Mulgikapsad

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: estonski
Mulgikapsad

Sastojci

kiseli kupus 5 kg
slana slanina (ili svinjetina) 1,2 kg (3-3,5 kg)
biserni ječam (ječam) 0,75 kg
šećer 2 žlice. l.
sol 1 žlica. l.
crni papar u zrnu 1 žličica
Lovorov list 3 kom.
vruća prokuhana voda nužnosti

Način kuhanja

Mulgikapsad
Isperite kupus pod mlazom vode, stavite ga na sito i dobro iscijedite. Isperite biserni ječam i prelijte hladnom vodom nekoliko sati prije kuhanja.
Mulgikapsad
Meso narežite na sitne komade i pržite na dobro zagrijanoj tavi.
Mulgikapsad
Kad pržite, dodajte malo soli i crnog papra (ili kima).
Mulgikapsad
Istodobno u veliku vruću posudu ulijte vruću kuhanu vodu oko 1/4 puta. Dodajte sol i šećer i promiješajte. Na fotografiji se nalazi posuda za pečenje, budući da sam jelo kuhala u pećnici, a ne na štednjaku, jer su obje mogućnosti moguće, a ja sam odabrala opciju koja je meni prikladna.
Mulgikapsad
Dalje, svi sastojci moraju biti složeni. U prvi sloj, u posudu napunjenu vodom, stavite kupus, oko 1/3 ukupne količine. Dodajte listove lovora i zrna crnog papra.
Mulgikapsad
Sloj prženog mesa, oko 1/2 dijela.
Mulgikapsad
Na vrhu je mali sloj kupusa, zatim sloj mesa i još jedan sloj kupusa. Dalje, sloj pripremljenih žitarica, koji se moraju izravnati. Prilikom pripreme jela smanjio sam količinu sastojaka. Sukladno tome, bilo je manje slojeva: prvi sloj bio je veći dio kupusa, zatim začin, meso, ostatak kupusa i žitarice.
Mulgikapsad
U tavu koja je ostala nakon prženja mesa ulijte oko 1-1,5 žlice. vrućom prokuhanom vodom i lopaticom, uklonite ostatke mesnih sokova, miješajući ih s vodom. Isključite ploču za kuhanje. Lagano dodajte vodu s tave u tavu s ostatkom sastojaka. Zatim dodajte vruću prokuhanu vodu iz kotla kroz prorezanu žlicu (držite je na maloj visini od gornjeg sloja sastojaka), pažljivo, po cijeloj površini žitarica. Skimer neće dopustiti da se slojevi raspadnu kad se doda voda. Količina dodane vode trebala bi biti malo ispod razine žitarica, tako da zrna budu malo na površini.
Mulgikapsad
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak, kuhajte jelo na minimalnoj vatri 2-3 sata. Ako pripremate jelo u pećnici, pokrijte obrazac poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C.
Mulgikapsad
Nakon nekog vremena provjerite posudu i pomoću lopatice promiješajte gornje slojeve, jer bi i dalje trebalo biti dovoljno vode, donji sloj kupusa ne treba remetiti. Ovisno o odabranom načinu kuhanja i količini sastojaka, ovo je vrijeme po vašem nahođenju, važno je ne dopustiti da voda prevrelo, što će dovesti do izgaranja hrane. Kad sam kuhala u pećnici, sastojke sam pomiješala nakon otprilike sat i pol.
Mulgikapsad
Zatim površinu malo zagladite, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati.
Mulgikapsad
Pripazite na posudu, dodajte vruću vodu ako je potrebno i svakako promiješajte sve slojeve do samog dna posude. Ako vidite zrna crnog papra, uklonite ih bliže kraju kuhanja. Kad sam kuhao u pećnici, nakon sat vremena ponovno sam pomiješao sve sastojke i dodao oko 0,5 žlice. voda. Jelo dovedite u pripravnost i poslužite kao zasebno jelo ili s kuhanim krumpirom.

Bilješka

Arvo Kassin recept. Hvala autoru!
Ako želite, jelo možete pripremiti i bez mesa, prema riječima autora, tako se mulgikapsad priprema u županiji Viljandi.
Tijekom kuhanja malo sam promijenio količinu i udio sastojaka prema svom ukusu, jer sam koristio meso, a ne slanu slaninu, a za uzorak okusa 5 kg kupusa bilo bi prekomjerna količina.

kiseli kupus - 1,5 kg
meso - 750 g
biserni ječam - 150 g
šećer - 1 žličica.
sol - 1 žličica.
zrna crnog papra - 1/4 žličice.
lovorov list - 1 kom.


Rita
OKO! Estonska kuhinja! Prevedeno kao kupus u Mulgu, ako tako kažu. Mulgi su nacionalnost koja živi u Estoniji.
Korzika
Rita, hvala što ste navratili! Možda možete reći, ako se ovo jelo kuha bez mesa, vjerojatno se još dodaje ulje? Nažalost, nisam uspio pronaći detaljne informacije.
Rita
Korzika, pročitajte estonski recept. Kaže „uzmi masnu svinjetinu“, a u sastojcima nema ulja. Odnosno, ovo nije slana slanina, već jednostavno masna svinjetina.
Koostisained:
Tangu - 1 klaas krupica 1 čaša
Rasvane sealiha - 600-700 g masne svinjetine
Hapukapsas - 1 kg kiselog kupusa
Sool ja pipar sol i papar
Suhkur šećer
Loorberilehed - 2 tk lovorov list
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Narežite svinjetinu na sitne komade, začinite solju i paprom. Kupus, svinjetinu i isprane žitarice stavite u posudu za dinstanje. Dodajte dovoljno vode da prekrije hranu.
Pirjajte na laganoj vatri 2-2,5 sata dok kupus, svinjetina i žitarice ne omekšaju.
Pazite da u posudi uvijek bude 2-2,5 cm vode.
Vaš je recept možda opcija za odmor. Ali češće kuhaju prema onome što sam donio. Suprug obožava ovo jelo od piva.
Nagira
Rita, a krupica znači - bilo kakve ??? Ili Estonci odmah shvaćaju KAKVA se žitarica misli u ovom jelu?
Rita
Nagira, Mislim na ječam.
Kubeba1
Ilona, hvala na podsjetniku na recept! Volim ovo jelo, podsjeća me na naše ljetne prakse, kada smo išli u šumu i kuhali sami na lomači. Ukusno i zadovoljavajuće, pogotovo kad trčite kroz šumu.
Korzika
Citat: Rita
Kaže „uzmi masnu svinjetinu“, a u sastojcima nema ulja.
Rita, Pitao sam o maslacu u kontekstu pitanja o kuhanju jela bez mesa, tipičnog za Viljandijsku županiju, jer nisam našao detaljne informacije i teško mi je zamisliti ovo jelo bez dodavanja masti.
Citat: Rita
Odnosno, ovo nije slana slanina, već jednostavno masna svinjetina.
Evo sastojaka navedenih u estonskom izvoru:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Koliko razumijem, nema pogreške i ovo je definitivno slana slanina.
Citat: Rita
Ali češće kuhaju prema onome što sam donio.
Hvala vam! Dodao recept za kuhanje po izboru.

Citat: Kubeba1
Volim ovo jelo, podsjeća me na naše ljetne prakse, kada smo išli u šumu i kuhali sami na lomači.
Natalia, hvala na zanimanju za recept i na slasnim uspomenama! Mogu zamisliti koliko je dobro i aromatično ovo jelo, kuhano u prirodi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha