Strašilo
Mandarinka @,

Wort - jedna i pol žlice. Bolje je još ne dodavati slad, trebate ga prokuhati kipućom vodom, ostaviti da se saharira, oduzeti vodu iz recepta za kuhanje ... Ukratko, problematičnije je ..
Mandarinka @
Strašilo, u redu, pokušat ću s sladovinom
Zahvaljujemo na pravovremenom odgovoru.
Općenito, nije bilo vremena za sladovin, ali stvarno sam želio kolače
Pekla sam je, sad ne znam kako prestati
Jaoaako je ukusno i bez sladovine! Kušao sa sirom i domaći u inozemstvu kavijar patlidžana
I evo fotografije:
Rustični raženo-pšenični kolači
Rustični raženo-pšenični kolačiRustični raženo-pšenični kolači
Napravio je neki okrugli, ostatak ovalni
Hvala na receptu, Natasha!
julia_ra
Mmm, ukusna stvar!
Strašilo
Raženi kruh je naše sve!)))
Kukičanje
Citat: Strašilo
Bolje je još ne dodavati slad, treba ga prokuhati kipućom vodom, ostaviti da se saharizira

A ponekad je samo sipam suhu ...

Nat, i koliko je vremena potrebno da se saharizira slad?

A ako ostavite kuhani slad dugo, recimo preko noći, neće li biti još gore?

Ili će biti?
Strašilo
Kukičanje,

Neće. Drži se nekoliko sati na određenoj temperaturi (toploj). Ostavim da se potpuno ohladi. A ovo je najmanje 2-3 sata. Stoga, noću - baš ona stvar, ne morate čekati i šetati u krug.
Irina F
Tus, uzmi kolače)
Rustični raženo-pšenični kolači
Otišao sam i samljeo raženo brašno, zamijesio tijesto u KHP.
Uz juhu od graška po ukusu !!!
Smack))))
Strašilo
Irina F,

A kakvi su tanjuri lijepi! A s čime si samljela brašno?
Irina F
Natasha, napokon volim bijela jela, možeš ih pobijediti kako želiš. A ovo je mužev izbor. Pa, također volim stare kolekcije pip-studija, sada ih ne možete pronaći u Rusiji.
I brašno meljem mlinom, prije krize naručio sam iz Njemačke kamenim mlinskim kamenjem, cool, ali težak!
Strašilo
Irina F,

Tako sam i mislio (o mlinu). Neka vrsta bukve? Pokaži mi, tvoj je model tako zanimljiv)). Također sam nastavio nekoliko godina, ali nikada nisam shvatio)).
Irina F
Natus, pogledao sam u galeriji svoje mjesto, ali nisam našao fotografiju. Sad ležim bolesna u spavaćoj sobi na drugom katu, ne želim sići na prvi kat, sutra ću se slikati i pokazati)
Strašilo
Irina F,

Jeste li cho - hladni filis ?? Nemoj, ne idi nikuda, laži, laži ...
Irina F
Natasha, ni sama ne znam, rijetko se razbolim, ne sviđa nam se, ali ponekad će trebati!
Glas je nestao (nema plutače, majka, vikala je na djecu), suhi kašalj jednostavno se zadavio (da, očito me na tom planu zaboljela glava.
Pijem tablete.


Dodano u petak 17. ožujka 2017. 09:28

Eto
Rustični raženo-pšenični kolači
Strašilo
Irina F,

Razred !!! Pričaj mi o kvaliteti brašna. Ravno brašno-brašno (dobro, CH, naravno). Ili obrok u biti?
Nastasya78
Dobar dan, Strašilo. Danas sam pravila kolače po vašem receptu. Oni su ukusni. Dodano 1,5 žlice. l. kvasna sladovina. A umjesto vode - brbljavica vode i ostarjeli kefir. Ali ne sumnjam da sam nešto skrivio. Molimo pomoć savjetom.
Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh, postavio ga da stoji na programu "Kvasno tijesto". Program traje 1,5 sata - 30 minuta, gnječenje s pauzom i 1 sat - proba s gnječenjem ugrađenim u program. Tijesto se dobro diglo unatoč velikoj količini raženog brašna. Izvadio sam ga iz kante - bilo je ravno, rastresito, porozno ... Zatim sam tijesto podijelio na 8 dijelova, oblikovao kolače debljine 1 cm, omogućio im razmak. Ali niti nakon 15, niti nakon 25 minuta, gotovo nisu promijenili glasnoću. Postavio sam ga da se peče u nadi da će se tijekom pečenja malo dignuti, ali ostali su isti kao i odmah nakon oblikovanja. S tim u vezi, moje pitanje je:
1. Raženo tijesto ne voli drobiti. Za njega je najbolja kratka šarža, proba i pečenje.Pa možda, odmah nakon gnječenja, podijelite tijesto na 8 dijelova, odmah oblikujte kolače i pustite ih da odstoje 1,5 - 2 sata? Budući da se nakon oblikovanja i gnječenja tijesto uopće nije dizalo. Istodobno je kvasac dokazan. Izlazi pšenični kruh normalne visine.




Zaista se radujem vašem savjetu. Svidio mi se okus kruha, obitelj traži dvojnicu, ali voljela bih još ...




od gotovog proizvoda ...




A fotografija pokazuje da neki nisu imali kolače, već su skoro izašle lepinje ...




Inače, brašno uopće nisam dodavao. Čak se i kalupljenje vršilo bez brašna. Upravo sam podmazao ruke i silikonsku prostirku biljnim uljem. Nisam koristio oklagiju. Njegov vlastiti dlan bio je dovoljan.




i odmah drugo pitanje. Pečeno bez konvekcije. Na temperaturi od 230 C. Možda je bilo dovoljno postaviti 210 C?
Nastasya78
Sve, skužio sam. Možete mijesiti bilo koji program u aparatu za kruh 10-15 minuta kako biste dobro promiješali sve sastojke. Nije potrebno koristiti program Raž. Nema potrebe stavljati tijesto u aparat za izradu kruha na programu "Raž"! Ovo je bila moja pogreška. Od umiješenog tijesta odmah oblikujte ravne kolače, pustite da odstoje dok ne povećaju volumen, izravno na plehu i pecite. Brzo i ukusno! Hvala na receptu !!!




Peć nije potrebna s konvekcijom.




Kolači se vrlo brzo raspadaju.
Strašilo
Nastasya78,

Dobro je da smo to shvatili, inače sam upravo vidio vaša pitanja, to je gad))).
Kukičanje
Citat: Nastasya78
Nema potrebe stavljati tijesto u aparat za izradu kruha na programu "Raž"! Ovo je bila moja pogreška. Od umiješenog tijesta odmah oblikujte ravne kolače

Anastazije, kako nije potrebno distribuirati ovo tijesto?

Nakon gnječenja, tijesto se mora pustiti na daljinu i nema veze, u proizvodnji kruha na nekom programu ili samo na sobnoj temperaturi) a tek nakon dokazivanja oblikujemo kolače kojima također dajemo oko 15 minuta korekcije.
Nastasya78
Isprva sam to i učinio. Otopljen na programu. Tijesto se dobro diglo, ali ni kap nakon kalupa! 15 minuta nije dovoljno ... 30 minuta, pa čak i 40 - pogled je ravan, početni. Nakon pečenja grubi su i teško ih je žvakati.
Stoga ODMAH nakon gnječenja oblikujem male kolače i pustim ih da odstoje dok ne povećaju volumen za 2 puta. I ne 15 minuta, već puno duže. Može proći sat vremena, možda čak i 1,5 sata. Tada pečem. Kolači su prozračni i mekani. Ako ih prije pečenja ponovno umijesite, dobro, neće se dignuti ... Napokon, raženo brašno ne voli mijesiti. Na kraju krajeva, s kruhom je RŽ poput kratke šarže, probe i pečenja.
Po čemu se ovi kolači razlikuju od raženog kruha? Napokon, ovdje ima mnogo više raženog brašna od pšeničnog ...
Ako me ispravite, bit ću vam izuzetno zahvalan ... Za sada s raženim tijestom ...




I uvijek slušam savjete ..
Nastasya78
Još jednom hvala na receptu !!! Ukusno i nije uznemirujuće. Brzo zamijesite tijesto, brzo pecite. Istina, nije 20 minuta, već 1,5 - 2 sata.




Rustični raženo-pšenični kolači




Rustični raženo-pšenični kolači
Strašilo
Nastasya78,

Glavna stvar je da je rezultat ugodan. I iskusni pekar napravit će vlastite prilagodbe)).

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha