrsni u pećnici za pizzu Princess.

gawala
Citat: Rada-dms
Šnicla se uvalja u brašno, zatim se umoči u jaje, zatim se uvalja u mrvice i prži na biljnom ulju ili masti.
Olya, oprosti mi velikodušno. Ali šnicla se NIKADA ne prži na biljnom ulju. Samo ghee.
Citat: Rada-dms
Bečki šnicl uvijek se poslužuje s kriškom limuna, posutom sjeckanim peršinom. Krumpir salata obično se poslužuje odmah
I džem od brusnice. Bez nje nema bečke šnicle.
Rada-dms
Da, Galya, znam, ispravljam recept cijelu noć, već je pet sati.Nažalost, tradicija se gubi ... Jeli su šnicle, pržili se na masti, a zatim su ih na minutu poslali iz pećnice na maslac.
Kuhar
Citat: gawala
I džem od brusnice. Bez nje nema bečke šnicle.
Galina, ako se netko može složiti s prvom tezom, onda ovo kaže Wikipedia na njemačkom jeziku o džemu od brusnice:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel u Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.


gawala
Citat: Rada-dms
Nažalost, tradicija se gubi ...
Možda su izgubljeni, ali klasik je ghee. Jednostavno, po definiciji, ne možemo imati drugog. Ol, odradio sam majstorski tečaj za ovaj šnicl. Za potrebe turista u nekom dobro posjećenom mjestu mogu i rade ulje uljane repice, ali ako se institucija poštuje, to će biti samo ghee.
Kuhar
Citat: gawala
Samo ghee.
Međutim, riječ "samo" je također suvišna. Schmalz je također kanonski

Rada-dms
gawala, Galya, popravit ću, pusti me da dovršim recept, sve mi visi, ne učitava se, galerije su različite, u različitim preglednicima prikazuje različite slike, užas ...
Citat: gawala
Za turiste
Ne idemo na takva mjesta, žao nam je zbog novca. Idemo tamo gdje će me nazvati lokalni prijatelji ili nakon temeljitog proučavanja problema idemo tamo gdje jedu mještani. To su u pravilu najjeftiniji restorani i najukusniji.
gawala
Citat: Kuhar
Schmalz je također kanonski
Nitko se dugo nije pržio na svinjskoj masti. Ali da, naravno da možete koristiti svinjsku mast.
Rada-dms
Citat: gawala
Ali šnicla se NIKADA ne prži na biljnom ulju. Samo ghee.
Inače, pravi Austrijanci šniclu od svinjetine i piletine ne smatraju šniclom, a za svinjetinu sam naznačio biljno ulje! A u vezi s teletinom piše "maslac", sad ću pojasniti da sam ghee, budući da nisam imao vremena ispraviti recept, slučajno nabacio.
Pročitao sam vašu majstorsku klasu
Ali ovdje imamo svoje suptilnosti kuhanja u određenom uređaju, moramo pažljivo ukazati i rastaviti nijanse, tako da se ovaj recept također može smatrati majstorskom klasom uz sve moje poštovanje prema vašem.
gawala
Citat: Rada-dms
Ali mi ovdje imamo svoje suptilnosti
Oprosti ..
Rada-dms
gawala, kupite Fudka, klesat ćete s nama nemasna i zdrava jela! Cool on!
Inače, šnicle sam u Princezama radio prije otprilike tri godine, volio sam ih i kuhati u njima, imam recept u odjeljku za kuhanje u Princess Pizza Pećnici.
Bozhedarka
Bez riječi !!!! neki uskličnici !!!!!
gawala
Citat: Rada-dms
kupite Fudka, klesat ćete s nama nemasna i zdrava jela! Cool on!
Ne, Ol, imam svoje osobitosti i ovaj uređaj ne odgovara.
Rada-dms
Citat: gawala

Oprosti ..
Evo nekoliko tepsija za vas u znak mog poštovanja prema vama! Inače, od Fudke!

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer u Ninja Foodi® 6.5-qt
Rada-dms
Citat: Bozhedarka

Bez riječi !!!! neki uskličnici !!!!!
!!! !!!
TozAAAA!
Lerele
Rada-dms, bez riječi, teče neka slina
gawala, ovo je frankfurtski šnicl u ghee-u, nasukan s nama

Mislim da to ovisi o restoranu ili kafiću, jer je ghee jako skup u usporedbi s biljnim uljem. A nema toliko gurmana koji mogu osjetiti razliku.
Rada-dms
Citat: Lerele
zatim frankfurtski šnicl u gheeu, navalio na nas
Oh, ja već vozim ovdje! Talijani, Austrijanci i Nijemci pohano meso neće dijeliti ni na koji način! Eh, imali bismo takvih problema ... Bilo da su to Rusi - nasjeckani šnicl i samo kotlet. I sve mi je ušlo u usta, što je korisno!

Citat: Lerele
Rada-dms, bez riječi, samo slinjenje
Pa, što učiniti, morate usput otići do restorana i pojesti šniclu, iako bi sada bilo čak i nerazumno s Fudikom ako je skuha za 8 minuta.
lettohka ttt
Šnicla, tepsija! Mmm ...: Želim sve !!! Ol, slažem se oko bilo kojeg masla !!!! Pošaljite ekspresno, i još, još !!! Općenito, sve izgleda ukusno i apetitno!
Lerele
lettohka ttti ne više, jeli smo sve dok ste vi išli
lettohka ttt
Lerele, Ira, to je istina koju kažu, "Tko ustane rano, taj i papuče!))" Pa, morat ćete sami, kako živjeti, kako živjeti ...
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Pa, morat ću to učiniti sam, kako živjeti, kako živjeti ...
Ok, radi prijateljstva, naći ćemo malo mesa, čaja, živimo u glavnim gradovima! I za samo 8 minuta bez ulja i masti, takoreći slasni internacionalni šnicl, da se nitko ne uvrijedi, najebat ću vas!

