Bečki kruh (proizvođač kruha)

Pekla je kruh. Puknuo malo, ali i dalje zadovoljan rezultatom. Nisam dodala brašno, stavila sam ga točno prema receptu. Kvasac se malo povećao - 1,5 žličice. smanjeni šećer - 1 žlica. l. U ukupnu količinu vode dodala sam 30 g domaćeg Calvadosa (to nedavno radim prilikom pečenja kruha). Nije bilo sjemenki, stavila sam sezam i kim. Licitara nije trebalo ni dotjerivati. Program za središnju štrucu kruha, za moju Kenwood je 9. Crno će se sada peći samo na njemu. Pokazalo se da je kisela slatkoća vrlo ugodna. Podsjeća na riški kruh, vjerojatno zbog kima. Počeo sam dobivati ​​crni kruh, jako mi je drago! Hvala svima na savjetima i nauci!

Pročitao sam cijelu Temku. Dok sam čitao, slinio sam. Sve je tako "ukusno" opisuju njihove rezultate pečenja ovog kruha.

Ispekla sam ovaj divan kruh. Nakon što sam pročitao cijelu granu, bojao sam se da će biti mokrog kruha. Ali na vlastitu opasnost i rizik stavljam je za noć. Kruh se dizao, sve se peklo kako treba. Ali nisam stavio sjemenke Kumin malo

I ja ću sada s odgodom sigurno preko noći ispeći ovaj divni kruh.

Pekla sam bez odgađanja Kruh je vrlo jednostavan i UKUSNO Jednostavno sam ga pojeo bez ičega. Šteta što autor već dugo nije na forumu

Ovaj kruh pečem često, vrlo ukusno! Ali neću odabrati omjer vode i brašna, danas sam uzeo 270 ml. vode i 400 gr. brašno, i dalje se krov malo savija, samo par milimetara, ali izvadit ću ga za sebe. Jako je ukusno. Mijesim ga na "pizzi" i pustim da se topi 1,5-2 sata (1 sat probu iz programa "pizza", isključite je i tada košta 30-60 minuta), zatim odmah za pečenje 60 minuta. Stavio sam sjemenke suncokreta 30-40g., Bez kima, ispada s čarobnom aromom suncokreta, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, hvala na receptu! Pekla sam kruh nekoliko puta, vrlo ukusno! Podijelio sam recept s majkom, a ona je sa svim poznanicima, istina, napravila strahovit "geg" - pekli smo u običnoj električnoj pećnici (ja) i plinskoj pećnici (majka), pomiješanoj s mikserom. Pa, još nemam aparat za kruh, ali želim ukusan kruh ... Od problema koji su se pojavili - "krov" malo pada, a jednom pečen u utyatnitsi od lijevanog željeza - kruh vrlo ljepljiv i ispalo bez strana. Ali ti moji nedostaci uopće nisu utjecali na okus. Evo, ovo mi je prvi kruh u životu
, ,

Danas sam pokušao ovaj kruh peći na pšenici 1 razreda i ražanoj sjemenki, nisam dodao kumin i sjemenke. Fermentirani slad, na zahtjev muškog dijela obitelji, nije dodao, zamijenio ga je cikorijom, već je dodao 3 velike mjerice nefermentiranog slada. Tekućina se odmah smanjila za oko 30 ml. Ispalo je oko 270 ml. voda. Pokazalo se da je medenjak bio vrlo mekan, ljepljiv. Morao dodati još 2 mjerne žlice pšenice + 2 velike mjerne žlice raženog brašna. Licitar se prestao mazati, postao je poput omekšanog plastelina. Pečeno na Majni, na kraju treće probe tijesto je naraslo na 2/3 kante. Nakon početka pečenja, štruca je pala na pola kante. Krov kruha je bez tuberkuloze, ravan, ali, t-t-t, nije naklonjen.
Ne objavljujem fotografije, jer nema vremena, u kuhinji je i dalje brdo neopranog posuđa nakon večere I, zapravo, Vidocq nije najbolji (imam više od 1/3 kruha s dodatkom raženog brašna s prekrasnim zaobljenim krovom što samo nisam učinio s tekućinom i količinom kvasca!)
Ni ja još ne znam koja mrvica: stoji, kruh mi se hladi.

Jako sam zadovoljan što je moj recept poslužio kao poticaj za kreativnost))) Kruh je stvarno jednostavan i ukusan, a možete i eksperimentirati s aditivima. Ali svejedno, glavno je da tijesto ne izdrži, kako se krov kasnije ne bi srušio ... Treba paziti na kolobok)))

Isprobala sam i ovaj kruh. Imao je nevjerojatan okus, ali krov je zanimljiv
Imam Panasonic, pečen na glavnom programu. Morao sam dodati malo brašna u kolobok. Umirio sam se, zatvorio peć i krenuo svojim poslom. Ali nešto me natjeralo da pogledam što je tamo. Ispostavilo se na samom kraju šarže, ispod kolobochke, pojavila se tekućina. Pa, mislim, dođi što može. Prvi uspon tijesta bio je dobar, ali nakon miješenja na drugom, vrh je već bio isti kao u gotovom obliku. Što preporučujete za budućnost? Mogu li se prebaciti na pečenje odmah nakon prve probe? Izgleda kao da je prestalo (ili se možda varam, jer još nije posebno u kruhu s raženim brašnom. Ovo je zasad treće). Mrvica je normalna, a okus je nešto

Što vas zbunjuje? Imate izvrstan kruh! Ako jest, onda prilično, krov nije pao. Pokušajte ponovo, različiti proizvođači kruha imaju svoje osobine. I zasigurno ćete razraditi svoj najukusniji recept!

Kruh je ukusan, a krov neugodan. Nikad nisam imao ovakvu

Pa, raženi kruh rijetko ima konveksni krov, poput pšenice ... glavno je da nije ulegnuo))) Činilo mi se, sudeći po fotografiji, da ima previše brašna ... samo vrh je čak ni na neravninama ... ili je od sjemenki? ... ali ako vam okus odgovara, onda je sve u redu.
Da. i dalje. Nedavno sam počeo stavljati mljeveni kim, i to prilično u žitarice ... Dobiva se ujednačeniji okus kima ...)))

Da, da, vrh je neravan, ali ne od sjemenki. Imao sam ih malo. I sipao sam brašno do koloboka, jer je ispod njega bilo tekućine.

Da, da, vrh je neravan, ali ne od sjemena. Imao sam ih malo. I sipao sam brašno u kolobok, budući da je ispod njega bila tekućina.

dodano je puno brašna, a mala mrlja ispod lepinje normalna je za kruh s raženim brašnom.

Pozdrav svima. Čitaj, čitaj. I to je sve što je odlučila. Bolno, kritike su primamljive. Sve sam izmjerio, namjestio i gubim se odabirući program. HP je različit za svakoga i svi odabiru različite programe. Čitala sam toliko da sam se zbunila. Netko napiše da to trebate učiniti nekoliko puta. Netko kaže da je jednom dovoljno, glavno je posljednji dugoročni način provjere. Tako sam se potpuno izgubio i stavio na program "Pizza", a onda razmišljam o tome da ga isključim i pustim da tijesto odstoji do 1,5 sata, a zatim odmah pečem. Ili je stavite na cjelovito zrno tamo, ponovno je umijesite i dokažite 1 sat. Imam Kenwood 366. Ali na istom mjestu program započinje zagrijavanjem od 25 minuta. Ako netko ima bilo kakve misli, napišite. I podijelit ću rezultat. I sljedeći će se ispeći s vašim prilagodbama.

Već sam pekla Borodinskog, ali od gotove smjese. Pečenje u glavnom načinu. I ja sam dugo patila. Ispalo je dobro. Ali mislim da, iako ništa nije naznačeno u sastavu, dodani su neki pojačivači. Stoga se ispostavilo.

Dobar dan svima! Ja sam vrlo novopečeni pekar) Imam aparat za kruh Bork i ne postoji program za raženi kruh, pa ću se programirati, ali za to morate znati: na kojoj temperaturi peći? Ako nije teško odgovoriti, bit ću vam vrlo zahvalan.

i muče me sumnje negdje greška. prema mojim mislima 190 g pšenice i 170 g raži nikako se ne lijepi za 300 ml vode - gledam u recert i mogu prevesti proizvode? pitajte profesionalce ili dočarajte se. Štednjak imam samo tjedan dana - iskustvo vježbanja nije dovoljno

Raženo brašno uzima puno vode. Zato se nemojte posebno čuditi receptu. Iako opet nije lako dati savjet, a da se ne vidi cijeli recept. Može sadržavati i druge tekuće komponente ... Napisat ćemo vam "da" ili "ne", a onda ćete biti uvrijeđeni rezultatom. Izložite recept i kolektivnu inteligenciju nečega, a ona će odlučiti.
I, evo još jedne stvari, s malo iskustva, možda je bolje da prvo odete na teme o osnovama pečenja? Saznajte više o pravilu kolobok ... Da, i općenito, za pekara početnika postoji mnogo zanimljivih i uzbudljivih stvari! Stvarno, izlaziš odatle, osjećaš se kao pravi genij u pečenju!

[u cijelosti]

Hvala na receptu!
Danas sam pekla kruh. Malo sam odstupio od vašeg recepta i nisam dodao sjemenke. Dodan samo kim u cijelosti, nije mljeven, 1 žličica. Kako bih ujednačio boju i teksturu, učinio sam sljedeće. Skuhala sam slad kako je naznačeno u receptu. Ohlađeno na 35^okoC. Zatim se pomiješa s ostatkom vode na istoj temperaturi. U zasebnu posudu ulilo se raženo i pšenično brašno i dobro promiješalo. Zatim se cijela masa brašna prosijala izravno u zdjelu stroja za kruh. Kimin je odmah dodao. Pečeno u "osnovnom" načinu, boja kore "srednja".
Rezultat je bio impresivan. Kora je hrskava, tekstura je prozračna, pore kruha su jednolike, trag kima je lagan. Pa ustao. Ukusno!

Ubacit ću fotografiju)

[HallyCat]

HallyCat, ako se fotik pravilno prenosio, onda je kruh VRLO sličan originalu Jeste li ga rezali dok je još bio vruć?

[Albina]

Albina, ne, rezao sam je kad je već bilo hladno. Raženi kruh ne preporučuje se vruće rezati. Nakon pečenja trebao bi stajati najmanje 1,5 sata kako bi mrvica stabilizirala. Evo veće fotografije. U principu i na fotografiji i u životu))

Bilo koji kruh treba ohladiti, ali nije uvijek moguće odoljeti.

Bilo koji kruh treba ohladiti, ali nije uvijek moguće odoljeti.

Slažem se) U ovom trenutku, koliko sreće s aktivnostima brašna i kvasca. Uvijek "ruski rulet" s ovim

Molim vas, recite mi, ako kuhate slad s kipućom vodom, biste li trebali smanjiti količinu vode u receptu u skladu s tim? Prije sam pekla sa suhim sladom, nisam ga kuhala, ali sada želim probati. Hvala unaprijed.

Naravno!
Balansirajte brašno (suho) - voda (tekućina) nije otkazana

Ali najzanimljivije je to što se čini da je sve napisano u receptu - ili ja nešto ne razumijem.

Ukusan kruh. Zaboravio sam na kim, ali dodao sam suhe šljive. Način pečenja - osnovni. Pšenično brašno (prvi i najviši stupanj) i raž. Dalje na recept. Lepinja je spremljena u prvoj seriji. Jedna i pol žlica brašna. I pola žlice sv. u drugom. Prestrašen tijestom ispod lopatice. To što se pokazalo (i gore napisalo) uopće nije strašno. Nisam više štedio, jer je lepinja ispala jako cool. Pao u kut i spavao. Mislio sam da se neće povisiti ... Ne, sva pravila. Ispao je pomalo jednostran, ali izvrstan kruh. Zahvaljujem autoru. Pisaća mašina Redmont 1913.