Svježi sir s orasima i piskavicom

[O soli.]

Svježi sir s orasima i piskavicom

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
mlijeko 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
oguljeni orah	50gr
piskavica od sijena (aka Shambhala, piskavica)	1,5 žličice.
sol

Način kuhanja

• 
• U principu je jakooo jednostavno, samo svježe, jesti u samo nekoliko dana. Stoga je malo kvantitativno, nije radno intenzivno u proizvodnji. Ovaj sam sir spominjao na mnogim mjestima i često, jer mi je to jedna od najdražih kombinacija: orah i piskavica. Tražili su od mene da to napokon iznesem u zasebnom receptu)). Prije su se za proizvodnju ovog sira koristile košare, cjedila itd. (Uzmite malu veličinu, inače će ispasti "palačinka", izlaz glave sira je mali), ali sada, nakon kupnje set za svježi sir iz Tescome, sve je postalo lakše.
• Dakle, priprema je jednostavna:
• 1. Ulijte litru mlijeka i litru kefira u lonac, zagrijte smjesu dok se protein potpuno ne odvoji od sirutke. Počet će nam se uvijati pred očima kad se postigne određena temperatura. Kad se prozirna sirutka i "komadići" svježeg sira jasno odvoje - to je to, isključite, dovoljno. Obično je to oko 75g. Daljnje zagrijavanje može dovesti do topljenja zrna skute (pa, poput rastopljenog sira, poput sira u pizzi - počinje se istezati nitima). To jest, nemojte kuhati i ne dovodite ga gotovo do ključanja, ne trebate ga kuhati)). Pokrijte poklopcem i pustite da odstoji oko 10 minuta. Kiselina kefira sasvim je dovoljna za proces koagulacije bjelančevina, tako da ne dodajem limunsku kiselinu ili ocat. Iskreno, šteta je sirutku pokvariti limunom i octom.
• 2. Procijedite sirutku iz skute kroz sitno sitno sito / cjedilo ili gazu. Više nam ne treba serum.
• 3. Posolite zrno sirka po ukusu, dodajte nasjeckane srednje velike komade oraha (ako ga prethodno malo popržite, još je bolje), piskavicu (izravno suhu), promiješajte i stavite u košaricu obloženu krpom / gazom . Pokrijte vrh rubovima viseće tkanine / gaze i pritisnite na bilo koji prikladan način. Imam poseban poklopac s oprugom. Prije je, prije kupnje ovog kompleta, ovu ulogu imala vrećica s patentnim zatvaračem (od tako gustog polietilena - poprima oblik posude u koju je umetnuta) napunjena litrom vode.
• 4. Pustite da se masa ohladi na sobnu temperaturu, ocijedite izdvojenu sirutku i stavite cijelu strukturu u hladnjak na 8-12 sati. Što sir duže stoji, postat će gušći. Što je veći teret, postat će gušći. Ovdje morate pokušati odabrati po vlastitom nahođenju.
• 
• O soli. Slanost treba biti izražena i ugodna vašem ukusu. Probaj. Dio soli tada odlazi sirutkom. Nerealno je odrediti količinu soli - svi imaju različite ukuse, a prinos mase sirove žitarice nije stalan i ovisi o odabranom mlijeku. Stoga, ako navedem određenu količinu, kao rezultat toga, neki ljudi mogu imati potpuno bljutav okus, drugi - slani.
• O piskavici. Stalno je zbunjen, pa ću napisati detaljnije. U kuhinji su dva glavna: piskavica od sijena i plava piskavica... Trebamo sijena piskavica, koja se naziva i Shambhala i piskavica... Pronađena u prodaji pod sva tri imena. Izgleda ... tvrdi, tvrdi komadi. Ravan kamen. Nakon odležavanja u siru, ima okus poput orašastih plodova s ​​vlastitim karakterističnim okusom. Dobro nabubri i omekša u vlažnoj i vrućoj (u početku) masi sira. Tijekom toplinske obrade (u jelima koja se kuhaju / peku) može početi imati gorak okus, imajte na umu ako ga odlučite koristiti negdje drugdje.
• Druga piskavica, plava, poznati je kavkaski utskho-suneli. Kao začin, gotovo se uvijek prodaje u prahu, ima izraženiji (sličan piskavici) miris. To su različite biljke.

Bilješka

Ovdje možete sve savršeno vidjeti na ovoj slici:

Sir na fotografiji ima težinu od 360g, promjer od 9,5 cm, visinu od 5 cm i prešan je 12 sati.

Evo o kompletu za svježi sir, raspravama i sličnim stvarima:

Setovi za izradu svježeg sira

[Natasha]

Natasha, izvrstan recept, odlična kombinacija svježeg sira-orašastih plodova-začina, sve u poslu
Jako mi se svidio, bookmark

Ljepota! Izgleda plemenito pljesniv! Posebna hvala na detaljnom objašnjenju o piskavici.

Djevojke, jednom sam prije tisuću godina probala sir (ne svježi, već punopravni takav, kuhani sir) s orasima i piskavicom. Prepoznao sam orašasti plod, ali nikad prije nisam vidio / okusio piskavicu i dugo nisam mogao shvatiti što je to. Što daje ovom karakterističnom i tako voljenom ukusu. Kako i gdje sam saznao - ne sjećam se ni ja, bilo je to davno)). Ali ovaj sir često radim upravo u ovoj kombinaciji.

[Strašilo]

Strašilo, Nataša! Baš divno! Jako volim sir s piskavicom, ali ovo nikada nisam jeo. Nikad nisam napravio proizvođača sira, iako to stvarno želim, zato nemojte bacati papuče za neprofesionalna pitanja. Ovaj je sir sličan "Adygheu" ili se varam, drugo pitanje - enzimi se ne dodaju u choli ...

[fatinya]

fatinya,

Da, sličan je Adygheu, nema enzima, samo mlijeko proteina u mlijeku, mrvičasto, nije gumeno (nije kuhano). Najsvježije. Podsjeća na Ricottu.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, da biste dobili gušći sir, što je bolje učiniti - povećati ugnjetavanje ili vrijeme zadržavanja.

[fatinya]

fatinya,

Trajanje izlaganja. A žličicu možete spustiti u mlijeko s kefirom octene kiseline. Zrno će ispasti gušće, "gumenije", sir također.

Učinit ću to. Piskavica je uvijek kod kuće, i cijela i samljevena. Rastemo i kupujemo se. Ni orašasti plodovi nisu prevedeni. A gadgete za sir nerado kupuju. Je li moguće bez njih?

[Valkyr]

Valkyr,

Svakako da možete. Uvijek sam radio bez njih)). Pronađite zdjelu koja nije jako velika. Da se sir tamo ne izgubi. Nešto cjedilo, kantu majoneze (napravite rupe na njoj).

Ovako je izgledao moj svježi sir (fotografija s teme o siru Dainavu). Dno košarice nalazi se u istoj rupi kao i bočne strane, a sir je u gazi, naravno.

Piskavica - on, to je ... prirodni estrogen. Mnoge žene nakon četrdeset privlače ga. Sušeno bilje ima posebno strašan miris.

[Valkyr]

Valkyr,

Trebaju nam tvrde sjemenke. To sam ja, za slučaj da ponovim)). Trebamo piskavicu, a ne mahune utskho-suneli.

[Strašilo]

Strašilo Natasha, a zatim se može koristiti sirutka za kruh ili će biti vrlo dobra. kiselo.

[fatinya]

fatinya,

Moguće je i potrebno, uopće nije kiselo, ako se u njega ništa ne sipa (ocat, limunov sok).

čini se da ću recept pročitati kasnije ...
iz foty već dugo lažem!

[Strašilo]

StrašiloPa, FSE, uzmite u obzir polovicu već obavljenog posla - imam košaru poput Natasha (s ručkama), jednostavno moram kupiti malo mlijeka i to je u vreći!

[fatinya]

fatinya,

Hajde, usudi se. Ona, naravno, nije tako svježa kao mlijeko, ali samo s blagom primjesom neke vrste kiseline. pogotovo ako je kefir svjež, a ne peroksidiran.

[Strašilo]

Strašilo, Nata, zgodni sir
Imam pitanje za sve o piskavici)))
Jako mi se sviđa njegov okus u kupljenim sirevima
ljeti sam pokušao napraviti svoj brzi svježi sir sa šambalom (kupio sam ga u indijskim začinima), ali zrna su mi bila gorka
nije bilo visokih temperatura
Ne razumijem razlog
može li kolektivni um pomoći razumjeti

[Strašilo]

Strašilo, Natka, koja već stoji u teskomu, hladi se. Okus toplog već je kuga. Crveni dom će biti super. Hvala puno na receptu

[VitaVM]

VitaVM,

Iz ovoga razumijem: došao sam, vidio i kuhao!)))
Znate kako završiti! Govorim o domaćoj crvenoj!)))



prostor,

Nikad nisam okusio gorak. Kupio sam ga više puta na različitim mjestima. Kupit ćete neki veliki super, ako je moguće, i unaprijed se dobro potruditi kod kuće.Ako nema gorčine, onda najvjerojatnije neće biti ni u siru. Čini mi se da će, ako bude gorkog okusa, odmah izdati tu gorčinu. Jedino mislim da bi se dobavljači začina mogli pržiti? Zapravo se radi s nekim začinom. To je poput sirovih i prženih sjemenki ili orašastih plodova. Okus je drugačiji, otkriva se buket esencijalnih ulja. Možda su nekako "neuspješno" kalcinirani ili pohranjeni tako da su se pokvarili? Budući da piskavica često ima prirodnu gorčinu, ali je jedva uočljiva. Ali zapravo će imati gorak okus od pregrijavanja (kod prženja ili kuhanja).

Znate kako završiti! Govorim o domaćoj crvenoj!)))

Chuchelka, pa, ti si u Moskvi. Zvučite unaprijed i dobit ćete vina za sir

Hvala Natasha
Također griješim prema dobavljačima, jer ga ni sam nisam prethodno zagrijao
pokušajte kupiti na različitim mjestima

nakon kupnje kompleta za svježi sir od Teskoma

Oprala sam je, osušila, stavila u kutiju i odložila u ormar ... 1,5 godine (ili više). Očito vas je Natasha čekala. Vaše lucidno objašnjenje. Otišao sam po njega ... Tako da nam je bio pri ruci i pred očima ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dali novac za njega? Sve, riješite to! Nefig da skuplja prašinu za njega.))) Još uvijek jako volim ovaj sir s Uljapskom adjikom. U određenom smislu tome dodate suhu smjesu i pojavi se takva kavkaska nota. Kao ovo:



U jednostavnoj je vrećici, malo novca, ali kako mi se svidjelo! Nestao u jednom trenutku, pa se opet pojavio. Vau, natipkao sam si paket 4))).

[Nata]

Nata, hvala na ideji! Sjeme piskavice dodano je siru, ali bez orašastih plodova. Sad ću probati ovu kombinaciju.

[Nat]

pojesti u samo par dana

Nat, i koji je maksimalni rok trajanja takvog sira u hladnjaku?

Ali što sam ja, višak se odmah može poslati u zamrzivač kad bude spreman ...

Sir Zaleđujem svaku vrstu) savršeno podnosi smrzavanje, glavna stvar je pravilno ga odmrznuti, dobro, ovo je važno ako se sir onda jede u svom prirodnom obliku). Za kuhanje i bez odmrzavanja možete koristiti.

Za recept, poljubac, zagrljaj !!!

Predivan recept kao i sve u vašoj izvedbi očito pokušao, tako si velik, ali mali prema veličini) pametna djevojka !!!

[Strašilo]

Strašilo,
Natusik, ovdje također imam postavku negdje u kantama entota ...
Nakon što sam pogledao vaše umjetničko djelo, danas ću otići po njega iz Moskve ... hvala na receptu ...

[Kukičanje]

Kukičanje,

Mali i veliki - da, vi ste filisOf!))) Pet, tovarisch!))

Pohranjeno? Pa, 4-5 dana - sasvim. Da, postoji mali komad, mislim da će se vaš pojesti ranije, glavno je da morate kušati.



marlanca,

Koliko vrijedi ovaj set ?? Masa od sira i skute - ovo je naš ffsio)). Jeste li napravili puno svježeg sira? S grožđicama, s čokoladom, s višnjama ...

[Nata]

Nata, hvala draga tovarisch na detaljnom receptu!
Sad mi je sve pred očima i, igrao sam se i sa setom i zaboravio na njega, moram ga nabaviti!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala na receptu. Danas sam skuhala sir, dodala ovu smokvu (djeca su je donijela, sad ću je koristiti za sir), ali nisam našla cijeli orah - samljela sam ga u mrvice za kolačiće, ali svejedno sam ga dodala. ispalo je da je sir vrlo pjegav. super miriše, probati ćemo navečer.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Je li sve normalno odvojeno? Mislim, sirutka od zrna skute. Nije bilo problema?

[Strašilo]

sirutka od zrna skute.

Strašilo, ne, sve je u redu, ali samo je boja sira nekako "prljava" zbog orašastih plodova

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Ma dobro, jer su se male mrvice raširile po masi. Ništa, ne utječe na "moć"))).

[Nata]

Nata, razred !!! Svakako ću probati !!!

Druga piskavica, plava, poznati je kavkaski utskho-suneli. Kao začin, gotovo se uvijek prodaje u prahu, ima izraženiji (sličan piskavici) miris. To su različite biljke.

ne, gotovo isto - rod mahunarki, podfamilija moljaca. Vrlo mala razlika, vrsta, sorta. U obje sjemenke dozrijevaju u mahunama.A okus i miris su identični. Najdraži začin!

[Valkyr]

Valkyr,

Ma kako, ako su stvarno biljke različite, iako jedna od obitelji!))) Po mom mišljenju, nisu iskrene, da budem iskrena. Vrlo slično - da. Čini se da potječu iz različitih regija rasta.
Ali ne znam kako to ovdje dodati. Prodajemo samo prah. Okus će biti drugačiji.

[Strašilo]

Strašilo,

utskho-suneli je s gruzijskog preveden kao još jedan, vanzemaljski začin. Pojavio se u Gruziji iz Irana. (kako su .....).
Područje uzgoja grčke piskavine - sijena veće je od Grčke i Mediterana. Ptice, leteći tamo-amo, odvožene su posvuda.
Ovaj jednogodišnjak na našem području najbolje uspijeva u običnom stakleniku. Naša majka ga bocka između krastavaca i rajčice. Dobro raste. Ne dopuštamo mahunama da rastu, sječemo zelje i sušimo ih.
I posadili su različito sjeme vlažeći ih. poput graška ranije - i gruzijskog i ostalih, većih i lakših - u indijskim začinima.

[Valkyr]

Valkyr,

Da, pročitao sam to. Odavno je. Otkrio sam koji je autentičniji za kavkasku adžiku. Ali oni mi imaju drugačiji okus. Vjerojatno upravo zato što se jedno uvijek prodaje u sjemenu, a drugo u prahu)). Ne uzgajamo ni jedno ni drugo)). I regija rastuće klime ostavlja pečat: poput južne rajčice i naše lokalne: obje rajčice, ali okus je drugačiji.

U svakom slučaju, vi ćete kao osoba koja se neprestano bavi ovim začinom shvatiti koji i kako najbolje dodati. Da budete ukusni. Definitivno nisam vaš savjetnik))). : rose: Drugi su, poput mene, smokvu vidjeli samo u trgovini)). Za ovaj sir je poželjno da prodajemo žitarice - "orašaste plodove", odnosno shambhalu.

Može biti. Ako raste i raste u Moskovskoj regiji, sadimo ga godišnje. Nisam je probao, koja raste u Grčkoj ili na talijanskom Mediteranu. Ali okus graška - koji sam kupio u indijskim začinima bio je iz Grčke i koji je od njih uzgajao i ležao godinu dana, oh-di-na-ko-vie. Svježi, samo ubrani i oljušteni, nemaju uopće ukusa. A boja im je blijedozelena.

[Strašilo]

Strašilo,

utskho-suneli je s gruzijskog preveden kao još jedan, vanzemaljski začin. Pojavio se u Gruziji iz Irana. (kako su .....).
Područje uzgoja grčke piskavine - sijena veće je od Grčke i Mediterana. Ptice, leteći tamo-amo, odvožene su posvuda.
Ovaj jednogodišnjak na našem području najbolje uspijeva u običnom stakleniku. Naša majka ga bocka između krastavaca i rajčice. Dobro raste. Ne dopuštamo mahunama da rastu, sječemo zelje i sušimo ih.
I posadili su različito sjeme vlažeći ih. poput graška ranije - i gruzijskog i ostalih, većih i lakših - u indijskim začinima.

A o "ne ...", možete li dati više detalja?
Natasha, žao mi je zbog poplave, ali stvarno neću spavati dok to ne saznam

A o "ne ...", možete li dati više detalja?

Shvatio sam da je to "kao".

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala ti što si izdala zaseban recept ... ovo radim već dugo, dala si to u temi ... stvarno volim ...

Strašilo, Natasha! Uspio sam! Sir je ispao jako dobar. ukusno. Težina 360g. Napravljeno u staklenci jogurta, otopina bloka sira - 6 cm (visina), 9 cm (promjer). Sve sam radila strogo prema receptu, prema vašem savjetu u sirutku sam dodala 1 žličicu. limun to-ti. Sol 1 žličica velika. Proveo sam 20 sati pod pritiskom u hladnjaku. Nastavit ću eksperimentirati s različitim aditivima. Pokušavam objaviti fotografiju, ali računalo. smrzava se, pokušat ću kasnije. Hvala još jednom! Da, i ovaj sam sir također jeo s komadom svog novog kruha "Kruh bez kvasca i brašna" - och. ukusna i niskokalorična.

[fatinya]

fatinya,

U smislu 1 žličice. sok od limuna ?? A zatim 1 žličica. limunska kiselina (prah, u smislu) - to je jako puno!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, koncentrirani limunov sok, prodaje se u takvim zelenim bocama, pišu "koncentrat", ali mislim da je kemija. A sirutka je ispala ukusna, na njenoj osnovi sam pravila palačinke.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dali novac za njega? Sve, riješite to! Nefig da skuplja prašinu za njega.))) Još uvijek jako volim ovaj sir s Uljapskom adjikom.U određenom smislu tome dodate suhu smjesu i pojavi se takva kavkaska nota. Kao ovo:



U jednostavnoj je vrećici, malo novca, ali kako mi se svidjelo! Nestao u jednom trenutku, pa se opet pojavio. Vau, natipkao sam si paket 4))).

Natasha, ovo:

Sir Stebadygei sa začinom ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Da, da, takva je začina, ona je. Ulila sam ga u sir Dainava umjesto u kim. Iako je u njega strogo stavljen kim.))

Koliko vrijedi ovaj set ?? Masa od sira i skute - ovo je naš ffsio)). Jeste li napravili puno svježeg sira? S grožđicama, s čokoladom, s višnjama ...

Ne, pa dobro! Sir, naravno, chumAvoy, stvarno sam htjela ponestati i kupiti si ovaj prekrasan set (da, poput vrane sam).
Ali meni je jako zanimljivo što se tiče mase skute! Natakh, napiši, ha? Kako to radiš? Također u ovom kompletu sira?
Usput, imam kalupe za Camembert, to je vjerojatno prikladno, ostaje da shvatimo kako izgraditi teret!

Ne, pa dobro! Sir, naravno, chumAvoy, stvarno sam htjela ponestati i kupiti si ovaj prekrasan set (da, poput vrane sam).
Ali meni je jako zanimljivo što se tiče mase skute! Natakh, napiši, ha? Kako to radiš? Također u ovom kompletu sira?
Usput, imam obrasce za Camembert, to je vjerojatno prikladno, ostaje da shvatimo kako izgraditi teret!

Ir, ne brini, moraš otići i kupiti set

[Ninelle]

Ninelle, pa, hvala, draga osoba!
Ravna planina s ramena)
Zatim pregazite i naručite