A što zapravo kasniš?

lettohka ttt
Da, farma je rastresena, patke, kokoši, svinje. I sama je u šoku !!!
Rada-dms
lettohka ttt, Zaboravio sam uzgajivačnicu! Moja se uzgajivačnica preselila ispod pokrivača! Nećete pronaći, čisto uš, ona se izravno otapa.
lettohka ttt
Rada-dms, Ol, uzgajivačnica je sveta !!!
Volgas
Rada-dms,
Meso i mrvice! Oduševljenje!
Ali tepsija već slini!
Cvetaal
Olya, izvrsna šnicla, to je zapisala u planovima, ali o tepsiji - općenito, bez riječi! Ovo je pravi souffle!
Anatoljevna
Rada-dms,
Citat: Cvetaal
Olya, izvrsna šnicla,
Šnicla je recept, ali tepsija bi okusila.
Lijep! Mislim da je ukusna!
lettohka ttt
Ol, a Monin recept za tepsiju? Tepsija je bolno dobra!
Valerka
Rada-dms, Ol, imam redovitu fritezu. Pitanje je, ja obično pržim šniclu i dovodim je u stanje pripravnosti poput Salisbury odreska u umaku od gljiva. Ali na ovaj način, neće li kora biti samo hrastova? A na kojoj ste temperaturi kuhali? Samo imam dojam da će ono što ste uvaljali biti otvrdnuto i prekuhano, a šnicla će i dalje biti sirova, ovo nije mljeveno meso.
Rada-dms
Valerka, oh, točno! Zaboravio sam naznačiti temperaturu .... Kuhao sam na 180 C.

Hrastovu koru nisam dobio, vjerojatno zato što sam je namazao kiselim vrhnjem. Ovisi i o mesu. Šnicl također smije malo ležati, kora i dalje malo omekšava od unutarnjeg soka od mesa.
Ne vidim prepreke za kuhanje u fritezi. Foody je također u osnovi nepomjenjivi poklopac pržilice za zrak. I ne morate puno pohati, šik je u tome što se pohanja ima malo, a meso je potpuno pečeno. A onda su jeli šnicle, u kojima praktički nije bio sloj mesa, već gusta kora.
Štoviše, ako se dobro razumijem i sjećam, salisbury odrezak znači daljnje dinstanje u umaku od luka, gdje će kora omekšati.
Ako je meso suho i bez okusa, tada ni šnicle neće ispasti dobre. Stoga se pripremaju od svježe sočne reznice. Ali čak i od smrznutog komada s venama ispalo je u redu. Pa, da biste bili na sigurnoj strani, možda pokušajte pohati ne od mrvica, već od ribanog bijelog kruha.
Naravno, u prženju na zraku ispadne malo suha kora, pa to nije kriminal. Sve se žvače, a niti ne hrska! Za nas je kazneno kada cijela ova kora upije ogromnu količinu masti.
Rezultat eksperimenta čekam sa zanimanjem. Glavna stvar je to sočno meso i ne baš gusta pohanja. Usput, sigurno možete komade namazati maslinovim uljem i kiselim vrhnjem, tako da se kora napaja iznutra, jer postoje takve brige.
U svakom slučaju možete pokušati napraviti par ovakvih komada, ostatak na uobičajeni način, pa sve dinstati u luku prema receptu i usporediti. I posebno hvala na ideji s gljivama!
Usput, ako postoje sumnje u stupanj spremnosti, savjetujem vam da provjerite temperaturu unutar komada uzimajući u obzir daljnju postavljenu inercijsku temperaturu. Za zračnu fritezu ovo je posebno važno, jer je doista vrh pržen, ali sve je unutra vlažno. Ovdje morate pratiti i odabrati optimalne temperature metodom pokušaja i pogrešaka za vaš uređaj, da ne lovite maksimalnu temperaturu i ne podcjenjujete, kako ne biste osušili proizvod.
Rada-dms
Cvetaal, Svetochka, hvala, mislim da ćete i vi voljeti tako kuhati meso, okus šnite je potpuno očuvan, ali nema masnoće.
Citat: Anatolyevna
Evo tepsije za kušanje.
Lijep! Mislim da je ukusna!
Tonya, nije problem izložiti recept, jer te čak zanima Temko, u kojem šnicla vlada showom. Zahvaljujem na zanimanju, mislim da u receptu nećete vidjeti ništa novo, osim proporcija i upotrebe kukuruznog škroba.
Pazi sutra, ugasit ću.
lettohka ttt, Natusya, već sam ti poslala recept, pogledaj poštu i sutra ću ti pokazati ovdje. Nježno, ukusno, sviđa nam se.
Anatoljevna
Rada-dms,
Citat: Rada-dms
osim ako su omjeri i upotreba kukuruznog škroba
Vidjet ćemo! Pokušat ću!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt

Ol, a Monin recept za tepsiju? Tepsija je bolno dobra!
Oh, Natusik, htio sam se zahvaliti i zeznuti malo ... Puklo je! Ukratko, sutra ću ga ugasiti ujutro do prve mužnje. Pazi na oba oka!
lettohka ttt
Rada-dms, Ol, gledaj ne varaj, ja sam lakovjerna djevojka Do prve mužnje, dakle prije prve! Općenito, čekam od ranog !!!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Rada-dms, Ol, vidi da se ne zavaraš, ja sam lakovjerna djevojka

U naše je vrijeme lakovjernost opasna stvar! I samo pravi prijatelji nikad ne propadaju! Obavijest! Otišao sam isklesati recept!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha