Mraz
Zdravo!
Tema se, po mom mišljenju, tiče upravo postupak pečenja u tvornici kruha.

Priča je sljedeća: tipkanjem odabirem program za raženo-pšenični kruh.
Moje bilješke:
1. Program Omega-3. Uspon se zagrijava.
Tijesto se, po mom mišljenju, mijenja. Krov je kvrga i mjehurići. Samo pečenje ispada dobro, boja i debljina kore su u granicama normale.
2. Isti kruh na francuskoj lepinji. Podizanje bez zagrijavanja ili s laganim zagrijavanjem. Tijesto je bilo savršeno kad je počelo pečenje. Krov je ravan, konveksan - čak i za izložbu. No dno i stranice nakon pečenja pekli su se do crne boje, gotovo ugljen na srednjoj kori.
3. Isti kruh na programu Slatki kruh. Grijani lift. Tijesto je poništeno. Peciva nisu baš dobra. Očito je temperatura niža od one koju zahtijeva crni kruh, ispada nekako pogrešno, prilično slabo.

Tražio sam informacije ne samo o trajanju ciklusa, već i o temperaturnom režimu - nigdje drugdje. Možda postoje osobna zapažanja ili su to podaci o temperaturi? Po mom mišljenju, ovo nije manje važno od vremena miješanja i pristupa.
lena6322
Zdravo! Isti problemi, nedugo zatim shvatio sam u kojoj fazi treba ukloniti mješalice kako bi se kruh lakše istresao iz kante. To je kada je mjerač vremena 1h 44min. Za 1h45min, tijesto se skuplja nekoliko sekundi. Ovo je za 1 način rada - "Jednostavni kruh".
U drugom načinu vadim mješalice nakon 1h40min.
Pekla sam raž na programu 9 za borodinski kruh. Nakon miješanja na 9. programu, uključio se način! -Th, mjerač vremena pokazao je vrijeme 3:20. Pritisnuo sam start i kruh je bio pečen. Recept nije bio sasvim točan, krov kruha pao je 1 cm prema unutra. Ali! Strane kruha bile su normalne, nisu izgorjele. Sutra ću peći kruh s raženom kiselom tijestom, pokušat ću ponovo na istom načinu. Ako kruh izgleda isto kao i prethodni, onda je ovo naš režim. Peći ću i izvijestiti.
Odrezao sam kore s dna i sa strana kruha pečenog po 2. programu, ostavio na krekerima za kvas, jer ljeto počinje.
lena6322
A zaboravio sam i napisati da sam na programu 2 ispekao 2 kruha "Isti Borodino" (ovaj nam se recept jako svidio, nije bilo uboda). Dakle, druga na "laganoj" kori dala je normalnu boju, a stranice i dno nisu izgorjeli.
Mraz
lena6322, Hvala vam. Isprobat ću način Borodino. Čini se da moja pećnica previše peče kruh, iako se većina žalbi na ovaj model odnosi na nedovoljno pečenje. Tijesto stavljam ujutro, navečer ću na tijestu ispeći Crnu barunu. Također ću izvijestiti.
lena6322
Također izvještavam. Jučer navečer stavio sam kiseli kruh, raž i pšenicu. Način 9 srednje kore. Kruh savršeno pristaje, stranice su normalne, kora je prilično mekana. Danas ću sigurno ispustiti fotografiju kruha. Istina, izvukao sam ga iz krušnice tek u 6 sati ujutro, eto, nisam imao snage čekati da kruh stoji s isključenom pećnicom i stekne snagu u x / n, zaspao sam.
Mraz
I javit ću se. Tijesto mi nije djelovalo prvi put - uopće nije odgovaralo. Stavio sam ga na princip dugog tijesta - 12-14 sati u hladnjak. Već sam shvatio pogrešku, ispravit ću je.
Recept za kruh s web stranice Black Baron.
Program 3 Cijelo zrno, 750 grama (kruh po kilogramu), lagana kora. Dno i stranice su gotovo ugljen, morate ih odrezati. Čini se da ste u pravu, naš režim ima 9 godina, Borodino. Testirat ću za par dana. Završit će Baruna (ali brzo će ga završiti, ispalo je ukusno!)
lena6322
Morozik, obećao je fotografiju kruha (režim 9).
Temperaturni načini različitih programa u 5002
Temperaturni načini različitih programa u 5002
Kruh nakon što je noć proveo u pamuku bio je dobro vlažan. Neću sada otići, čak ni ručnik u kojem je postigao stanje bio je mokar. Sad je kruh normalan. Boke su shodno tome postale preplanule. A ako se izvuku na vrijeme bilo bi lijepo.
Mraz
Oh, kako lijepo !!!
Evo primjera koji treba slijediti!
I konveksna i tanka kora. Pa, otišao sam probati.
lena6322, hvala!
Mraz
lena6322 , Hvala na podršci! Već sam zbunjena sa sobom.
Naš režim je 9 "Borodinski".
Isprobala sam "Borodinsky" iz knjige recepata za 9, a "Stolichny" 50/50 za 1.
Borodinski, kora je upravo to! Kapitel nije izgorio za 1, ali kora je gusta.
Pronašao sam ga uz vašu pomoć. Hvala još jednom!

Kurjanočka
Dakle, kora kao u 6. odgovoru smatra se normalnom? Tugujem zbog toga što štednjak previše gori. I usput, nisu naši modeli ti koji pate od "blijede kore", već crtići iz 2000-ih i 3000-ih.
Borodinski je cijelo vrijeme pekao u Omega-3, a sada sam odlučio probati u načinu "Borodinski" (cijelo vrijeme pečem recept "isti onaj Borodinski"). Pa, dobro, kako kažu "vidjet ćemo" ...
Kurjanočka
Pečeno u načinu "Borodinsky". Ne baš. Vrh je kvrgast i ravan. Sredina je nešto vlažnija od Omege 3, ali normalna. U "Omegi" vrh je uvijek bio blago konveksan i ujednačen, a u francuskom je načinu vrh bio još konveksniji i blago ispucao, ali lijepo.
TTan
Dobar dan! Htio bih podijeliti i istovremeno zatražiti savjet. Štednjak smo kupili prije par dana, pa još moramo steći i steći iskustvo. Prve dvije pogače u brzom načinu pokazale su se izvrsno, nisam to ni sama očekivala. A onda su sljedeća dva, kao što je već spomenuto, mokra iznutra. Ali promijenio sam kvasac: prvo je bio Saf-trenutak, a zatim sam uzeo Lvovskiye. I još nešto: kora na vrhu je jedva žućkasta, iako sam je stavio na najtamniju. Koliko razumijem, sve nije tako jednostavno: "zaspao i to je to", kako kažu. Bila bih zahvalna na vašem savjetu.
Mraz
TTan, pokušajmo to shvatiti. Nisam guru, ali nadam se da vam mogu pomoći u nečemu.
1. Sirovi kruh. I dalje morate prvo smisliti test. Molimo pogledajte Admin savjete o tome kako formirati kolobok. Vjerujte mi, češće takvi problemi nisu zbog tehnologije, već zbog tehnologije. Postavljajte pitanja o pšeničnom tijestu na koja mogu odgovoriti.
2. Potcrnjelost vrha.
Teško mi je suditi, peć mi je prvo prekuhala kruh. Ali pogledajte odjeljak Tehničke operacije, o tome ima puno. No, pozabavimo se i tehnologijom. I ovdje je važno koliko je tijesta, koji je način rada stavljen, pa čak i je li stavljen šećer ili ne.
TTan
Hvala na odgovoru. Da, nije bilo koloboka, ali prva dva puta - izvrsnog koloboka. Tijesto je bilo tanko, ali se diglo. Drago mi je pročitati Tehnička pitanja rada. Hvala vam.
Mraz
TTan, tanko tijesto i u pećnici bit će vodenasto, a još više u aparatu za izradu kruha.
Pitajte što mogu - odgovorit ću.
Iskreno, kad sam se obračunao s raženim kruhom (ima i nekih viceva), griješio sam i na štednjaku .... kvasac ... brašno ... Sjetio sam se kako sam naučio skijati. Također, pročitao sam svakakve tehničke karakteristike opreme - činilo se da sve nisu odgovarajuće skije, i tako dalje. Zapravo, tehnika klizanja nije bila ista. Sad ispada raženi kruh!
TTan
Razumijem i u potpunosti se slažem s vama. Sve s vremenom, ali osjećam svoj kruh i sam ću uskoro pojesti. Također sam bio uvjeren da je Saf-moment dobar kvasac i da nema ničega za eksperimentiranje s drugima.
Mraz
Odgovaram sebi u vezi sa sagorijevanjem kruha.
Imati mariana-aga Čitao sam da prekomjerno mnoštvo kvasca može dati tvrdu preprženu koricu. Pokušat ću eksperimentirati s količinom kvasca, reći vam o rezultatima - možda nekome dobro dođe.
TTan
Smrdi li prekomjerno kvasca? Jučer sam pekla francuski kruh, opet vodenast, dobivate malo brašna? Nije bilo Koloboka. Morate jesti ovu da biste napravili novu pećnicu.
Mraz
Prema mom iskustvu, višak je jak (s vremena na vrijeme) - da, miriše. Nemaju svi kvasci vremena za fermentaciju (koliko razumijem). Ali zanimljivo je razumjeti na razini desetina grama. Definitivno tu razliku ne osjećam nosem, ali što ako je razlika u kvaliteti kruha upravo zbog toga? Moramo pronaći ljekarničku vagu.
TTan, bolje od Admina o koloboku nitko neće objasniti. Nije bilo koloboka - a neće biti ni kruha, to je sigurno.
Hajde da shvatimo: 1. Kako mjerite brašno? Kojim redoslijedom dodajete tekućinu / brašno?
TTan
Priznajem da nemam vagu, moram opet u Eldorado.Ali ja imam vreće brašna od pola kilograma, plus malo više. Redoslijed polaganja je sljedeći: tekućina, sol-šećer, brašno, kvasac.
Mraz
TTan, vjerojatno griješite u pogledu izmjerene količine brašna.

Učinite kako Admin savjetuje i kao i ja:

Ulijte svu tekućinu u kantu.
Dodajte sol, šećer itd.
Odmjerite brašno u šalicu / tanjur / zdjelu, držeći vrećicu dodatnog brašna u blizini.
U kantu ulijte otprilike 3/4 ili čak više od svih izmjerenih brašna, dodajte brašnu kvasac i započnite program. Nemojte još zatvoriti poklopac.

Kad lopatice počnu gnječiti bez stanki, pripazite na punđu. Vidite da nema dovoljno tekućine - polako, u žlicu, dodajte brašno. Neka svaki dio brašna ometa tijesto, procijenite punđu. Ne žurite, višak brašna je grubo tijesto. Kad se tijesto umiješa u plastični, glatki, ujednačeni, dovoljno mekani i istodobno elastični kolobok (imamo kobasicu) - sve je ok!
Imate najmanje 15 minuta vremena za gnječenje - to je dovoljno. Kao krajnje sredstvo, možete isključiti program i ponovo pokrenuti seriju.
Pogledajte fotografije Admina u majstorskoj klasi, kako bi punđa trebala izgledati.

P.S. kad sam uzeo peć s popravka, doveo sam je na posao. Pa, morao sam dostaviti jednostavan kruh za sve svoje kolege - pa sam uglavnom sve sipao na oko, iz mjernih posuda bile su samo šalice za čaj i žlice. Vodu sam izmjerila sa šalicom manje-više 1 kg kruha, kvascem sa žličicom. Donosio sam brašno do koloboka - samo okom.

Vidjet ćete - za par mjeseci bit ćete takvi!
TTan
Hvala, pokušat ću ponovo danas, gledam ujutro, ali nema prethodnog kruha. Ispada da ga je suprug jednostavno izbacio, a ja bih od njega napravila nešto poput krekera. I općenito šteta. Pa čekam da kažem: baci ovu peć. Svejedno ću pokušati. I što je zanimljivo, prva dva kruha koja su ispala započela su s takvim kolobokom kao u Adminu, a sada .... Još ne odustajem!
TTan
Frosty! Hvala vam puno! Ispostavilo se, samo zahvaljujući vašim preporukama, čak sam i slikao. Jedno je selo, a drugo pšenica. Neprestano mi se u glavi vrti: nema koloboka, nema kruha. Stajao sam nad tijestom i kontrolirao ga, sad točno znam kakva lepinja treba biti. Postoji mala sumnja u ono što je unutra, ali, nakon što sam ga presjekao, shvatio sam da je sve u redu. Već želim isprobati druge recepte. Hvala vam!
TTan
Čini mi se da ako je kolobok uspješan, tada se može koristiti bilo koji recept.
legata
Citat: TTan

Čini mi se da ako kolobok uspije, onda se može koristiti bilo koji recept.
Dobro je što si to učinio. Bilo koji recept se naravno može koristiti. Ali nema potrebe za žurbom dok ne postanete VI sa štednjakom i kiflicom, bolje je napredovati malim koracima. Testirajte različite načine rada. Isprobajte recepte s manje sastojaka. Postupno dodajte recepte s različitim brašnom i dodacima. Želim ti sreću!
TTan
Hvala vam! Odlučila sam prvo isprobati sve recepte iz knjige, a zatim i ostale. Što se mene tiče, kao u gladnoj godini skupljao sam i raženo i proklijalo pšenično brašno. Uvest ću malo. Iako je napast da dodate nešto poput luka i kobasica sigurno postoji.
Kurjanočka
U knjizi ima dobrih recepata, samo nemojte pokušavati ispeći Borodinskog, očito ne znaju kakvog je okusa. Recept potražite ovdje.
U svojim receptima imaju vrlo ukusne medenjake, a čak i u samoj uputi (bijela knjiga) daju recept za jednostavni kruh, treba paziti u lepinjama, ispada pregusta, smanjite brašno za 30-40 grama.
klima-06
Zdravo!
Već gotovo godinu dana imamo Mula 5002, ali ne koristimo ga zbog nedostatka prostora u kuhinji ...
Danas, nakon što sam pročitao sve vrste dobrota, izvadio sam HP ...
Često vidim "francuski kruh" i taj je program na HP-ovoj ploči, ali nema recepta
Mogu li krivo razumjeti zašto ???
u knjižici za program broj 2 pronašao sam recept (sada se peče), ALI (!) je s kobasicom, čvarcima i češnjakom s lukom ... Mislim da to nije Francuska ...

Molim vas, objasnite, pliz, popularno je, što se podrazumijeva pod "francuskim" kruhom ??? ili još bolje dati, pliz, točan recept ...
Unaprijed hvala na svim odgovorima.
sazalexter
klima-06 Izravna poveznica s knjigom # U formatu DJVU, program za čitanje nalazi se u arhivi
Francuski recepti za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0
klima-06
Veliko hvala!

Samo mi reci, pliz, a ovi recepti su za koju peć ??? i onda otvorio luk, i tu je mjera "šalice" - kako to ???
klima-06
evo ... upravo izvadio onu koja je pečena:
1. vrh je lakši od zidova, ali nije kritičan ...
2.teška, teška, oh-oh-oh ... ravna vrlo uska
3.pljuska je gusta (tvrda)
4. tijesto je potpuno pečeno
... žao mi je što ne mogu priložiti slike
klima-06
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
u! preuzeto, pogledano - imam ovu knjigu (sa štednjakom) ...
Presramežljivo pitati, koji je (recepti u ovoj knjizi) francuski?
Kurjanočka
Kao što su napisali u jednoj od uputa za proizvođača kruha (ne sjećam se marke) -francuski način pečenja bogatijeg kruha.
Ako pogledate ispis procesa po vremenu, vidjet ćete da je vrijeme posljednjeg namirivanja povećano i jedno vrijeme odmora manje nego u glavnom.
Volim peći raž u ovom načinu rada. Možete isprobati bilo koji recept za pečenje. Osim uskršnjeg kolača.
sazalexter
klima-06 U vašoj knjizi nema francuskog recepta, navodim iz knjige recepata Panasonic
francuski kruh

Suhi kvasac 1 tsp
Pšenično brašno 400 g
Sol 11⁄4 žličice
Mlijeko u prahu 11⁄2 žlice. l.
1 žlica maslaca l. (15 g)
Voda 280 ml
klima-06
Hvala vam!
Pokušat ću sutra, inače kobasicu nisam pojeo
Razumijem da ću trebati odabrati najmanji udio (750 gr.)?
sazalexter
klima-06 Dobro ste shvatili
rrsf
Francuski kruh za Moulinex (750 gr)

Voda 340ml
Brašno 525gr
Sol 1,5 žličice
Kvasac 1,5 žličice

(za okus možete dodati 1,5 žličice kima)

Pečeno u 2. programu.
MarinaMT
XXl aparat za kruh koristio sam točno godinu dana, sutradan mi je pukao. U jamstvenoj radionici rekli su da su se motor i ploča slomili. Nakon mjesec dana čekanja promijenili su ga. Na radost što se moja asistentica vratila, odmah je počela peći. Po savjetu s Interneta, nakon posljednje šarže, pažljivo vadim lopatice. Uvijek sam to radio, ali ovaj put su se lopatice i tijesto pokazali vrućim - negdje oko 40-45 stupnjeva (po osjećaju). Kruh je bio pečen, ali je bio vrlo gust i štruca je bila manja nego obično. Drugi je program ista priča. Tada sam pokušao jednostavno umijesiti tijesto za pizzu. Izvadila je punđu vrućeg tijesta. Put do servisnog centra nije dao ništa. Rekli su da HP radi ispravno, kruh je pečen. Što uraditi? Tko zna kolika bi trebala biti temperatura tijesta prilikom gnječenja?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha