margaritajung
obrtnik, Napravio sam ovu tortu već 3 puta, i ispadne ista greška, odnosno ista konzistencija.
prvo napravim kremu sa žumanjcima, a zatim bjelanjke istučem sa šećerom, dodam želatinu proteinima i brzo izmiješam mikserom. Ali pukne tako brzo, dugo ga ne miješam, a zatim u proteine ​​odmah dodam kremu od žumanjaka i tada ne mogu dobiti homogenu masu, ispada s kamerima. Miješam samo žlicom.
U čemu je moja pogreška?
Uzimam lim želatinu, iako je u čemu razlika ili? Inzistiram na tome, ugrijem da se otopi, a zatim ga malo ohladim i pomiješam s proteinima.
Mogu li se obje kreme povezati mikserom?
Zaista se nadam pomoći, hvala!
Doba
Ja, još sam ispekla ovaj kolač! Nevjerojatno ukusno, lagano i brzo nestaje!
Prvi se put dogodilo slučajno. Napravljena MB krema za vježbanje s prilozima. Krema je ispala jako dobro, proučavao sam je tri dana: izrađivat ću uzorke na pločama za pečenje, diviti se reljefu, skupljati kremu u lončiću, a sljedeći dan istim vrhnjem bojati tanjure i listove za pečenje. Za kremu se barem ne mijenja.
Krastača se zadavila da izbaci kremu, dodala joj je proizvode na oko, ali gotovo prema receptu, napravila je souffle za tortu. Fotografije zaista nema. U souffle sam dodala puno voća. Ukusno, ali sutradan se voće počinje ljuštiti, a ne prilagođena opcija. Svidio mi se sam souffle, poput kreme od pjene.
Ali prema receptu, souffle ga je volio više, manje gust, nježniji.
Prijateljica je zamolila da ovu tortu ispeče za supruga u DR-u, obožavaju souffle s voćem. Ovako sam po drugi put pripremila tortu, napravila je strogo prema receptu. Stavite voće na vrh. Jaja sam temeljito oprala.
Kreme je bilo puno, mali dio zadržala sam za sebe i napravila malu tortu zbog čega sam bila jako sretna. Prvo, probala sam souffle, a drugo, htjela sam prva kušati sirova jaja na sebi (ha-ha-ha). Dala je tortu u miru.
Danas sam saznala da su svi bili oduševljeni tortom, drugi dan nije ostalo ništa.
Odmah sam znala da će se ovaj kolač naći na mom popisu omiljenih recepata.
Nedavno je moja prijateljica otišla u Sankt Peterburg, probala sličnu kupljenu tortu (od svoje kćeri na vjenčanju), došla i sanjala o tome. Ovo ne prodajemo u trgovinama. Kako se samo iznenadila što znam ovaj recept.
Oksanochka, puno ti hvala na divnom receptu!

Evo izreza.

🔗
Doba
margaritajung, možda će mi dobro doći. Polovicu želatine izlio sam u žumanjke, drugu polovicu u bjelanjke, pa sve promiješao.
obrtnik
Citat: margaritajung


Zaista se nadam pomoći, hvala!

Ne znam sa sigurnošću, ali mislim da bi mogla postojati razlika između listova i slobodno tekućeg geliranja. Pokušajte to učiniti jednom s prahom. Također, nikad ne hladim želatinu. Zagrijavam ga u mikrovalnoj pećnici, dogodilo se više puta da sam zakuhao, ali to ne utječe na rezultat! Dakle, zagrijao sam ga do otapanja, umiješao se i odmah ga ulio u protein kroz fino cjedilo i pustio mikser. Protein postaje ravno puno rjeđi! Zatim malo u žumanjak, dobro promiješajte pa tek onda u ostatak bjelančevina. sve trebate učiniti brzo, ali nema grudica. Probaj!
Doba , melem za dušu! Hvala vam što ste odvojili vrijeme za mene i tako sve slikali!
margaritajung
Citat: obrtnik
Protein postaje ravno puno rjeđi!
hmm, mogu li prekinuti vjeverice? Dijelim ga približno kao proteinsku kremu.
Jer nakon što ulijem želatinu, protein postaje ne tanji, već naprotiv, još jači.
I obje kreme povežem žlicom ili mogu miješati mikserom? Umutiti bijelo u žutu kremu, ili nije važno?
obrtnik
Pokušajte želatinu uliti vruću !!!!! Žumanjak i proteine ​​kombinirajte žlicom ili bolje silikonskom lopaticom. Prvo malo bjelančevina u žumanjku, promiješajte, a zatim ostatak proteina. učini sve brzo!
obrtnik
Druga opcija

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
svetamakss
Cure, i uspjela sam! Ovo je super torta. Moja obitelj to je progutala i nije primijetila! Napravljeno za 1/2 porcije. Prilažem fotografiju, ali souffle je malo zamrljan želatinastom glazurom. Torta je ukusna!
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
fomca
Oksana, i morala sam zastrti souffle, praveći tortu sa slojem druge kreme. Jer stvarno sam želio probati napraviti ovaj souffle, a mojem se domaćinstvu to ne sviđa, pa sam to i učinio.
Sastav-čokoladni spužvasti kolač na kipućoj vodi, kremasta krema od karamele s orasima i souffle. Znali su samo kako! Ukusno!
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Bilo je previše levanule u želatinu prilikom namakanja vode, pa nije uspjelo u potpunosti je uvesti u proteine, ali souffle je već bio smrznut.
Doba
Zanimljivo, netko je izvagao gotovu tortu? Ovdje sam na poklon napravila malu tortu po Oksaninom receptu i nisam je vagala, naravno. I sad je stigla narudžba za 2kg. Pa mislim je li mi jedan dio dovoljan ili ne.
Klimola
Doba, Imam souffle tortu za 5 jaja, biskvit namočen samo odozdo, podliven čokoladnom glazurom izlazi 1,6 kg. Ako zatvorite biskvitom i odozgo + ukras od kreme od maslaca - dobije se samo 2 kg
Doba
Klimola, Hvala vam puno! Odmah sam pročitao vaš odgovor, žao mi je, kasnio sam s odgovorom.
Doba
obrtnik, djevojke, podijelite kako miješate proteine ​​i kremu mikserom ili lopaticom i kad dodate želatinu. Već sam nekoliko puta napravio tortu, ali svaki put kad se zabrinem, protresem, imam stres.
Ilona
Sve radim s mikserom, sve trebate napraviti brzo prije nego što se želatina uhvati.
Julianchik
Fuj ... Uspjelo je !!! Puno vam hvala, djevojke, na receptu, savjetima, moralnoj podršci!
Čitajući vaše komentare, razumijete - sve će uspjeti !!!

Evo ga, kolač je pretrpio. Prvi put kad sam to učinio. Recept mi ​​se jako svidio! Pojeo sam ostatak kreme - imala je dobar okus !!!
Sad ostaje da se svidje kupcu!

Dakle, nisam imao odgovarajuću veličinu za punjenje, pa sam je natočio u domaću. Napravio je stranu od kartona, zamotao je prozirnom folijom - i krenite!

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)

I ovako torta izgleda nakon "šminkanja"

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
karamela
Djevojke, a u receptu za biskvit od 4 jaja treba napraviti kremu za 10 jaja? Spužvasti kolač za 4 jaja već se peče, a koliko kreme pobijediti?
Julianchik
iris. ka, čini mi se, obrtnik zatvoreno - u sastojcima su navedena 4 jaja, a u opisu pripravka 6 jaja.
Pekla sam svoj kolač za 6 jaja. Porcija soufflea bila je puna. Imam pravokutni oblik 24x32 cm. Ispostavilo se da je biskvit 4-5 centimetara. Prije sastavljanja presjekao sam ga po duljini na pola. A visina zajedno sa soufflom je oko 10 cm. Težina prije ukrasa je oko 2,5 kg.
karamela
Julianchik, Primijetila sam to i u sastojcima. Biskvit se peče u domaćem obliku od kartona. Sad sam pogledao - malo mrlje. Peče se otprilike 15 minuta, još uvijek tekućina, ali miris nekako gori. Tempo. 180gr. oko.
Julianchik
iris. ka, možda zato curi da nema dovoljno jaja za takvu količinu brašna? Imam toliko stojeće tijesto da ga lopaticom uguram u kutove.
Hvala vašem omiljenom forumu što vas je naučio peći biskvit!
karamela
Da da! Samo sam ga položila u kalup, a zatim posula okolo žlicom. Vidjet ću kad ga dobijem, može li curiti na mjestu gdje je spajalica 📎?
karamela
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)

Evo keksa.
karamela
Morate obaviti montažu torte u obliku, zar ne?
Julianchik
iris. ka, Da, souffle je vodenast. Ali u hladnjaku se smrzava, počevši od rubova obrasca.
karamela
Oh, što sam učinio, jesam. Bilo je pitanja o ptici.
1) - Kako izgledaju žumanjci kad se zakuhaju? Činjenica je da mi je u CF-u pregorjela žarulja. I to sam radio na senzacijama. Kad su se žumanjci zgusnuli i pretvorili u pjenu oko rubova, zaključio sam da vrije.
2) - Istucite ravno maslacem! Ili je dovoljno razgovarati s mikserom?
3) - Bjelanjke istući sa želatinom ili ponovno miješati mikserom neko vrijeme?
Pa, reći ću vam o svojoj kremi. Pobijedite pola norme. Ispalo je kao za Malanyinovo vjenčanje. Jebi ga. Napravila sam sloj biskvita, sloj kreme, biskvit, sloj kreme. Čekamo. Hoće li se smrznuti? Zabrinuti.
Julianchik
iris. ka, moji žumanjci, kuhani s mlijekom i brašnom, su žućkasti, homogeni - poput kreme)
Istucite bjelanjke do stabilnih vrhunca, a zatim dodajte šećer. Kad su čvrsto tukli, malo po malo (sa žlicom - bilo mi je prikladno) u tankom mlazu, ulivali želatinu u tankom mlazu, ne prestajući tući. On (u smislu želatine) tako je zanimljivo prekrio sve proteine ​​sjajnim slojem, a zatim intervenirao.
Proteini su uvedeni u žumanjke miješajući lopaticom odozdo prema gore. Ne preporučuje se miješanje - proteini se mogu taložiti.
A souffle nisam dijelila s kolačem. Imam sendvič tortu - u sredini je sve souffle.
Koji je promjer vaših kolača?

I ne brinite - smrznut će se za 3-4 sata, potpuno!
karamela
JulianchikHvala ti što si sa mnom. Mislim da nisam prokuhao žumanjke, već sam ih samo prokuhao. Inače, biskvit se dobro dizao.
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Pričekajmo što će se dogoditi, a zatim otklonimo nedostatke.
Julia, hvala još jednom
Julianchik
iris. ka, Drago mi je bilo pomoći!
Pitanje o žumanjcima - je li masa zgusnuta?
karamela
Julia, uzmi izvještaj
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Ali prekriven glazurom (sad ćete se smijati)

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Julianchik
iris. ka, pa nije na meni da uzimam izvještaj) Prvi put sam to učinio sam!
Lijepa torta, visoka! Jednostavno ne razumijem zašto su kolači i glazura sivi? Je li prikazivanje boja fotoaparata toliko uspješno?
karamela
Julianchik, pače i ti prvi put !!!! Onda vam hvala dva puta. Nisam se toga odrekao, predložio sam, podržao. Što se tiče slika ... Torte su zlatno smeđe, krema bijele boje. I to na račun glazure. Naravno da sam to učinila, nije bilo kakaa, kave također, a smjesa je već bila na štednjaku. Pospio sam cimet, a zatim ubacio dvije kockice čokolade. Kad se kolač prelije toplim, gornja meringa se malo otopi. Uzalud, ukratko, kontaktirao sam ga, bilo je bolje prije njega.
Julianchik
iris. ka, da, prvi put)
Pa, zanimljivije je i lakše to raditi zajedno!
Ne brini! Prva palačinka je vrlo često kvrgava! Stoga nisam počeo praviti glazuru, iako sam u početku mislio da torta ima čokoladni vrh, a sa strane su krema + cvijeće s kremom na torti i natpis. Misli su bile - ispostavilo se souffle, doduše prvi put, ali nije pokušalo iskušati sudbinu slagom, jer je kolač izrađen po mjeri ...
Nesposoban
obitelj je rekla - grizna kaša iz hladnjaka, samo bez zrna griza bila je uznemirena ...
ali osobno mi se svidio - poput malo otopljenog sladoleda ...
Možda sam nešto pogriješio
Julianchik
Nesposoban, Imao sam konzistenciju griza bez zrna.
Varijante pogrešaka: Nisam puno prokuhao žumanjkovu masu; dodao ulje u nehlađenu masu žumanjaka i ona je plutala; loše šibao bijele.

Svela sam na vrlo gusto stanje. Uz to, hladim je u hladnoj vodenoj kupelji, a zatim u hladnjaku sat vremena. Tako da nema ni trunke topline.
Ulje je mekano, ali ne teče. I tucite bijele, dok pjena ne padne iz posude.
Nesposoban
Julianchik, moj je okus poput grizne kaše, ne samo u konzistenciji, pa, oni pokazuju nešto =) pa ... proteini nisu sigurno ispali, provjerila sam =) maslac je također bio mekan, ali je i dalje zadržao svoj oblik kad sam ga pobijedio, ohladio lonac za čaj (možda nedovoljno, nije bio ravno hladan, naravno) ... ukupna masa suflea nakon miješanja u kremi (ometao je silikonsku lopaticu) ... nekako sve je postalo tekuće, premda se smrzlo u hladnjaku ... i kako kao da nemam dovoljno želatine, iako sam je stavio i više (bilo je instant otvarača) ...
oh, trebao bih znati kakvu konzistenciju ima ovaj souffle, kako bih razumio kad je već uspio: oops: Nikad nisam probao domaće stvari =) trebaju li postojati baš te praznine, kao na slici u receptu?
definitivno je potrebno ponoviti, sve raditi što točnije ... pa, ispada ukusno u svakom slučaju, čak i ako jedete žlicom
Julianchik
Nesposoban, Nekad sam imala Mriya želatinu. Sufle je izliven u kalup. Tada se ukočio.
Sad uzimam rusku želatinu Altaspice

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)



S pravilno umućenim bjelanjcima, lopaticom pomiješam smjesu od žumanjaka i maslaca i premažem (!!!) souffle u kolaču, zaglađujući rubove s dovoljnim naporom.
Grabe gotovo odmah!
Građa je slična želeu, samo mekša, prozračnija.
Pišem, već sam htio!
Ako je moguće, napravit ću i pokazati dosljednost.
Usput, evo rezanja prošlog kolača za domaće ispijanje čaja:

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Nesposoban
Julianchik, ok, uzmimo to u obzir =) hvala na savjetima i savjetima .. nadam se uskoro i na stolu ću imati tako divnu tortu
Julianchik
Nesposoban, molim!
Nesposoban
wooooot, čini se da se ispostavilo što nam treba =) rođaci su sretni - i to je glavno
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)

usput, napravila sam je s pečenim mlijekom, ukusna
Julianchik
Nesposoban, ljepota!!! I najvažnije - tako homogeno !!!
Ne mogu to učiniti (Vrlo brzo, proteini se uhvate i ne miješaju se s masom žumanjka (
Nesposoban
JulianchikHvala vam što dugo patite sa mnom, pa je sve ispalo =)
Julianchik
Nesposoban, glazura izgleda strašno !!!
Slatom
Ne možete ni zamisliti koliko dugo tražim ovaj recept. Prvi put sam ga skuhala u dobi od 8 godina. Naravno, bio je to jadan izgovor, ali bio je vrlo ukusan ... Hvala na receptu i malo djetinjstva!
bublik0199
Puno hvala na receptu koji mi se svidio) prvi put sam to radila nekoliko dana i postavila sam se
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Irina Dolars
Lijep sloj!
chernika
Cure, danas sam napravila souffle. Sve je prošlo dobro, žumanjci su pomiješani sa šećerom + 1 žlica. Ja brašno u vodenoj kupelji ... ohlađeno. Razmutila sam sl. ulje. Bijelci su također bičevani odvojeno, bila je gotovo puna zdjela. Kombinirao sam maslac sa žumanjcima od kreme ... i onda pokušavam ... a krema odaje ili plijesan ili ostar .. Šokirana sam kad shvatim da je ovo maslac. Uzimam najskuplje ulje, kupujem ga na jednom mjestu. Njuškala sam ulje, nema mirisa, pokušala sam pojesti nekakav okus.Zatim ulijem otopljenu želatinu u proteine ​​i moji proteini sjednu, općenito sam se uzrujala, nastavljam sve zajedno miješati. Ako sam zadnji put položila souffle, ovaj put sam ga morala izliti, konzistentno poput guste pavlake, nisam mogla staviti kolač na vrh, sjedim i čekam da se kolač na vrhu barem smrzne. Što učiniti s okusom? Odjednom će se starost ulja jako čuti. Pokušao sam, kažu da se ne čuje baš jednostavno .. Jednostavno neću imati vremena to ponoviti. Možda kad ga napunim čokoladom, neće se čuti, također želim ukrasiti kremom od proteinske kreme na vrhu čokolade. Ljudi žele cvijeće)
chernika
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
chernika
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
Smrznuto)
Ilona
Elena, a zatim se smrzava iza stražnjeg dijela, gdje može ići na želatinu? Ali iskreno, ne razumijem kako klijentu možete dati ort s takvim okusom ustajalog ulja, a vi još uvijek imate vremena ili ne, ali ne možete odavati loše stvari. I ja bih se uznemirio, ali morao bih to ponoviti. Ili se ispričajte i učinite nešto drugo za što postoje proizvodi normalne kvalitete.
chernika
Moj je problem riješen, tortu su htjeli uzeti večeras, a na odmor sutra, nagovorio sam je da je pokupi sutra. Sad ću opet sve ponoviti. Sljedeći put ću probati ulje koje kupim. Biskvit je već spreman, do jutra je još daleko))) imat ću vremena za sve, bit će vrlo ukusno))
Nesposoban
možda je netko rekao, recite mi ... kako doći do voća ili jagodičastog mlijeka za ptice? dodati sirup ili pire? kako će se mijenjati omjeri?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha