Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: austrijski
Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno 500-550g.
Gazirana mineralna voda, ne slana 230g.
Svježi kvasac 15g.
Omekšali maslac 50g.
Šećer 30g.
Mlijeko u prahu 25g.
Sol 10g.
Jaje 1 računalo. (50g.)
Za podmazivanje:
Žumanjak 1 računalo.

Način kuhanja

  • Pomiješajte kvasac sa šećerom. Ostavite da djeluje 10 minuta.
  • Pomiješajte sve sastojke i mijesite tijesto brzinom 1 (niska) 6 minuta i brzinom 2 (visoka) 6 minuta.
  • Tijesto će biti mekano, neće se lijepiti za ruke i u potpunosti će se skupiti oko noževa (kuka). S obzirom na to da svi imaju različito brašno, sami pogledajte stanje tijesta. Trebalo mi je 550g.
  • Sakupite tijesto u kuglu i ostavite oko 60 minuta da se prethodno proveri u posudi, lagano nauljenoj biljnim uljem. Izaberite veliki kapacitet, tijesto se povećava 4 puta !!! Zbog činjenice da sam zamijesio tijesto kasno navečer, odstupio sam od izvornog recepta, stavio tijesto u duboku posudu i poklopio ga cijelog. vrećicu i ostaviti u hladnjaku preko noći.
  • Zamijesite podudarno tijesto, podijelite na 2 dijela. Svaki dio razvaljajte u kuglu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite 10 minuta. Zbog činjenice da sam tijesto izvadio iz hladnjaka, ostavio sam ga na vrhu 30 minuta u vrućoj pećnici.
  • Zatim od svakog komada napravite štrucu. Tijekom kalupljenja nije potrebno dodatno brašno.
  • Napravite rezove oštricom svakih 5 mm, premažite žumanjkom i ostavite ispod folije za završnu probu 90-120 minuta. Trebalo mi je 100 minuta.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 240C - 15 minuta, a zatim spustite temperaturu na 200C i još 15 minuta. Usredotočite se na svoju pećnicu i boju kore.
  • Gotove šipke ohladite na rešetki.
  • Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
  • Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
  • Pokazalo se da je kruh nevjerojatan !!! Zračna pulpa !!
  • Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
  • Elastičan!!!
  • Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
  • Nažalost, nije bilo moguće prenijeti krem ​​boju mrvice !!
  • Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
  • Općenito, ne kruh - san! Preporuči!!

Bilješka

Hvala autoru recepta Borisu 🔗

Sonjina mama
Oh, Omelochka, još uvijek primam narudžbe za tvoj mađarski kruh, ali evo! stigao na vrijeme! Tek sam počeo češati, već bih skuhao.
Recite mi, molim vas, ne možete li u HP-u napraviti postupak gnječenja pomoću programa "Tijesto" (imam 2 sata i 20 minuta), a zatim ga staviti preko noći u hladnjak i onda je sve po receptu?
irusya

Sakupite tijesto u kuglu i ostavite oko 60 minuta da se prethodno proveri u posudi, lagano nauljenoj biljnim uljem. Izaberite veliki kapacitet, tijesto se povećava 4 puta !!! Stavila sam tijesto u duboku posudu i poklopila ga cijelog. vrećicu i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Oprostite, molim vas, nisam baš razumio: trebam li se, prije nego što ga stavim na noć u hladnjak, distancirati?
Omela
MAMA SONY, Hvala vam! kruh zaista vrijedi probati.

Citat: MAMA SONY

Recite mi, molim vas, ne možete li u HP-u napraviti postupak gnječenja pomoću programa "Tijesto" (imam 2 sata i 20 minuta), a zatim ga staviti preko noći u hladnjak i onda je sve po receptu?
Naravno da možete napraviti tijesto na programu. Jedino, ne znam kakvu će strukturu imati tijesto, jer gnječenje u kombajnu ima različite brzine sakralni tehnološki smisao. Pisao sam o mehaničkom miješanju OVDJE ... Ali, u svakom slučaju, kruh će ispasti. Pokušajte i recite kasnije!

Citat: Irusya

Oprostite, molim vas, nisam baš razumio: trebam li se, prije nego što ga stavim u hladnjak na noć, udaljiti?
irusya , nije potrebno raspravljati. Odmah stavite u hladnjak. Ali možete i bez hladnjaka (upravo sam to učinio kasno navečer). Udaljenost sat vremena (kao u originalnom receptu) i dalje u tekstu.
irusya
Hvala, pokušat ću, prijavit ću!
elena_nice74
imela, reci mi, ispekla si svoj kruh, ispalo je savršeno, ali ako nosom duboko udišeš njegov miris, postoje note alkohola ili kvasca, ali ako samo jedeš i ne osjećaš miris (ne znam kako to reći), to je jednostavno strašno. Zamijesio sam u HP-u i ostavio preko noći u hladnjaku, možda nije bilo potrebno unaprijed miješati šećer i kvasac ili je tijesto samo stajalo
i toliko hvala na receptu, još ću uvijek ispeći i dobiti nezemaljsko zadovoljstvo od rezultata
Omela
elena_nice74 , mi smo nekako "ti"

Citat: elena_nice74

ali ako nosom duboko udahnete njegov miris, postoje alkoholne note ili kvasac,
Mogao je stati! Pokušajte ili smanjite količinu kvasca ako ga ostavite preko noći (mislim da to možete i do 10g), ili ako to ne učinite bez hladnjaka, ostavite da se diže 1 sat i dalje u tekstu. Sretno!
elena_nice74
što ako, ako smanjim količinu kvasca, ne dobijem tako lijepu mrvicu i volumen, mogu za početak zamijeniti kvasac suhim kvascem (3 grama umjesto 15 svježih) i odustati od hladnjaka, Učinit ću to - odjavit ću se, ali siguran sam da će to biti SJAJNO
Omela
Ma, uopće nisam prijatelj sa suhima !!! A u originalnom receptu to je uglavnom 20g. bio .. Ali svejedno, sretno!
elena_nice74
Ponekad zamijenim kad nemam vremena kupiti svježu seriju kvasca, nekako sam je kupio s marginom i tako su neugodno mirisali sljedeći dan nakon isteka roka valjanosti, iako sam je držao na hladnom da sam je sve bacio daleko, a suhe držim u rezervi
moby
Omela, recite mi, molim vas, zašto vam treba tako dugo provjeravanje? Ima li to utjecaja na konačni rezultat? Hoće li tijesto izdržati? Jednostavno, obično mi treba 40-60 minuta za drugu probu, ovisno o veličini tijesta.
I još jedno pitanje Ne podmazujte žumanjkom prije pečenja, već prije druge probe, zar ne?
Omela
Citat: moby

i čemu služi tako duga provjera?

moby , završna provjera nije toliko duga. To nisu lepinje, za što je dovoljno 30-40 minuta. Vodila sam se riječima autora recepta, a tijesto sam izvadila iz hladnjaka, pa je ispalo takvo vrijeme. Ali naravno, morate se usredotočiti na svoj izradak. Trebao bi se povećati, poput tijesta, za 2-3 puta.

Citat: moby

Podmažite žumanjkom ne prije pečenja, već prije druge probe, zar ne?
Da, ovo je recept.
moby
Da, nedostajalo mi je da ste tijesto stavili u hladnjak. Sad je sve jasno. Kruh je pečen. Volim gornji učestali rez. Kao pečenje))
Hvala vam!
Omela
moby , drago mi je da ti se sviđa! Ne dijeliti fotografiju ???
moby
Naravno, dobio sam dvije šipke, polovica jedne već je pometena)) Šteta, moj lim za pečenje nije velik, poput pećnice. Tijekom pečenja povećali su se toliko da su se bačve stopile.
I krov je malo trpio: kad ga je namazao žumanjkom i poslao na probu, prekrio ga je vlažnim ručnikom. A kad je počeo pucati, tijesto se zalijepilo za njega I malo se razvuklo i puklo.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s41.r.1/i094/1108/8c/a37b3429c0b5.jpg

[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
Omela
moby , super kruh ispao !! Debeo tako bucmast. Također imam mini pećnicu, a i šipke su srasle s jednog ruba. Ali, kako kažu, to nije utjecalo na okus !!!
moby
Hvala vam! Istina, moja mrvica nije tako prozračna kao tvoja, Omela. Griješim na novom brašnu, koje sam počeo koristiti (visokokvalitetna pšenica za opću upotrebu, u Ashanu - najjeftinije). S njom uglavnom imam gušći kruh, čak i s panifarinom
Omela
Citat: moby

pšenica visokokvalitetna opća namjena, u Auchan - najjeftinija).
U Ashanu imamo najjeftinije brašno pod markom Ashanov (bijela vrećica s trakom) koje nije in / s. Nikad ne pečem u potpunosti - dodam dijelom.
moby
Ovoga nisam upoznao) Općenito, kod kuće postoji još jedno brašno, svakako ću pokušati ponoviti kruh na njemu. Na "Ashanovskaya" okus nije isti.
Izvana je kruh bio zadovoljan čestim plitkim rezovima, koji izgledaju vrlo apetitno na prženoj kori. Izgleda poput lisnatog pekmeza, gdje su na vrhu i rezovi)) pa, ovaj, moje usporedbe
irusya
I sve pečem na brašnu "Ashan" i čini mi se da to dobro ispada. : - \ Moramo ga pokušati promijeniti, možda će rezultat biti potpuno drugačiji!
kolenko
Jučer sam pekla.
Ovdje je bilo nestrpljivo isprobati novi oblik Teskomovskog.Pa, sve je po planu - gnječenje, dizanje ...
I tako, pametni ljudi to pišu da bi grickali tijesto, ali ne - znam sebe!
Od tijesta sam otkinuo komad od 200g - ispleo pigtail (trening prije litvanske Hale).
Od ostatka je oblikovala šipku i stavila je u novi oblik.
Pa, što da kažem, gotovo je bila "Miškina kaša". Rezultat pokazuje.
Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
"Žarulja"
Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
"Iscijediti"
Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
Ubod nije jako jak - bila je šteta za mlakog

Okus je iznad svake pohvale! Takva, rekla bih, kremasta (maslac i mlijeko).
Aroma! ... Kora je hrskava!
Svakako ću peći!
Omela
Lena, koja ljepotica!!! DOBRO NAPRAVLJENO!!!! I starica je bila zadovoljna žaruljom !!!
Kras-Vlas
Ksyusha! Kakvo čudo ovaj kruh! I okus je izvanredan, i mrvica je najdelikatnija, a kora je hrskava! I izgleda lijepo (tako skromno).

Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Bio sam angažiran u tome, prethodno rastjeravši sve po krevetima, noću, u miru i tišini. Dobro je što sam tijesto podijelio u dvije pločice, koji su znali da će tako rasti! Dobro je što sam ispekla dva hljeba - dok sam se probudila, jedan je već pojeo.
Puno vam hvala na tako divnom kruhu
Omela
Olya, koja ljepotica!!! Dobra cura !!
Kras-Vlas
Hvala vam, Ksyusha! Jako sam zadovoljan, ni sam nisam očekivao takav rezultat - ali trudio sam se za njim
Divlja mačka
Sad sam zamijesila tijesto za ovu divnu šipku.
I sad sjedim i razmišljam: tijesto za probu stavljam u crtić (5 litara), zapisano je da Pts puno raste.
Hoće li mi ova višestruka zdjela biti dovoljna? Ili ćete morati trčati za njim?
SanechkaA
prekrasni barovi, Ksenia, jesu li vjerojatno ne baš slatki?
Divlja mačka
Citat: SanechkaA

vjerojatno nisu baš slatki?

Nakon što sam kušao sirovo tijesto tijekom gnječenja, rekao bih čak da uopće nisu slatka, već slana.
Pokušajmo uskoro s gotovim rezultatom!
SanechkaA
margo088 kako zanimljivo i naizgled bogato
Omela
Citat: SanechkaA

prekrasni barovi, Ksenia, jesu li vjerojatno ne baš slatki?
Ne, nije slatko.

Citat: margo088

Pokušajmo uskoro s gotovim rezultatom!
Čekamo!
Divlja mačka
Citat: Omela

Čekamo!

Pa, čekali su.
Šipke mmm ... bez riječi!
Zašto se mojem suprugu sve to ne sviđa, ali s njim smo jučer napukli čitav hljeb!
Bujna, mekana, ukusna, lijepa! Oooh ...

Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)

Mistletochka, hvala ti, draga, što si bila tamo i napravila takvu ljepotu, slasnost!
(P.S. ništa, što sam ja za tebe?!)
Omela
Margot, beautyaaa !! Drago mi je da ti se sviđa!

Citat: margo088

(P.S. ništa, što sam ja za tebe?!)
sličan !!
Divlja mačka
Omela Nakon odlaska od kuće na 4 dana, imali smo komad šanka. Stigli smo, pomislili da je ustajao ili prekriven plijesni.
Ali ne! Nije bilo tako! Zgodan muškarac leži jednako mekan. Bili smo šokirani.
To znači domaće.
Kupujte sljedeći dan nema želje. I ovdje je ljepota!
Omela
Sunsetik
Nikad nisam mislio da će tijesto na mineralnoj vodi biti tako ukusno) Oprostite na prženju, ali moja pećnica živi svoj život (Jako ukusni barovi i previše rastu) Bečki pšenični kruh (Le pain viennois Jean-Yves Guinarda) (pećnica)
Omela
Sunsetikkakve sjajne rešetke !!! Drago mi je da vam se svidjelo!
ElenaNar
Pekla sam ga u obliku okruglog kruha na ognjištu, sjajno je uspio, ali uzela sam jednostavnu vodu.
Omela
ElenaNar, drago mi je da vam se svidjelo!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha