Bečki kruh (proizvođač kruha)

Bečki kruh (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: austrijski

Sastojci
Pšenično brašno	190 g
Raženo brašno	170 g
Voda	300 ml (Od čega 70 ml treba uzeti za pivski slad)
Sol	1 žličica
Šećer	1,5 žlica. l.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Kvasac	1 mali. mjerna žlica (5 g)
Fermentirani suhi raženi slad	2 žlice. l.
Sjemenke suncokreta	100 g
Kim

Način kuhanja

• Skuhajte slad s kipućom vodom - 70 ml. Dobit ćete smeđu kašu. Ostavite da se ohladi. U HP stavite sve sastojke i slad. Nakon zvučnog signala dodajte sjemenke i sjemenke kima. Ali to možete učiniti odmah. Da biste kontrolirali punđu, možda morate dodati brašno, može biti i drugačije.
• težina 750. Boja kore je prosječna.

Program kuhanja:

Način rada

Bilješka

Vrlo ukusno, brzo se pojede.

Danas sam opet ispekla svoj omiljeni bečki kruh. Samo danas nije baš bečki - zaboravio sam staviti sjeme, samo kim. Ali svejedno je vrlo ukusno. Evo fotografije.

[helena]

Hvala vam, helena!
Kruh je baš zgodan!
Sad ću definitivno pokušati, odnio sam ga u oznake.

Vrlo sam zadovoljan...

Zdravo! Recept je zanimljiv.
Recite mi, je li mala mjerna žlica ona koja dolazi s aparatom za kruh?
Pa ipak, na koji kvasac mislite?

Nema dovoljno vode za 600 g brašna ...

NjuNju
Žlica je ona koja dolazi uz štednjak. Kvasac SAFMOMENT, suh.

yevlakh - Pa, ispada ova vrsta kruha ... Ako dodate vodu, krov se može podmiriti ... Štoviše, 600 ml nije 600 g, već puno manje. Izračunajte u gramima, ako vam je neugodno u ml ...

Jučer sam opet ispekao Beč. Ovaj put sam se opet odmaknula od recepta - dodala grožđice. Sjeme, sjeme kima - naravno ... Mislim da je zanimljivo i sa grožđicama ...

Nema dovoljno vode za 600 g brašna ...

Želim ispeći ovaj kruh, ali ne razumijem kakve veze s njim ima 600 grama brašna, po mom mišljenju, u receptu 190 + 170? Ili nešto nisam razumio?

Samo što je yevlakh pomiješao 600 ml i 600 g. U početku je moj recept sadržavao po 300 ml pšeničnog i raženog brašna.

Samo što je yevlakh pomiješao 600 ml i 600 g. U početku je moj recept sadržavao po 300 ml pšeničnog i raženog brašna.

Hvala vam, sve je jasno. Pokušat ću.

Danas sam probala ovaj kruh ... i to sasvim neočekivano. Odlučio sam dodati njemački slad, ostatke u Linz, samljeti malo kima ... na kraju, kad sam ga izrezao i pojeo prvi komad ... sjetio sam se ... ali vidio sam recept !!!!!! Kruh je ukusan, s blagom kiselkastom kiselinom. Za sebe sam zaključio da u nju neću stavljati med, gotovo se ne osjeća, peći ću ga sa šećerom. Bilo je tu i malo kima i sjemenki. Dobar crni kruh s sendvičima za našu obitelj.
Istina, raž je opet stajala 2,5 sata na lanceru ... vidi se u kuhinji da je cool ... ali ipak pola kruha više nema ... sutra ću, očito, opet biti mudar. ..
Hvala autoru na slasnom receptu !!!

Izvinjavam se, za one koji su posebno dosadni, kako je ovo 300 ml brašna? A na kojem programu peći?

A 300 ml je mjerna čaša (u njoj barem imam 300 ml za Panasku) i uklopila se ... Uzela sam program "knedle" - za gnječenje, zatim bez isključivanja provjere pećnice - od 1,20 do 3 sata i pečenje tijekom 1 sata. Isprobajte ako pećnica ima program raži. Pogledajte kolobok ..

Točno - 300 ml je mjerna čaša. Također imam čašu u BORK-u ne u gramima, već u ml. Zbog toga sam ga prvi put napisala u receptu. A onda je na zahtjev moderatora prevedeno u grame. Ali i sam koristim ml, ispada jedna i pol čaša raženog i pšeničnog brašna, imam čašu od 200 ml.

Kamusik - integralni program KRUH. Imam BORK.

Pečeno sa sjemenkama kima i sjemenkama. Program raženog kruha. Rezultat mi se svidio. Hvala na receptu.
Ali postoji pitanje: kvasac 1 mjerna žlica (5 g). Sve mjere male žlice zapremine 5 ml, ali u njih se stavi 3,32 grama suhog kvasca. Na što se usredotočiti? Dodano 1h. l. (3 gr). Sada mislim da 1,5 žličice. bilo bi bolje.

Ali postoji pitanje: kvasac 1 mjerna žlica (5 g). Imamo male žlice zapremine 5 ml, ali u nju se stavi 3,32 grama suhog kvasca. Na što se usredotočiti? Dodano 1h. l. (3 gr). Sada mislim da 1,5 žličice. bilo bi bolje.

točno, točno. Nikad nisam razmišljao o tome, ali sada sam to i izmjerio. Gdje je istina?

Kamusik - integralni program KRUH. Imam BORK.

prijatelji, a tko će vam reći o načinu rada ovog kruha za 256. panasonic? Bit ću vam jako zahvalan! Darnitsky pečenje u osnovnom načinu rada. Može li ovaj stajati u istom načinu rada?

Savjetovao bih za vaših 256 - da gnječite na "okruglicama", a zatim ostavite štednjak u porastu kad se utičnica uključi - za 1,20 - ili više, a zatim samo uključite pečenje 60-65 minuta ... iako možete eksperimentirati.

helena, javljam se. Jučer sam pekla ovaj kruh, odstupanje od recepta bilo je to što sam umjesto slada stavio suhi kvas (50g) i bez dodataka - ne bacajte mi rajčice, ne volim s dodacima. Ukratko, zamijesila sam sve HP i otišla na posao, uputila sam muža da na kraju izvuče kruh. Kad sam se vratila kući, suprug me dočekao s tako ponosnim pogledom (kao da se sam ispekao), miris na cijelom ulazu bio je neodoljiv. Sve bi bilo u redu, ali vrh je dosta pao ... Dok sam hodao i jadikovao zbog ovoga, kruha praktički nije ostalo (hvala na dijeljenju s mojom majkom, ona živi u susjednom stanu), mislim da ću slikajte ujutro barem ostatke. Nije ga bilo - znao sam sve raditi pod čistom - a navečer se ispostavilo da je ujutro bio čaj s kruhom s maslacem itd. Ukratko, nema slika, ali vjerujte mi na riječ to, kruh je imao bombastičan okus. Htio bih shvatiti što nije u redu s krovom. Također ću peći i eksperimentirati, ili će možda netko podijeliti moje prijedloge, budem zahvalna! Puno vam hvala na receptu.

... Htio bih shvatiti što nije u redu s krovom. Također ću peći i eksperimentirati, ili će možda netko podijeliti moje prijedloge, budem zahvalna!

Kamusenka, koliko si uzela kvasca? Uzeo sam 3,3 grama suhog i dodao brašno 1-2 žlice. l. A prilikom dodavanja sjemenki prethodno ih uvaljam u brašno. Tako i aditiv za brašno. Zadovoljan sam krovom.
Krov pada kad ima ili puno kvasca ili malo brašna, ali puno tekućine.

pa sam otkrio trajanje Borkovih načina rada i u Panasu je glavni način pogodan - 4 sata

Unaprijed zadani programi za izradu tijesta i kruha

Osnovni način rada: pečenje redovitog kruha. Trajanje - 3 sata (možete dodati dodatne sastojke).
Integralni kruh: integralni kruh. Trajanje - 3 sata 40 minuta. (nije preporučljivo koristiti odgođeni start).
Francusko pecivo: Trajanje - 3 sata 50 minuta. (kruh će biti mekan, ali hrskav).
Brzo pečenje: Trajanje - 2 sata 10 minuta. (kruh ima manji volumen).
Pekarski proizvodi od maslaca: pečeni kruh. Trajanje - 2 sata 45 minuta. (možete dodati dodatne sastojke).
Cupcake: Ispecite cupcake s praškom za pecivo. Trajanje - 1 sat 50 minuta.
Džem / marmelada: Voće ili bobice skuhajte u sirupu. Trajanje - 1 sat i 20 minuta. (voće i
bobice - nasjeckati).
Tijesto: gnječenje i širenje tijesta, bez pečenja. Trajanje - 1 sat 30 minuta. (tijesto se može koristiti za kovrčava peciva, kiflice, pizzu itd.).
Superbrzi način rada: peče kruh za 1 sat i 28 minuta. (kruh ima gustu strukturu).
Pečenje: samo pečenje, trajanje - 10 minuta. (po potrebi povećati vrijeme pečenja).
Desert: pečenje kruha za desertna jela. Trajanje - 1 sat 38 minuta.
Korisnički program: Možete postaviti vlastiti program tako da promijenite vrijeme gnječenja tijesta, proširite ga, pečete kruh i držite na toplom. Trajanje (zadano) - 3 sata. Programi u ovom načinu rada mogu se mijenjati korak po korak za svaku fazu, unutar dolje navedenih granica:

šteta je što nije napisano kao u uputama Panasu koliko uspona, gnječenja i trajanje tih faza.

Krov pada kad ima ili puno kvasca ili malo brašna, ali puno tekućine.

Slažem se, razlog je najvjerojatnije ovaj. Pokušajte staviti malo više brašna, trebalo bi ispasti dobro.

Kamusik, čestitam na sreći !!!

Kamusenka, koliko si uzela kvasca? Uzeo sam 3,3 grama suhog i dodao brašno 1-2 žlice. l. A prilikom dodavanja sjemenki prethodno ih uvaljam u brašno. Tako i aditiv za brašno. Zadovoljan sam krovom.
Krov pada kad ima ili puno kvasca ili malo brašna, ali puno tekućine.

Da, vjerojatno. Upravo sam pročitao vaš post o broju grama u mjernoj žlici kvasca i natukao onaj koji nedostaje. Pa, ništa, moj suprug već zahtijeva nastavak banketa!

1 žličica kvasac nije dovoljan, jučer jeste. sve je dobro, ali nije se puno diglo (možda bi trebalo biti) pulpa je gusta, poput Borodinove ili Chernavskog. pečena. za vlasnike Panasonica - osnovni način rada ili s grožđicama - sve izvrsno funkcionira. brašno je trebalo dodati malo (malo kipe od lipe). okus je super, kim daje prekrasnu hladovinu !!! sutra ću ga testirati s 1,5 kvasca i dodati malo brašna. težina 742g na izlazu!
hvala na receptu!

🔗
evo ... skroman danas imam ciglu od 13 cm ... bilo je samo 1 žličica sjemena, ali umjesto vode bila je boca piva ... rezultat je dobar ..

provera je bila 1,50

Svakako ću isprobati vrlo zanimljiv recept)

Dobar dan, pekari! Pekla sam kruh po ovom receptu. Nevjerojatnog je okusa, prošao sam mnoge recepte za pšenični raženi kruh, ovaj je upravo ono što trebate!
no unatoč izvrsnom okusu, kruh se nije dobro dizao. Je li to moglo biti zbog kratkog vremena provjere? Je li bilo 1 sat u načinu "porast"?

Zhannika - unatoč izvrsnom okusu, kruh se nije dobro dizao.

Koliko znam, raženi kruh uopće se ne diže jako ... glavno je da vrh ne potone.

Zanimljiv recept !!! Možete li umjesto slada staviti sladovinu?

Danas sam ispekla ovaj kruh!
Ispalo je vrlo ukusno, nisam se stigao ni ohladiti: girl_haha:
Ali postojao je problem. Kruh se normalno dizao, ali magarac se na početku pečenja podmirio: pardon:
Može li mi netko reći što bi mogao biti razlog!

Danas mi je ovo najdraži pšenično-raženi kruh. Tako sam to i danas dobio! Oblik je silikonski, mislim da je primjetan.

Puno ti hvala!

Primjetno, primjetno

Ali ako tijesto stavite u odgovarajući oblik, općenito će biti malo kruha, zgodan muškarac u ovom obliku, pokazalo se da je to gljiva.

Idemo čitati ovdje i odabrati oblik https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Hvala na savjetu, Admin. Naravno, nije dovoljno, a i danas mi se jako popravio. Sljedeći put ću uzeti veći oblik.

Okus kruha je jednostavno nevjerojatan, ali nije se dobro dizao prilikom mijenjanja, a vrh je bio sav kvrgav.
Želim pokušati povećati vrijeme dokazivanja prije pečenja za pola sata - sat.

reci mi gdje mogu dobiti slad? i u kojem režimu treba peći ovaj kruh?

reci mi gdje mogu dobiti slad? i u kojem režimu treba peći ovaj kruh?

Ovo je pšenični raženi kruh, možete peći u glavnom (osnovnom) načinu.

Saznajte gdje dobiti slad u odjeljku Komunikacija sa sunarodnjacima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 u vašem prebivalištu.

I stavite u svoj profil model štednjaka i prebivalište - pomoć će se pružiti brže

[Dodano 1h. l. (3 gr). Sada mislim da 1,5 žličice. bilo bi bolje.

točno, točno.Nikad nisam razmišljao o tome, ali sada sam to i izmjerio. Gdje je istina?
[/ citat]

ISTINA KAO OBIČNA U VINU

pečeni kruh opetovano ... bilo je poteškoća, promijenio recept (bez slada, zamijenio koncentratom krušnog kvasca) ...
kruh je slatkast. smanjeni šećer - ne raste kako bi trebao

recite mi kako možete promijeniti okus ovog kruha? da bude manje slatko, malo slanije ili da bude kiselo? Ili trebam potpuno drugačiji recept?

Ili trebam potpuno drugačiji recept?

Točno, potreban vam je drugačiji recept za kruh koji vama osobno odgovara! Stoga metodom eksperimenata odaberite recept za sebe!

Uzmi ovu tablicu kao osnovu. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a zatim količine pšeničnog i raženog brašna i dodataka. Ali, imajte na umu da se kruh može peći bez šećera, ali bez soli ne možete, oni utječu na rad kvasca

Prvi recept koji je u potpunosti propao.
Sve sam točno radio, ali nisam mogao pratiti kolobok - stavio sam ga u noć. Kao rezultat toga, bliže jutru probudio sam se, pogledao - a u uglovima je bilo previše tekućeg nemiješanog tijesta i brašna ((miješao sam ga lopaticom, ali nije pomoglo: došao je pregust kruh s hrastovom korom van

Prvi recept koji je u potpunosti propao.
Sve sam točno radio, ali nisam mogao pratiti kolobok - stavio sam ga u noć.

NIJE BEDŽ, DA ,,, da ... da .....
Skoro smo svi prošli kroz ovo i prolazimo kroz to. Pogotovo u receptima s raženim brašnom ili samo raženim.
Slijedite sve upute s preciznom preciznošću. Pa ipak, kao što sam davno primijetio, u različitim zemljama i vjerojatno gradovima različito brašno i različita vlaga. Stoga, budite oprezni s dodatkom vode ili mlijeka, syrovat itd.
Kada miješate, nemojte dodavati sve odjednom i gledajte lepinju. I prvi kruh, ipak je bolje odraditi vikendom i više pažnje posvetiti trenutku gnječenja.

Sve će biti u redu. Sretno.

Tako sam se danas napokon odlučio i ispekao svoj prvi kruh s raženim brašnom. Istina, bez ikakvih dodataka. Što reći, kruh se pokazao izvrsnim! Jednostavno prekrasno! Hvala na receptu! Mislim da će sada biti čest gost na našem stolu! I mojem se suprugu to jako svidjelo, lako je provjeriti, za 2 sata je pojedena već pola pogače.

Hvala na receptu! Ukusan kruh! Isprobala sam mnogo recepata za pšenično raženi kruh, sve nije bilo kako treba, ali ovaj će mi biti najdraži.

Ovo je moj drugi kruh s raženim brašnom (tj. Potpuno sam novajlija) i dalje pečem, ali već vidim da je krov malo utonuo.
Kao vlasnik programabilnog HP-a imam niz pitanja))))
Molim vas recite mi na kojoj temperaturi je bolje peći? Razumijem da je dovoljno 50-60 minuta? na primjer na 140 stupnjeva
Moj kruh je savršeno porastao - Bork x800 - načini rada - tijesto (miješenje 5 + 20 min probe na 32 ° C, 60 min), a zatim pečenje odvojeno.
Kad sam gnječio, morao sam dodati malo raženog brašna i tri žlice pšeničnog brašna - jednu prilikom gnječenja i dvije nakon dodavanja sjemena - ispala je malo ljepljiva punđa ... ali već sam se bojao dodati još)) Da, i Koristio sam kvasnu mošt u 250 ml vode, dodao sam 3-4 žlice, promiješao i dodao vodu u 300 ml, Saf instant kvasac - 1,5 žličice.

🔗
🔗

HVALA NA RECEPTU !!!!!