Blagodati prosijavanja brašna

Brašno se mora prosijati neposredno prije polaganja. - za to postoje samo tri razloga, i svi su podjednako važni:

1. Stabilnost rezultata. (od brašna različite kvalitete - više ili manje isti proizvod).
2. Zasićenje brašna kisikom - kvasac također diše i bolje je da dišu punim "grudima", a ne nekako.
3. Nakon prosijavanja, na situ mogu ostati:
a. dupini - (crni).
b. brašnasti crv (i) - (bjelkasti).
c. škrobne ploče koriste se za smanjenje glutena - treba li nam?
I naravno, prilikom pakiranja - nikad ne znate što još možete dobiti.
Naišao sam - komadi škroba i komadi rezanci, hvala Bogu, bez crva, bez kornjaša. (Očito u brašnu od genetski modificiranih žitarica - oni jednostavno ne žive)

Kruh od prosijanog brašna raste bolje i brže, ispada više pahuljasto. Uz to jamstvo da u punđu nećete dobiti gadne stvari.

Mnogi (uključujući i mene) odbijaju ovaj pothvat zbog prirodne lijenosti: trebate izvršiti nepotrebne radnje, upotrijebiti dodatno (i preveliko) posuđe, a zatim ih trebate oprati, itd., Itd.
A ako prosejete kantu, pola se budi.

U prirodi bi bilo sito, stavljeno na standardnu ​​kantu Panasonic - za to ne bi bilo cijene

I ja sam lijena. Ali ja sijem. Svaki put kad pomislim: "Ah! U redu, procijedit ću ga još jednom ... I onda nikad ne znaš što ...." Istina, pošteno moram reći da je bilo nekoliko puta kad me lijenost osvojila. I nisam sijala. Netko s foruma bio je u pravu da se ništa nije promijenilo ...

Na to su me prisilile dvije stvari:
1. Jednom kad u situ imam bubu! Predstaviti. Mala smeđa ... Ne znam tko je to bio. Kažu da neki žižaci i njihove ličinke žive u brašnu. Ova me greška toliko impresionirala da sam posijao ...

2. Ipak, kao rezultat prosijavanja ostaju kuglice brašna koje se lako ruče, ali ipak ....

3. Iz iskustva pečenja kiflica u pećnici i izrade tijesta znam da su pite od prosijanog brašna više pahuljaste.

Imam takvu kriglu za prosijavanje. Umeće se u kantu i ne drobi se toliko iako brašno i dalje pada na rubove kante.

Da ne bude tako lijeno, posebno sam kupio veliko okruglo sito. S velikim rupama. Kroz nju za trenutak proleti brašno. Gotovo da nema potrebe za kucanjem, a kao rezultat, brašno se manje izlijeva ...

Da ne bude tako lijeno, posebno sam kupio veliko okruglo sito. S velikim rupama. Kroz nju za trenutak proleti brašno. Gotovo da nema potrebe za kucanjem, a kao rezultat, brašno se manje izlijeva ...

Utječe li veličina rupe na kvalitetu probira? A hoće li se žižak uvući u veliki?

[ALI]

Jako lijen ALI - Očito ni oni ne prosiju u pekarskim pogonima! I rezultat: Što, nitko ne zna što naći tamo? Svakako ne redovito, ali ponekad je dovoljno i jednom! A nakon što ste odgrizli kruh - da biste izgubili komad zuba (caklinu na zubu) - u najgorem slučaju ili da biste okusili "meso" - ne, hvala, hvala! Bolje prosijati.

Mnogi (uključujući i mene) odbijaju ovaj pothvat zbog prirodne lijenosti: trebate izvršiti nepotrebne radnje, upotrijebiti dodatno (i preveliko) posuđe, a zatim ih trebate oprati, itd., Itd.
A ako prosejete kantu, pola se budi.

U prirodi bi bilo sito, stavljeno na standardnu ​​kantu Panasonic - za to ne bi bilo cijene

Srećom, postoji takvo cjedilo i prodaje se vrlo jeftino (90 upravljača po mom mišljenju ili tako nekako) u IKEA-i. Možete sijati čak i u čašu, a nemoguće je uopće promašiti kantu aparata za kruh.Ne trebate ništa tresti, samo u blizini drške nalazi se još jedna ploča na koju trebate pritisnuti. Prikladno!
🔗
🔗

Na ebayu postoje opcije za "prosijače za brašno".

Pokreće je jedna AA baterija. Ako ga nađem s dostavom u našu regiju, dat ću link. Srećom, sada možete platiti iz Rusije koristeći PP.

Ne čekajući odgovor od Lubkine bake, otišao sam u METRO i kupio kriglu od sita FACKELMANN. Sad prosijam brašno izravno u kantu i ništa se ne mrvi. Sad će moj kruh biti još pahuljastiji i ukusniji. Kako.

Pomozite mi da shvatim ... Ako u receptu stoji "integralno brašno", znači li to da ga ne treba prosijati ili znači da brašno treba vagati u integralnom brašnu (koliko znam, "1" se u težini razlikuje od "2"), a zatim možete prosijati ... Pa ipak ... Postoje li takve vrste kruha za koje brašno u principu nije potrebno prosijavati (kako ne bi naštetili recept za tijesto)?

[Kukičanje]

znači li to da ga ne treba prosijati ili znači da brašno treba vagati u cjelovitom obliku (koliko znam, težina "1" se razlikuje od "2"), a onda može biti prosijano

Kukičanje, "1" i "2" razlikuju se ne u težini, već samo u VOLUMENU, nemojte se zbuniti.

Punomasno brašno isto je što i "cjelovito", "cjelovito zrno", "cjelovito", odnosno napravljeno od cjelovitog zrna pšenice, uključujući mekinje i klice.

[Kukičanje]

Kukičanje, "1" i "2" razlikuju se ne u težini, već samo u VOLUMENU, nemojte se zbuniti.

Punomasno brašno isto je što i "cjelovito", "cjelovito zrno", "cjelovito", odnosno napravljeno od cjelovitog zrna pšenice, uključujući mekinje i klice.

Hvala vam na odgovoru, ali sada sam još zbunjenija ... Možda jednostavno nisam sasvim jasno formulirala svoje pitanje ... Pokušat ću pitanje formulirati drugačije. Dakle, postoji recept (knjiga recepata priložena uz aparat za izradu kruha) koja kaže da treba uzeti određenu količinu "Bijelog brašna" (trebate li ga prosijati?). U drugom receptu potrebno je "Prosijano brašno" ... Dakle, volio bih znati, ako u receptu br. 1 uzmem "Bijelo brašno" i prosijam, hoće li to nešto promijeniti? I u receptu broj 2, uzet ću isto "Bijelo brašno", ali neću prosijati ... Joj, zapisao sam ... Tamna šuma ... Sad će biti još jasnije, koristim pšenicu brašno "Makfa", koja je razlika između propuštenog sita, od točno izlivenog iz vreće?

[ne]

Brašno se mora vagati, a ne prosijati, a zatim prosijati (težina se neće promijeniti za štednjak, ali fluffiness brašno će narasti

Celestine! Ovo nije prvi put da nailazim na preporuku da prvo vagam, a zatim prosijam. Ako se težina ne promijeni i brašno ne mjeri se u šalicama, koliko je važan redoslijed, zašto ne prosijati izravno u kantu na vagi? "Fluffiness" neće patiti od ovoga.

I ne vidim nikakvu svrhu u električnoj sijačici - vi ne pečete kruh u industrijskim razmjerima!

Električna šalica ne sadrži više od 500 grama brašna. Ovo je samo za jedan kruh ili pogaču. A ovo je daleko od industrijskih razmjera.
A prašine od brašna iz njega je mnogo manje nego od metala, jer se duboko spušta u kantu štednjaka (gornja ručka) i djeluje puno brže u vremenu od metala.

Vrlo povoljno.

Sumirajmo!

1. brašno se mora prosijati tako da:
- eliminirati strane jaja i mrlje u brašnu;
- razbiti grudice koje nastaju kada se brašno zapeče tijekom skladištenja;
- zasiti brašno zrakom, što povoljno djeluje na tijesto.

2. U mjernu čašu staje više neprosijanog brašna nego prosijanog brašna. Prosijano brašno postaje prozračnije i poroznije.

3. Ukupna količina NESOJNOG brašna uključena je u recept za kruh!
Stoga prvo vagamo brašno vagom ili ga mjerimo mjernom čašom - a tek onda brašno prosijmo u kantu x \ n ili u drugu posudu.

4.U svrhu prosijavanja brašna možete koristiti razne sitaste šalice, jednostavne i s rotirajućim dnom, ili možete upotrijebiti obično kuhinjsko fino sito.

Danas sam imao problema ... U brašnu sam našao komad čaše s noktom !!! ovo je prvi i, nadam se, jedini put .. ali ovaj put će biti dovoljno da ostanemo bez štednjaka i naštetimo zdravlju ...
NIKADA NE ODLAGAJTE SIJETANJE BRAŠNA!

Kupio sam sitnu šalicu u Ikei i prosijao brašno ravno u kantu svog Panasonica))))
vrlo ugodno)))

Uvijek prosijam brašno! Općenito, čitav postupak, od početka do kraja, pruža mi veliko zadovoljstvo. Prosijam brašno u veliku posudu, a zatim ga nekoliko puta izvadim sito i ponovo prosijam. Imam obično sito s ručkom, a ne mehaničko ili električno. Odbio sam od mehaničke, začepi se, ne možete sve oprati, a također može početi i neka byaka, nakon čega sam je bacio u kantu, brašno uredno prebacio šalicom, kao rezultat, čista kanta i bez mrlja od brašna na gotovom kruhu.

Također obogaćujem brašno od cjelovitog zrna kisikom: odmjerim potrebnu količinu u istu veliku plastičnu posudu i pomoću male šalice samo je puno puta napunim i ispuhnem u posudu. Može se čak osjetiti kakva je teška muka u početku, a kakva postaje kasnije.

Iskreno, mislim da je prosijavanje brašna izravno u kantu samo prosijavanje smeća i razbijanje stvrdnutih grudica. Nakon što je letio 10 cm u kanti, kakvim će kisikom brašno imati vremena da se zasiti

Od prosijanog brašna, tijesto se uvijek dobro izmiješa i kruh je UVIJEK bujan

Uvijek prosijam brašno. Za to imam dva mehanička sita: plastično i metalno. Više volim plastiku, možda zato što je svijetlozelena. Ulijeva optimizam. Iskustvo je dokazalo da probir poboljšava rezultat.

Iskreno sam prosijao 2 godine, moje brašno je grubo, poput mekinja, izgleda kao sito s velikim rupama, sitne čestice prolaze, a piljevina ostaje u situ i ja ih samo sipam u kantu. Jednom kad nije bilo vremena za prosijavanje, mislio sam da će rezultat biti razočaravajući, ali ništa slično! Kruh je poput kruha, ništa lošiji, ali još jednom ponavljam, brašno je vrlo grubo. Sad ne prosijam

Jednom kad nije bilo vremena za prosijavanje, mislio sam da će rezultat biti razočaravajući, ali ništa slično! Kruh je poput kruha, ništa lošiji, ali još jednom ponavljam, brašno je vrlo grubo. Sad ne prosijam

Dakle, učinak nije uvijek u visini kruha. Prosijanjem brašna rješavaju se grudice, kukci, slomljeno staklo i razni ostaci, što je prilično često u brašnu. Bog spašava čovjeka koji spasi samoga sebe! Naišao sam na komad čaše u brašnu, a to se otkrilo već prilikom miješenja tijesta, kad se začuo tuđi zvuk. Što da u to vrijeme nisam stajao pored kombajna i da za to vrijeme nisam čuo zvuk? Tada bih ga pronašao u gotovom kruhu, zajedno s krckanjem zuba
A svoju lijenost i nespremnost da prosijam brašno morao sam platiti jednostavnim slanjem tijesta od 500 grama brašna u kantu - onako!

I uvijek na početku prosijam, potrošim oko pola sata, posijem 10 kg brašna u kantu, i to je to, neće se uhvatiti byaka, ali što se tiče pahuljavosti, nismo toliko razmaženi da primijetimo razliku u kruhu od prosijanog odmah, ili prosijanog već davno

Uvijek prosijam - mirnije mi je. A to traje samo nekoliko minuta. Za ovo koristim cjedilo srednje veličine.

Uvijek prosijam - mirnije mi je. A to traje samo nekoliko minuta. Za ovo koristim cjedilo srednje veličine.

Pa, dugo prosijano, i dalje propada pod vlastitom težinom i naravno da ga vrijedi malo napuniti prije kuhanja. Primijetio sam da su prilikom prosijavanja brašno i keksi i kruh porozniji!

Prosijanje brašna bezuvjetno. Sito Tupper kupio sam davno. Prikladno je izvagati potrebnu količinu i brzo prosijati njome.

I ja ga prosijam, netom prije upotrebe, već sam se navikao. Imam Teskomosky metalno sito.

Uvijek prosijam u sve vrste tijesta. I budite sigurni neposredno prije upotrebe.
Moguće je unaprijed, ali za kvasac je to potrebno prije upotrebe.
Pa, mislim da je tako ...

[Anya]

AnyaAko dobro mislite, kvascu treba kisik

Nevjerojatno je da se takvo pitanje uopće postavlja, uvijek sam to uzimao zdravo za gotovo, nisam ni razmišljao o tome

brašno se mora sijati kad niste sigurni da je čisto i tamo možda postoji "život".
sve ostalo od baka)
zasićenje tijesta kisikom savršeno se događa tijekom gnječenja.

isto vrijedi i za zagrijavanje tekućine za aktiviranje kvasca. da, aktiviraju se brže, ali duže = ukusnije. dakle, bez grijanja, naprotiv, postižete bolji rezultat.

isto vrijedi i za zagrijavanje tekućine za aktiviranje kvasca. da, aktiviraju se brže, ali duže = ukusnije. dakle, bez grijanja, naprotiv, postižete bolji rezultat.

Prvi put čujem. Treba probati.

brašno se mora sijati kad niste sigurni da je čisto i tamo možda postoji "život".
sve ostalo od baka)

Naše bake nisu bile budale i od njih učimo peći kruh, prenoseći jedni drugima iskustva i vještine
I brašno su pravilno prosijali, nakon vaganja, kako bi brašno zasitili zrakom, tada će tijesto biti bolje, mekše

A u brašnu možete pronaći ne samo „život“, već i druge materijalne vrijednosti, kao što su: komadići užeta, slomljeno staklo i druge neočekivane stvari.

Dakle, izvucite vlastite zaključke

brašno se mora sijati kad niste sigurni da je čisto i tamo možda postoji "život".
sve ostalo od baka)
zasićenje tijesta kisikom savršeno se događa tijekom gnječenja.

isto vrijedi i za zagrijavanje tekućine za aktiviranje kvasca. da, aktiviraju se brže, ali duže = ukusnije. dakle, bez grijanja, naprotiv, postižete bolji rezultat.

Slažem se s vama 100%. Prosijam samo ako nisam siguran u čistoću brašna

Prvi put čujem. Treba probati.

koristi se za zagrijavanje mlijeka / vode i sijanje brašna. i nakon što sam počeo proučavati kemiju / fiziku procesa, počeo sam razumijevati kako sve funkcionira.