Bečki kruh (proizvođač kruha)

[vrijeme]

Ovo je moj drugi kruh s raženim brašnom (tj. Potpuno sam novajlija) i dalje pečem, ali već vidim da je krov malo utonuo.
Kao vlasnik programabilnog HP-a imam niz pitanja))))
Molim vas recite mi na kojoj temperaturi je bolje peći? Razumijem da je dovoljno 50-60 minuta? na primjer na 140 stupnjeva

Ako kruh pečete u x / pećnici, tada su temperatura i vrijeme pečenja već programirani u njemu, ne biste se trebali miješati u ovaj postupak. Osim ako se sami ne instalirate vrijeme pečenje po posebnom programu.

Krov je pao iz drugog razloga - samo naučite osjećati tijesto, dolazi s iskustvom pečenja. Pogledajte temu Kruh raste, ali pada prema unutra. Uzroci. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Raženo brašno je uvijek ljepljivo kada se zamijesi, za razliku od pšeničnog brašna. O žitnici od pšenične raži, pogledajte ovdje informacije Lepinja od pšenično raženog brašna. Master klasa. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[vrijeme]

Ako kruh pečete u x / pećnici, tada su temperatura i vrijeme pečenja već programirani u njemu, ne biste se trebali miješati u ovaj postupak. Osim ako se sami ne instalirate vrijeme pečenje po posebnom programu.

Dakle, recept nije naznačio koji program - od naknadnih komentara oduzeo sam da se peče oko 1 sat i provjerava negdje od 1-1,5 sata, stoga sam odlučio da ću odabrati program za tijesto, a ne bazu ili bez glutena, ali ako pečenje odvojeno - u mojem aparatu za kruh trebate odabrati i vrijeme i stupnjeve (budući da je osnovno pečenje 40 minuta - smatrao sam da nije dovoljno puta za preporuku sat vremena)

Da, čitao sam o krovu - zaključio sam da je bilo previše tekućine - nisam uzeo u obzir ulje i sjemenke i često protrese moju tvornicu kruha))))) - djeca dotrče da pogledaju što se tamo događa)))

I čitala sam o koloboksima - puno vam hvala na obavljenom poslu, posebno uz fotografije !!!! Obrazovni program likvidirat ću samo uz pomoć vaših foto tema, šteta je što se neke fotografije već ne otvaraju ...

Točno - 300 ml je mjerna čaša. Također imam čašu u BORK-u ne u gramima, već u ml. Zbog toga sam ga prvi put napisala u receptu. A onda je na zahtjev moderatora prevedeno u grame. Ali i sam koristim ml, ispada jedna i pol čaša raženog i pšeničnog brašna, imam čašu od 200 ml.

Može li početnik objasniti cijeli recept na ruskom jeziku? Imam Bork 500. Jedna šalica za mjerenje - 140 grama brašna. Ispada ukupno 210 + 210 420 grama brašna. Jesam li dobro razumio? A gdje nabaviti kiselo tijesto, raženi slad i tako dalje. Ne prodaju se u trgovinama.

Bork BM500 na posljednjoj oznaci 200 ml, pun ispod noža 240 ml. To znači da će jedno mjerno staklo sadržavati:
pšenično brašno OKO 145 grama brašna
raženo brašno OKO 125 grama brašna

Prema receptu, u tijesto stavite:
pšenično brašno 1,3 šalice
raženo brašno 1,4 šalice

Za recept je potrebno samo 360 grama brašna. Tijesto prilagodite ravnotežom brašna / tekućine, kiflicom.

Stavite svoj model x / štednjaka i mjesto stanovanja i tada možete brzo pružiti značajnu pomoć.
Potražite slad i ostale sastojke prema mjestu prebivališta u odjeljku Komunikacija sa sunarodnjacima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Program integralnog kruha. Već sam nekome odgovorio u ovoj temi. Iz nekog se razloga to ne odražava u samom receptu.

Može li početnik objasniti cijeli recept na ruskom jeziku? Imam Bork 500. Jedna šalica za mjerenje - 140 grama brašna. Ispada ukupno 210 + 210 420 grama brašna. Jesam li dobro razumio? A gdje nabaviti kiselo tijesto, raženi slad i tako dalje. Ne prodaju se u trgovinama.

Pogrešno. Raženo i pšenično brašno istog volumena imaju različitu težinu. 300 ml pšenice je 190 g, a raži 170 g. U mom receptu tako stoji. U početku sam recept davao u ml, jer je u mom receptu bilo po 300 ml.
Mjerim čašama - u mojoj pećnici ima 200 ml.Upravo sam stavio jednu i pol čašu i raži i pšenice.
Pitanje sugrađana gdje kupiti početne kulture i slad. U mom gradu postoji trgovina u kojoj uvijek kupujem slad.

Odličan recept! Hvala na tome! Preporučujem svima. Moje male promjene: nerafinirano suncokretovo ulje, laneno sjeme, korijander, kvasa. Pokazao se izvrsnim kruhom. Program je sastavila sama u načinu rada "Domaći pekar".

Možete li dati detaljniji program?

Moja omiljena binatosha je 2169. Programiranje nije vrlo fleksibilno. Vrijeme pečenja mijenjam ovisno o veličini štruce, jer to ponekad radim i po 500g.
3mes1 14 minuta
Uspon 1 20 minuta
3mes2 8 minuta
Uspon2 60 minuta
Uspon 3 30 minuta
Pečenje 60 minuta (po težini recepta)
Ne stavljam grijanje

Testirano tri puta.
Niste odlučili o temperaturi pečenja (možete postaviti 160, 180,190,200). Isprobao sam sve temperaturne uvjete, osim 160 stupnjeva. Optimalnu temperaturu tek treba odabrati.

Hvala vam!

Također me zanima saznati više o vašem programu.

I ovaj kruh pečem prema programu za izradu kruha. Imam Bork, režim integralnog kruha. Tamo ukupno vrijeme traje 3 sata i 40 minuta, za štrucu od 700 g.

Okupljala sam se nekoliko dana i danas pekla kruh po ovom receptu. Puno vam hvala na receptu!
Evo što se dogodilo.



Miris pečenja - cijeli pod! Susjed je došao posjetiti miris
Zamijenio šećer u receptu fruktozom, dodao malu šaku kima i sjemenki sezama.
Ispao je vrlo ukusan kruh, unatoč nekim vanjskim nedostacima .... Slatko za mene, možete malo smanjiti slatkiše ... do 1 žlica. žlice, ali ja tek učim mudrost kruha. H / P Panasonic 2502, raženi program. Pšenično brašno - Makfa premium -190 g, raž - tapeta - 170 g, općenito, sve je onako kako je navedeno u receptu + malo kima i sezama ...
Puno vam hvala na receptu!

Reci mi, pliiz, na što "zalijepiti" posip? Polovica sjemenki sezama s kimom sjela mi je s krova kruha ...

U mom receptu postoji i kim, ali moje sjeme nije sjeme sezama, već sjeme suncokreta. Ali ovo nije za svakoga - osobno više volim sjemenke suncokreta, mirisnije su. A sezam obično stavljam u bijeli kruh. Moj kim i sjeme su umiješani u tijesto, pa se ništa ne izlije. A kad na vrh stavim sezamovo sjeme u bijeloj boji, samo ga dlanom pljusnem po vrhu i nekako se drže)))

Da, nepažljivo sam pročitala recept (o sjemenkama kima) .... Stvarno volim sjemenke suncokreta u bilo kojem kruhu, ali nisam mogla zamisliti da bi bile još ukusnije u raži ... Sezam volim od djetinjstva ... Po mogućnosti ga dodajem u sve salate ... i u ovom kruhu sjemenke sezama (u tijesto sam dodala vrećicu od 15 g) daju vrlo nježan okus! Nisam mogao odoljeti i pojeo sam gotovo 200 grama kruha .... Jednostavno sam prelio prskice po vrhu, nakon što sam poravnao punđu ... ali nisam pretpostavio da "šljapnem" sjeme i kim
Hoće li kiselo tijesto od raženog brašna proizvesti takav kruh ili će imati drugačiji okus?

Ovdje su oni na! Jeste li oduvijek vjerovali da je bečko tijesto, bečki kruh bijelo pecivo? ...

Evo zanimljivog bečkog za pećnicu - koristi se samo raženo brašno + ...
🔗

ne uspostavljamo izravne aktivne poveznice na web stranice trećih strana

ruta129 "Hoće li kiselo tijesto od raženog brašna proizvesti takav kruh ili će imati drugačiji okus?"
Kruh od kiselog tijesta i dalje mi je san, nikad ga nisam probao.))) Mislim da će ovaj kruh biti još ukusniji s kiselim tijestom ...

Danas sam pekla kruh s raženim kiselom tijestom po receptu "Beč".
Evo što se dogodilo:


Sastojci:
Raženo brašno - 80 g
Pšenično brašno -80 g
Mekinje - 20 g
Sarychev raženi kiseli tijesto - 180 g
Fruktoza - 1,5 žličice.
Fermentirani raženi slad - 2 žlice l.
Sol - 1 žličica
Sjeme - 80 g
Sezam -15 g
Kim
Voda 250 ml

Program - raženi kruh (Panasonic 2502)

Okus se razlikuje od kvasca, za moj ukus - na bolje

Kiselo tijesto razrijedio sam malo ili malo previše vode, ili je providna premala - krov se raspao ... i mrvica je malo dosadna, ali sviđa mi se. Sljedeći će kruh biti na "sušnijem" kvascu.

[ruta129]

ruta129, dobili ste prekrasan kruh s kiselim tijestom!

Takav kruh mora se staviti u zasebni autorski recept u odjeljku KRUH SA STARVICAMA - bit će jako cool!

[Admin]

Admin
Tatiana, hvala na lijepim riječima! Moji rezultati uključuju značajan dio vašeg rada. Još uvijek sam početnik u pečenju - prije samo mjesec dana odrekao sam se cijelog kruha iz trgovine (i jako sam sretan)
Svakako ću slijediti vaš savjet čim postignem stabilnost i željenu kvalitetu raženog kruha od kiselog tijesta proizvedenog u KhP.

Jučer sam prvi put pokušao ispeći crni kruh. Prije toga nabio je ruku na bijelo, od čega su svi oduševljeni! Pronašao u gradu firmu "Khlebny Dom", gdje sam kupio slad od crvene raži. Izvagao sam 300 ml pšeničnog brašna, 250 ml raži (sad razumijem da sam vjerojatno morao uzeti po 300 ml obojice), tada je sve kao u receptu, iako sam stavio 1,75 žličice suhog kvasca saf-moment (ne znam , koliko će biti 5 g) i zamijenio suncokretovo ulje maslacem. Nije bilo sjemenki suncokreta, stavio sam 2 žlice sjemenki bundeve, prvo ih malo stropom stavio u mužar zajedno s 0,5 žličice kima. Tijesto se dobro umijesilo, iako je djelovalo pomalo rijetko. Podignut na pola puta. Tijekom pečenja iz nekog je razloga propao krov kruha i tijesto u blizini kore ispalo je gusto ... Iako se i sam kruh pokazao vrlo ukusnim !!! Ostavljam recept, pokušat ću iznova i iznova! Može li netko objasniti zašto se srušio krov? Nije bilo propuha, štednjak se nije tresao. Također, je li moguće vodu zamijeniti mlijekom? Više volim kruh s njim.

Hvala na receptu! Zaista sam želio naučiti peći raženi kruh kako bih zaboravio onaj iz trgovine! Jučer sam je pekla! ALI! dodao jaje u vodu, smanjio tekućinu za 50g, zamijenio sjeme sjemenkama sezama! Rezultat: "šešir" je samo malo sjeo, ali kao početnika to me zapravo nije uzrujalo! Pola pogače je "zgaženo", ali nisu razumjeli je li ukusno ili nije! Imam pitanje: je li toliko potrebno da je kruh tako ... sav ... viskozan? Izgleda pečeno, ali okusa je na vlažni Che-t, nije li tako?

Dobar dan! Da, to je vjerojatno istina. I sam sam došao do pravih proporcija, umoran sam. Ispada da bi tijekom gnječenja punđa trebala biti ujednačena, gusta i ne zalijepiti se previše za ruke, ili bolje rečeno, ne zaprljati ruke. Krov popušta od velike količine vode, ali tijesto ne smije biti vlažno iznutra. Pa ipak, nemojte odmah rezati uklonjeni kruh, pokrijte ga ručnikom i pustite da se ohladi u ovom obliku. A vlaga je možda posljedica pogrešno odabranog programa ... Ili nečeg drugog ...

Dobar dan! Da, to je vjerojatno istina. I sam sam došao do pravih proporcija, umoran sam. Ispada da bi tijekom gnječenja punđa trebala biti ujednačena, gusta i ne zalijepiti se previše za ruke, ili bolje rečeno, ne zaprljati ruke. Krov popušta od velike količine vode, ali tijesto ne smije biti vlažno iznutra. Pa ipak, nemojte odmah rezati uklonjeni kruh, pokrijte ga ručnikom i pustite da se ohladi u ovom obliku. A vlaga je možda posljedica pogrešno odabranog programa ... Ili nečeg drugog ...

ali za savjet da ne možete rezati svježe pripremljeni kruh - ODVOJENO HVALA !!! Mislila sam da će se tako brzo rashladiti!
Neću to više raditi!
na moje najdublje žaljenje danas nisam dodao jaje, a SemashkaF je dodao 100 g .... - užas, ne štruca! curio čak i više nego prvi put! Moram nešto promijeniti, inače ću se tako naljutiti!

Izvrstan recept, bez problema, za čajnike u pekarnici poput mene. Napokon, za miješenje koristim i aparat za kruh. A čak je i količina kvasca slična onoj koju dodam tijestu za kruh.

Pozdrav svim pekarima))))
Prije tri dana moj je suprug predstavio aparat za izradu kruha, prvi kruh pekao se s mlijekom na pšeničnom brašnu, drugi prema receptu za francuski kruh (svi recepti s ove stranice), a danas sam stigla do raženog kruha. Hvala autoru na ovom receptu!)
Samo malo promijenio, ispod onih u hladnjaku: Pšenično brašno 190 g
Raženo brašno 170 g
sirutka (od kiselog mlijeka) 300 ml
(od toga 2 žlice koncentrata kvasine sladovine)
Sol 1 žličica
Šećer 1,5 žlice. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Kvasac 1 mali. mjerna žlica (5 g)
Da budem iskren, nemam vagu i bacam brašno na oko))), dodam ga tijekom gnječenja.
Kruh je jednostavno nijem, šteta što ne znam slati fotografije, jako je lijep i bujan.
Hvala još jednom!

Sretna Nova godina svima
Ovaj kruh jako volim, pečem ga stalno i uvijek zadovoljna stabilnim rezultatom. Za mene je ovaj kruh najzdraviji i najukusniji! Kuham ga gotovo na mašini, ali uvijek koristim mjere ... Istina, ponekad sjemenke i sjemenke sezama posipam kimom koliko ima .... ponekad šećer zamijenim medom ili fruktozom, ali to ne mijenja rezultat na gore ... Postoji nekoliko fotografije u različito vrijeme, ali gotovo su poput braće blizanaca
Ovo je jedno od posljednjih



Ovdje je kruh još vruć, struja je iz pećnice ... kora je hrskava i slana, izraženog okusa prženih sjemenki suncokreta (... i mirisa ...)
Pečem u Panasonicu na način Rye.
Nakon što izlijem kvasac iz dozatora, počinjem pomagati silikonskim nožem da skupim punđu "na hrpu" (ostaci sa zidova i sa dna tvore "jedinstvenu" punđu).

Hvala vam! Ukusno. Iz nekog razloga je malo ustao. Pokušat ću promijeniti kvasac.

Kruh je zanimljiv, ukusan, ali u receptu brojim puno tekućine ... za 360 grama brašna, 300 ml tekućine dobio sam mljekavu kašu pod mikserom, nisam se usudio peći u režimu raži, jer je malo vremena za podešavanje lepinje, 1 šarža svega, na glavnoj možete "plesati uz tamburu", što je i učinila. Dodao sam 6 mjernih žlica pšenice, a ispod miksera je i dalje bila mrlja, mislio sam da je to popravka, sjemenke su bile još 100 grama ... na kraju - mrvica je vlažna, lijepi se za zube, krov je prema unutrašnjosti malo udubljen. Da nisam dodao toliko brašna, ne bih štedio kruh. Treba imati na umu recept.

Inače, dodala sam i brašno ...

Nema dovoljno vode za 600 g brašna ...

a ispada da je 190 g + 170 600 g. stvarno ???

190 g + 170 g dobivate 360 ​​g. Ili 600 ml, ako ga mjerite čašom! Prvo sam stavio recept, izmjerio brašno u ml, prikladnije mi je mjeriti ga čašom ... Ali na zahtjev moderatora, ml sam zamijenio gramom ... Ali brašno nije voda ... 300 ml raženog brašna i 300 ml pšenice, već po težini ispada 190 g i 170 g ... Čini se da netko zbunjuje 190 g i 190 ml kad napiše da nema dovoljno brašna ... Recept je provjeren 1000 puta, tamo je sve normalno! Samo pažljivo čitajte)))

Ako ovaj recept pečete na glavnom programu, trebate li i dalje instalirati lopaticu za raženo brašno?

Ako ovaj recept pečete na glavnom programu, trebate li i dalje instalirati lopaticu za raženo brašno?

Ništa ne ovisi o vrsti lopatice Odaberite bilo koju lopaticu.

Ispekla sam malo kruha, ukusno, svidio mi se, samo malo magarca i nisam uspjela, zašto? Kad imam puno raženog brašna, uvijek je tako.

Obično se to dogodi kada malo više od potrebne tekućine ... Ili tijestu treba malo više vremena da se ostavi ... Pokušajte smanjiti količinu vode za 10 grama. I gledajte kako se tijesto diže. Čim uspon prestane, isključite automatski način rada i uključite pečenje.

Hvala, pokušat ću.

Savjetovao bih za vaših 256 - da gnječite "knedle", a zatim ostavite štednjak u porastu s uključenim utikačem - do 1,20 - ili više, a zatim samo uključite pečenje 60-65 minuta ... iako možete eksperimentirati.

Molim vas recite mi koji način odabrati za Redmond RBM 1905? Koristio sam raženi kruh. Tijesto se dobro diglo i ... .. otpalo.

Molim vas recite mi koji način odabrati za Redmond RBM 1905? Koristio sam raženi kruh. Tijesto se dobro diglo i ... .. otpalo.

Koncept raži je proširiv i ovisi o količini raženog brašna u tijestu.
Ako ima više pšeničnog brašna, potreban je pšenično-raženi kruh, dva probna tijesta i možete peći u osnovnom načinu rada.
Ako je više raženog brašna, raženo-pšeničnog kruha i jedan probni, potrebno je kombinirano pečenje.

I pazite na ravnotežu brašno / tekućina !!! Čitajući temu Kruh raste, ali pada unutra. Uzroci. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hvala na receptu, učinila sam to i jako mi se svidio)) bio je to drugi kruh koji sam ispekla.
Jedino, pekla sam je bez kima. Vrlo ukusan, slatko-kiseli kruh, s gustom, teškom mrvicom.
Pečenje u Cameronu, postavite opći režim, 3 sata.

Jako mi je drago što recept djeluje! Sudeći po recenzijama, u bilo kojem proizvođaču kruha ...))))

Isprobala sam vaš kruh, dodala sam 4 žlice izvornom receptu. l. brašno.Ovo je moj prvi raženi kruh bez udubljenja i pukotina, vrlo ukusan, puno hvala.

Jako sam sretan! Vaš je kruh izvrstan! Nadam se da će još dugo biti registriran u vašoj kuhinji)))

[helena *****]

helena *****Je li moguće raženi slad zamijeniti sladovinom od kvasa (TEKUĆI KONCENTRAT), i ako može, u kojem omjeru? Stvarno želim ispeći vaš kruh!

[helena *****]

helena *****, Je li moguće raženi slad zamijeniti sladovinom od kvasa (TEČNI KONCENTRAT) i ako mogu, u kojem omjeru? Stvarno želim ispeći vaš kruh!

Može se zamijeniti kvasnom sladovinom, dovoljno je 1-1,5 žlice. l. za ukus i boju

Dobar dan svima! Čini mi se da autor treba napisati 2 recepta, jedan s ml. druga sa c. I molim vas ispravite kvasac u receptu. Navedite koliko vam treba 5 gr. ili 5 ml.?

[jedan s ml. druga sa c.]

Dobar dan svima! Čini mi se da autor treba napisati 2 recepta, jedan s ml. druga sa c. I molim vas ispravite kvasac u receptu. Navedite koliko vam treba 5 gr. ili 5 ml.?

Mislite li da je vaše pisanje jasnije? Što znači "jedan s mlađim. Drugi s gr." Autor napiše takav recept od kojeg peče kruh, a ostalo je interpretacija čitatelja

Autorski recept jasno kaže: Kvasac 1 mali. mjerna žlica (5 g)
Jedna žličica za mjerenje sadrži 5 ml. tekućina ili 3-4 grama suhog kvasca. Kvasac mjerimo u žličicama, pa uzimamo 1 mjericu.

Nisi u pravu. 1 mala mjerna žlica jednaka je 3,3 grama. Ne vrijeđa me autor, samo sudeći po kritikama i komentarima, pojavljuju se takva pitanja i čitatelji su zbunjeni. Pa sam predložio, mogu li napisati dva recepta?

Nisi u pravu. 1 mala mjerna žlica jednaka je 3,3 grama. Ne vrijeđa me autor, samo sudeći po kritikama i komentarima, pojavljuju se takva pitanja i čitatelji su zbunjeni. Pa sam predložio, mogu li napisati dva recepta?

Gore sam napisao " 3-4 grama suhog kvasca"

Ako vam se osobno svidio ovaj uzorak kruha, onda ga nema problema ispeći, osim toga tu su sve komponente, a forum ima veliku bazu podataka o tome kako to ispravno učiniti, pročitajte ovdje "Osnove miješenja i pečenja kruha " https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0