Rustični raženo-pšenični kolači

Kategorija: Kruh od kvasca
Rustični raženo-pšenični kolači

Sastojci

Pšenično brašno 150 g
Raženo brašno 390 g
Voda 400 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1,5 žlica. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Suhi kvasac 2 žličice
Sjeckani češnjak 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Klesanje samih kolača nije bilo ni najmanje poteškoće. Podijeljeni u dijelove, oblikovane kuglice od njih (istim oblikovanjem kao okrugli valjci ili kruh s ognjištem), spljoštene, malo valjane kotrljajućom palicom u debljinu od 1 cm i zaglađene. Ispada savršeno uglato, tijesto se lako oblikuje. Potrebno ga je dobro napudrati brašnom - tijesto je viskozno, ljepljivo, što je prirodno s takvom količinom raženog brašna. Nožem sam napravio ureze kako bi izgledao privlačnije. Dopušteno 15 minuta, podmazati vodom i peći na 230 stupnjeva s parom 10-12 minuta.

Bilješka

Prvo, posebno sam tražio recenzije, je li netko pripremao ove kolače. Nisu pronašli. Vjerojatno ću biti pionir ...

Recept iz uputa za pećnicu (nalaze se u odjeljku "Tijesto")
Svidjeli su mi se kolači. Jedino što mi je osobno nedostajalo bio je okus slada. Sljedeći ću put popiti kvašenu mošt.
Kolači su otišli u boršč. Vjerujte mi, bio je to sjajan tandem.

Slični recepti


MariV
Ove kolače sam ispekla čim sam kupila HP. Jako nam se svidjelo!
afnsvjul
istog oblika kao okrugli kruh ili kruh s ognjištem

A gdje možete naći takvu čudotvornu kalupu?
Strašilo
Ne, ne, ovo nije alat, to je tehnika oblikovanja kada se rubovi koloboka s dva prsta povuku prema sredini. I tako nekoliko puta u krug. U središtu izgleda kao prstohvat. Kad takvu punđu preokrenete, čuperak ostaje pri dnu "na pogrešnoj strani", a na "prednjoj" strani - lijepa, glatka, zaobljena punđa bez bora i nabora. Nadam se da sam to jasno objasnio ..
Aleksandra
Strašilo,

S manjim izmjenama, napravio sam kolače prema vašem receptu, objavit ću ga, uz vaše dopuštenje, u Temki o receptima i tajnama zdrave prehrane.

Pola napravljeno s češnjakom, pola bez. Nisam dodavala šećer. Stavio sam 1 tsp. slad i 2 žličice. panifarin. Dodano mekinje i mljeveno laneno sjeme.

Evo ih

Rustični raženo-pšenični kolači

Kubični
I ja sam nekako eksperimentirala s ovim receptom .. premda sam bila lijena raditi kolače i napravila sam jednu veliku tortu

Kao ti, Strašilo Jako mi je nedostajao okus slada ...

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0
Strašilo
Citat: Aleksandra

Strašilo,

S manjim izmjenama, napravio sam kolače prema vašem receptu, objavit ću ga, uz vaše dopuštenje, u Temki o receptima i tajnama zdrave prehrane.

Pola napravljeno s češnjakom, pola bez. Nisam dodavala šećer. Stavio sam 1 tsp. slad i 2 žličice. panifarin. Dodano mekinje i mlado laneno sjeme.

Vau, jako lijepo. A sad pitanja:
Jeste li stavili češnjak sitno nasjeckan ili provučen kroz prešu? Koji su po vašem ukusu ukusniji: s češnjakom ili bez njega? Koliko su skupili u prisutnosti aditiva (mekinje, laneno sjeme), nije li bilo problema s uzgojem?

Ne prepoznajem panifarin i slične aditive, da budem iskren, težim prirodnijem sastavu, ali tamo je zasigurno potreban slad, u potpunosti se slažem. Bez toga je prilično bljutavo.
Aleksandra
Strašilo ,

Panifarin je apsolutno prirodan proizvod, jedete bijeli kruh.

Tortilje su potpuno drugačijeg okusa, s češnjakom, ukusno ljute, svježe i bez ičega, ukusne i tople i hladne, i drugi dan.

Češnjak je bio iz drobilice.

U kruh uvijek dodam mekinje i laneno sjeme, u panifarini samo kad ne zaboravim, pa mislim da nemaju tako poseban učinak na klijanje u tako oskudnoj količini.
Razvaljala sam 16 tortilja, prilično velikih i prilično tankih, a bile su pečene pretanke, ukusno hrskave (prvih 10 minuta pekle na pari). Koliko ste kolača dobili?

Stavila sam toliko malo slada da nije dao okus kao takav, već je dao ukusnu slatku aromu zajedno s lanenim sjemenom, iako tijestu nisam dodavala šećer ili nešto slatko.

Strašilo
Citat: Aleksandra

Koliko ste kolača dobili?


A imam ih 9 ili 10, ne sjećam se točno. Ali vaša, iskreno, ne izgleda ništa manja od moje, iako imate 16 godina.

"- Koliko šešira možete sašiti od ove kože?
- Jedan,
- Možete li vas dvoje?
- Limenka,
-I tri? .... "

Aleksandra
I danas sam to učinila bez češnjaka, s 1 žlicom. l. slad, umjesto vode nula kefira, a umjesto kvasca 1 žličica. sode i 1 žličice. prašak za pecivo. također dodano mekinje i laneno sjeme. Raženo brašno 390, cijelo 150, sol 1,5 žličice, podmazano kefirom

Vrlo brzo - tijesto samo treba brzo izmiješati i oblikovati, i to ukusno.

Rustični raženo-pšenični kolači
Strašilo
Prije samo dva sata mislio sam napraviti kolače jer je kharcho na putu. Nije okupljeno. Ali učinit ću to sutra.
Kukičanje
Djevojke, molim vas, recite mi, miješaju li se ovi kolači na programu "Tijesto", nakon čega slijedi probni rad u HP-u ili samo gnječenje i oblikovanje odmah?
Aleksandra
Krosh,

Kvasac u režimu punog tijesta, s probom. I one. što na labavljenju - odmah se formira
Kukičanje
Aleksandra, puno vam hvala na pravovremenom odgovoru! Već sam formirao kolače (kvasac), uskoro ću peći ...Aleksandra, i koliko ih distribuirate nakon oblikovanja? I je li potrebno namazati kolače prije pečenja?
Strašilo
Branio sam ih 15-ak minuta - ne više. Podmazivanje nije obavezno. Samo što će tada biti u brašnu. Djevojke na prijateljskom forumu uglavnom su ih oblikovale u male šipke s urezima i poprale brašnom, koje je jako podsjećalo na ciabattu.
Da, odgovorio sam malo kasno. Vjerojatno ste ih ne samo ispekli, već ste polovicu pojeli ...
Kukičanje
Strašilo
Bolje ikad nego nikad ! Puno vam hvala na odgovoru i na receptu! Dugo sam ih pekla, moje djevojčice (mama i kćer) rade na tome da ih jedu ... Torte su im se jako svidjele! Kažu da je gotovo nemoguće zaustaviti se - tako dobro! Posebno mi se svidjela kombinacija raženog brašna i češnjaka!
pljuškin
Dopustite mi da dodam svojih 5 kopejki. Od svih recepata za raženi kruh, suprug je samo seoski somun prepoznao kao "pravi raženi kruh". Istina, malo sam ga prilagodio svom ukusu. Dodano za kiselost jabučnog octa (domaći) 2 žlice. l., suhi kvas (sadrži slad) 3 žlice. l. (pekara), budući da u kvasu ima šećera, tada šećer nije dodan, a sjemenke kima, mljeveni korijander, 0,5 žličice. Bila sam lijena raditi kolače pa sam ih ostavila u kanti da se peku. Nakon pečenja, podmazan biljnim uljem i trljao vrh češnjakom. Om-Nom-nom.
Ensay
Danas sam napravila ove torte! Strašilo , veliko hvala što ste nam rekli o njima! U tijesto je dodano još slada, 36g. Stoga su mi ispale tako smeđe. Ukusno!
U procesu kuhanja slikao sam se i dogodilo se sljedeće:
Samo vas molim, nemojte slikati kao standardni recept. Upravo sam ga dobio ovako i nije garancija da je savršen.

To je bilo tijesto nakon HP-a (SD-255), program raži, način tijesta, raženo rame.
Rustični raženo-pšenični kolači

Nakon spravljanja kolača, kako je savjetovano, ostavio je da stoji još 15 minuta. I evo kolača prije sadnje u pećnice. Napravljeno 6 komada.
Rustični raženo-pšenični kolači

Nakon 12 minuta. Sve je bilo spremno.
Rustični raženo-pšenični kolači

A nakon što se ohladio, otvorio ga je.
Rustični raženo-pšenični kolači
Strašilo
Citat: Ensay


Nakon 12 minuta. Sve je bilo spremno.


"Bilo je gotovo za 12 minuta" ....

Posebno hvala na fotografiji postupka. Otkrit ću vam tajnu - trenutno ih pripremam. Tada ću objaviti fotografiju rezultata.
Arka
Strašilo,
Vidim, naravno, da ovdje već dugo nitko ne piše, ali ipak ću, nadam se, pričekati odgovor ...
Pretpostavljam da se ove kolače može uspješno povezati s kvasom umjesto kvascem, ali evo tehnologije ... Još uvijek imam malo iskustva
Možete li mi reći kako napraviti kiselo tijesto?
Jako volim raženi pekarski proizvod, a za kisele tijesto koristio sam puni hladnjak! Moramo dati djevojku u brak
Strašilo
Dugo ne pišu, kad se nema što napisati, a kad nešto bude, svi brzo napišu ...

Prilično je jednostavno napraviti s kiselim tijestom. Kiselo tijesto - isti kvasac, ali dulji (sporo djelovanje). Prvo morate znati - raženi kiseli tijesto, pšenica, 100% vlaga ili neko drugo.
Arka
Citat: Strašilo

Prvo morate znati - raženi kiseli tijesto, pšenica, 100% vlaga ili neko drugo.
Strašilo, Imam vječnu ražnju i raženi poluproizvod. Oba su 100% dužna Čekam daljnje kontrolne centre
Strašilo
Uzmite oko 200g ražene kvasine. Od raženog brašna iz recepta oduzmite brašno od kiselog tijesta (100 g), a od vode za recept oduzmite vodu od kiselog tijesta (100 g). Dodajte 1/4 žličice za stabilnost. suhi kvasac.

Dalje, sve je isto. Uzimajući u obzir činjenicu da kvasac djeluje sporije - povećajte vrijeme za dizanje tijesta, pogledajte volumen, tako da se poveća 2,5-3 puta. Zatim oblikujte, pustite da se diže i pecite.
Arka
Citat: Strašilo

Dodajte 1/4 žličice za stabilnost. suhi kvasac.
I apsolutno bez kvasca?
Strašilo
Citat: Arka

I apsolutno bez kvasca?

Zašto? Lako. Nemojte ih dodavati i to je to. Tek tada slijedite postupak. Odnosno, nakon gnječenja pustite da se diže 2,5-3 puta zbog kiselog tijesta (ovdje je nemoguće predvidjeti vrijeme, sve ovisi o ponašanju kiselog tijesta, dakle, samo na izgled odrediti), zamijesiti, plijesni, neka se digne i peče.
Tatiasha
To razumijem !! Konačno, pokazalo se da je plover nešto što možete jesti s apetitom i zadovoljstvom.
Recept je moderniziran: umjesto vode - stari bifidok, plovers - 300 gr i 90 gr. - ražene mekinje / slad 55 / 35gr. plus mljeveni korijander, kvasac - malo više od 2 žličice, jer sam sve ostalo istresao u vrećici.
Puno ti hvala, Strašilo !!
Rustični raženo-pšenični kolači
Rustični raženo-pšenični kolači
Sstrelka83
Možete li mi reći možete li dodati raži kruh umjesto slada (ono što se prodaje u staklenim posudama od 0,5 litre). Oni su jedno te isto ili su različiti proizvodi, ali nigdje ne mogu pronaći slad. Hvala unaprijed Pa ipak, je li za ove kolače potrebno koristiti raženu lopaticu ili možete koristiti običnu?
Strašilo
Citat: Sstrelka83

Možete li mi reći možete li dodati raži kruh umjesto slada (ono što se prodaje u staklenim posudama od 0,5 litre). Oni su jedno te isto ili su različiti proizvodi, ali nigdje ne mogu pronaći slad. Hvala unaprijed Pa ipak, je li za ove kolače potrebno koristiti raženu lopaticu ili možete koristiti običnu?

Možete, jer je glavni dio sladovine kvasa slad. Jedino ali: potrebno je regulirati tekućinu. Budući da je slad suha tvar i voda s kojom se kuha uvijek se uzima u obzir u receptu. A kvass wort je tekućina, tako da ne možete tek tako preliti tekućinu u receptu - tijesto može plutati. Bolje je količinu sladovine od kvasa oduzeti od količine tekućine u receptu. Tada punđu možete ispraviti ako je potrebno.
celfh
Citat: Strašilo

Bolje je količinu sladovine od kvasa oduzeti od količine tekućine u receptu.
A o tome koliko kvasne sladovine trebate uzeti za ove kolače?
Kukičanje
Tanya, mogu li ući? Uzeo sam 35 grama i dopunio potrebnu količinu tekućine, tj. Do 400 ml. ...
celfh
Citat: Krosh

Tanya, mogu li ući? Uzeo sam 35 grama i dopunio potrebnu količinu tekućine, tj. Do 400 ml. ...
Kroshik !!!! Hvala vam!
gudvin
Hvala na receptu. Učinio to po tvom.Rustični raženo-pšenični kolači
Inna2011
Hvala na receptu za tortilje. Voljela ga je cijela obitelj. U tijesto sam dodala sjemenke lana.
Moja fotoreportaža:
Rustični raženo-pšenični kolači
Rustični raženo-pšenični kolači

Strašilo
Lijepi momci. A po otvorenim urezima možete vidjeti da su dobro porasli!
Kukičanje
Tuška, jos jedno hvala na ovom receptu !!! Pa, dok ne zavolim ove torte!

Rustični raženo-pšenični kolači
Kukičanje
Tus, Stalno zaboravljam pitati, a temperatura pečenja je naznačena uzimajući u obzir konvekciju, ili što? Inačex Ja fda eto vrijeme uAPCNe pečem ih ispravno ...
Altusja
Natasha, ispekla sam nekoliko kolača. Vrlo ukusna.
Ali u trgovini su tako oštri, mrvičasti. I oni imaju drugačiji ukus. Dodaju li nešto ili je vaš recept potpuno drugačiji?

Kukičanje
Citat: Altusya

Ali u trgovini su tako oštri, mrvičasti. I oni imaju drugačiji ukus.
Olenka, čini mi se da potpuno različite torte, pogledajte ovdje: 🔗

Mislim da je to upravo to ...

Inače sam pekla, jaaaako čak !!! Poput gamasina ...
Altusja
Oh, Mali Grand Merci, ali i meni su se jako svidjeli.
Odlučio sam da mi se ne peče raženi pšenični kruh, štruca, i općenito mi je teško s tim kruhovima. Onda su ovi kolači TO!
Kukičanje
Citat: Krosh

Tus, Stalno zaboravljam pitati, a temperatura pečenja je naznačena uzimajući u obzir konvekciju, ili što? Inačex Ja fda eto vrijeme uAPCNe pečem ih ispravno ...
Tuška, colisJa većoko pliz !!!
Strašilo
Citat: Krosh

Tuška, colisJa većoko pliz !!!

Mali ljubazni duh Kroshik. Pojavit će se u jednoj temi, pa u drugoj ...

230 je s konvekcijom, ali stvarna temperatura je niža. Otvorite / zatvorite i padne na približno 210. Ispada isto 230 u uobičajenom.

Kukičanje
Citat: Strašilo

Mali ljubazni duh Kroshik.
Bliiin Rustični raženo-pšenični kolači, Casper pa me još nitko nije zvao ...

TusechkaPuno vam hvala, sad sam ravnoa fsë-fjasno je !!!
Erhan
Hvala vam!!! Bilo je ukusno!!!
🔗
Sofia_MR

Bojim se ponoviti se.
Voljela bih znati - raženi kolači prema ovom receptu slični su (po ukusu) onima dragim srcu: girl_wink: sovjetski "raženi kolači"?
Kukičanje
Sofia_MR, ljupke sovjetske ražene pogače ovdje ...
Sofia_MR
HVALA VAM PUNO!!! )
Milena Krymova
Danas napokon idem peći. Jako poštujem ražena peciva!
Evo mog rezultata: bucmaste i lepinje! (Zaboravio sam da ne možete umetnuti fotografiju iz svog albuma: opomena administratoru!)! Izrasle su izuzetno lijepo! Usput, bilo je oko 1 gram suhog kvasca, čak ni moje kuhinjske vage to nisu pokazivale.
Pa, što da kažem: na kolačima ne izgledaju poput mojih, nego - mini kiflice od raži. Iako su dugo sjedili (posebno - prva šarža), bili su malo vlažni, za tijesto je bilo potrebno brašno, dodao sam dodatnih 60 grama pšenice, plus još jedan za nadjev tijekom valjanja; raž je bila minus 15 grama za dodavanje slada; ali ovo nije bilo dovoljno. Uz to, stavim malo soli, obično je smanjim - i u redu je, s ljubavlju, podsoliti sve po svom ukusu.
Trebali biste ga isprobati na kefiru, te na sode / prahu za pecivo, više sjemenki lana (7 grama se uopće ne osjeća) i sladu, naravno.
Dakle - do sljedećeg pokušaja!
A je li netko pekao na tekućem kvascu? Kako izbrojiti količinu kiselog tijesta, pomozite! Nova sam u kvartu
Ju-lia
Sjajne tortilje, hvala. Nažalost, nisam imao vremena za fotografiranje. Obitelj se svidio, ponovit ćemo.
Katko
Oznakama
Mandarinka @
Strašilo, koja ljepotica! Jako volim raženi okus kruha. I raženo brašno nedostaje na polici
Ni ja nikada nisam koristio slad u pekarskim proizvodima i sladovine ...
Koliko dodati za ovu količinu brašna?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha