Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 190 g
Raženo brašno 160 g
Kefir serum do 290 ml
Fina morska sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Kvasac saf trenutak 2,3 ml *
(0,6 žličice, ako je nekome lakše)
Mljeveni korijander 1 žličica
Suhi raženi slad 1 žličica
(za one koji vole tamniji kruh - do 2 žlice. l.)

Način kuhanja

  • Slad s korijanderom prelijte s malo kipuće vode i poklopite da se kuha.
  • Sol sa šećerom u drugoj posudi s kipućom vodom, miješajte dok se ne otopi.
  • U međuvremenu prosijte brašno u kantu, prvo prekrijte dno pšenice, lagano osušite kvasac na ovom sloju dalje od rubova i lopatice, ostatak brašna, raž na vrhu. Osnovni način rada.
  • Pomiješajte skuhani slad i otopinu šećera i soli, dodajte sirutku i svu ovu smjesu odozgo u kantu. Na modelima koji nisu Panas, tehnologija može biti jednostavnija, gdje gnječenje započinje odmah, bez izjednačavanja temperature. Ali rezultat će vjerojatno biti i drugačiji.
  • Nekima se takva točnost u mjerenju kvasca može činiti pretjeranom, ali mislim da ne. Čak i mala odstupanja u količini uvelike utječu na rezultat. I u svakom slučaju, ako brašno izvagate u grame, koja je svrha onda mjeriti kvasac praktički "na oko"?

Program kuhanja:

Panas 254, način rada

Bilješka

Sjećam se da je netko rekao da je krov raženog kruha uvijek neravan. I meni se to događalo prilično često. Ali danas se pokazalo savršeno ravnim i konveksnim. Pretpostavljam da je razlog taj što nisam sipao sol i šećer na brašno, kao prije, već sam ga prethodno otopio u kipućoj vodi i pomiješao s općom tekućinom. Probaj.

Kruh Pete
Tada sam ispekla još jedan hljeb. Rezultat je jednako sjajan, pa se zasad moja pretpostavka potvrđuje. Sad čekam vaše neovisne testove

A evo i fotografije drugog kruha dimenzija (težina 567 g):

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)
hlad
Mir vama pekari!
Bread Pit je više serum, zamijenite ga vodom i testirat ćete se na ravnom krovu. a ako je kvasac suv za živo
zamijenite, tada će kruh podupirati poklopac
Kruh Pete
Citat: hlad

Mir vama pekari!
Bread Pit je više serum, zamijenite ga vodom i testirat ćete se na ravnom krovu. a ako je kvasac suv za živo
zamijenite, tada će kruh podupirati poklopac
A što mislite na čemu sam nekad pekla?
Činjenica je da sam samo jednom promijenio recept - rastopio sam šećer i sol unaprijed. Ne kažem da sam se prije loše penjao. Samo što je krov često bio neravan, s neravninama i jamama. A ponekad vrlo neujednačena. I ovdje baš poput testisa
dopleta
Uvijek pečem raž u vodi, a u vodu uvijek stavim i sol i šećer. Kruh je gotovo uvijek otprilike ovako:

rjanoy2.jpg
Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)
hlad
Mir vama pekari!
Kruh Pete oprosti nije razumio
Samo prvo ulijem vodu, zatim sol i šećer, ali za sada vagam i dodajem brašno, oni se sami otope
Kruh Pete
Citat: Kruh Pete


Kvasac Saf-moment 2,3 ml * (0,6 čajne žličice, ako je nekome lakše)
Pšenično brašno 190 g
Raženo brašno 160 g
Fina morska sol 1 žličica
Šećer 1 žlica
Mljeveni korijander 1 žličica
Suhi raženi slad 1 žličica (za one koji vole tamniji kruh - do 2 žlice.)
Kefir serum do 290 ml.
Biljno ulje 1 žlica

Isti recept, ali s živim prešanim kvascem:
Kvasac ~ 7 ... 8 grama Razrijedim ih u maloj količini sirutke i pomiješam ih s ostatkom tekućine neposredno prije stavljanja u aparat za kruh. Ostalo je isto.
Brusnica1
hvala, ispao je dobar kruh po vašem receptu!
barbariscka
Kruh Pete, volio sam tvoj kruh. Napišete da uzimate 290 ml seruma. Je li ovo ukupna količina tekućine po 350 g brašna? Uključuje li to kipuću vodu za kuhanje slada? Pa ipak, pečem na živoj drhtaji. Kvasac otopite u tekućini. A na izjednačavanju temperature, oni ne gube aktivnost?
Bio bih vam vrlo zahvalan ako biste mogli objasniti ove točke.
Rem
Tijekom postupka miješanja dodala sam 60 ml tekućine. Ali 80 je bolje.290 + 80 = 370 ml
Kruh Pete
Tko ima Panasonic - da vam krov ne padne, pogledajte ovdje, odgovor # 17
Natalyna
Pekla sam kruh po vašem receptu - ispao je jako, jako lijep, visok i rumen. Kušat ću ga sutra.
Swetab
Svidio mi se recept, ali jedna stvar, ali malo vode je koliko, recept nije naveden, inače pišete da sve mora biti točno izmjereno.
Natalyna
danas sam probao kruh, vrlo ukusan. hvala na receptu. Svakako ću još peći.
Uzeo sam manje sirutke, uzimajući u obzir vodu za pripremu slada.
Kruh Pete
Citat: Swetab

Svidio mi se recept, ali jedna stvar, ali malo vode je koliko, recept nije naveden, inače pišete da sve mora biti točno izmjereno.
Napisao sam da je točnost važna za doziranje kvasca. A količina kipuće vode za kuhanje slada zapravo ne utječe. Neka bude 30 ili 40 ili 50 ml ... Uostalom, na kraju ćete ipak ponijeti ukupna količina tekućine do navedenog u receptu.
Kruh Pete
Ovdje neki pokušavaju dodati brašno tijekom postupka gnječenja kako bi lepinja bila "ljepša". To je nepoželjno raditi, jer to nije pšenični kruh, lepinja i treba biti "tanak". Evo fotografije mog koloboka:

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)

Kukičanje
Kruh Pete
Jako sam vam zahvalna na receptu za ovaj kruh! Puno vam hvala, vrlo vrijedan kruh! Svakako ću ponoviti!

Evo kruha koji sam dobio:

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)

p.s.Prebrojio sam štrucu za veću veličinu. Sve sam radila strogo slijedeći recept, nisam dodavala brašno ili tekućinu.
Swetab
Bok, dosadna sam, jer tekućini u kruhu treba 290 ml sirutke i + 50-60-80 ml za pripremu slada ili trebate ovu vodu oduzeti od 290 ml.
Kukičanje
Swetab
Ukupni volumen tekućine trebao bi biti 290 ml. ...
polugal
recite mi gdje možete kupiti suhi slad?
HVALA VAM
Kukičanje
polugal
Ovdje kupujem: 🔗 Imaju dostavu pošte.
polugal
ispada da je kruh jako ukusan ... ali može li mi netko reći zašto krov kruha toliko puca ... Stvarno želim ispeći kruh s prekrasnim krovom .... što trebate učiniti za ovo ???
Aksioma
Citat: Kruh Pete

... da sam u receptu napravila samo jednu promjenu - unaprijed sam otopila šećer i sol. Ne kažem da sam se prije loše penjao. Samo što je krov često bio neravan, s neravninama i jamama. A ponekad vrlo neujednačena. I ovdje baš poput testisa

Zdravo, Kruh Pete!
Evo mog pšenica-raž kruh na ovu temu - ocijenite:

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)
Sve sam napravila prema preporukama autora - ukusno !: Nyam:.

Recept za moj grijač Moulinex OW 5004 x \:

Svježi kvasac 10 g.
Pšenično brašno 1 \ stupanj 325 g
Oguljeno raženo brašno 275 g
Fina morska sol 1,5 žličice.
Šećer 2 žlice. l.
Mljeveni korijander 3 žličice
Suhi raženi slad 4 žličice
Serum 500 ml.
Biljno ulje 2 žlice. l.
nakapustina
Kruh Pete i AKSIOMA
Evo mog kruha

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)
Krov je malo otpuhan. Jako ukusno A kora ... Hvala !!!
pssergey
Molim vas recite mi što je kefir serum?
dopleta
Citat: pssergey

Molim vas recite mi što je kefir serum?

Kada se zagrijavaju kefir ili jogurt, podijeljeni su u dvije frakcije - usirene pahuljice i sirutku.
pssergey
Citat: dopleta

Kada se zagrijavaju kefir ili jogurt, podijeljeni su u dvije frakcije - usirene pahuljice i sirutku.

Dakle, ovdje mislimo na kefir = usireno mlijeko, jasno, hvala.
778086MES
A kako je kvasac u ml? Ova veza mi nije dostupna!
Tatiana S.
Jučer sam također pokušala ispeći kruh po ovom receptu. Samo je jedno ...: imamo tim koji promatra postove, a budući da se kruh pripremao za srijedu, umjesto sirutke koristio sam mineralnu vodu Lipetsk u pumpari. Zbog kiselosti izlio sam nepotpuni Art. žlica limunovog soka, umjesto slada - 3 žlice. l. suho prosijani kvas, a ostalo je sve prema receptu. Licitar je bio u krivu, ljepljiv. Pečenje u glavnom načinu. Pa, ono što želim reći: okus je prekrasan, mrvica je mekana, porozna, dobro pečena, ali krov ... Bolje da ne kažem ništa. I dalje ću ga peći, isprobat ću na sirutki i drugom načinu rada
nakapustina
A ja imam ovaj omiljeni kruh (od pšenično-raženog), možda zato što ispadne dobro. Nedavno pečem sa svježim kvascem i otkad mi je ponestalo slada na suhom kvasu "Saf-moment". Evo i posljednjeg (ovaj put krov nije puhao. Ne umorim se od zahvaljivanja Kruhu Peteu i AXIOMU-u.

Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)
Tatiana S.
Jako lijep kruh, ali ne mogu dobiti konveksni krov. Umjesto toga, pokazalo se, ali prema drugom receptu, gdje je oskudna količina raženog brašna. Nije mi se svidio okus takvog kruha, ali sve mi odgovara, okus i boja, ali želim i ljepotu. Samo u pećnici ispadne lijepo, ali za to nema uvijek vremena, uvijek pečem nakon posla, ali 2-3 pečenja
nakapustina
I kakav kvasac koristite. Isprva sam pekla na suhim, kruh je ispao ukusan, ali krov je ipak malo potonuo, a onda sam probao prema receptu AXIOMA
i sve se počelo rješavati.
Tatiana S.
Dugo sam prešao na komprimirani kvasac, više mi se sviđa na takvom kvascu. Učinila sam to s kiselim tijestom, ali ne impresionira, nema te prozračnosti, stvar je okusa. Čini mi se da nije kvasac, već sirutka i način pečenja. Napravio sam i raženi kruh na kefiru i pekao ga u "Fast" modu. Bila je vrlo lijepa lepinja, a krov se pokazao ispupčenim, ali pokušavam dobiti lijepi raženi kruh s nemasnim sastojcima i bez ikakvih panifarina, agrama i posebnih fermenata, koje je u našem gradu nemoguće kupiti.
Natusik1982
Recite mi molim vas, obično koristim 2 žličice prilikom pečenja kruha. kvasac i ovdje u receptu izgledam, grubo rečeno, pola žličice, dobro razumijem ... Hoće li uspjeti i s toliko kvasca?
dopleta
Citat: Natusik1982

Recite mi molim vas, obično koristim 2 žličice prilikom pečenja kruha. kvasac i ovdje u receptu izgledam, grubo rečeno, pola žličice, dobro razumijem ... Hoće li uspjeti i s toliko kvasca?

Natusik1982, kvasac različitih tvrtki razlikuje se u kvaliteti. Nekima će možda trebati više, drugima manje. Na primjer, kvasac Fermipan treba staviti manje od Saf-trenutka; on aktivnije diže tijesto na njima.
Natusik1982
Puno vam hvala na ažurnosti !!!
Natusik1982
Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha) ??? Ne razumijem u čemu sam pogriješila, u svakom slučaju veliko hvala na receptu! Pokušat ćemo ponovo
niva
Hvala na receptu! Ispao je kruh i jako mi se svidio !!!
Natusik1982
Molim vas, recite mi koristite li umjesto morske soli običnu sol?
Vanja28
Citat: Natusik1982

Molim vas, recite mi koristite li umjesto morske soli običnu sol?
Naravno da ga možete koristiti, okus kruha neće utjecati.
Natusik1982

Hvala vam
vikaspb
Jučer sam prvi put ispekla takav kruh, što mogu reći: ispao je ukusan, dobro je prošao, ali tijekom pečenja kupola je pala, ispala je potpuno ravna. Licitar se pokazao vrlo pristojnim, moglo bi se reći da nije razmazao kantu, pa nije bilo viška tekućine, što je razlog?
Vanja28
Citat: vikaspb

Jučer sam prvi put ispekla takav kruh, što mogu reći: ispao je ukusan, dobro je prošao, ali tijekom pečenja kupola je pala, ispala je potpuno ravna. Licitar se pokazao vrlo pristojnim, moglo bi se reći da nije razmazao kantu, pa nije bilo viška tekućine, što je razlog?
Razlog je uvijek isti, kvasac, voda i vrijeme (visina) uspona.
I pokažite rezultat, inače kako vam možete pomoći.
Započnite s smanjenjem vode, ovo je najčešći uzrok.
Promijenite recept, ali jednu po jednu stvar. Snimite promjene i rezultate.
I sve će uspjeti.
vikaspb
Citat: Vanya28

Razlog je uvijek isti, kvasac, voda i vrijeme (visina) uspona.
Hvala, promijenit ću proporcije i pokušati iznova i iznova. Čini mi se da je moj razlog taj što dajem malo vremena za probu, bojim se da će tijesto završiti. Iako je jučer bilo 1,5 sata. To je dovoljno? Ili imam pogrešan način pečenja? Radim ovo: 15 minuta gnječenja, 20 minuta 1 probe, 15 sekundi oboda, 2 probe 1,5 sata i pečenje 1,10 sati. Jesam li pogrešno programirao pećnicu? Gledao sam vaš program na forumu, ali činilo mi se da jedan sat za provjeru nije dovoljan, ali inače nije programiran u Kenwoodu 450.Ako želimo više provjere, tada je potrebno 15 sekundi provjere. Je li to razlog?
Vanja28
Citat: vikaspb

Hvala, promijenit ću proporcije i pokušati iznova i iznova. Čini mi se da je moj razlog taj što dajem malo vremena za probu, bojim se da će tijesto završiti.
...
Ako želimo više provjere, tada je potrebno 15 sekundi provjere. Je li to razlog?
Strahovi trče predaleko. S programom je sve u redu.
Radi se o odabiru opcija.
Morate naučiti kako odabrati i razumjeti što je prikladnije poduzeti u vašem slučaju.
Smanjite količinu vode, vrijeme dizanja ili kvasca.
nakapustina
Imam ovaj recept najomiljeniji od pšenične raži. Pečem sa svježim kvascem i dobijem punđu gotovo poput pšenice. Rezultat je uvijek ugodan.
vikaspb
Citat: nakapustina

Imam ovaj recept najomiljeniji od pšenične raži. Pečem sa svježim kvascem i dobijem punđu gotovo poput pšenice. Rezultat je uvijek ugodan.
Koliko svježeg kvasca stavite? I uzgajati ih u toploj vodi ili usitniti u peć?
nakapustina
vikaspb , Ispričavam se zbog kasnog odgovora. Navikla sam se raditi kruh po receptu Aksioma... On je u ovoj temi, ne znam kako se pravilno povezati s njom. Tako sam samo kopirao:
Svježi kvasac 10 g.
Pšenično brašno 1 \ stupanj 325 g
Oguljeno raženo brašno 275 g
Fina morska sol 1,5 žličice.
Šećer 2 žlice. l.
Mljeveni korijander 3 žličice
Suhi raženi slad 4 žličice
Serum 500 ml.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Pa, ipak sam si prilagodila recept. Uzimam 2 žlice slada. Ako nema slada, dodam suhi kvas "Saf-moment". Ponekad je pekla u vodi s dodatkom jabučnog octa, ponekad sirutke, uzimala kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili kiselo vrhnje razrijeđeno s vodom 50:50. Ovdje se ne prodaje brašno 1. razreda, uzimam najviše i cjelovito zrno. U kolobok dodajem brašno, poput pšeničnog. Vjeruje se da to nije točno. ali dobivam ukusan i aromatičan kruh. Vekna je velika, ako je malo jedećih, prepolovim na komade i u zamrzivač. Kad pečem ovaj kruh, uvijek se sjetim lijepom riječju Aksioma i Uzgojena jama
Sretno
vikaspb
nakapustina, hvala na pomoći, potrčao sam staviti kruh, tada ću sigurno napisati što se dogodilo i na kojem načinu pečete?
nakapustina
glavni

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha