Tijesto se ne diže

Kvasac možete testirati aktiviranjem, odnosno pripremiti tijesto od 100 grama vode, brašna, prstohvata šećera i prstohvata kvasca (konzistencija kiselog vrhnja), dobar kvasac zamjetno će podići tijesto za pola sata. Napokon, kvasac kupljen u trgovini može ispasti ustajao.

Napokon, kvasac kupljen u trgovini može ispasti ustajao.

U Njemačkoj ne mogu vjerovati ili ne

U Njemačkoj ne mogu vjerovati ili ne

Spremno vjerujem!

kvasac se može (ako je otvoren) pokvariti kod kuće, posebno ljeti.

kvasac se može (ako je otvoren) pokvariti kod kuće

Prodajemo ih u posebnoj ambalaži. Folija iznutra. Ako se nakon otvaranja presavije rub, ispostavi se da je potpuno zapečaćen. Ne mislim da bi ovo mogao predstavljati problem.

Uzeo još brašno, drugi kvasac i ostalu sol. Opet sam radio "talijanski". Pratila sam kolobok.

Nešto što mi se još uvijek čini malim. Posebno sam izmjerio: zidovi su oko 9,5 cm, samo središte gornje kore je približno 13 cm na usjeku. Možda je netko izmjerio njihov "talijanski"? Napišite za usporedbu, molim!

[Kuklinar]

Kuklinar Nažalost, u HP-u koji se isporučuje Rusiji ne postoji talijanski način rada, pa usporedba neće biti točna. Francuski prema knjizi recepata viri iz kante, negdje onako ...

A ja imam malo više od pola ...

Ispitali smo vanjske uzroke, to su brašno, kvasac. Zamijenili ste ih, dakle, nije riječ o njima. S druge strane, ne možete biti sigurni ni u što, pogotovo kada je riječ o kvascu. Provjerite jesu li aktivni, tko zna ... Drugo pitanje, jeste li prosijali brašno prije miješenja tijesta za kruh? Pa ipak, pokušajte ispeći kruh na drugom programu, kakav će biti rezultat? I - savjet, kada umijesite tijesto u kruh, dodajte pola ribane jabuke ili žlicu jabučnog octa. Pire krumpir i juha također dobro utječu na rast, iako to, naravno, nije za amatere. Kad se konačno uvjerite da se ne radi o proizvodima, onda je bolje da se obratite službi. Sretno!

[Kuklinar]

Kuklinar Promijenite kvasac, upotrijebite novu, otvorenu vrećicu

Kvasac sam kupio u potpuno drugoj trgovini drugog proizvođača. Jeste li uzeli vrlo kvalitetno brašno željene ocjene s 1,5? 1 kg. Takve slučajnosti ne može biti.

Negdje sam ovdje vidio da možete provjeriti vrijeme gnječenja po satu. Vjerojatno ću probati. Jer će za jamstvenu radionicu trebati snažni argumenti. O poslovanju ne možete prišiti ni riječi o loše prilagođenom kruhu. Iako mi se čini da neću ništa uhvatiti u vremenu. To je vjerojatno stvar temperature ili nečeg drugog.

Provjeravao sam radno vrijeme po satu. Vrijeme prije početka miješanja i vrijeme miješanja promatraju se s točnošću od 1 minute.

pripremite tijesto od 100 grama vode, brašna, prstohvata šećera i prstohvata kvasca (konzistencija kiselog vrhnja), dobar kvasac zamjetno će podići tijesto za pola sata.

Spremni za provjeru. Samo objasnite "primjetno" kako je? Primjetljivo samo na oko, ili 30 posto? Ili čak 50? A ako je moguće, malo detaljnije koliko nešto po težini.
Hvala vam!

Dobar kvasac, a još više instant kvasac, tijesto podignite gotovo odmah, vidjet ćete i sami, ne oklijevajte. Ako je težinski, tada približno 100 grama vode i 80-100 grama brašna, konzistencija guste pavlake. U brašno ulijte 0,5 žličice kvasca i temeljito promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi. Možete uzeti manje: 50/50 vode - brašno.
Sretno!

Otkrila sam razlog - kvasac.
Štednjak imam već dugo, nema garancije, već sam razmišljao o novom štednjaku, budući da je servisni centar daleko, lakše je kupiti novi - tako sam i razmišljao.
Isprva se u francuskom režimu nije uzgajao samo kruh, a onda općenito.Kvasac je isti, Voronjež, brašno se promijenilo, prije svega, sagriješilo je za brašno, kad se najdragocjenijem brašnu 1. razreda nije svidio moj štednjak, počeo sam provjeravati temperaturni režim, na dodir - nema termometra - sve je u redu. Provjerio sam kvasac - čep se podiže, ali oh-oh-vrlo dugo. Kupio sam SAF-trenutak - napokon sam mogao jesti kruh, već mi je nedostajao.
Pekao sam s voronješkim kvascem otprilike šest mjeseci, sve je bilo u redu. Otvorio sam nove pakete i kupio druge, ali ipak je trenutak SAF-a najbolji. (ali njihova je cijena 3 puta veća od cijene Voroneža)

100 grama vode i 80-100 grama brašna, konzistencija guste pavlake. U brašno prethodno ulijte 0,5 žličice kvasca

I tako je i učinio. Ispalo je nešto poput 150 ml. Sat vremena kasnije bilo je 190 ml, a nakon 3 sata 340 ml. Fino?

Stavio sam francuski. Izlio sam pakiranje kvasca - 2,5 žličice. Ispostavilo se ... kruh je 1/3 kante u visini. Ne znam više što bih još pokušao raditi.

[Kuklinar]

Kuklinar Imate li slučajno konzervans ili antibiotik u proizvodima koje koristite? Pokušajte promijeniti ne samo kvasac već i ostale komponente! Razumijem da je brašno za 1,5 rakuna ... Ali možda je bolje jeftinije, možda iz privatnog mlina (čuo sam da to u Europi nije problem)
Kakav tempo. u sobi u kojoj je instaliran HP? ima li propuh ili klima uređaj?

I tako je i učinio. Ispalo je nešto poput 150 ml. Sat vremena kasnije bilo je 190 ml, a nakon 3 sata 340 ml. Fino?

Kvasac je vrlo slab, gotovo nikakav, sudeći prema vašim mjerenjima na mjernoj čaši.
Sat vremena kasnije, ako je kvasac bio svjež, već je trebao pobjeći iz šalice.

Kvasac je vrlo slab, gotovo nikakav, sudeći prema vašim mjerenjima na mjernoj čaši.
Sat vremena kasnije, ako je kvasac bio svjež, već je trebao pobjeći iz šalice.

Ne, ne svježe, već suho. Fine granule, gotovo u prahu.

[Kuklinar]

Kuklinar Imate li slučajno konzervans ili antibiotik u proizvodima koje koristite? Pokušajte promijeniti ne samo kvasac već i ostale komponente! Razumijem da je brašno za 1,5 rakuna ... Ali možda je bolje jeftinije, možda iz privatnog mlina (čuo sam da to u Europi nije problem)

Pa sam promijenio sve. Brašno, kvasac, pa čak i sol. Sad se vratio starim mukama. Malo je jeftiniji i "Bio", pa u njemu ne bi trebalo biti apsolutno ništa "ono".

Kakav tempo. u sobi u kojoj je instaliran HP? ima li propuh ili klima uređaj?

Sad je vruće, u kuhinji 25-28 ° C. Nema klima uređaja. Ponekad otvorimo prozor u kuhinji i dobro ga prozračimo. Ali na ulici je i 22-29, pa ne bi trebalo biti većih padova. Skica zaista može nekako utjecati? Ili je to samo zimi po hladnom vremenu?

Mislila sam na suho, ali svježe. Znam čitati, u vrećicama ima samo suhog kvasca, po 7 i 11 grama.

Stavio sam francuski. Izlio sam pakiranje kvasca - 2,5 žličice.

[Kuklinar]

Sad je vruće, u kuhinji 25-28 ° C. Nema klima uređaja. Ponekad otvorimo prozor u kuhinji i dobro ga prozračimo. Ali na ulici je i 22-29, pa ne bi trebalo biti većih padova. Skica zaista može nekako utjecati? Ili je to samo zimi po hladnom vremenu?

Kuklinar , da, mnoge stvari mogu utjecati na porast tijesta s kvascem: propuh, zalupljanje vratima ..., čak i loše raspoloženje! (Tijesto ponekad distribuiram u PMM-u, tako da nitko nigdje ne stane na put). A mislilo se na "svježi" kvasac, nije bitno suh ili prešan, glavno je da rok trajanja još nije prošao. Bolje kad je svježije. Ne znam kako provjeriti kvalitetu suhog kvasca (osim datuma na vrećici), ali stlačeni kvasac može se prethodno razrijediti u maloj količini tople vode sa šećerom i staviti na toplo mjesto 10-15 minuta. Zatim ga istresti žlicom i slušaj uhom, ako "šušti" poput sode, onda dobro. Ako u ovu vodu dodate malo brašna, tada će se uz dobar kvasac pojaviti pjenasta kapica. Tada u brašno već možete dodati kvasac i budite sigurni da će sve uspjeti.

[Kuklinar]

Kuklinar Pokušajte potražiti S.I. kvasac na prodaju. Lesaffre 🔗
Zašto na svom profilu ne vidite zemlju Njemačku?
A članovi foruma brzo će vam savjetovati da kupujete sirovi kvasac na tržištu.
Navedite barem grad.

Hvala svima na spremnosti da pomognete!
Spremna sam sve pretražiti i sve isprobati, ali nekako ... metodično. 20 mjeseci kupio sam kvasac gotovo ne gledajući, a kruh se pokazao sasvim pristojnim. Posljednjih 1,5 mjeseci počeli su problemi i probao sam dvije vrste kvasca, koje prije nisu zakazale, a nisu dale efekt. Mislim da vrijedi, barem privremeno, ova se verzija smatra najvjerojatnijom.

Ali propuh! .. Sada vrućina, morate često provjetravati. Ako francuski stavim u 18:00, kad je kuhinja vruća, a tijesto naraste nakon 3 sata, kada bi temperatura u sobi, s otvorenim prozorom ili nakon prozračivanja, mogla pasti za 5-7 ° C. Ako HB promijeni temperaturu u sebi za 4-5 ° C, mislim da bi to moglo pokvariti postupak. Pravo?

Mislila sam na suho, ali svježe.

Da, priznao sam "svježinu" u tom smislu, ali ipak sam odlučio pojasniti.
Činjenica da su svježe čak je i bez pitanja. Pitanje je zašto rade tako loše? Budući da kažete "nema", volio bih ih nekako provjeriti.

Izrađen od 2,5 žličice kvasca, uobičajeni bijeli kruh "Normal" za 500 g. Zatvorio je kuhinju, nije otvorio prozor. Najviša točka gornje kore je u ravnini s rubom kante.

[Kuklinar]

Kuklinar Ako dobro razumijem, imate Panasonicov HP i ona se ne boji propuha! Stojim blizu otvorenog prozora, vrata sobe zatvaraju se samo zimi

Činjenica da su svježe čak je i bez pitanja. Pitanje je zašto rade tako loše? Budući da kažete "nema", volio bih ih nekako provjeriti.

Pokušajte to učiniti: prvo - proizvođač kruha zamijesit će tijesto za kruh, drugo: isključite pećnicu. Tijesto će se povećati za sat vremena - jedan i pol za dva, ili čak dva i pol - tri puta. Zatim uključite pečenje 1 sat - 1 sat 10 minuta. Pokušajte provjeriti na ovaj način. Sretno!

Pokušajte to učiniti: prvo - proizvođač kruha zamijesit će tijesto za kruh, drugo: isključite pećnicu. Tijesto će se povećati za sat vremena - jedan i pol za dva, ili čak dva i pol - tri puta. Zatim uključite pečenje 1 sat - 1 sat 10 minuta. Pokušajte provjeriti na ovaj način. Sretno!

Ali ne biste trebali otvarati da biste vidjeli glasnoću za kontrolu? Inače će otpasti i opet nećemo znati ništa.
I molim vas recite mi koja je svrha eksperimenta? Saznajte je li pećnica prekinula temperaturu tijekom ispitivanja?

[Kuklinar]

Kuklinar Ako sam dobro razumio, imate Panasonicov HP i ona se ne boji propuha! Stojim blizu otvorenog prozora, vrata sobe zatvaraju se samo zimi

Pa, evo ... I mislio sam da sam našao "kvar".

[Kuklinar]

Kuklinar Pokušajte svejedno isključiti propuh, to i dalje jako ovisi o režimu, "francuski" kruh je definitivno vrlo osjetljiv, a ja pečem uglavnom na "dijetetskom". Danas sam Darnitskog iz Fugaskog stavio noću na prozor na "Main", danas obećavaju + 18 * ujutro + 11 * vidjet ću što će se dogoditi, odjava.

Ali ne biste trebali otvarati da biste vidjeli glasnoću za kontrolu? Inače će otpasti i opet nećemo znati ništa.
I molim vas recite mi koja je svrha eksperimenta? Saznajte je li pećnica prekinula temperaturu tijekom ispitivanja?

Možete otvoriti i gledati koliko god želite, ali samo do početka pečenja. Ne otvarajte tijekom pečenja.
Cilj je ispeći normalan kruh ako to kvasac dopušta. Možete kontrolirati vrijeme dizanja tijesta u aparatu za kruh, otvoriti poklopac pamuka koliko god želite i promatrati tijesto. Glavna stvar je ne pomicati štednjak ili ga podvrgavati mućanju, tako da tijesto ne padne. Propuh neće naštetiti, jedina šteta od propuha je lagana kora, a sam kruh će biti visok, pahuljast i pečen. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Sve je ispalo kao i obično, kruh za XL veličinu porastao je iznad razine kante ~ 1cm. Fermipan kvasac 2u1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Sve je ispalo kao i obično

Shvatio, hvala.

Možete kontrolirati vrijeme dizanja tijesta u aparatu za kruh, otvoriti poklopac pamuka koliko god želite i promatrati tijesto.

Tada opet ne razumijem koja je bit ovog testa.Jedina je razlika što ću vidjeti da kruh ne stoji dobro prije nego što se ispeče?

Vidjet ćete kako je tijesto brzo došlo na vrijeme. Ako, kako se očekuje, sat vremena ili malo više od sata, onda kvasac s tim nema nikakve veze. Čak i ako je kvasac slab, još uvijek možete koristiti tijesto (iako će provjeravanje trajati duže) uključivanjem programa pečenja. Istodobno, pobrinite se da je kvasac za sve kriv ili ih, obratno, rehabilitirajte.

Imao sam i tužno iskustvo, kruh je uvijek ispao visok i pahuljast (pekao sam na tajmeru do
provjereni recepti), a onda je nastupio trenutak kada je kruh prestao ispadati, razmišljao sam o kvascu, brašnu, promijenjenom, isti rezultat - nizak i gusti kruh. Tada sam odlučio kontrolirati lepinju, i tako je ispalo da je brašno, koje sam uvijek koristio, bilo suho nego inače, pa je bilo potrebno dodati još tekućine. Počeo sam dodavati malo više tekućine, a opet sam dobio odličan kruh. A nedavno su unijeli i kvasac. Koristio sam provjereni kvasac, kupljen za buduću upotrebu, kruh je počeo gore rasti. Empirijski sam otkrio da mom kvascu kupljenom za budućnost treba s vremenom više vremena za probu. Gledam vrijeme na mojoj pećnici i prije pečenja isključim pećnicu na 30 minuta, a zatim je uključim za PEKENJE na 50 minuta. A također, kad ispečem timer, uvijek dodam toplu tekućinu tako da kvasac počne odmah raditi.

[galinanka]

galinanka, Imala sam istu priču s brašnom. Brašno je hladno, ali za 500 g potrebno je 50-70 ml više tekućine nego u standardnim receptima (prije toga bilo je takvo brašno u koje sam ulijevao 20-30 ml manje tekućine). I s duljim uzgojem kvasca ... Odavno sam došao do ove metode: sakupljam sve sastojke (osim maslaca) u kantu, stavljam u režim "pizza" (mijesim tijesto s kvascem), kontroliram lepinju kada se lepinja formira (potrebno je nekoliko minuta 10) Resetiram "pizzu", prebacim štednjak u glavni način rada, dodam ulje. Kašnjenje početka je do sat vremena zbog visoke temperature, pa se ovo vrijeme dodaje kvascu da djeluje. Nije bilo preskakanja paljenja.

Na pola preporučene metode ispitivanja kvasca.
Izvješće:
Nakon završetka šarže
nakon 30 minuta glasnoća se nije povećala
nakon 60 minuta, glasnoća se povećala za oko 40%. Dno kante u jednom kutu nije prekriveno tijestom.
nakon 90 minuta, glasnoća se povećala za oko 100% početne
nakon 140 minuta, glasnoća se povećala otprilike 2,5 - 3 puta od početne. Gornji rub je 14 cm ispod vrha kante.
nakon 200 minuta glasnoća se povećala još više, teško je reći postotno. Gornji rub je 9 cm ispod vrha kante.
Uključio je pečenje 55 minuta: +5 od preporučenog programa.

Rina72, hvala, i ja ću probati, prvo na Pizzi.

Sav kruh je pečen. Od trenutka kada sam ga provjerio prije uključivanja pečenja, nije se dizao niti jedan cm. Bez obzira na to koliko je postao niži za cm.

Ukratko s receptom
400 gr brašna
1 žličica suhi kvasac
9 grama soli
18 gr. ol. ulja
260 g voda

završna štruca ispala je sa zidovima visokim 7 cm i šiljastim vrhom na visini od 11 cm.

Pogledajte ovdje Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pšenični kruh - VELIKI RASPAD. (Šalica od 250 ml)

Voda iz slavine 1 1/4 šalice (300 ml.)
Pšenično brašno 3 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Sol 1 1/2 žličice
Šećer (melasa, med), 2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 1/2 žlice
Mlijeko u prahu 1 1 \ 2 žlice
Suhi kvasac 1 1 \ 2 žličice

Također obratite pažnju u odjeljku Gnječenje i pečenje na međusobno djelovanje i utjecaj sirovina za kruh.

Pogledajte ovdje Količina brašna i ostalih sastojaka

Pokušao sam napraviti talijanski kruh po receptu koji sam dobio uz moju njemačku pisaću mašinu. Radio sam to prilično dobro 20 mjeseci. Mislim da nema smisla mijenjati omjere sastojaka.

Napravio je redoviti bijeli kruh isti rezultat - 1/3 normalne visine. Koji su argumenti za odlazak na radionicu? Koji se parametar krši? Možda drži pogrešnu temperaturu dok tijesto izlazi?

[Kuklinar]

Kuklinar možda ipak nema dovoljno kvasca? Jeste li dodali šećer? Nisam ga pronašao u vašem receptu.

[Kuklinar]

Kuklinar , vjerojatno biste trebali samo odstupiti od svojih "standarda" i isprobati naše na forumu - ponekad pomaže u razumijevanju vaših pogrešaka.

Sav kruh je pečen. Od trenutka kada sam ga provjerio prije uključivanja pečenja, nije se dizao niti jedan cm. Bez obzira na to što je postao niži za cm.

Po mom mišljenju s štednjakom je sve u redu. Napišete da se nije dizalo ni prije pečenja, već se tijesto diže čak i u hladnjaku, ako je kvasac dobar, i na sobnoj temperaturi, pa čak i ljeti, pa čak i više! Dakle, kriv je isti kvasac! Jeste li izmjerili koliko je cm prije probe, a koliko cm prije pečenja? Jeste li pokušali udvostručiti ili čak utrostručiti stopu kvasca? Ako je kvasac slab (uostalom, sada je ljeto), onda ga stavljaju puno više u tijesto.

Ako je kvasac slab (uostalom, sada je ljeto), onda ga stavljaju puno više u tijesto.

Ili ih možda još hraniti šećerom ...

Sav kruh je pečen. Od trenutka kada sam ga provjerio prije uključivanja pečenja, nije se dizao niti jedan cm. Bez obzira na to što je postao niži za cm.

Ukratko s receptom
400 gr brašna
1 žličica suhi kvasac
9 g soli
18 gr. ol. ulja
260 g voda

pokazalo se da konačni hljeb ima zidove visoke 7 cm, a šiljastu krunu u visini od 11 cm.

Pokušajte prvo promijeniti kvasac i sol.
I analizirajte koje ste komponente nedavno promijenili (kupili ste novo pakiranje kvasca, soli, brašna, ulja).

[Kuklinar]

Sav kruh je pečen. Od trenutka kada sam ga provjerio prije uključivanja pečenja, nije se dizao niti jedan cm. Bez obzira na to što je postao niži za cm.
Ukratko s receptom
400 gr brašna
1 žličica suhi kvasac
9 g soli
18 gr. ol. ulja
260 g voda
pokazalo se da konačni hljeb ima zidove visoke 7 cm, a šiljastu krunu u visini od 11 cm.

Kuklinar , Danas sam pekla kruh po vašem receptu. Svi sastojci su identični, niti oduzimajte niti dodavajte ništa, sve je točno onako kako je napisano u vašem receptu. Licitar je bio malo strm, ali nije dolijevao vode. U kuhinji ima propuha, pa se pokazalo da je kruh lagan, nekoliko minuta u pećnici ispod roštilja i porumeni.



Težina kruha je 620 grama. Nije loš u rezanju, pahuljast i ukusan, ali, za moj ukus, blago slan.
Stavio sam 6 grama za toliko sastojaka. sol. Visina kruha je 12 cm.
Zaključak sugerira sam po sebi: sa štednjakom je sve u redu! ali kvasac ne ometa dodavanje još 1/2 žličice. , a još bolji kvasac, domaći, domaći.
I, konačno, ubacit ću nekoliko citata o kvascu (negdje sam ih kopirao, više se ne sjećam):

* Optimalna temperatura za namakanje suhog kvasca je 35C.

* Nikada ne razrijedite suhi kvasac hladnom vodom. Na temperaturi vode ispod 21C, stanice kvasca izgubit će do polovice svog sadržaja tijekom namakanja, a to će utjecati na njihovu sposobnost fermentacije tijesta.

* Kada se natopi vodom s t-pe 20C, aktivnost kvasca smanjit će se za 30-40%. Ali to nije najgori dio. Kada se suhi kvasac natopi hladnom vodom, tvar glutation, koja izjeda gluten, istječe iz stanica kvasca u tijesto. To dovodi do činjenice da će tijesto biti tromo, neelastično (ako ga smotate u kuglu, smjesit će se u tromu palačinku).

* Kad se namače u vrlo hladnoj vodi (ispod 5C), suhi kvasac umire.

* Ako se tijesto mijesi na hladnom (npr. Bagete), stavite kvasac za 1 minutu nakon miješenja tijesta.

* Da biste pripremili osnovni recept za tijesto s kvascem, trebaju vam:
500 grama pšeničnog brašna
15-42 grama svježeg kvasca ili 5-10 grama suhog kvasca.

* Omjer suhog kvasca i svježeg kvasca je 1 do 3 -5 (tj. Suhog kvasca je 3-5 puta manje)