Torta "Ptičje mlijeko" na želatini (iz časopisa "Rabotnitsa")

Nisam se sprijateljio s agarom, osjećam ga više od želatine. I u ovom receptu, u gotovom kolaču, želatina mi ne smeta. Ali na našem forumu postoji nekoliko Ptica s agarima, pogledajte

I ovaj sam recept radila nekoliko puta, ali nakon dodavanja kreme umućenim bjelančevinama sa želatinom, souffle otpada i postaje gušći. Jeste li se susreli s ovim?

Oksanochka, zanima me kolika je težina kolača od ovih proizvoda? A veličina?

Potražit ću parametre i izložiti. već dugo ga nisu napravili u čistom sastavu

I ovaj sam recept radila nekoliko puta, ali nakon dodavanja kreme umućenim bjelančevinama sa želatinom, souffle otpada i postaje gušći. Jeste li se susreli s ovim?

Ne. Pokušajte dodati malo bjelančevina u žumanjkovu masu, vrlo snažno promiješajte lopaticom ili žlicom, a zatim kombinirajte s bjelančevinama. Potrebno je intervenirati brzo i odlučno, grabljajući odozdo, bez pritiskanja na vjeverice

Da, i ja sam to probao i to silikonskom lopaticom.

hoziaka, ako sam te dobro razumio, onda kremu dodaješ kremi od šlaga, ali obrnuto, šlag od bijelog vrhnja, kao u biskvitu, tada se ništa neće riješiti, a kao što je već spomenuto, bolje je u dva koraka.

Ok, definitivno ću to pokušati učiniti.

hoziaka, nadam se da ćeš uspjeti, ovaj recept koristim već dugi niz godina. I tučeni proteini gotovo su se uvijek stavljali u peciva da bi dodali dodatnu pompu, ne podnose teret odozgo - struktura je uništena.

Oksana, hvala na receptu! Dobio sam ovako - hitno su naručili tortu "Ptičje mlijeko" na moje prigovore, da takve ljude ne pečem, rekli su: možete se nečega sjetiti. Nisam imao izbora nego pogledati recepte za ove kolače na našem forumu, odlučio sam se zadržati na ovom receptu. Kao rezultat, sve mi je uspjelo prvi put, iako sam to učinio u pola dijela, a kupac je jako pohvalio okus, plus što sam prvi put napravio tortu s čokoladama.


Još jednom puno hvala na receptu, učinit ću to više puta.

Oksanochka! Hvala na divnom receptu. Prvo, zahvaljujući njemu, odvažila sam se napraviti klasični biskvit prema Tortyzhkinom receptu (posebna joj hvala). Ispostavilo se da je souffle vrlo ukusan, ali malo gust, s velikim rupama, smatra li se to nedostatkom? Evo fotografije, može li vam pomoći ukazati na pogreške? Ili samo švrljam?

Koliko sam shvatila sa fotografije, souffle se jednostavno slabo miješa i zato ima mjehurića i bjelančevinastih mrlja.

Djevojke, možete li mi reći recite je li moguće napraviti 3D kolače od ptičjeg mlijeka? je li itko probao?

Mastika definitivno neće raditi, jer mastika mora biti izolirana od soufflea. ali ne znam za kremu.

Djevojke, možete li mi reći recite je li moguće napraviti 3D kolače od ptičjeg mlijeka? je li itko probao?

Nisam pokušao i NE BI PREPORUČIO. :) Chitala, neke su djevojke to radile sa souffleom. ali bojala bih se. Vjerojatno imaju puno iskustva i "mirnu ruku". I ovdje ima puno žbukanja, tako da sve to "drži". : crazy: Potrebno je uvjeriti klijenta - promijenite izbor sredine. ako želi ZD tortu.

i ne bih preporučio!

[obrtnik]

obrtnik , Oksana, reci mi, hoće li uz ovu tortu ići i keks "kuhana voda od vanilije"?

sutra je rođendan moje kćeri) želim napraviti ovu tortu) biskvit je već ispečen u crtiću) navečer ću napraviti souffle i ostaviti ga preko noći)

Hvala na receptu!

[obrtnik]

obrtnik , Oksana, reci mi hoće li uz ovu tortu ići i biskvit "kuhana voda od vanilije"?

Kuhana voda od vanilije dobro se slaže sa svime !!!

Biskvit je već ispečen u crtiću)

Nadam se. što ti voliš!

svejedno, stavila sam svoju tortu u hladnjak. Sada je najteže pričekati dok ne pokušate))
Ujutro ću sipati glazuru, nadam se da će biti spremna) Oblizala sam kremu iz posude - strašno ukusno!

Nisam mogao ne zeznuti se (to ne bih bio ja). Za pola porcije kreme potrebno vam je 20 grama želatine. Imam instant i uzeo sam 30 grama, ali trebalo mi je malo više vode. Ukratko, ulijem ga u bjelančevine, umutim, dodam vrhnje, a želatina je proteine ​​pograbila po cijelom tijelu i uopće ne mogu sve izmiješati. Interferirano-interferirano, nekako, ali još uvijek nema miješanih proteina. Ispala je heterogena krema, ne kao na vašoj fotografiji. Mislim da to nije utjecalo na okus, samo na izgled) Glavno je da se uhvati, inače je želatina sva u proteinima, hoće li zasititi ostatak kreme. Općenito, želatinom sam se bavio drugi put u životu, pa nisam iznenađen
Svejedno. U ekstremnim slučajevima jesti ćemo žlicom - vrlo je ukusno)) Sutra ću izvijestiti s fotografijom)

Mislim da problem nije u vodi ... Prvo, želatina se mora otopiti dok se potpuno ne otopi i ohladi što je više moguće, a drugo, mora se uvesti u vrlo tankom mlazu kako bi miješalica imala vremena miješati. IMHO.

palačinka, pa, kažem da su ruke kuke ((neću ni reći kako je bilo, da se uopće ne bih osramotila))

Svakako ću opet napraviti takvu tortu - već sam sama odlučila) Razmotrit ću, hvala, Kamusik)

Mislite li reći da ga niste otpustili? Iz nekog razloga imam takvu sumnju. Ne brinite, bit će još kolača, i sve će biti u redu!

otopi se, ali ulije se dovoljno toplo i lupa cijela masa odjednom, a ne u tankom mlazu Horor-horor))

Sad nisam mogao odoljeti, pogledao sam ispod folije (nemam obrazac, napravio sam je sam od folije i papira, kako je netko ovdje savjetovao na forumu, na čemu hvala). Dakle, uhvatite rubove, krema ne teče) Biskvit je iznad i ispod mene) Čini se da izgleda normalno))
A također - imamo domaća jaja, rođaci ih prolaze pored bedona)) Već postoje žumanjci naranče) A sada mi se krema pokazala žutom)
Prije sutra!)) Probajmo tortu)
Već je prošla ponoć) Evo, a moja kći ima godinu dana)

Čestitamo ! Prijavite se sutra.

[Crtani film]

Evo, i moja kći ima godinu dana)

Čestitamo! Neka odraste zdravo!

i ohladite što je više moguće,

O ČEMU TI PRIČAŠ! NIKADA!!!! Ako ga ohladite, pa čak i ulijevajući u tankom mlazu, odmah će se uhvatiti i dobiti želatinozne smrče

Crtani film, kad još uvijek radite, pripremite sve do maksimuma, tako da se u fazi kombiniranja proteina-želatine-kreme sve može učiniti vrlo brzo. Gotovo da želatinu proključam ... a ponekad i kad zinim. Znam, pročitao sam da nakon ključanja gubi svojstva, pa mi to ništa ne mijenja. Već je više puta kipio Dakle, zagrijalo se. snažno, pomiješano, kroz cjedilo u tankom mlazu, ulijte pod pjenjaču miješalice, brzo miješajući. Čim shvatite da je želatina intervenirala, brzo dodajte vrhnje i intenzivno intervenirajte. A !!!! Drugi razlog vaše situacije može biti taj što ste imali proteine ​​iz hladnjaka. Tada je želatina odmah zgrabila.
Za mene souffle izlazi prilično tekuć, i samo se u hladnjaku hladi do željene konzistencije.

O ČEMU TI PRIČAŠ! NIKADA!!!! Ako ga ohladite, pa čak i ulijevajući u tankom mlazu, odmah će se uhvatiti i dobiti želatinozne smrče

Mrzim se svađati s guruom, ali ovako uvijek dodam želatinu! Ni jednom nije bilo kvarova !!! Hladi se na sobnu temperaturu, jer čak i logično vruća želatina u hladnoj kremi, želatina će se odmah stvoriti u grudice. IMHO.

I ne svađajte se. Svejedno, svi će ostati neuvjereni. I svatko tko to učini, za sebe će odabrati svoju metodu, pokušajem i pogreškom.

Ne želim se prepirati s guruom

Ali takve fraze kao crvena krpa za bika, riječ ... Nikad je nisam imao, ne znam tko si.

Oksanka, ako ne znaš o kome se radi, znaj da je ovo moje mišljenje o tebi!
I nisam se htio svađati (odmah sam rekao), već sam samo rekao kako mi ide.

[Želatina, želatina, želatina !!!]

Djevojke, sram me je pokazati svoju bijednu kreaciju prema standardima foruma. Za mene je ovo super)) Takve stvari radim samo u teoriji, pa čak i tada jedva. Sramno neću šutjeti za sebe, jer kad ću to ponoviti, ne želim zaboraviti što sam učinio i što treba promijeniti.
Moram se sprijateljiti s želatinom, inače ću raditi gluposti))

Nervozni, nemojte gledati (c))))


Suprug je donio ubrane jagode, pa ja sam ga stavila u kremu

Dakle, zaključci za mene za budućnost:
1. Ovo je vrlo ukusna i nekomplicirana torta)
2. Želatina, želatina, želatina !!!
Fotografija prikazuje kako se bjelančevine nakupine. Šteta je, naravno.
Oksana (ako je moguće), da, držala sam vjeverice do kraja u hladnjaku. Izvukla ga je prije bičevanja, a zatim je odmah izlila želatinu (Nije bilo riječi o tankom mlazu, kao što sam rekao, i sve sam istresla odjednom, odložila kutlaču, a zatim samo uključila mikser. Ukratko, ako ako želite to učiniti pogrešno, pitajte me kako
3. Za pola porcije vrhnja, 30 g instant želatine - dovoljno! Krema je čvrsto zacementirana. I to ne guma, već gusti sufle
4. Imam loš omjer keksa i kreme. Fotografija pokazuje da su kolači gusti, posebno onaj donji. Kad sam sve skupila, pomislila sam, oh, previše kreme. Ali pokušali su - ne. malo se izgubio u slojevima keksa. TAKO. Za pola porcije morate napraviti tanke kolače, vjerojatno po 1 cm. Imam jedno dno ispod 2,5 cm.
5. Mišljenje muža - voće ima bolji okus. Uzet ćemo u obzir želje hirovite javnosti))
6. Glazura. Onaj koji nisam napravio nije odgovarao. Morao sam imati recept, dovraga Možete vidjeti kako je duboko natopila gornju tortu, umjesto da se stvrdne na vrhu. Kao rezultat toga, morao sam sramotu posuti kakaom. I dalje. Ovdje su napisali da ste izrezali, a glazura zamrljala komad. I moj. Tamo su savjetovali još jednu glazuru - morate je probati.

Izgled. Izgleda da je to to.

Aa. Proporcije. Pola vrhnja (za 5 jaja)
Promjer - 21-22 (preko posude multivarke marke 501)
Visina - gotovo 8 cm
Težina - izvagana pločama ... Tada ću, mislim, oduzeti njihovu težinu, izbrojat ću i zaboraviti. Sad neću tamo zveckati) Pa, oko ooo 1.300

Hvala još jednom na receptu) I na čestitkama također)

Toon, kakav si dobar momak! izborili ste se s ovim teškim zadatkom!

Zdravo!
Gospodarice, recite mi, molim vas, ako je torta smrznuta, ništa joj se neće dogoditi?
Otprilike tjedan dana.
Prije sam zamrzavala mousse tortu, ali čokolada, sve je bilo ok. Bojim se da će biti mirisa ...

[Crtani film]

Crtani filmbez pogreške nećete donositi zaključke.

Oksana (ako je moguće), da, držala sam vjeverice do kraja u hladnjaku.

Ali nije bilo potrebno. Vaša se želatina odmah ohladila. I tako se protein nije mogao miješati. Ali, čini mi se da općenito nije utjecao na okus

Gospodarice, recite mi, molim vas, ako je torta smrznuta, ništa joj se neće dogoditi?

Nikad nisam zamrznuo niti jedan. Nema kolača, pa ovdje nisam savjetnik

A ako su mi se žumanjci malo sklupčali kad sam ih skuhao - ponoviti?

probajte s miješalicom ili protrljajte kroz sito

Oksana, reci mi, pliz, imaš izračun za souffle dan na obliku od 31 cm,
Imat ću promjer 21 cm, trebam li učiniti pola norme? hoće li torta ispasti visoko s pola recepta
ili ipak napravite punu porciju, tako da je bila jako dobra. visoko?
Hvala vam!

Na 21 cm napravite točno pola porcije soufflea. (i tada ćete vidjeti. ako puno, ulijte ga zasebno u kalupe ili pladanj, znoj s čokoladom ići će za slatku dušu!)

Da, razumijem, hvala, Oksanchik!

Napokon sam prvi put ispekla ovu tortu! Lagano i ukusno! Sljedeći put ću dodati nešto, još uvijek moram pročitati da će spužva od vanilije na kipućoj vodi za 4 jaja i pola porcije souffle-a biti dovoljna. Puno ti hvala!

Ispala je vrlo nježna torta, HVALA na receptu!
Moje digresije: Krema se kuhala ne u vodenoj kupelji, već na umjerenoj vatri na električnom štednjaku uz neprestano miješanje.
Osigurala se i u biskvitu je koristila samoniklo brašno, odnosno prašak za pecivo u sastavu.
Moje pogreške: nepromišljeno sam pomislio da je 40g želatine previše i upotrijebio sam samo 30g (ovo je samo cijela vrećica), pa je sufle ispao prenježan, vjerojatno bi trebao biti elastičniji. Ja ću to popraviti sljedeće. vrijeme.

Oksanochka, već dugo gledam tvoju tortu, djevojke peku bez prestanka. Volim slatkiše "Ptičje mlijeko", mislim da će mi se svidjeti kolač.
Ali jedno je zbunjujuće - sirovi proteini. Sirovim jajima počeo sam se ponašati oprezno, koristim ih tek nakon toplinske obrade, barem minimalne. Ispeći ću sebi tortu, naravno. Ali je li to moguće za malu djecu?
Oksana, puno pečeš po narudžbi i, koliko razumijem, vrlo kvalitetno. Recite mi, naručuju li ovu tortu? Jeste li morali kuhati puno puta?

Oksana, sretna Nova godina tebi i tvojoj obitelji i sretan Božić !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Možete li mi reći, imam pravokutni oblik 22 sa 32, hoće li se od njega napraviti biskvit ili je bolji u okruglih 21 cm?
Hvala vam.

Oksana, sretna Nova godina tebi i tvojoj obitelji i sretan Božić !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Možete li mi reći, imam pravokutni oblik 22 sa 32, hoće li se od njega napraviti biskvit ili je bolji u okruglih 21 cm?
Hvala vam.

U pravokutnik za 6 jaja koja treba obaviti. Ali u onom okruglom za 4 jaja. A sufle pola porcije!

Jeste li morali kuhati puno puta?

Ova je torta moj posjet za javne događaje. Tamo gdje mnogi ljudi trebaju ugoditi. Mekan je, u njemu nema dodataka, grožđica, orašastih plodova itd., Svega što se nekome možda ne sviđa. O proteinima ... ovo je staro pitanje i svatko ga rješava za mene. Radim ovu tortu .... više od desetak godina, o kako! Moja jaja, sapunom. Sve što želim pokušati napraviti vjeverice poput mokre beze ... ali moje ruke ne dosežu.

da je 40g želatine malo previše, a ja sam koristila samo 30g (ovo je samo cijela vrećica), pa je sufle ispao prenježan, vjerojatno bi trebao biti elastičniji. Ja ću to popraviti sljedeće. vrijeme.

Ako je želatina instant iz pakiranja, tada ponekad nije dovoljno i 40 grama!

Napokon sam prvi put ispekla ovu tortu! Lagano i ukusno! Sljedeći put ću dodati nešto, još uvijek moram pročitati što će ovdje pasati

Dodam čokoladu. Čokoladna krema na donjem sloju biskvita ili pruge u sredini soufflea. To je to, ne radim više nikakve aditive. Ali mislim da bi bilo lijepo s jagodama ... pogotovo sada

Djevojke, koje su ikad napravile broj 3 s ptičjim mlijekom, koje dimenzije trebate napraviti za 2 kg?

Bolje idite u pomoć za slastičarnicu hitne pomoći.

Ovdje morate shvatiti potrebnu težinu, koliko će biti biskvita, suflea itd. A evo kolika će biti keksa, shvatite u kojem će obliku biti