Tijesto se ne diže

Nesya, nisu ništa definirali, rekli su da je sve u redu. Smiješno je što imam vašu situaciju jedan prema jedan. Mogu savjetovati jedno, paziti na lepinju i učiniti tijesto što tekućim. Štoviše, stalno dodajem različite količine tekućine u isti recept, čini se da se brašno osuši. Iz tog razloga, prestao sam se kladiti na tajmer, neće biti moguće pratiti kolobok. Čini mi se da grijanje radi, a brašno se suši. U Moulinexu je bila lijepa lepinja, elastična, a ovdje je ne možete ni nazvati lepinja, ali kruh je pahuljast i visok, a to je najvažnije. Sretno!

[Nesya]

Nesya, a tijekom gnječenja jeste li slijedili kolobok? Kakva je bila konzistencija tijesta? To je vrlo vjerojatno problem.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 hvala na odgovorima
NISAM pratio tijesto, jer nisam kupio pećnicu ne zato da bih preko nje stajao, već da bih tamo zaspao i dobio gotov kruh kojim ću nahraniti djecu. moj najmlađi uragan ima 1,5 godinu, nemam vremena za stajanje nad testom
Što je najvrednije, htjeli su kupiti Kenwood 450, pročitao sam na Internetu da eksplodiraju. O moulinexu - da kruh nije tako ukusan. Svi hvale Panasonica. I tu ste
Isprobala sam ono što ovdje savjetuju: posebno sam radila tijesto, posebno ga pekla. ispalo je sjajno. Ali želim se vratiti na "glavno", i kako biste mogli otići na noć ..... Na kraju, u kojem stoljeću živimo?

[Nesya]

Nesya
Jedino što vam sada nedostaje je iskustvo i, što je najvažnije, duševni mir. Vjerujte mi, s vašim štednjakom sve je u redu, elektronika može biti hirovita, ali ovo je privremeno. Pokušajte razumjeti kako uređaj za izradu kruha djeluje, a kad se to dogodi, ispeći ćete na njemu kruh s povezom preko očiju i napraviti tijesto, a da ne gledate ni vagu.

[Nesya]

Nesya, recepti u uputama dati su za određeno "standardno" brašno, recepti na Internetu - za određena. Dok ne odlučite koliko vode zapravo uzima vaše brašno, dok ne provjerite barem osnovni recept, nećete biti sigurni u rezultat. Štednjak sam dobio i kad je najstariji imao dvije i pol godine, a najmlađi sedam mjeseci. Također se činilo da neće biti vremena za provjeru recepata. Ali našao sam tri minute da provjerim šaržu kako bih bio siguran da je lepinja formirana. Kad sam se uvjerio da 310 g vode ide na pola kilograma brašna, tada je već bilo moguće raditi sa zakašnjenjem. Kasnije sam počeo kupovati brašno drugog proizvođača i drugih sorti, opet sam morao provjeriti vodu - u različitim slučajevima brašno je uzimalo od 270 do 330 g vode.

I vjerujte mi, praktički ne pečem na odgodu ili u "noćnom" načinu rada. Kad ste s djecom i oko kuće, uvijek možete naći vremena za kontrolu serije.

Napokon, u kojem stoljeću živimo?

Tijesto za kruh izrađuje se od raznih sastojaka, uključujući osnovno brašno, vodu i kvasac.
I na njih postoje mnogi vanjski utjecaji - na primjer, vrijeme, vlaga, suha voda nije ista, mekana i kvasac se promijenio, i još mnogo toga ...
Ljeti, po vrućini, imao sam situaciju kada sam težini brašna morao dodati više od 100% vode - brašno je bilo tako suho i tijesto nije htjelo normalno mijesiti.

Aparat za kruh samo je alat za gnječenje i pečenje - i morate paziti na kvalitetu tijesta! I naučite ga dovesti do automatizma kako biste na uho odredili kvalitetu tijesta. Na primjer, po zvuku rada x \ n utvrđujem kako se miješa i što još dodati - brašno ili vodu!
Kad se to dogodi, slijepo ćete staviti kruh na noć, mnogi to čine!

Baš kao i obična lonac, to je alat za kuhanje boršča, ali luk i mrkva moraju se rezati i pržiti ručno, a zatim se mora ukloniti uzorak zbog soli i okusa ...

Sretno, ispecite i savladajte svoju x \ pećnicu

[Admin]

Admin, bravo!

Nastavljajući paralelu s tavom. Mnogi od nas ovdje imaju kuhala s više, rižom, brzo i sporo. Oni znatno olakšavaju život u kuhinji; mnogi lonci imaju automatske načine rada. Ali .... recept, sastojci su sve naše djelo. Smisao posude je samo dati točnu temperaturu. Ako hranu položimo kao da je na juhu od graška, ali ne uzmemo u obzir kvalitetu istog graška, možemo dobiti kašu. A tko će biti kriv? Je li lonac koji se kuhao onako kako smo joj rekli, ali u njega smo stavili hranu.

Zanimljivo je da se moja poruka dva puta odbila tamo gdje nije bila jasna. Zašto se to dogodilo?

Dakle, ali svejedno ću to napisati. Vidim kako svi vole poučavati uz super-čudo-savjet Ali! Govor u mom postu je bio o činjenici da se HP apsolutno NE SMIJE. Možete razgovarati o sastojcima, kada kruh ne naraste, pukne, brašno ostane na zidovima, ne peče se, otpada itd. Ali dobio sam apsolutno nepomiješanu ravnu vruću palačinku koja se mrvila u brašno - bacite je po drugi put u HP kad se ohladi. To se događa kad uzmem cijelo brašno ili s mekinjama, kruh ispadne nizak i oštar - ali ispada! Kruh! I prilično ukusno, bez obzira na sve. A onda, u prisutnosti lopatice i svih sastojaka recepta, to nije bio kruh, već vrag. Nekoliko puta zaredom.
Radio sam kako mi je savjetovano, probao druge programe, miješao se zasebno, pekao odvojeno - sve je uspjelo. Sada (t-t-t) čini se da je sve normalizirano, stoga je moja dijagnoza kvar elektronike. Zato, molim vas, prestanite pisati o tome kakav sam loš kuhar, koji ne zna ništa o kuhanju i odluči da je kupio kuhinjskog robota koji će sam luk izrezati, a zatim ga popržiti. Vodim se mogućnostima tehnologije
Veliko hvala na praktičnim savjetima svima i svima s prošlošću!

Pozdrav pekari!
Ovo je moja prva poruka. Upravo smo kupili Panas 256, stavili ga na uobičajeni program, na izlazu se ništa nije dogodilo - u kutu je brašno, debljine 3 cm. Danas smo promijenili kvasac, probali francuski kruh, ispalo je još gore nego prošli put (tamo jesu slike, ali još ne znam kako ih umetnuti ...

[ja-sanjiv]

ja-sanjiv, da ste zalutali u ne baš prikladnu temu. Imamo odjeljak Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha.
Konkretno, proučite RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHUobraćajući posebnu pažnju Po pravilu kolobok

Rina, puno hvala !!!! Ja sam, ispada, brašno pogrešno izmjerio ((

gotovo je svaka druga osoba prošla kroz ovo. Glavna stvar je da je pronađena pogreška i ...
dobre pogače, ukusan kruh i radost pečenja

puno vam hvala))) Danas je napokon ispalo krnje))))
samo od roditelja LG-a, a tamo upute za ljude poput mene pokazuju koliko je šalica stavljeno, a ovdje s trikom)))))))) Sada ćemo eksperimentirati))))

Dobar dan! Želim malo prokomentirati ono što sam pročitao u ovoj temi, smeta li vam?

Odavno sam došao do ove metode: skupljam sve sastojke (osim ulja u kantu, stavljam u režim "pizza" (mijesim tijesto s kvascem), kontroliram lepinjicu, a zatim peć prebacujem u glavni način rada, dodajem ulje Kašnjenje pokretanja do sat vremena zbog visoke temperature, pa se ovo vrijeme dodaje kvascu da djeluje.

Dobra ideja! Pokušat ću ubaciti još manje kvasca od recepta! I s ovom bi „tehnologijom“ tijesto trebalo ispasti više „kruha“ zbog trostrukog gnječenja.
Na 6. stranici teme nalazi se tako lijepa fotografija! Želim ispeći isto!

Primijetio sam da je nakon dva sata rada pećnice u glavnom načinu tijesto sada hladno, iako je prije bilo toplo.

Čini se da sam i ja imao potpuno isto ... Nakon prvog gnječenja tijesto je iskrsnulo, a zatim palo, stvorila se "krunica". Šteta je što je oštećenje obratka otkriveno nakon pečenja, inače bi ga imalo vremena zagrijati. Dogodila se neka vrsta skoka u programu, sada se to ne ponavlja. Otpisao sam kvar zbog niskog napona i električnih smetnji.
Pomno pratim tijesto: mijesim, dižem, gnječim, dižem, mini gnječim (ispuštanje plina), posljednji porast prije pečenja.Licitar je bio normalan, ali tijekom mini gnječenja događa se sljedeće: dobro prianjajuće tijesto je u razini vrha "krune", oštrica se počinje okretati i glavinu tijesta namota oko sebe, s koje se u središtu kante pojavljuje dijapozitiv s nitima tijesta koje se protežu do stijenki oblika ... Kada se ugljični dioksid oslobodi, niti propadaju i čine "krunu". Ako grijaći element ne nastavi zagrijavati zrak, tijesto će ostati nisko (barem uvijek pažljivo nadgledam temperaturu u posljednjoj fazi ispitivanja pita prije pečenja).
Nadam se da će se danas planina u središtu kante uzdići više, jer trenutno (nakon zadnjeg gnječenja) kruh izgleda poput uskršnjeg kolača koji leži na dnu omota od tijesta. Ovoga puta naoružala se temperaturnim senzorom i trkom ga ugurala u tijesto poput igle, pokazalo je + 33 * C na površini tijesta i + 34 * C u samom središtu. Pacijent je živ i popravlja se. Moj prijatelj je nekoliko godina radio s kvascem i rekao da na + 32 * C najbolje živi.

* nakon 1,5 sata:
Vooot, prema prvom receptu iz knjige (za 400 g brašna), kruh je bio visok 12,5 cm (2,5 cm ispod ruba kante). Primijetio sam da su dimenzije oblika različite za sve, tada je izašao ovaj kruh veličine 13x17x12,5 cm. Pomozite si

Ljeti, po vrućini, imao sam situaciju kada sam težini brašna morao dodati više od 100% vode - brašno je bilo tako suho i tijesto se nije htjelo normalno mijesiti.

Pa, nifiga se! Zabilježit ću. Ljeti je moja kuća vrlo vlažna - čak se i sol sakupi u nakupine za 2-3 dana, ali odjednom presuši ...

Usput, ako se kruh ne digne, stavite manje soli (400 g brašna 0,5-0,75 iz žličice "žlice" iz HP kompleta) i uopće ne ulijte ulje. Te dvije komponente lagano ometaju kvasac i brašno pri stvaranju tijesta: sol ih, u izravnom kontaktu s kvascem, inhibira, a maslac obavija bjelančevine brašna i ne dopušta im da se sjedine u glutenske filmove.
Šećer, naprotiv, pokušajte uzeti više - 2-3 žlice HP-a, mekani će biti slatki, ali tijesto mora više narasti.

Postavite test: Stavite iste sastojke u 2 šalice. Ulijte prvu šalicu u HP, neka napravi tijesto. Izvadite ga i ispecite na starinski način - u pećnici. Ispecite drugu šalicu u HP-u na glavnom programu ili ponovno napravite tijesto i prebacite se na program pečenja. Usporedite rezultate

Usput, ako se kruh ne digne, stavite manje soli (400g brašna 0,5-0,75 iz male mjerne "žličice" iz HP kompleta) i uopće ne ulijte ulje. Te dvije komponente u velikim dozama ometaju kvasac. Možete samo pokušati uzeti više šećera - 2 žlice, koliko razumijem, to je šećer koji se prerađuje u ugljični dioksid i alkohol

Sada pročitajte što pišu tehnolozi za pečenje "Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Voda kao komponenta tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Upotreba masti u pečenju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Da, i ako pročitate cijeli odjeljak Kruh - sve je u glavi, oh, koliko je informacija dato ...
Maslac je potreban (u granicama normale) kako kruh ne bi bio suh, ne bi se jako mrvio, tijesto postalo elastično.
U tijesto uopće ne možete stavljati šećer, ali bez soli tijesto neće raditi, ona je ta koja regulira kvasac i optimalno je da ih u brašno stavite najviše 2%.

I ovdje, općenito, postoji super odjeljak, tehnolozi (a što su oni !!!) dijele svoje iskustvo, teoriju pekarstva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Vrijeme će proći, a vi ćete kruh peći slijepo - sve će se automatski razraditi, vaše oči i ruke učinit će sve za vas!

[Suncokretovo ulje u tijestu - koja je njegova uloga? Mislim da to čini tijesto elastičnim ...]

Sad pročitajte što pišu pekarski tehnolozi. ... ... * nedostaje dio teksta *
Vrijeme će proći, a vi ćete kruh peći slijepo - sve će se automatski razraditi, vaše oči i ruke učinit će sve za vas!

Htio bih vjerovati! Hvala na linkovima, čitav dan čitav forum bez toga. Na štetu maslaca i šećera - prije godinu dana pisao sam Ludi čiji je LiveJournal više puta citiran na ovom forumu. Evo njezinih odgovora:
Suncokretovo ulje u tijestu - koja je njegova uloga? Mislim da to čini tijesto elastičnim ...
Varate se kad mislite da maslac čini tijesto elastičnim. Naprotiv, čini tijesto manje elastičnim (manje rastezljivim) i više plastičnim (podatnim poput gline).Elastičnost tijesta ovisi samo o stupnju razvoja glutena (filmova bjelančevina brašna) u njemu, a ne i o ostalim sastojcima u tijestu. Budući da molekule masti obavijaju bjelančevine brašna i sprječavaju njihovo spajanje u glutenske filmove, elastičnost tijesta s masnoćom (kada ima puno masti) manja je od jednostavnog tijesta od brašna i vode.

Neki recepti ne navode koliko je šećera potrebno. Kako možete napraviti tijesto bez šećera ako kvasac probavi ugljični dioksid, a on stvara pore u kruhu?
Tijesto bez šećera možete napraviti ako se točno pridržavate recepta. Šećer potreban za hranjenje kvasca po prirodi je u brašnu u dovoljnim količinama (oko 1,5% svih ugljikohidrata u brašnu čine jednostavni šećeri). Uz to, brašno sadrži enzim alfa-amilaze i druge mikroorganizme koji molekule škroba u brašnu razgrađuju u jednostavne šećere tijekom fermentacije tijesta. Dakle, dodatni šećer u tijestu za kruh nije potreban. Naravno, ako je u receptu naznačen šećer, tada se dodaje, jer je recept takav. Ali teoretski i tradicionalno šećer nije potreban niti se dodaje tijestu za kruh.

Ne znam sigurno za sol, empirijski sam odabrao omjer 1% soli i 2% šećera po težini brašna. Nekad sam pekla onako kako je moja baka učila i nisam se trudila. Sada želim naučiti kako se peče "po pravilima".

Upomoć, ne znam već što da radim

Uskršnji kolač ne mogu dobiti prema receptu za pećnicu. Ne diže se i, sukladno tome, nije potpuno pečen. Iznenađujuće, uskršnji kolač napravili su prije šest mjeseci po istom režimu (dijetetski s grožđicama), sve je bilo u redu. Kruh na istom kvascu (saf-levure) i na istom brašnu (makfa) ispada izvrsno (u glavnom načinu rada), sve se diže i peče.

Što bi mogla biti moja pogreška?

Aparat za kruh Panasonic 257

[krylik]

krylik, ali možete li modelirati aparat za kruh i recept u studiju? Možda je to samo pogreška u kucanju.

[Osa]

Osa, najvažnija stvar koju sam zaboravio napisati
Panasonic 257

Recept:
suhi kvasac - 2,5 žličice.
brašno - 450 g
sol - 0,5 žličice.
jaja - 4 kom.
šećer - 4 žlice. l.
vanilin - 1 žličica.
maslac - 100 g
sok od citrusa - 50 ml
grožđice - puni dozator

Režim - dijetetski s grožđicama

Izmjerim sve na vagi, prethodno istučem jaja, stavim redom kako je napisano, samo maslac narežem na komade

[krylik]

krylik, Ne vidim nikakva kršenja. Čak je i čudno zašto tolika količina kvasca nije mogla dignuti tijesto nakon tako dugog ispitivanja ... Ali što je s ostatkom kruha s kvascem iz iste vrećice? Mogu samo savjetovati (kao i mnogi na ovom forumu) da ih provjerim na „klijavost“. Pomiješajte 100g brašna + 100g vode + 0,5 žličice. kvasac i pazite koliko mješavina mjehuri nakon 30-60-90 minuta. Ne pečem na saf-levure, već na saf-momentu, baš jučer sam dobio stari paket (vrijedi do studenog 2011.), kruh je umjesto 12 cm izašao jedva 8 cm visok. A ispitna smjesa se udvostručila tek nakon 3,5 sata. Pekao sam na Makfi par puta, nije mi se svidio, nije dobro stao, a i malo je skup ...
Vidim još jednu opciju s niskim naponom u utičnici, ali to je malo vjerojatno.
Ne brini! Pokušajte kupiti 1 vrećicu Saf Momenta.

[Osa]

Osa, čudno je da je s istim kvascem i brašnom na glavnom načinu kruh divan. Možda nešto sa štednjakom, je li moguće? točnije, s režimom? jer su prije šest mjeseci pekli po istom receptu, sve je bilo u redu

Dakle, to znači da mjesečeva faza i magnetske oluje nemaju nikakve veze s tim. Je li moguće sjediti pored peći i promatrati što radi? Uključuje li zagrijavanje tijesta? Jednom sam pogledao u svoj, a unutra je bilo hladno, a tijesto na sobnoj temperaturi, ravno, neposredno prije pečenja! Sljedeći put kad bih sjeo pored termometra, ponekad sam ga otvorio, izmjerio temperaturu: 33-34 stupnja. Očito se peć uplašila i više nije bila zločesta. Nisam razumio zašto se to dogodilo, glavna hipoteza je da je kriv susjed sa bušaćom čekićem, koji cijeli dan buši zid. Svjetlost u kuhinji snažno je trepnula i takve bi smetnje, u teoriji, mogle srušiti program peći.

[Osa]

Osa, postoji mogućnost, ali nekako nismo stručnjaci za ovo pitanje, nikada zapravo nismo razmišljali o tome KAKO štednjak peče kruh za nas, kako znati da li uključuje grijanje ili ne, jer ako otvorite štednjak, temperatura će odmah biti drugačija?

Uostalom, ako otvorite štednjak, temperatura tamo odmah će biti drugačija?

Također tek učim, ali uvijek mi je bilo zanimljivo kopati u komade željeza (ali kako se garancije ne bi izgubile). Kad zabodete nos u štednjak, odmah osjetite toplinu, pogotovo ako je kuhinja +20. Neće se trenutno ohladiti. Pa, u krajnjem slučaju, kantu možete uhvatiti jednom rukom, a drugom rukom za ... pa, na primjer, za aluminijsku posudu / posudu na stolu (to je tako da toplinski kapacitet predmeta je isti). Zatim promijenite ruku - razlika u temperaturi trebala bi biti vidljiva
Opcija # 2 - izmjerite trenutnu potrošnju, količinu topline dodijeljene za grijanje, približno jednaku 220 * trenutna potrošnja * trajanje grijanja.

[Osa]

Osa, ali jednostavno ne želim raditi treću nejestivu uskrsnu tortu

[krylik]

krylik, u principu, možete pogledati u peć pri miješanju - ne za dugo. I vaš je recept točan (to je isto na 255, ponekad i ja tako pečem) pokušajte sutra, provjerite kvasac i kako sok i sol ne bi slučajno došli na kvasac (ponekad se to može dogoditi ako se brašno kanta, a nema puno -nekoliko).

Pozdrav svima.

Aparat za kruh Panasonic 2501. Starost šest mjeseci. Sve je bilo u redu, stalno su pekli 2-3 recepta iz priručnika. Tada ga nisu koristili mjesec dana, bili su na odmoru. Sad se treći put zaredom tijesto ne diže. Odnosno, pokrećemo standardni puni postupak, javlja se pečenje i vadimo kruh pečen, ali ne i dizan. Isprobali smo sva tri njihova standardna recepta, promijenili smo kvasac - nema promjene. Uz to, još uvijek ima brašna po obodu donjeg ruba pečenog kruha, i to poprilično - oko pola centimetra duboko u štrucu.
Recite mi, što bi moglo biti?
Hvala unaprijed.

kako mjeriš brašno? Ako provjerite vagu u gramima ili ne. Događa se da brašno nije pravilno obješeno, odnosno malo je tekućine. Kvasac ostaje pod brašnom, a tijesto vam se ne diže

Mjerimo brašno mjernom čašom, kao i prije ...

zatim slijedite gnječenje ako je potrebno pomognite lopaticom

Vaša je čaša ista i brašno je isto, ali vrijeme je drugačije, sada se rublje duže suši, a brašno također ima drugačiji sadržaj vlage. Dakle, izvucite vlastite zaključke. Zašto ne kupiti elektroničke vage? I tijekom šarže, pomogao bih peći silikonskom lopaticom, tada ne bi bilo "brašna po obodu donjeg ruba pečenog kruha". Ili možda nemate ni silikonsku lopaticu?

Hvala, pokušat ćemo sutra, odjavite se. A što se tiče elektroničkih vaga, ako sam dobro razumio, mjere točno težinu, neovisno o sadržaju vlage u brašnu, a mjerna čaša prije svega mjeri volumen koji je proizvođač odredio na temelju "reference" gustina "brašna. I upravo se ta gustoća (i kao rezultat toga - težina) može značajno razlikovati ovisno o trenutnoj vlažnosti. Stoga su vage puno preciznije od stakla. Jesam li sve razumio?

[Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha]

vaga mjeri masa... A s drugačijom vlagom dobit ćete različitu količinu brašna i vode u, recimo, pola kilograma. Ne budite lijeni, barem jednom provjerite seriju. Ako niste pročitali "Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha", onda ga pročitajte. Ako ne znate "Priču o Koloboku", proučite je i vi.

Obje poveznice nalaze se u prvom postu teme.

Ako imate bilo kakvih problema s pečenjem kruha u aparatu za kruh, pogledajte odjeljak
Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha.
Uči, molim te
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU, obraćajući posebnu pažnju Po pravilu kolobok


Imajte na umu da su SVI RECEPTI za izradu kruha u kruhomati prikladni za SVE MODELE strojeva za kruh. Postoji odjeljak za početnike "Najjednostavniji bijeli kruh"

Voditelj

[kykla26]

kykla26, doslovno ispred vašeg posta je moj sa svim potrebnim (aktivni - kliknite na njih i idite kamo trebate) veze:
1. Doplatak,
2.bun,
3. najjednostavniji pšenični kruh.

SVI!

Zdravo)
Pišem u informaciju, odjednom će nekome biti korisno. U veljači sam kupio aparat za kruh i pekao do kolovoza, praktički bez „probijanja“, a onda je krenulo ... U početku se kruh uopće nije dizao, kvasac sam promijenio u prešani - narastao je malo više od prethodnog. Druga misao - pokvario se aparat za kruh, pa sam ga sljedeći put prije "Peciva" ugasio i na sat vremena stavio kantu na topli radijator u nadi da će tijesto narasti ... nije se diglo ... Možda je kvasac ipak kriv, provjerio sam - izvrsno ... Shvatio sam da bi proizvođač kruha mogao "pregrijati" tijesto, pa sam odlučio cijeli "postupak" obaviti "ručno". Već tijekom gnječenja postalo je jasno da nešto nije u redu s brašnom, tijesto je bilo nekako "poderano", ne elastično, iako se činilo da se normalno diže (ali teško je procijeniti u usporedbi s proizvođačem kruha, jer je u prvom slučaju vrijeme bilo neograničeno programom). Pokazalo se da su pite tako nekako, prilično suhe, a osim toga, svaka od njih imala je potpuno otvoren šav, što se, naravno, događa prilikom pečenja, ali što bi sve pite imale ...
Čitao sam na internetu o kvaliteti brašna, ispalo je da ako se zrno suši na višoj temperaturi, onda se gluten raspada i postaje "rastrgan". Odlučio sam provesti eksperiment, kupio sam vreće brašna od pet kilograma od različitih proizvođača, pekao kruh, mijenjajući samo brašno, sve ostale komponente bile su iste. Kao rezultat toga, dva kruha gotovo se nisu digla, dva su se pokazala bujna i gotovo iskočila iz kante, jedan - porastao upola uobičajeno i bio je "uvjetno jestiv".
Došao sam do zaključka da proizvođači najvjerojatnije do kolovoza "dovršavaju" ostatke žita prethodne žetve i njegova kvaliteta često ostavlja mnogo željenog, ali ovo je moje osobno mišljenje. Odmah ću rezervirati da su brašno koristile poznate tvrtke.
Sad brašno kupujem samo u vrećama od dva kilograma, za svaki slučaj ...

[Sunce]

Sunce Hvala I radim ovo: vidim da je doneseno novo brašno, kupujem 1 paket - trčim kući, pečem, nakon 4 sata trčim natrag u trgovinu, ako je rezultat izvrstan

Ne živimo u gradu, pa neće tako raditi)))
Inače, o "rastrganom" glutenu, ovdje na forumu postoji recept za kruh s pireom od krumpira, pa u ovom slučaju može pomoći, barem tako pišu. Probao sam danas, kruh od normalnog brašna s dodatkom pire krumpira popeo se više nego inače, mrvica kruha je vrlo ujednačena i savršeno se reže bez mrvica. Bit će potrebno pokušati ga ispeći od "nesnosnog" brašna, a odjednom se ispostavlja ...

Krumpir - koristi se za tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na forumu postoji puno recepata za kruh na bazi krumpira, rezultat je uvijek izvrstan
Pogledajte recepte za kruh od pšeničnog kvasca i odaberite sami https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Krumpir - koristi se za tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na forumu postoji puno recepata za kruh na bazi krumpira, rezultat je uvijek izvrstan
Pogledajte recepte za kruh od pšeničnog kvasca i odaberite sami https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Hvala na savjetima)

Pozdrav svima! Može li mi netko reći. je postavio pitanje u vezi sa svojim aparatom za kruh, tišina.
Dno crte je kako slijedi. Mašina za izradu kruha uzeta je prije otprilike godinu dana (LG 1002 CJ). Kruh se gotovo neprestano pekao iz knjige recepata "stolno bijelo" za 500 grama brašna. Kvasac "Saf-moment". Pokazao se izvrsnim kruhom, prije pečenja išao je ili na razinu kantom, ili je bio viši za centimetar.

Označi ovim redoslijedom (kako je preporučeno u knjizi):
1. Mlijeko (ili voda).
2. Suncokretovo ulje.
3. Brašno.
4. Kvasac.
5. Šećer.
6. Sol.

U posljednje vrijeme tijesto je jako loše ili uopće nije prikladno. Iako su sastojci isti. Brašno je poput pouzdanog proizvođača.
Drugi su probali kvasac (na primjer, Lvovski), ali iz nekog razloga učinak je jednak (ulijem ga kao u receptu 1,5-2 žličice).
Prije par dana odlučili smo napraviti kruh. Tada na standardnom programu "Ruski kuhar" lepinja uopće nije odgovarala, kanta je izvučena i stavljena na bateriju (šteta je izbaciti), pokrivajući je. Zatim je nakon 4 sata kruh ipak iskrsnuo.
U najboljem slučaju ispada ovako (ne doseže negdje 3-4 cm do vrha):

Nije jasno popravlja li se štednjak ili radim nešto pogrešno ...

[Alex]

Alex, pokušajte promijeniti brašno.

Alex, pokušaj promijeniti brašno.

OK, pokušat ću još jedan.

Zdravo! Možda će netko iskoristiti moje negativno iskustvo u borbi za dizanje tijesta.
Kupljeni HP Panasonic. Prvi dan sam ispekla dva divna kruha. Sutradan sam bacila dva kolača u smeće. Provjerila sam sve sastojke i njihovu količinu - redoslijed. Kvasac fermentira u čaši slatke vode, ali tijesto se ne diže. Pokazalo se da je problem moja pažnja. U nekoj sam fazi, nenamjerno, na vagi pritisnuo tipku za prebacivanje mjere težine (to je bilo vrlo lako učiniti jer je tipka osjetljiva na dodir, na površini vage) i zato sam dodao gotovo polovicu brašna. Tijesto je fermentiralo, ali nije moglo narasti.
PROVJERITE MJERENJE TEŽINE NA VAŠOJ TEŽINI! Trebalo bi biti grama (g).
Sve dobro!

Zanimljiva tema :) Pročitala sam je prije par godina, kada sam se i sama suočila sa sličnom situacijom - tijesto se prestalo dizati. Ovdje sam isprobao razne glasovne savjete - nije pomoglo :) Ali nekako sam na poslu ušao u razgovor s kolegom. Njezino se tijesto također nije diglo. U radionici su pokušali (poput mene svojedobno) promijeniti proizvođače sastojaka. A onda se ispostavilo da pećnica nije radila u načinu grijanja tijesta. Kad se tijesto pusti da odstoji, malo zagrijavanja treba ići drugačije u vremenu predviđenom za program, tijesto jednostavno neće imati vremena da se digne. Ovo je ključ!
Znajući to, sada mi se tijesto normalno diže već 1,5 godinu. Odnosno, sastojci su isti, ali sad o čudu;) tijesto se počelo dizati čak i s bilo kakvim kvascem i brašnom :)
Ispostavilo se da je sve jednostavno - trebate grijanje dok tijesto stoji. Stoga, ili je potrebno popraviti radionicu "za grlo" i oni će to popraviti (iako će u početku uvijek klimati glavom nekvalitetnim igrama, postoji li neka zavjera?). Moj kolega je popravljen. Ili odustanite od ove stvari i uključite viljušku u kuhinji. A u idialu je samo stavljati kruh tijekom kuhanja, kada je kuhinja topla. I tijesto će učiniti :)
Da ... I ne bojte se podići poklopac ako je potrebno - ništa strašno s ovom pojavom;) Reći ću još, na kraju stajanja proizvođač kruha zavrtjet će samu lopaticu i "ispustiti" dignuto tijesto. I tijesto će opet narasti :)

Ukratko, stvaramo toplinu tijekom dizanja tijesta i sve će biti u redu!

Sve dobro! :)

Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta?