Samsa (recepti)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Tijesto:
Pšenično brašno	1 kg
Voda	2 žlice.
Sol	2 žličice
Za mljeveno meso:
Meso	400 g
Luk	300 g
Sol i papar	ukus

Način kuhanja

Neke sorte samse.
Samsa s mesom, lisnato, pečeno.
Zamijesite jednostavno tijesto, smotajte u kuglu, zamotajte ubrusom i pustite da odstoji 12-15 minuta. Tanko razvaljajte (1 mm) u veći sloj. podmazati cijelu površinu rastopljenom goveđom masnoćom, smotati u kolut. Rolat od tijesta izrežite na komade širine 5 cm i svaki komad palcem pritisnite pa ga kratkom valjkom uvaljajte u sokove. U sredinu svake sočne stavite žlicu mljevenog mesa, poredajte pravokutnu, ovalnu, trokutastu ili okruglu samsu i pecite u tandiru ili u pećnici. Kad pečete u vodoravnom tandioru, stražnju stranu samse malo navlažite slanom vodom i pažljivo zalijepite na bočne stijenke radne komore. Kad pečete u pećnici, listove za pečenje namažite uljem, a sirovine lezijom od jaja i stavite u vruću pećnicu. Spremnost određuje zlatnosmeđa kora.
Lisnica Samsa, pržena (Kovurilgan varaki samsa).
Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli, 150 g rastopljenog maslaca za podmazivanje. Za mljeveno meso: 800g mesa, 500g luka, sol i papar po ukusu. Za duboke masnoće: 1 kg biljnog ulja. Zamijesite strmo tijesto bez kvasca, nakon 15-20 minuta korekcije, razvaljajte u sloj debljine 1 mm, podmažite rastopljenim maslacem i izrežite na pravokutnike veličine 8x10 cm. Sklopite 3 ili 4 pravokutnika, stavite mljeveno meso u sredinu, zamotajte i stisnite tijesto te izrežite rubove pljeskavica valovitom ubodnom pilom kotača. Sok se također može razvaljati i preklopiti u polumjesec nakon punjenja mljevenim mesom. Propržen. Za mljeveno meso meso se prolazi kroz mlin za meso, dodaje se nasjeckani luk, papar, sol i sve to dinsta u maloj količini masti dok ne omekša.
Parmuda samsa (Parmuda).
Pšenično brašno 400g, 1 jaje, 150g vode, 2 žličice soli, janjetina ili govedina 500g, 500g luka, sirova masnoća 150g, kim, mljeveni crni papar, pola jaja za podmazivanje samse, biljno ulje za podmazivanje listova. Zamijesite tijesto od brašna i vode uz dodatak soli i jaja, ostavite 30-40 minuta. Gotovo tijesto podijeli se na komade od po oko 150 g i razvalja s nježnim rubovima, u sredinu kojih se stavlja mljeveno meso, rubovi se stegnu, dajući zaobljeni oblik. Bočne stranice su navlažene sodom i povezane u 4 komada. Odozgo podmazati jajetom. Za sjeckanje meso se prolazi kroz mlin za meso, kombinira se sa sjeckanim lukom, narezanim na sirove masnoće, dodaje sol, papar, kim i dobro promiješa. Samsa se peče 30-40 minuta.
Samsa s bundevom, pečena.
Dodajte kiselo tijesto. Kad je prikladno, stavite na pobrašnjeni stol, izrežite na komade od 50 g, uvaljajte u kuglice, a zatim uvaljajte u male okrugle sokove debljine 1-2 mm. Na svaki krug tijesta stavite 1 žlicu pripremljenog nadjeva od bundeve i rasporedite pravokutnu ili okruglu samsu. Pecite proizvode u tandioru ili u pećnici. Kad pečete u tandoru, zalijepite samsu na bočne stijenke komore. Kad pečete u pećnici, stavite na podmazani lim za pečenje. Spremnost određuje zlatnosmeđa kora. Priprema nadjeva: odaberite vrlo zrelu bundevu sa žutim mesom, naribajte, kombinirajte s nasjeckanim trakama luka, pospite solju i paprom, promiješajte. Ako buča nije posve slatka, u nadjev možete dodati malo granuliranog šećera.Ako se nadjev pokaže vrlo sočnim, prilikom oblikovanja samse posuđe s bundevom treba postaviti koso, tako da se tekućina odvoji, a pomoću koje se može zamijesiti tijesto. Na 1 kg brašna, 2 čaše vode, 50 g kvasca, 2 žličice soli. Za nadjev: 500 g bundeve, 3-4 kom. luk, sol, papar i šećer po ukusu.
Samsa s bundevom, pržena.
Pripremite jednostavno tijesto, pustite ga da se odmori 10-15 minuta. Nakon korekcije tijesto ručno podijelite na komade od 50 g, tanko razvaljajte okrugle sokove. U sredinu svakog kruga stavite nadjev od bundeve, preklopite ga na pola, rasporedite pite u obliku polumjeseca. Obrežite rubove pilom za tijesto na kotačima. Nadjev pripremite na sljedeći način: oguljenu, opranu buču narežite na kockice veličine graška, dodajte nasjeckani luk, pospite solju i paprom i pirjajte dok se napola ne skuha u kiselom vrhnju ili maslacu, ohladi na sobnu temperaturu. Pržite samsu na ulju. Na 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli. Za nadjev: 600 g bundeve, 2 glavice luka, sol i papar po ukusu. 100 g maslaca ili 1 šalica masne kiselog vrhnja za dinstanje nadjeva, 100 g ulja za prženje.

Bilješka

Izvor: 🔗

Malo o samsi i kolačima.

Među proizvodima od tijesta u uzbekistanskoj kuhinji, ravne torte i samsa zauzimaju posebno mjesto. Ovdje su dati recepti za pripremu nekih vrsta ovih jela koja su trenutno u upotrebi. Lepkasti kruh i samsa peku se u posebnoj glinenoj peći - tandiru. Izrađuje se rukotvorinom u obliku cilindra suženog vrata, zidova debljine 2 cm, od planinskog lesa s dodatkom devine ili ovčje vune. Sušite tandir na suncu tjedan dana.