Dom Slastičarstvo Kolači Ptičje mlijeko (kolači) Torta "Ptičje mlijeko" na želatini (iz časopisa "Rabotnitsa")

Torta "Ptičje mlijeko" na želatini (iz časopisa "Rabotnitsa") (stranica 6)

maslačak
Sjećam se ovog recepta u časopisu)))) Pažljivo sam ga izrezala i zalijepila u svoju bilježnicu s receptima. Ovu tortu počeo sam raditi kad je postojala samo pjenjača (nisam čuo za mikser, a o kombajnu da i ne govorim). Trebalo je pola dana, bili su uključeni i suprug i sin. Ali rezultat se isplatio!
Sad kad imate svoju tehniku, to je komad torte. Ovu tortu radim zatvorenih očiju, uvijek je uspijevalo. Obitelj ne dosadi, njima se to sviđa. Da su samo jaja na raspolaganju: rose: Hvala!
kirpochka
Zanimljiv recept !!! Zabilježio)
egikpuwnoj
Želim podijeliti svoje iskustvo u izradi kolača od ptičjeg mlijeka, ali bez sirovih jaja. Pripremala sam takvu tortu za DR mog voljenog supruga. Sve je u receptu kao na 1. stranici, osim nijansi. Odmah ću vas upozoriti da je ptičje mlijeko gušćeg ukusa nego u slatkišima iz trgovine, ali 100% sigurno (nema sirovih jaja) i također vrlo ukusno
Moji su svi bili vrlo brzi.
Tko god je proučio forum i barem jednom pripremio mokru kremu od beze, tada sam za ovaj temelj uzeo upravo ovaj princip, naime: u početnom sam receptu tukao proteine ​​sa šećerom ne u bijele vrhove, već u bijelu tekuću masu . Također, ne zaboravite da bi težina bjelančevina trebala biti upola manja od šećera. Na vrh noža možete dodati i limunsku kiselinu. Dalje, ulijte ovu tekućinu u kutlaču instaliranu u vodenoj kupelji, kuhajte 5-7 minuta uz neprestano miješanje mikserom s batinama.
Dalje, sve je kao u receptu na stranici 1. U tanku mlazu ulijte pripremljenu želatinu i opet sve zajedno izmiješajte mikserom. U nastavku ću objaviti fotografiju torte.



Dodano u subotu 19. ožujka 2016. 11:52

Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)

Termički obrađena proteinska torta
Kolač Ptičje mlijeko na želatini (iz časopisa Rabotnitsa)
olechka99
Maria, Također mislim da to učinim. Koliko ste proteina uzeli za tortu? i šećer na recept? samo ako uzmete dvostruko više šećera od proteina, tada trebate povećati količinu šećera. pojasnite ovu točku, molim vas.
egikpuwnoj
Uzeo sam jaja kako je propisano, a šećera je bilo dvostruko više od jaja. Ali ovo nije obvezno. Za kremu je važna mokra meringa, budući da će se tada od nje stvarati uzorci kreme mlaznicama. A za mlijeko od peradi važno je termički obraditi proteine. Šećer po ukusu. Moji ljudi jako vole slatkiše, uzeo sam 2 puta više šećera po težini. Ovdje je još jedna stvar važna, tako da se u početku sama smjesa proteina i šećera miješa do takve bijele tekuće konzistencije, ali ne i do vrhova. Tako da je mješavina ljudima bila poput kefira. Viskozna, bijela, ali ne pjena ili mulj (nadam se da je to jasno objasnila). A zatim smo smjesu stavili kuhati u vodenoj kupelji, neprestano miješajući mikserom. Dno crta je da ako predugo kuhate, tada isparite višak vlage iz proteina. Ako to možete usporediti na ovaj način, to je poput zamjene za činjenicu da biste umijesili proteine ​​do vrhova (tekućina tamo također nestaje). Ali ako kuhate predugo, tada će masa biti pregusta. Stoga, za toplinsku obradu, doslovno kuhamo 5-7 minuta. I stavljamo posuđe na lonac s kipućom kipućom vodom. Pažnja!!! Važno je da niti jedna kapljica ne uđe u tavu s proteinima. Zato uzmite odgovarajuće posuđe i malo smanjite vatru.
olechka99
egikpuwnoj, hvala puno na pojašnjenju!)
Nesposoban
Možda će mu netko dobro doći - savršeno podnosi smrzavanje, par žlica aditiva (pire krumpir, kreme, umaci) za promjenu okusa ne utječu na konzistenciju.
Rusachek
Hvala na receptu !! Sve je ispalo super !!! Visoka torta, homogeni sufle! Sutra ćemo probati, ali danas sam probala s obrezivanjem, djelovalo je jaaaako slatko! Ali takva je ptica vrlo slatka.


Objavljeno u subotu, 18. veljače 2017. 22:01

Uz to, nisam žumanjke stavljao u vodenu kupelj, žumanjke sam radio u mikrovalnoj, sve je super funkcioniralo. Sutra ću pokušati objaviti fotoreportažu


Dodano u nedjelju, 19. veljače 2017. 20:03

Svima se jako svidjela moja torta, a ne slatko slatka. Hvala na receptu !!! Ne mogu objaviti fotografiju)) nekako je vrlo teško to učiniti, ili nešto ne razumijem)))
Postani Sjever
Pozdrav svima! Želim podijeliti svoje iskustvo "borbe" sa souffleom. Kuhala sam prvi put, tražeći najbolju opciju za souffle za sebe. Kao što sam i planirala, napravila sam souffle za 5 jaja, strogo prema receptu. Suočen s takvim trenutkom, uzeo sam proteine ​​iz hladnjaka da ih bolje pobijedim, a kad sam počeo ulijevati želatinu (to je sve kad se tuče mikserom), želatina se odmah počela vezivati, pretvarajući proteine ​​u usku masu ... mikseru je već bilo teško. Tada sam želio žlicom pomiješati bazu od kreme s žele-proteinskom. Nisam se usudio to raditi žlicom, ne bih ga miješao ... pa, kao rezultat udaranja mikserom, volumen je odmah pao ... i što je najneugodnije, masa je bila gusta i elastična i smrznuta u obliku ne ravnomjerno, već s rupama u blizini zidova i unutar soufflea ...
Počela je raditi drugi souffle iz znatiželje, a zbog volumena torte, budući da nisam očekivao tako nizak souffle). Počeo sam proučavati druge recepte. Zapravo je bilo potrebno osigurati da temperature žele mase i suflea budu jednake i tople, tako da sve u procesu nije odmah postalo žele. I izabrao sam ovu opciju. Istucite bjelanjke u vodenoj kupelji, to će samo dati topliju masu .. a proteini se dezinficiraju. Stavila je lonac s vodom, dok je kuhala, tanjur s proteinima na vrh i počela tući mikserom, postupno dodavajući šećer. Masa se također dobro povećala .. tukli oko 10 minuta. Ovaj put sam dodao želatinu ravno u podlogu od kreme (u bazu od kreme također sam ulio instant kavu). Zatim je bazu od kreme pomiješala s proteinima (kad se već sve ohladilo), i pomiješala sve žlicom ... i masa u ovoj verziji nije tako pala, a ovaj sloj se ispunio ravnomjerno, bez rupa u blizini zida !
Kao rezultat, u ovom receptu za mene postoji idealan omjer šećera ... sav souffle je ugodan, vrlo nježan, a maslac daje okus, općenito ukusan), a ne šećer ...
Razlike između slojeva ... prvi sloj je postao labaviji, pa je čak bilo i rupa točno unutar sloja), a sloj kave je elastičniji, a ujedno i glađi, bez rupa. Ako trebam souffle, koristit ću metodu kroz vodenu kupelj).
Ne mogu dodati fotografiju torte i reza. Uz prijetnju do zabrane
Irina Dolars
Julijahvala na iskustvu!

"Ptičje mlijeko" sam prvi put napravio jako davno i ispalo je sjajno.
U drugom pokušaju sve se dogodilo točno poput vašeg - nakon dodavanja želatine, protein se nekoliko puta taložio I tako svaki put ... Ali ova masa trebala bi ostati voluminozna i porozna. Ne bi trebao biti elastičan i nalik smrznutom želeu.

Ne brinite, nakon 50 poruka pojavit će se prilika za fotografiju

Postani Sjever
Ne, ne, definitivno ne izgleda poput želea) Poroznost mi nije dobra, jer je volim prekriti tekućom glazurom na vrhu, treba vam savršeno ravna površina

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha