Raženi kruh s lijepim krovom (tvornica kruha)

Probali smo još uvijek toplo. Vjerojatno zbog činjenice da sam bio uzrujan, nisam volio kruh

Odgovor je ovdje Zašto ne biste jeli vrući kruh i peciva?

[Nasiata]

Nasiata, Hvala vam)))



Tatjana, Hvala vam)))

Ipak sam se vratila ovom receptu! Isprobala sam i druge, i s mekinjama, i bez, i s manje raženog brašna, ali ovo nije okus! Odlučio sam da ću preživjeti ne baš lijepi krov Ali! Ne znam što je utjecalo na ovaj put, pokazalo se da je kruh lijep. Glavno je da je i vrlo ukusan.

E, kakva pametnica!

Ne znam što je utjecalo na ovaj put

Cure! Dječaci! Imam sumnje (sad će mi se Tanya-Admin smijati! I bit će u pravu!) ...
Ja sam uzrok svih nevolja - Muči! Kupio sam (hitno je bilo potrebno) brašno Ryazanochka u najbližoj trgovini Dixie ... Ili je postojala takva šarža, ili je držana u uvjetima "nije za brašno" ... Dobiva se sramota bez kape i bez vitkog okvira iz toga. Tijesto je poput kvalitetnog plastelina. I bez obzira je li pomaknula brašno, stavila malo, učinila to prema normi. Sve je jedno - plastelin različitih stupnjeva gustoće
Najsvježiji kvasac lagano podiže ovu podlogu, ali samo ... A onda se kruh mrvi jednostavno nemoguće ...
Možda sam imao toliko sreće ... Ali za svaki slučaj, kažem vam ...

Sve na paketu kaže:
Izdanje 07/04/17 09:42:45

Imam sumnje (sad će mi se Tanya-Admin smijati! I bit će u pravu!

Vrlo ispravne sumnje Neću se smijati, dajem vam svoju časnu riječ
Potrebno je u potpunosti razmotriti recept, što i koliko je uključen, koji sastojci ...

[Admin]

Potrebno je u potpunosti razmotriti recept, što i koliko je uključen, koji sastojci ...

Admin, Tanja!
Napravljeno prema receptu, u čijem smo predmetu sada: "Raženi kruh s lijepim krovom"
Autor je upozorio da ne treba biti revan s brašnom, sjetio sam se toga. Povremeno sam pravila ovaj kruh baš kako je autor napisao, bez digresije, izgled lepinje bio je drugačiji, ali okus je bio vrlo dobar (po mom neiskusnom mišljenju)
Nakon Uskrsa uskršnji kolači su odlučili skuhati sivi ... I tada me čekao "peh".
Bila su dva pokušaja - oba zapanjujuće neuspješna. Nije odmah napisala, kako ne bi nikoga uplašila, odlučila je promijeniti brašno. I tako ... S ostalim brašnom sve je u redu, kao na slici na početku recepta!
Znači - brašno je propalo.
Ne žalim se zbog toga! Gotovo sam ponosan na sebe! Prethodno sam u panici sve bacio i pomislio da "nikad mi ništa neće uspjeti, blesavi ljudi!"
Čitala sam, pamtila, prilagođavala ... E, kakva je Vumnaya Vutka postala!
Hvala ti, Tanya - Admin!
To je sve zahvaljujući vašim temama, člancima i savjetima!

[Nasiata]

Nasiata, Hvala vam

[Tanyusha]

odlučio promijeniti brašno. I tako ... s ostalim brašnom je sve u redu

Ovdje je pomoglo i drugo brašno, a vlaga novog brašna, možda još nije bilo tako suho.
A onda ... već ste čitali o tijestu za kruh, kako ga voditi kako biste postigli željeni rezultat
Tanyusha, Hvala na lijepim riječima! Peki ukusni kruh

Ovaj kruh radim drugi put. Prvi put na suhom (podneseno strogo prema receptu), drugi na živom kvascu.
Oba puta kruh je ispao prekrasan, lijep i vrlo ukusan. Svakako ću peći više puta.

Hvala na totalno raskošnom receptu! Umjesto slada, morao sam uzeti kvass sladovine, umjesto sirutke, vodu s jogurtom i sve izbrojati za 5oo grama brašna. Ispalo je prekrasno!

Narod! Tko peče u Redmondu? Vrh uopće ne radi. Što je bilo? Pšenica je bila pečena, sve je ispalo u redu. Dodam raženo brašno, to je to ... probati. Sa strane su lijepe, gornja strana, kao da nije pečena, na bilo kojoj kori ..

Slučajno sam pomiješao količinu raženog i pšeničnog brašna: 190 g raži i 160 g pšenice, sve ostalo je prema receptu, a ipak se pokazalo da je kruh s normalnim krovom i vrlo je ukusan. Hvala autoru na receptu.

[Lagri]

Lagri, Maria, hvala što ste pokrenuli recept. Jako me zanimao autorski naglasak na otapanju soli i šećera u tekućini kao jednom od garanta lijepog krova Pokušat ćemo



Maria, kruh je jednostavno prekrasan!

[Sveta]

Sveta, Učinio sam sve kako je autor preporučio, ali slučajno sam ga pomiješao s brašnom i također dobio normalan krov. Ovaj je recept dobar. Nisam ni pekao u Panasonicu, već u malom aparatu za izradu kruha i još je uspjelo.

Pokušao sam peći, polaskan naslovom (o ravnom krovu). Dakle, ni krov, ni kruh uopće nisu radili - neprikladan kolač ... uopće se nije dizao! Pažnja kritičarima: sve je strogo prema originalnom receptu! Delta proizvođač kruha. Isprobala sam sve recepte iz njezinih uputa, sve vrijedne. Ali "izvana" - malo uspješnih.

[PRIJE]

Pažnja kritičarima: sve je strogo prema originalnom receptu!

Evo, i kritizirajmo zajedno

Ako analiziramo autorski recept, dobivamo PRIMJER:
- suha tvar 350 + 10 = 360 grama
- mokra tekućina 290 + 15 = 305 ml. (obično vam treba 250 ml.)
- kvasac 0,6 žličice. malo više od pola žličice.

Treba obratiti pažnju na autorovu frazu „Serum od kefira PRIJE 290 ml "To znači da tekućina nije bila točno 290 ml, ali neka količina da se umijesi ispravno tijesto za kruh... I nije jasno što je "kefir sirutka", kakva je kvaliteta i koja gustoća u odnosu na jednostavnu vodu.
A ako uzmemo u obzir da tijesto sadrži raženo brašno (uzima više tekućine) i kefir (koji je gušći od vode), tada ne treba govoriti o točnosti količine tekućine za tijesto, trebate se usredotočiti na tekućinu nakon gnječenja tijesta, na ravnotežu brašna i tekućine.

Za ovu količinu brašna potrebna je oko 1 žličica. suhi kvasac brzinom.
Provjerite klijavost svog Kako testirati i aktivirati kvasac?

Također biste trebali uzeti u obzir svoje uvjete za označavanje sastojaka:
- vlaga brašna
- gustoća tekućine
- kvaliteta kvasca
- kvaliteta brašna, finoća mljevenja i drugi pokazatelji
To sve utječe na kvalitetu gnječenja tijesta.

Daljnje kritike upućujemo ovdje Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"

Nešto kao to

I upravo sam jučer pekla ovaj kruh i pečem ga povremeno. Sve je uspjelo. Uzimam sve kao u receptu. I kvasac 0,6 žličice. Ali ovdje je brašno za 1 žlica. l. više. Ispada lijep kruh. Krov je predivan.

Licitara naravno treba kontrolirati)

[Admin]

Admin-Tatiana, zbog stanja smjese (nije bila lepinja, već neka vrsta nereda), sklonost je bila prema tekućini. Svježi kvasac, SAF Active, travanj str. g.
Općenito, ne oslanjam se posebno na ovaj recept, postoje i drugi koji djeluju. Ravan krov bio je zanimljiv. Ali nije uspjelo ...
Pročitao sam poveznice, hvala.

[YuriYuV]

YuriYuV, Imao sam takvu situaciju s prvim HP LG-em. Djelovalo je iz uputa, ali ne i izvana. Pokazalo se da je razlog u samoj peći. Njeno miješenje je prevruće i to se uzima u obzir u uputama u obliku viška kvasca u receptima.
To se posebno vidjelo kad sam kupio Panasonic i uspoređivao recepte iz knjiga. U panasiku kvasac ide na dvoje! puta manje. Uzeo sam recept i pekao u oba odjednom, tako da je sjajan od Panasonica, a neka vrsta nesporazuma od LG-a. Riješio je se na kraju



Ovaj recept već dugo imam u svojim knjigama i iz njega uvijek ispadne kruh. Pečem i u KS i u obliku L7 u pećnici.

Pa, ne znam ... možda i da, a poanta je u osobinama stroja za kruh. Međutim...
Napisavši o malom broju prikladnih recepata izvana, malo sam prevario. Ovo je način kako smatrati da to nije dovoljno.Postoji desetak provjerenih, a to je puno više nego u izvornim uputama.

[Jurij Jurijevi]

Jurij Jurijevi, u mojoj maloj juhi, ovaj se recept ne može koristiti na jednom programu bez preinaka, u glavnom načinu rada postoji vrlo kratka provjera, ako uzmete malu količinu kvasca i zamijesite vrlo mokro tijesto, neće se dignuti i ispeći.
Za dobar rezultat u mojoj pećnici za takav jedan-na-jedan recept trebate kombinirati dva programa.
Vjerojatno se i delta jako razlikuje od pećnice autora recepta, poput moje supra.

Istina je negdje u blizini i mi joj se približavamo. Samo iz nekog razloga _puzeći i to ne izravno, već zaobilazeći.
Koje su karakteristike HP-a i programa važne za provedbu ovog recepta?

Ovaj je recept premekan i nema dovoljno kvasca za jedan supra program. Po savjetu članova foruma, vlasnika mog HP-a, kombiniram programe Dough +, zatim pokrećem Basic, nakon završetka ostavljam pola sata na grijanju, zatim možete šaržu namočiti i smanjiti kvasac. Rješenje nisam pronašao, ali pokazalo se da se to jako isplatilo za moj HP.
Rastvaranje soli-šećera ne utječe na moj kruh, ima više koloboka i količine kvasca, ali kvasac je drugačiji, poput brašna, kombinacija načina također pomaže. Savjete iz teme crpim na svom modelu.
Trebali biste pitati iskusne vlasnike vašeg HP-a. Možda netko već dugo izrađuje prekrasan raženi kruh u vašem modelu i reći će vam.

Trebali biste pitati iskusne vlasnike vašeg HP-a.

Forum ima veliku rubriku "Izbor i rad proizvođača kruha" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Ovdje pogledajte svoj x / n model i chat. I ne trebate trčati bilo gdje s foruma u potrazi za

Kad slijedi vezu, daje pogrešku. Pokušat ću pretražiti.

Kad slijedi vezu, daje pogrešku. Pokušat ću pretražiti.

Otvorite IZBORNIK foruma, a zatim odjeljak "Izbor i rad proizvođača kruha"

[Imela]

Upravo sam to učinila. A što ste našli? Smijeh i grijeh je u temi o mom HP-u, koju je otkrila Elena K 2012., moj vlastiti unos od 17.06 str. Zapisao sam i zaboravio.
Općenito, pronašao sam jedan recept prikladan za mene (objavljen Imela), ali ja ne jedem bijeli kruh!
Tako se krug zatvorio i vratio sam se tamo odakle sam krenuo: recept za raženi kruh za moju mašinu za kruh, ali sa glatki kupolasti krov.
Neću lagati, pečem raž, ali krov joj je rastrgan kao izorano djevičansko tlo. Licitar tijekom druge serije je težak (mješalice se jedva pomiču), ali ljepljiv, iako zaostaje za zidovima. Dodao sam malo vode, krov se savio. Dodao sam malo kvasca, sličan rezultat. Što nije u redu?

S nedostatkom vode, krov će biti nespretan, normalno tijesto od raži guste konzistencije plastelina oblikuje se ručno, poput Tatyane (Admin) u predmetu Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa) , a mokra lepinja, kao u ovoj temi za potpuno pečenje u HP-u, ne peče se u pećnici na automatskom programu - pa, što ovdje možete smisliti? Samo ako pokušate prekinuti glavnu i peći na zasebnom programu Ručno duže pečenje. Također ga nakon završetka ostavljam na grijanju.
Vjerojatno nam treba HP jači od našeg, za raženi kruh, kao u ovom receptu, potpuno na jednom programu. U početku u mom HP-u ne postoji program za raženi kruh.
Pokušajte kako to djeluje za supra: kombinirajte tijesto + glavni način, tako da se duže mijesi i duže fermentira, mokri koloboks je bolji. Tijesto izlazi puhastije i lakše se peče.
I, zapravo, nemam sasvim supra, ali njezin se puni analog sužava, jedan na jedan. Sve savjete pronašao sam u paralelnoj temi na supra. Najvjerojatnije, ovdje negdje postoji tema slična vašem HP-u, samo ih trebate pronaći.

Mir vama pekari!

pa zašto izmisliti kotač

prog - tijesto od kvasca, provjera željenog \ nakon kraja \ i prog. pečenja

Anatolij, ne razumiješ.

Nešto ranije imao sam LG štednjak koji je bio vrući na pečenju i više mijesio, tamo je bilo prikladnije. A sada je štednjak osjetljiviji.Odvojeno pečenje slabije je nego u glavnom načinu, a kombiniranje je bolje za raženi kruh, osobno u mom slučaju. I održava toplinu bolje kada program radi, a ne u isključenom stanju.
Nisu isti, moja nova supruga i stari LG zahtijevaju drugačiji pristup.
Supra, kombinacija najbolje djeluje, inače se tijesto prebrzo ohladi i treba mu više vremena da se ispeče.
A u delti trebate pogledati njene mogućnosti. Ako se odvojeno pečena pečena hrana dobro umijesi, tada možete fermentirati kako želite, a zatim peći odvojeno.



Nisam baš poseban, ali sa suhim kolobokom bez ručnog oblikovanja, krivulja u kraterima često ispadne krov. A trebate ga oblikovati ručno i ispeći. Više mi se sviđa, inače, u pećnici. A u aparatu za izradu kruha za prekrasan krov potrebna vam je punđa s malom suknjom, vlažnijom. Da, pokupite kvasac da ne raznesete kruh u hladnjaku. Ali ovdje je snaga HP-a već važna za pečenje mokrog kruha i dobro zamijesiti viskozno tijesto. Moja peć to radi u dva prolaza.
Ali zapravo, krov mi nije toliko važan koliko ukus. A malo je drugačije, s vlažnom kiflicom možete dobiti vrlo nježan kruh ako ima dovoljno pšeničnog brašna.

Zapravo, da, okus je najvažnija stvar.
Nisam se trebao gnjaviti s ovim krovom ... okus i tekstura su dobri, a ostalo je sporedno.

Pa da. Ako je okus dobar, sve je pečeno, onda to znači da je tijesto jednostavno gusto i da ga proizvođač kruha ne oblikuje lijepo, a to uopće nije važno za okus. Debeli raženi kruh uvijek se ručno oblikuje za ljepotu štruce, barem za HP, barem za pećnicu.
A ako je proizvođač kruha u stanju sam oblikovati vlažno tijesto, tada je okus kruha drugačiji. Još pšenice. Stvar ukusa.
Također mislim da se vrijedi potruditi samo ako okus pati.

Ali pitam se zašto je u receptu iz master klase (gore) Admin-Tatiana koristila SAF suhi kvas?

Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu
aromu, okus raži kruhu daju sastojci slada. Tamo je u temi zamjena crvenog slada kvasom.
A slad također zamjenjuju cikorijom, ima i toga u temi. Najviše volim Pudov crveni slad. A kod kvasine sladovine, na primjer, prijateljstvo ne uspije uvijek, ponekad je i gorkog okusa. Ali opet, stvar ukusa.

Pretpostavio sam, ali nisam bio siguran. Onda hajde na njega! Eto i sastav je ... sa zaslađivačem
Prodajemo slad različitih marki i kvaliteta. Isprobao sam sve dostupno, nema puno razlike, svi su dobri.
Nisam probala s cikorijom, ima li smisla?

Ne znam, nisam to učinio, iako je cikorija vrlo korisna. Ovdje na forumu čitam samo kritike u kvasu da ljudi ne osjećaju razliku. Ali onda u kvas ...
Konkretno u ovoj temi, ukusni raženi kruh i može se napraviti prema našoj uobičajenoj shemi: lepinja je suha, a kvasac, kao i uvijek, ne obraća pažnju na krov.
Sastav mi je vrlo pogodan, osim korijandera. Ne volim korijander. Radim i bez toga.
Umjesto šećera možete uzeti med.

zanemariti krov

Da je bilo tako lako s krovom ...

Krov je pokazatelj kvalitete gnječenja tijesta, sukladnosti sastojaka, kvalitete probe tijesta i pekarskih proizvoda.
Obratite pažnju na mrvicu kruha kada to radite. Koliko se razlikuje po cijeloj visini: ispod je monolit, na vrhu je vrlo prozračan, mjehuričan, kora je izbočena. To govori o kvaliteti probe tijesta, tijesto nije u potpunosti zrelo za pečenje i mnogim drugim nijansama ... a samim tim i okusu kruha.
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

Velika je razlika između kvalitete probnog pečenja kruha u x / pećnici i u pećnici.

U x / pećnici, strogo određeni program za sve cikluse, bez obzira je li komad tijesta spreman za sljedeću fazu ili još nije - i prijelaz je već izvršen. Dakle, mrvica nije jednolična, kad nema dovoljno vremena za dokazivanje tijesta, već je već prebačena u način pečenja, a tijesto "sustiže" tijekom postupka pečenja, od povećanja T * tijesta diže se užurbano u gornjem dijelu.

Druga je stvar pečenje u pećnici, gdje se svi procesi pečenja prate ručno, za svakog pojedinca. Ovdje se pokoravamo "zahtjevima" tijesta, vizualno nadgledamo sve procese u ručnom načinu rada, posebno sva ispitivanja tijesta. I tek nakon što je tijesto potpuno spremno, premještamo ga u način pečenja.

A takav je kruh "u slobodnom letu" puno ljepši i ukusniji nego u x / pećnici.


Kiselo mliječni kruh (Administrator)




Raženo-pšenični kruh sa svježim sirom (Administrator)




Kruh od pšenične skute (peć) (Administrator)




Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)




Pšenični raženi kruh s mješavinom pahuljica (Administrator)




Cjelovito pšenični raženi kruh s džemom od jabuka (Administrator)




Pšenični kruh od naranče (pećnica) (Administrator)



Svi recepti su ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Puno vam hvala na svim vašim člancima, savjetima i receptima. Vrlo zanimljivo i informativno. Čitao sam vam s velikim zadovoljstvom i zahvalnošću u svom srcu za takvo titansko djelo tijekom mnogih godina. Niski naklon i hvala.

na mrvici kruha istovremeno. ... nije isto po cijeloj visini: monolit odozdo, vrlo prozračan odozgo, mjehurićast, kora je izbočena

S neravnim i izbrazdanim krovom, moj je kruh gust i jednolik, mrvica izgleda poput velikoporozne spužve i vrlo je elastična za raženi kruh.
Admin., Možda su nedostaci koje ste opisali tipičniji za pšenični kruh?

Ovaj je recept premekan i nema dovoljno kvasca za jedan supra program. Po savjetu članova foruma, vlasnika mog HP-a, kombiniram programe Dough +, zatim pokrećem Glavni, nakon završetka ostavljam pola sata na grijanju, a zatim možete namočiti šaržu a reducirati kvasac. Rješenje nisam pronašao, ali pokazalo se da se to jako isplatilo za moj HP.
Rastvaranje soli-šećera ne utječe na moj kruh, ima više koloboka i količine kvasca, ali kvasac je drugačiji, poput brašna, kombinacija načina također pomaže. Savjete iz teme crpim na svom modelu.
Trebali biste pitati iskusne vlasnike vašeg HP-a. Možda netko već dugo izrađuje prekrasan raženi kruh u vašem modelu i reći će vam.

.

Admin., Možda su nedostaci koje ste opisali tipičniji za pšenični kruh?

Budite pažljivi, naučite peći kruh. Da biste to učinili, morate uložiti puno truda i vremena da biste razumjeli sve o tijestu i kruhu. Šik izbor materijala koji će vam pomoći Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"