Kuhanje pravog pilafa (tema treninga)

Kuhanje pravog pilafa (tema treninga)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Pogledajte preporuke u tekstu

Način kuhanja

• Savladao sam samo pilav i još neću kuhati ništa drugo. Ali ispada da je pilav klasa. Evo recepta preuzetog s Interneta. Ako imate pitanja, pišite na forum. Kotao treba koristiti kao posudu na štednjaku - s regulatorom-reostatom za promjenu zagrijavanja: od \ "prženja \" i ispod - do \ "gašenja \". Želim ti sreću!
• Dobar pilaf zahtijeva određeni set začina i mora se kuhati u ulju sjemenki pamuka, a meso mora biti ovčetina. Tako...
• Začini: kim, žutika, korijander, crvena paprika (mljevena), kurkuma.
• • Riža 1 kg., Rižu treba uzimati tako da ima nizak sadržaj škroba. Tako se utvrđuje, uzmite šaku riže i ulijte je u dlan, a zatim pogledajte svoj dlan. Ako ostane gotovo čista, ovo je samo riža koja vam treba. Preporučljivo je ne koristiti dugu vijetnamsku i kinesku rižu, pilaf će ispasti suh. Imamo raznoliku rižu koja se uzima za pilav, naziva se Vanguard, srednje je ovalne građe i gotovo je prozirnog izgleda, bez praškastih mrvica.
• • Meso 1 kg. U idealnom slučaju to bi trebala biti janjetina s kostima, ali možete koristiti i govedinu, okus će se, naravno, promijeniti, ali postoje ljudi koji ne podnose miris janjetine.
• • Biljno ulje, po mogućnosti ulje sjemenki pamuka, ali se može zamijeniti rafiniranim suncokretovim uljem: 1,5 šalice
• • mrkva 0,5 kg. luk 0,5 kg., češnjak - 4 glavice (ne klinčići!) grožđice od bijelog grožđa (suho žuto) šaka; svakako začinite kim ili kim 1,5 žličice. l.;
• Isperite rižu hladnom vodom i namočite prije kuhanja.
• Ulijte ulje u kotao i snažno ga zagrijte, ako je ulje nerafinirano, mora se podgrijavati dok se ne pojavi bijela maglica. Neoguljeni luk bacite u jako zagrijano ulje i pržite ga dok ne porumeni, a zatim bacite.
• Zatim bacimo meso izrezano na velike komade i pržimo dok ne porumeni.
• Zatim bacimo luk izrezan na pola prstena i također pržimo s mesom dok ne porumeni.
• A sada je vrijeme za mrkvu. U mnogim receptima pišu da mrkvu treba bacati zajedno s lukom. To je pogrešno, mrkva je tada prekuhana i bezoblična. Dakle, nakon što luk dobije zlatnu nijansu, a meso ima smeđu koru, bacamo mrkvu izrezanu na trakice. Sve dobro promiješajte i lagano pržite. Vatra mora biti jaka cijelo to vrijeme.
• Dodajte začine i oguljeni češnjak i promiješajte. Sad sve to prelijte kipućom vodom, tako da malo pokrije meso, kao kod dinstanja i smanjimo vatru. Neka se sve dinsta oko pola sata.
• Zatim stavite rižu na meso, nakon što ste vodu ispraznili i sve prelili slanom kipućom vodom tako da je voda dva prsta iznad razine riže. Sol je potrebna 1 žlica. žlica bez vrha po litri vode.
• A udio omjera riže i vode otprilike je sljedeći: za jednu litru limenke riže (ovo je otprilike kilogram) potrebna je jedna litra limenke vode.
• Nakon što se riža ulije, dodajte vatru i sve to što prije zakuhajte. Pazite na trenutak kada riža upija vodu tako da je nema na površini. Sada smanjujemo vatru na najnižu i pokrivamo poklopcem. Pustite ga da vene 20-25 minuta.
• Zatim otvorite poklopac, promiješajte pilav i stavite platnenu salvetu između poklopca i kotla i ponovno ga pokrijte. To je neophodno kako bi salveta upila višak vlage. Ostavite da odstoji još minutu. 10 i poslužite. To je sva mudrost.

Bilješka

Yanina fotografija

Želio bih zahvaliti Owlu na njegovoj detaljnoj priči o "Gospodaru Pilafu". Nakon čitanja, počeo sam razmišljati i o kupnji ovog uređaja. Nedavno stečena. Evo jednog od prvih rezultata: "Pilav s puretinom"

Draga Yana, čestitam od srca! Pilav na fotografiji vrlo je apetit. Ovakav bi trebao biti pravi pilav - kao iz ovog "kotla". Zapravo, ovaj uređaj nije čudan kotao (kako sam naslovio temu), već vrlo „prijateljski“. Također cijelo vrijeme kuham pilaf i krumpiriće.

Ako uspijete svladati pripremu drugih jela uz njegovu pomoć, podijelite recept i tehniku ​​kuhanja (način rada, vrijeme itd.).

Želim vam nastavak kulinarskog uspjeha!

Dodati ću da je vrlo važno ovaj kotao ispravno oprati nakon kuhanja kako ne bi oštetio njegovu prevlaku. Preostale blago izgorene čestice treba preliti kipućom vodom - pustiti da malo odstoji, a zatim je ocijediti i uliti 1 litru vode u kojoj je otopljena 1 vrećica limunske kiseline. Prokuhajte i pustite da također odstoji 15 minuta, a zatim sve ocijedite i lagano isperite i lako obrišite čistom krpom.

Poanta ovih manipulacija nije ni u kojem slučaju "ribati" ona mjesta na kojima ostaje čak i malo pilava - na ovaj ćete način dugo zadržati netaknutu prevlaku.

[Pilaf - recept prilagođen za "Pilaf Master" Tefal FR-4013]

Pilaf - recept prilagođen za "Pilaf Master" Tefal FR-4013

Sastojci:

- na bazi 4 kg gotovog proizvoda (pilav) -

• 1 kg-1,2 kg masnog mesa

• 1 kg tajlandske riže (dugog tipa "basmati", ali dobro nabubri), međutim, uzmite rižu kakva jest

• 0,5 kg luka

• 0,5 kg mrkve

• 4 glavice češnjaka - odvojite klinčiće i ogulite ih

• 300 ml rafiniranog suncokretovog ulja

• grožđice od bijelog grožđa (suho žuto) - pregršt

• kim (začini za pilav) - 2 žličice (žlice ne iz krušnice), sol - po ukusu

Isperite rižu hladnom vodom i namočite prije kuhanja.
Na samom početku postupka pred vama bi trebale biti 4 zdjele: 1) meso, izrezano na komade; 2) luk, izrezan na pola prstena; 3) mrkva, izrezana na trakice; 4) zdjela češnjaka.
U kotao ulijte 300 ml ulja (prikladno je bilo koje rafinirano ulje - suncokret, kukuruz itd.), Regulator stavite u sredinu između "pirjanja" i "prženja".
Uključite uređaj. Kad je ulje dovoljno vruće, stavite meso, pržite ga dok ne porumeni uz redovno miješanje.
Stavite luk, redovito miješajući, i pržite dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i opet, redovito miješajući, pržite dok ne porumeni.
Temeljito trljajte kim (u vrećici) prstima - to će poboljšati i poboljšati aromu i okus. Napunite kim, promiješajte, dodajte češnjak i grožđice (možete ostaviti nekoliko grožđica da ih kasnije dodate riži). Sol po ukusu.
Ulijte 0,5 litre kipuće vode, promiješajte, pokrijte poklopcem, prebacite regulator na "gašenje". Tajmer smo postavili na 30-35 minuta, ovisno o kvaliteti i količini mesa. Povremeno promiješajte.
5 minuta prije isteka vremena ispustite vodu iz namočene riže. Nakon signala tajmera, pažljivo stavite rižu u kotao na vrh zirvaka (meso + luk + mrkva). Sve to napunite slanom kipućom vodom tako da je voda dva prsta iznad razine riže - 1 litra kipuće vode (ne pretjerujte sa soli!).
Za lijepu boju pilafa možete upotrijebiti dio (200 ml) ove kipuće vode (1 l) kako biste u čaši razrijedili 1 žličicu šafrana ili kurkume (bez vrha). Odmah nalijte "boju" na rižu. (Pažnja: mrlje od ove otopine neće isprati odjeću, ali na nekim površinama kuhinjskog namještaja brzo nestaju pod utjecajem dnevnog svjetla).
Stavite regulator u sredinu između "pirjanja" i "prženja", kada započne intenzivno ključanje, prebacite regulator na "pirjanje", pokrijte kotao poklopcem. Postavili smo timer na 40 minuta. U ovoj fazi NE OTVARAMO poklopac, NIKADA NE MJEŠAMO pilaf !!!
Nakon signala, uklonite poklopac, temeljito promiješajte pilav drvenom žlicom, lopaticom ili drugim prikladnim materijalima - glavna stvar je ne ogrebati premaz kotla.
Prebacite "Master-pilaf" u način "drži toplo" (krajnje lijevo), pokrijte poklopcem i pričekajte još 10-15 minuta. Svi!
Isključujemo uređaj, rasporedimo pilav na tanjure, uživamo.

Ukupno: za 2 sata rada dobit ćete 4 (četiri!) Kilograma prvoklasnog pilava.

Što se tiče riže: riža s dugim zrnima ("basmati") u pravilu je ukusna, ali vrlo slabo upija vodu, stoga je beskorisno je namakati - osim ako se ne isprazni savjest.
Ali pronašao sam rižu koja je i jako duga i jako dobro namočena, a okus je neusporediv - tajlandska riža. O njemu se čulo i ranije.
Kijevci i stanovnici drugih gradova takve pakete mogu pronaći u trgovinama (vidi fotografiju). Vjerojatno postoje i druge sorte: tko će pronaći - ovdje obavijestite svoje kolege kulinarske specijaliste.

p.s. Hvala Yani i Adminu na vrlo zanimljivim postovima i fotografijama u ovoj temi.

[Sova]

Sova, pa, napokon ste se pojavili! Štoviše, uz takav recept za prekrasan pilav! Na fotografiji je toliko apetitan da se čini da s ekrana monitora osjećate mirisni miris ovog čuda.

Želim vas pitati o riži za pilaf u vašem receptu. Za pilav obično koristim Mistral Arborio (riža srednjeg zrna). Treba li ga također namakati ili je samo tajlandsko namakanje?

Yana, koliko znam, riža za pilaf uvijek treba biti natopljena.

Danas sam u Master-pilavu ​​napravio pileći pilaf, prvo sam pržio luk, mrkvu i meso na prženju, zatim sam prekrio rižu i začine, napunio vodom i stavio na dinstanje i imam takvo pitanje o funkciji gašenja kotao; povremeno se isključi, to je način na koji treba pirjati, kotao održava visoku temperaturu, ako ne ometa, riža bi izgorjela. Možda sam nešto skrivio? A dojam o kotlu je najbolji.

Danas sam u Master-pilavu ​​napravio pileći pilaf, prvo sam pržio luk, mrkvu i meso na prženju, zatim sam prekrio rižu i začine, napunio vodom i stavio na dinstanje i imam takvo pitanje o funkciji gašenja kotao; povremeno se isključi, to je način na koji treba pirjati, kotao održava visoku temperaturu, ako ne ometa, riža bi izgorjela. Možda sam nešto skrivio? A dojam o kotlu je najbolji.

Kotao se povremeno uključuje i isključuje u bilo kojem načinu rada - čak i kad se održava toplim: tako osigurava konstantnu temperaturu. Ovo je normalno.

Što se tiče riže: nije jasno kako u vama može biti opasnost da ne izgori - uostalom, riža se nalazi između "zirvaka" (meso + luk + mrkva) i poklopca ?? Čak i ovaj "zirvak" u zadnjih 35-40 minuta (kada se na njega položi riža i nema miješanja) praktički ne izgori. Možda niste rižu polili dovoljno ulja ili vode ili ste jednostavno pogrešno procijenili situaciju od uzbuđenja.

Molimo objasnite detaljnije zbog čega ste se bojali paljenja riže? Pokušajmo to shvatiti ...

p.s. Da, također obratite pažnju na činjenicu da „klasik“ kuhanja pilav (bez obzira na način - kotao na vatri, na plinskom štednjaku itd.) UVIJEK uključuje prženje hrane slijedećim redoslijedom: meso - luk - mrkva.

[Yana]

Za pilav obično koristim Mistral Arborio (riža srednjeg zrna).

Yana,

Smatra se da Arborio nije prikladan za pilav, kremaste je teksture kad se kuha i koristi se za rižoto.
Isprobajte prokuhanu rižu - Indicu iz Mistrala, Krasnodar "Golden" ili talijansku u pakiranju s kuharom. Ne možete ga namakati, samo ga operite i ne pažljivo ocijedite, dok se meso kuha - nabubriće. Kod takve riže nema paljenja.

Možda mi dobro dođe moj recept za pilaf - prilagođen za multivarku

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

p.s. Da, također obratite pažnju na činjenicu da „klasik“ kuhanja pilav (bez obzira na način - kotao na vatri, na plinskom štednjaku itd.) UVIJEK uključuje prženje hrane slijedećim redoslijedom: meso - luk - mrkva.

Ne sigurno na taj način. To vrijedi za uzbekistanski pilaf.
u Tadžikistanu intenzivna tamnožuta boja zbog redoslijeda prženja luka-mrkve-riže

I to bez "bojanja" šafranom-kurkumom

Ne sigurno na taj način. To vrijedi za uzbekistanski pilaf.
u Tadžikistanu intenzivna tamnožuta boja zbog redoslijeda prženja luka-mrkve-riže

Pa, da, čak i više ... Plivačima početnicima pružite priliku da do savršenstva savladaju barem jedan recept, a zatim ćemo vam reći o pilafu s masnom repnom masnoćom i o pilafu u stilu Sulimana i o pilafu s piletinom na arapskom i još mnogo toga što ...

Opasnost od izgaranja postoji dok se ne prilagodite načinu rada Učitelja, on ima veći tempo. grijanje i prekidači razlikuju se od multivarka. I ja sam već upao u to, pa počinjem pržiti na najnižoj postavci motora načina prženja ili prženja i postupno dodajem, ako je potrebno.

Za pilaf koristim prokuhanu rižu, ne treba je namakati - isperite u loncu.

Eagle Owl činjenica je da je previše zacvilila, pa sam se ja umiješao, natočio ulje normalno, moj suprug je čak rekao da je masno. Riža upotrijebljena predkuhana.

Eagle Owl činjenica je da je previše zacvilila, pa sam se ja umiješao, natočio ulje normalno, moj suprug je čak rekao da je masno. Riža upotrijebljena predkuhana.

tanya1962, "shkvarchalo" - to je sasvim normalno, imam i dosta šprica. "Masno" nije dobro, pokušajte smanjiti količinu ulja. Zapamtite: nakon polaganja riže NEMOJTE miješati pilav do kraja postupka!

Gore navedeni recept koristio sam zadnjih šest mjeseci nakon što sam 20 puta kupio kotao - ni manje ni više. Uvijek ispadne onako kako treba - možda, naravno, malo previše - 4 kg, ali taman za mene. Pokušajte kuhati prema ovom receptu, pogotovo jer je pilav vrlo dobro uskladišten (ako ga vaša obitelj ne pojede za dva dana).

Hvala ti sovo. Sljedeći put ću pokušati.

Hvala ti sovo. Sljedeći put ću pokušati.

Želim ti sreću!

[Yana]

Yana,

Smatra se da Arborio nije prikladan za pilav, kremaste je teksture kad se kuha i koristi se za rižoto.
Isprobajte prokuhanu rižu - Indicu iz Mistrala, Krasnodar "Golden" ili talijansku u pakiranju s kuharom. Ne možete ga namakati, samo ga operite i ne pažljivo ocijedite, dok se meso kuha - nabubriće. Kod takve riže nema paljenja.

Možda mi dobro dođe moj recept za pilaf - prilagođen za multivarku

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Aleksandra, hvala na dobrom savjetu. Pogledao sam recept za vaš pilav, odmah možete vidjeti da ispada ukusno.
Riža Arborio na pakiranju kaže da je savršena za pripremu rižota, paelle i pilava, zbog svoje izuzetne sposobnosti upijanja okusa ostalih sastojaka. Zato ga uglavnom koristim. Ali ne upijem, samo isperem. Ispada prilično dobro. Ali sada ću pokušati, kao što vi ovdje savjetujete. Hvala još jednom!

Eagle Owl činjenica je da je previše zacvilila, pa sam se ja umiješao, natočio ulje normalno, moj suprug je čak rekao da je masno. Riža upotrijebljena predkuhana.

tanya1962, u početku se teško prilagoditi "Master Pilafu", nemate vremena za razgledavanje, ali sve je već spremno. I meni je bilo tako. Ali s vremenom se naviknete i kad kuhate u njemu, uređaj već "osjetite".

[Yana,]

Yana,

Mislim da ga ne biste trebali prilagoditi glavnom utikaču ili sporom kuhaču - bez stalnog miješanja nećete dobiti onu vrlo kremastu strukturu s odvojeno "čitljivim" zrnima.

Oprostite mi što se miješam, ali čini se da su ovi ukusni recepti za rižoto posebno napravljeni za "Master Pilaf" - ne treba ih ni prilagođavati. Takva se vješta osoba kao Yana lako može nositi s njima pomoću "kotla" (ako želi, naravno).

[Yana,]

Yana,

o struktura jela je kremasta.

Kuham i rižoto i paellu.
Pogotovo kad se priprema rižoto, postoji razlika. Upija vodu 5 puta veću zapreminu, samo što je potrebno ne izliti svu vodu ili juhu odjednom, već na malu kutlaču i samo kipuću. Lonac s kipućom juhom ili vodom držite na laganoj vatri u blizini tave.

Aleksandra... Pa ovo je ukusno kako nevjerojatno volim rižu u bilo kojem obliku, ne mogu jesti ni slanu rižu, a budući da je nisam jeo mjesec i pol dana, nakon čitanja recepata ugrizao sam se za jezik ... vau ... Nikad ovo nisam kuhala

[Aleksandra, Filin]

Aleksandra, FilinHvala na receptima i savjetima. Dobio sam potrebne i korisne informacije. Vrlo je dobro što smo ovdje kako bismo razmijenili svoje iskustvo i podijelili svoje najbolje prakse.

Aleksandra, na 1. stranici ove teme nalazi se fotografija pilafa iz Arboria. Nije idealno, naravno, ali blisko. U "Master-Pilafu" ova riža ispada dobro, a pilaf izlazi suh. Ali jako mi se svidio pilaf od Sove i vaš je recept također predivan. Ni sama ne znam odakle bih krenula.

[Yana,]

Yana,

Prekrasan pilav.
Ispada da je Arborio prilično suh, jer zahtijeva vodu ne 1: 1, već više - dobro, ako je za pilav, a ne za rižoto, onda najmanje 1: 2 - 3

[Aleksandra]

Aleksandra, ne, pilaf se na dobar način ispostavi suh, odnosno mrvičast. Samo sam ga uspoređivao s multivarkom. Eto, ova riža zaista malo difundira, odnosno ispada mokra, iako je i ukusna. To vjerojatno ovisi o različitim temperaturnim uvjetima u ova dva uređaja.

Drage dame, nakon što sam ovdje pročitao vaša teoretska razmatranja, postalo mi je pomalo dosadno, gladno sam i odlučio sam vježbati. Kuhala sam krumpir u velikim komadima s prženom korom (kako Admin i Yana uče na prvim stranicama ove teme). Ispalo je lijepo - okus je neobičan, za razliku od standardnog prženog krumpira. Proizvod nije zasićen neugodnom mašću.

Krumpir izrezan na velike komade - puno, u neoguljenom obliku bio je više od 1 kg;

Rafinirano suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice;

Sol po ukusu;

Način rada - regulator u sredini između "pečenja" i "pečenja";

Vrijeme - "na oko", dok ne bude spremno;

p.s. Nemam ništa protiv teorijskog rasuđivanja

[Sova]

Sova, veliki prženi krumpir naučio nas je kako napraviti Admin. Samo sam ponovio. Doista - ukusno!
Sad sam povećao fotografiju s krumpirom, suprug je vidio i rekao: "Htio sam nešto pojesti." Kako možete noću izložiti tako apetitno jelo? Naše djevojke su mi to već zamjerale. Sad se suzdržavam da ne trčim u kuhinju pržiti krumpir.

[Sova]

Sova, veliki prženi krumpir naučio nas je kako napraviti Admin. Samo sam ponovio. Doista - ukusno!
Sad sam povećao fotografiju s krumpirom, suprug je vidio i rekao: "Htio sam nešto pojesti." Kako možete noću izložiti tako apetitno jelo? Naše djevojke su mi to već zamjerale. Sad se suzdržavam da ne trčim u kuhinju pržiti krumpir.

Yana, kriv, ispravio pogrešku. Admin - moje isprike i hvala na slasnom receptu.
Što se tiče hrane noću, "ako ne možete, ali stvarno je želite, možete ..."

p.s. Uostalom, iz humanih razloga uklonio sam nešto iz kadra ... To klokota, prozirno, jako, vrlo potiče apetit.

Na temelju humanih razmatranja, bilo je potrebno SVE što je bilo ukloniti iz okvira! Ovo je užasno, u smislu da krumpir izgleda užasno ukusno!
Želim takav uređaj! Vidio sam ga u trgovini, ali ga nisam kupio. Imam plinsku peć, svjetlo je puno skuplje. Njegova je snaga velika. Imam i instaliran kotao za grijanje vode, jede oko 30u mjesečno. e.Recite mi molim vas, stvarno ne mogu kuhati u kotlu na štednjaku kao što ste to radili u Učitelju? Ima li okus vrlo različit? Ako je tako, morat ćete me primiti u svoje redove!

[Sova]

p.s. Uostalom, iz humanih razloga uklonio sam nešto iz kadra ... To klokota, prozirno, jako, vrlo potiče apetit.

Pa, kao da ne biste morali trčati u noćni supermarket po kompletan set s prženim krumpirom.
Sova - Ti si napast vitkih djevojaka! Pogledajte ovdje svoje fotografije i zbogom, figura!

[Sova]

Pa, kao da ne biste morali trčati u noćni supermarket po kompletan set s prženim krumpirom.
Sova - Ti si napast vitkih djevojaka! Pogledajte ovdje svoje fotografije i zbogom, figura!

U redu je, ponekad možete prekršiti režim ... Osim toga, izraz "zbogom, figuro!" vrlo uvjetno ... Većina muškaraca iznutra je uvjerena da bi linije ženskog lika trebale biti glatke.
Model težak 43 kg i visine od 181 cm - ovo je prava "slika zbogom!", Kao i zdravlje i sam život.

Dopustit ću si da citiram ukrajinsku poslovicu: "Dobrota je mrtva, zlo je suho", mislim da prijevod nije potreban.

[Viki]

U redu je, ponekad možete prekršiti režim ... Osim toga, izraz "zbogom, figuro!" vrlo uvjetno ... Većina muškaraca iznutra je uvjerena da bi linije ženskog lika trebale biti glatke.
Dopustit ću si da citiram ukrajinsku poslovicu: "Dobrota je mrtva, zlo je suho", mislim da prijevod nije potreban.

Ova je poslovica nadaleko poznata. Ovdje bih volio navesti i narodnu mudrost: "Muškarci su podijeljeni na one koji vole debele žene i one koji to pažljivo skrivaju."

Odlučio sam pokušati, prema vašim receptima, "prošetati" kotlom na plinskom štednjaku. Ako sve uspije, onda to nije toliko potrebno ...

Viki, sve je točno. I sam sam vam želio ovo ponuditi. Napokon, recepte smo prilagodili "Master-pilafu" i možete ih kuhati u običnim jelima. Iako se u "Master-pilafu" ispostavlja da se to radi brže.