Karelski kruh prema GOST-u

Kategorija: Kruh od kvasca
Karelski kruh prema GOST-u

Sastojci

Zavarivanje
sjeme raženog brašna 50 g
fermentirani raženi slad 25 g
kim ili korijander 4 g
Voda 150 ml
Opara
pekarsko pšenično brašno 2 razreda 200 g
prešani ili suhi kvasac 5 g (2,5 g)
saharizirano pivo svi
voda 125 ml
Tijesto
pekarsko pšenično brašno 2 razreda 225 g
sol 7,5 g
šećer 25 g
sirup od maltoze 40 g
grožđice 25 g
voda 50-100 ml

Način kuhanja

  • Recept za ovaj kruh preuzeo sam iz knjige "Proizvodnja kruha od kreme od raženog brašna" koju su uredili L.I. Kuznetsov i drugi.
  • Karelski kruh peče se od sivog pšeničnog brašna s grožđicama, ušećerenim voćem ili sitno sjeckanim suhim marelicama.
  • Ovaj je recept stvoren nakon rata u Moskovskom institutu za pekarstvo. 1950. prvi je put ušao u GOST i od tada je osvojio više od jedne zlatne medalje na ruskim i međunarodnim izložbama kruha.
  • Prije svega, od navedenih sastojaka pripremamo listove čaja. Smjesa se zagrijava uz miješanje na temperaturu od 65 ° C. U to vrijeme zagrijte pećnicu na 70 ° C, isključite je. Pokrijte posudu s pivom folijom, stavite u toplu pećnicu da se saharizira 1,5-2 sata na temperaturi unutar piva od 63-65 ° C.
  • 🔗
  • Nakon što je kuhanje spremno, izvadite ga iz pećnice, prebacite u posudu kombajna i pustite da se ohladi na temperaturu od 30-35 ° C. U to vrijeme kvasac aktiviramo u vodi. U kavu ulijte otopinu kvasca, ulijte brašno i dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa (trebalo mi je 5-7 minuta) i ostavljeno da fermentira 3-3,5 sata. Fermentacija u mojoj pećnici u načinu "dizanje tijesta".
  • 🔗
  • Kada je tijesto gotovo, pokrenite tijesto na njemu. Gotovom tijestu dodaju se voda, sol, šećer i melasa, miješa se, zatim dodaje brašno i tijesto se mijesi dok se dobro ne razvije gluten.
  • 🔗
  • U kombajnu pri srednjoj brzini trebalo mi je 15 minuta. Na kraju serije umiješajte grožđice, prethodno namočene u kipućoj vodi. Tijesto je vrlo mekano.
  • 🔗
  • Tijesto se fermentira jedan i pol do dva sata.
  • Fermentirano tijesto stavite na sag posut brašnom, podijelite u dijelove i oblikujte kruh. Karelski kruh peče se i na ognjištu i u kalupima.
  • Odlučio sam napraviti limeni kruh. Trajanje probe je 50-55 minuta. Prije sadnje u pećnicu, površina kruha se navlaži vodom, možete je poprskati korijanderom ili sjemenkama kima .. Pečenje na pari na 170-180C tijekom 45 minuta. Pokazalo se da je kruh prozračan. Vekne od 450 gr.
  • 🔗 Karelski kruh prema GOST-u

Jelo je dizajnirano za

2 štruce po 450 g

Vrijeme za pripremu:

8-9 sati

Program kuhanja:

pečenje u pećnici.

Bilješka

Koristio sam materijale iz Kuznjecove knjige "Proizvodnja sorti kreme od kreme od raženog brašna".

Marunichka
Dobra cura, Nina !!!! Kruh je divan !!!!
Basja
Hvala, a okus je okus iz mog djetinjstva.
nakapustina
U sovjetsko su doba Riga i Karelijan bili najomiljeniji kruh!
Basja, hvala na receptu! Prekrasan kruh
Basja
Uskoro će ruke stići do Rige ...
SvetaI
Ninochka, draga, divan kruh! Ali recite mi više, odakle vam raženo brašno s sjemenom? Tražim ga u Moskvi već nekoliko mjeseci, ali ne mogu ga naći u maloprodaji, a imam i previše torbi.
Basja
Sama ga prosijam kroz vrlo fino sito. Naravno, nije tako svijetao kao onaj industrijski, ali kako se kaže: "bez ribe, a rakovi su riba." Da, iz nekog je razloga vrlo teško kupiti brašno, i to ne samo sjemensko, već i pšenično brašno 1 ili 2 razreda u Moskvi. A ono što oni nude su vrlo "zarazne" cijene. Pa izlazimo najbolje što možemo.
notglass
Također je sjajno sijati brašno kroz organzu. Brašno je izvrsno. Gotovo poput mlinskog plina.
Kukičanje
NinočkaKOJI (!!!) kruh !!!

Skidajući kapu !!!

I glavna stvar za mene bez kvasca moja noćna mora !!!

Evo samo zasjede s pšeničnim brašnom drugog razreda, možda ga sami izmiješajte ...

SvetaI
Pšenica drugog razreda je u trgovini Peki Sam, tamo je stalno kupujem. A prvi razred je tamo. Ali nema sjemene raži i ne očekuje se. Naravno, možete prosijati oguljeni, ali ispada da nije sasvim isti proizvod kao onaj industrijski. Ali vidite, morate sijati
Basja
Inna, "okoristio sam se", zahvaljujući Admin-u, zbog njene nauke kako napraviti brašno 1. i 2. razreda, kao i cjelovito zrno itd. Inna, peki, kruh je božanski dobar.
Nemoguće je dugo zadržati svjetlost, brašno 1 i 2 razreda, zbog činjenice da su tamo svi dijelovi žita, a tamo bube "počinju". A kako takvo brašno ne koristim tako često, lakše mi je napraviti ga sama.
Oršanočka
Basja, Ninočka! Hvala ti na kruhu! ... Bio jednom prije nekoliko tjedana u Minsku u posjetu prijatelju. Stalno kupuje karelski kruh. Pa, navukla me na njega. Zovem je - kažem diktirajte recept s etikete. Istina, nije bilo grožđica ni suhih marelica. Dok sam čekao recept s njene etikete, recept sam pronašao ovdje. Istina, nisam imao brašna 1. i 2. razreda - pekao sam od onoga što sam imao. Dodane suhe marelice. Za jučer će se razbiti sav kruh za oba obraza. Sada se drugi dio lomi. Za vikend idem tražiti mekinje koje ću raditi strogo prema receptu!
Svetlenki
I ja sa svojim karelskim kruhom

Karelski kruh prema GOST-u

Basja, Nina, puno vam hvala što ste pronašli i podijelili ovaj prekrasan recept

Oršanočka, a vi ogromna milost koja je ispekla i oživjela recept - preko vas sam došla ovdje. Tako da u životu ne bih probao ovaj legendarni kruh
Elya_lug
Ukusan kruh! Provjerio sam ga u svojoj bilježnici i ispekao ga je upravo on, samo što je moj recept vjerojatno preuzet iz drugog izvora, jer je sve dano u dvostrukom omjeru. Želim podijeliti svoje najbolje prakse o tome.
Slad stavljam u saharizaciju u aparatu za vrući kruh, nakon što izvadim pečeni kruh, ostavim ga uključen - još sat vremena se zagrijava. Zatim ga isključim i ostavim da se hladi na istom mjestu, bez otvaranja poklopca. Rezultat je isti kao u pećnici, ali puno prikladniji.
Zbog činjenice da imam velik dio snimljenog, ali ne moram peći toliko odjednom, još uvijek mijesim sve odjednom,
ali u ovoj fazi dijelim
Citat: Basja
Tijesto se fermentira jedan i pol do dva sata.
i ostavim da fermentira pola ili 2/3, ostatak stavim na hladno (imam ljetnu kuhinju s temperaturama ispod nule). Kad ga trebam unijeti, ostavim ga nekoliko sati da se ugrije i digne, a zatim pečem.
Svetlenki
Elya_lug, Elya, veliko hvala na dobrom savjetu!

Citat: Elya_lug
i ostavim da fermentira pola ili 2/3, ostatak stavim na hladno (imam ljetnu kuhinju s temperaturama ispod nule). Kad ga trebam unijeti, ostavim ga nekoliko sati da se ugrije i digne, a zatim pečem.

Čitaš moje misli! Pravila sam ovaj kruh i razmišljala, ali ako bih mu mogla dati hladnu fermentaciju !!!

Ali on je već jakooo ukusan! I ne toliko zamršen u izvedbi! Baš oduševljenje!

Sad razumijem zašto je osvajao medalje.

Ponovit ću i definitivno više puta.

I još sam lupao kiselo tijesto iz tamošnjeg hladnjaka. Za miris. Iz tijesta sam uzeo 50 grama brašna i 50 grama vode - bacio sam 100 grama kiselog tijesta.

Sutra ću pri dnevnom svjetlu uslikati rez i donijeti ih. Ali kore su nestale - proždrale
Elya_lug
Svetlenki, Sveta Hladnu fermentaciju koristim radije iz lijenosti - da jednom zamijesim i dvaput ispečem kruh, ali ispadne dobro.
Newbie
svakako bookmark!
Yunna
Kakav dobar recept, samo branje raži. Odnio sam ga u oznake, sigurno ću probati.
Svetlenki
Povlačim rez kako sam obećao

Karelski kruh prema GOST-u

Karelski kruh prema GOST-u
Oršanočka
Svetlenki, Svetik, glupi za INTO !!! Uvijek nam je drago pomoći! Sad sam u Minsku s prijateljem. U četvrtak sam ispekla dvostruku porciju i stavila je u isti hladan izraz - sve je uspjelo sjajno
Svetlenki
Citat: Orshanochka
i stavi isto na hladan izraz

Dakle, djevojke, opet ću pojasniti - kako je tijesto nastalo, stavili smo ga u hladnjak.Zatim ga izvadimo, pustimo da se ugrije, oblikujemo, rasporedimo i pečemo, zar ne?

Napravio sam i dvostruku oznaku odjednom. S našim cijenama električne energije ne mogu voziti pećnicu za jedan hljeb
Korzika
Basja, Nina, hvala na receptu! Kruh je mirisni i podsjeća na "Borodinsky", ali bez kiseline karakteristične za "Borodinsky" u tijestu, okus je mekan, bogat i tako stvaran, kruhast. Veličina pogača je zaista vrlo mala, što je, s jedne strane, dobro, budući da je prikladna veličina za test okusa, s druge strane, vrlo brzo završava i postoji samo jedna fotografija koju sam uspio uzeti.
Karelski kruh prema GOST-u
Kuhala sam bez grožđica i s korijanderom, nakon miješenja tijesta, ruke zadržavaju aromu slada i korijandera za kruh, ako vam se ne sviđa, bolje je raditi u rukavicama ili mijesiti tijesto planetarnom miješalicom.
Katerina.K
Prije nekoliko godina prestali su prodavati karelski kruh u obližnjim trgovinama.
Pokušala sam i sama ispeći tako nešto. Ukusno ali ne. Danas sam pronašla vaš recept. Ja sam je ispekla .. i volim je! To je on!

Karelski kruh prema GOST-u


Hvala vam! Ukusno! Pečenje ognjišta.
Katerina.K
Opet je ispekla kruh. Vrlo ukusna. Ovaj put u obliku i sa suhim šljivama
Karelski kruh prema GOST-u

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha