Bagels

Kategorija: Pekarski proizvodi
Bagels

Sastojci

Voda 240 ml
Maslac 32 g
Sol 1 žličica
Šećer 3,5 žlice. l.
Brašno 400 g
Suhi kvasac (za pečenje) 0,5 žličice
Sjeme maka / sezama za posipanje 4 g

Način kuhanja

  • Za program HP Moulinex 600 230 № 4.
  • Sad ću malo objasniti onima koji nemaju automatski program za pečenje krafni. Program № 4 uključuje: gnječenje-20 minuta; ispitivanje-15 minuta; pečenje-25 minuta.
  • Ove bagele nisu nigdje lakše oblikovane. Podijelite tijesto na 8 identičnih dijelova, svaki komad razvaljajte u zavojnicu (valjak) duljine 25 cm. Zatim pažljivo "uvučemo" jedan kraj valjka u drugi, krajeve možete samo zalijepiti, ali ja volim "napuniti ”Više.

Jelo je dizajnirano za

Za kuhanje 8 peciva.

Bilješka

Moji ljubimci vole ove peciva! Čini se da je sve vrlo, vrlo jednostavno, ali ukusno!
Prskanje po pecivima održava se "čvrsto" zahvaljujući dvostrukoj glazuri (nakon oblikovanja namažite bagele mlijekom pomoću silikonske četke, nanesite prskanje i podmažite bagele mlijekom preko prskanja.





Proizvodi od janjetine - pekarski proizvodi izrađeni od tijesta od chouxa u obliku prstenova različitih veličina. Tu spadaju kiflice, kiflice, sušenje. Najveće su kiflice, najmanje sušilice. Zbog niske vlage (9-13, odnosno 14-19%), sušilice i bageli prikladni su za dugotrajno skladištenje i predstavljaju konzervirani kruh. Bagels (vlaga 22-25%) dizajnirane su za svježu pečenu konzumaciju.

Asortiman proizvoda od krafni uključuje oko 30 artikala. Bageli od šećera pripremaju se od pšeničnog brašna 2. stupnja i jednostavnim sušenjem; od brašna 1. razreda - kiflice s makom, sjemenke kima, mliječni proizvodi, ukrajinski, jednostavni bageli, šećer, senf, mlijeko, suho jednostavno i slano; od brašna najvišeg stupnja - šećerne peciva, s makom, limunom, vanilijom, maslacem i jednostavnim sušenjem, senfom, limunom, vanilijom, s makom.

Domovina bagelsa je grad Smorgon u Bjelorusiji, gdje su se prvi put uske bičeve počele izrađivati ​​od kremasteg (oparenog) tijesta i peći od njih "oparenog" (proizvodi od oparenog tijesta). Zvali su ih i kraste, abaranki, kiflice. U Ukrajini su kiflice bile raširene - velike, guste, prhke, čiji je naziv potekao od glagola "kotrljati se", odnosno nabubrivati, mjehurići, nabreknuti.

Tijesto za proizvode od krafni priprema se strmije nego za kruh, što otežava nakupljanje kvasca i bakterija mliječne kiseline, pa se prethodno razmnožavaju u posebnoj vrsti kvasca (trijem). Za kiflice, a ponekad i za bagele, tijesto se stavlja na tijesto s dodatkom kvasca. Nakon gnječenja valja se, a zatim ukalupljuje na posebnom stroju I. Kalupljeni proizvodi drže se 1,5-2 sata, a zatim obrađuju kipućom vodom ili parom (opareni). U tom se slučaju događa škrobna želatinizacija i koagulacija proteina, što pridonosi stvaranju tankog filma na površini proizvoda i sjaju. Zatim se suše i peku u pećnicama.

Aksioma
Citat: DJ

... Ne bih se toga sjetio, ali ispada da je sve jednostavno

Dobro jutro!
A može biti i jednostavnije.
Doista, prilikom probiranja ili nanošenja glazure - mast se šav može raspršiti - a mokro tijesto ne može se stegnuti! - i ne dobijete volan, već potkovu ili bagel
Smotajući 1/8 tijesta u kuglu prilikom oblikovanja krafne, napravite udubljenje u središnjem dijelu i unutra stavite cilindričnu posudu (čašu, na primjer, okruglu polučašu). Postupno pritiskajući na površinu stola i razvlačeći tijesto u koncentričnom krugu oko čaše rukama ili silikonskom lopaticom, formirajte NEPREKIDNI obruč. Volan je spreman i vjerojatno neće puzati!
Aleksandra
Tijesto možete podijeliti na kuglice. Uzmite svaku punđu po sredini s dva prsta - s jedne strane indeksom, s druge strane sredinom.I tijesto istiskujte u sredini između prstiju dok se ne stvori rupa. Zatim ga proširite kažiprstom. Ovom metodom ne stvaraju se šavovi
Kukičanje
Aleksandra
U početku sam počeo oblikovati krafne metodom koju ste opisali (ovako uvijek oblikujem krafne, reći ću i više, ovo je moja omiljena metoda za oblikovanje krafni / krafni i krafni). Dvije stvari sam zaslijepio, nije mi se svidjelo, nisu ispale ujednačene, činilo se da se tijesto trgalo, ne znam, pa, nisu tako izašle. Ali pokazalo se da su "bičevi" ujednačeni.

p.s.Čini mi se da nije svako tijesto prikladno za isti način oblikovanja (IMHO) ...

AKSIOMA
Puno vam hvala na još jednom načinu oblikovanja krafni!
Aksioma
Dobra večer, prijatelji pekari!
Dok sam pekao, dok sam fotografirao, opet sam zakasnio.
Pokušat ću jasno pokazati na što sam mislio u svom prethodnom postu, govoreći kako oblikovati kiflice bez šavova.
Bagels

Korak 1: Nakon što je smotala 1/8 dijela (85 g) cijelog tijesta gnječeći se u malu kuglicu prilikom oblikovanja kiflica, Aleksandra naziva ovaj dio lepinje:

Bagels
Pomoću valjka, lagano pritiskajući, napravim prolaznu rupu u sredini lepinje:
Bagels Bagels
Manipulirajući prstima s unutarnje strane obratka, proširite bagel (volan ili krafnu) na željenu veličinu.
BagelsBagels
Prema težini, preporučuje se oblikovanje prstena kada je težina obratka veća, a naravno u tijestu postoji jak gluten, poput Bagels
Svibanj @
Kukičanje, trebam tvoju pomoć. Nemam isti C / P kao vaš, što da radim? Da biste mijesili u načinu rada "okruglice", neka tijesto odmah naraste ili se reže? Pa, onda dokazivanje već formiranih peciva i pečenje u pećnici?
Kukičanje
Svibanj @
Mijesite na "Okruglicama", pustite da provira oko 15 minuta, oblikujte kiflice i odjednom ispeći, nema probe nakon oblikovanja.
Svibanj @
Hvala ti, dušo, sutra ću peći, izvješćivat ću kako se očekivalo, ali sad trčim na posao.
Usput još pitanja. Žlice za uzimanje odmjerene ili redovite, koliko živog kvasca? Izgleda da je to to ....
Aksioma
Zdravo, Kukičanje!
Dobar dan svima koje zanima ovaj recept!

U početku sam bio sumnjičav prema činjenici da je vrijeme dokazivanja nakon dvadeset minuta šarže samo 15 minuta. Ali slijedeći metodu autora recepta, uvjerila sam se da je sve točno!
U aparatu za kruh, nakon stavljanja svih sastojaka prema uputama, mijesimo u načinu "tijesta". Nakon zaustavljanja rotacije lopatica, ostavite još toplu "punđu" 15 minuta, kao da je provjera. Ne čekajući kraj ciklusa, uklanjamo tijesto za kalupiranje.
Tijesto je mekano, lagano ljepljivo.
Izvažite tijesto i podijelite na 8 dijelova jednake težine. Imao sam jednu porciju jednaku 85 grama. Ruke i stol lagano pobrašnite brašnom i svaki dio smotajte u kuglu:
Bagels
Oblikujemo kiflice:
Bagels
Glazuru nanesite četkom (mlijeko ili tučeni žumanjak s 2 žlice mlijeka) i pospite makom (sezam):
Bagels
Pečemo na limu za pečenje (bez kamena za pečenje!), Nakon što smo prethodno raširili pergament ili podmazali lim za pečenje biljnim uljem.
Način pečenja je 25 minuta na temperaturi od t = 175 ° S A nakon pečenja imamo takve proizvode od krafni:
Bagels
Okus su prave peciva!
Tvrdi vrh, meka sredina. Jednom riječju, volani su poput upravljača.
Bagels

SJAJNO! Nešto više od jednog sata - i svježi kruh na stolu!
Svibanj @
AKSIOMA, možete li mi reći koje žlice mjeriti običnim ili odmjerenim? Koliko živog kvasca uzeti i maslaca ili mekog ulja?
Aksioma
Mjerna žlica, maslac na sobnoj temperaturi.
SchuMakher
Zašto su BARANKS, a ne JAVNOST?
Aksioma
Zdravo, SchuMakher !
Bageli su manji od kiflica, to je nepobitno. Ako ne dva puta ...
Očito je da je autor (a autorska prava su SVETA!) Koristio program br. 4 u novoj modifikaciji Moulinex Baguette i Co-600230, gdje su Francuzi predložili da se ti pekarski proizvodi imenuju po nacionalnosti u poluautomatskom načinu. Vjerujem da tehnologija proizvodnje bagela nije slična onoj opisanoj u predloženom receptu. Tamo se, ako se ne varam, koristi kratkotrajno kuhanje u vodi s biljnim uljem - ispravite ako se varam.
Uglavnom, koga briga, Turski je kolač ili pecivo, GLAVNI recept je vrlo originalan!
BRZO i nevjerojatno UKUSNO!
Kukičanje
Citat: May @

Žlice za uzimanje odmjerene ili redovite, koliko živog kvasca?
Svibanj @
Mjerne žlice za HP.
Ako se suhi kvasac (0,5 žličice = 1,5 g) preračuna na svježi (1,5 pomnožen s 3), dobit ćemo 4,5 g.

Citat: ShuMakher

Zašto su BARANKS, a ne JAVNOST?
SchuMakher
AKSIOMA već odgovorio na vaše pitanje. Ja pak PPKS (Strprijavi se Strod DOsvaki IZribarstvo)! Ne možeš to bolje objasniti!

AKSIOMA
Hvala vam puno na pomoći u održavanju teme i na detaljnom foto izvještaju na upravljačima !!! Vaše peciva Iznad svake pohvale! Imam čemu težiti ...
Svetla
Zdravo, Kukičanje!
Jako mi se svidio recept za vaše peciva.

Bagels

Tijesto se umijesilo u njenoj LG aparatici za kruh i peklo u njenoj omiljenoj pećnici GORENJE.
Hvala na zanimljivom receptu !!!
Lana
Bagels

Kukičanje 🔗
Održavam obećanje: Pekla sam peciva po vašem receptu
Ukusno i poželjno, baš za naš ukus! Hvala na izvrsnom receptu
Vozim kolica +++++ U znak zahvalnosti 🔗
Kukičanje
Citat: lana7386

Doista, ovo je šalica iz para kave, lijepo je što su primijetili i zabilježili Bagels
lana7386
Upravo sam "okrenuo" posuđe za čaj i kavu ... Stvarno volim sve vrste šalica / tanjurića ...
Zaboravila sam te pitati ... A što je osim maka posuto tvojim krafnama? Komadići orašastih plodova? Ili nešto drugo ...
Lana
Citat: Krosh

.
Zaboravila sam te pitati ... A što je osim maka posuto tvojim krafnama? Komadići orašastih plodova? Ili nešto drugo ...
Doista, to su mali komadići oraha. Smeđe su i vrlo mirisne.
Borim se sa svojim unukom za čistoću jezika, opirem se ako pokuša razgovarati sa mnom u omladinskom slengu. Ali dok ne vidi, prenijet ću njegove riječi: Strašan bagels A bilo je i upravljača i više ih nema
Lora0209
BagelsBagels
Cvijet autoru recepta. Hvala vam, Kukičanje
Lepanda
Treba li tijesto narasti u pećnici?
Učinio sam to ujutro - ispali su ravni krugovi
Teško je žvakati.
Može li se staviti malo kvasca (obična suha pola žličice)? A štednjak se na vrhu loše peče, kiflice se gotovo nisu pržile, iako se peklo 35 minuta.
Svetik_
Evo mojih današnjih peciva, pekla sam sa svježim kvascem, kako je napisano, dobro su se digli, samo sam ih napravila manje .................. .. djeca se već hrskaju ..... kažu dobro, vrlo ukusno

Bagels

Nisam ih previše pržila
Lora0209
Janjeće čokolade
Bagels
ElReal
Citat: Krosh

PRAZNICE

Za kuhanje 8 peciva trebamo:
240 ml. voda
32 gr. maslac
1 žličica sol
3,5 žlice. l. Sahara
400 gr. brašno
0,5 žličice suhi kvasac za pečenje (ja imam smeđi fermipan)
maka / sezama za posipanje 4 gr.

Za program HP Moulinex 600 230 № 4.
Zdravo!
Pokušavam napraviti ove iste prekrasne upravljače. Stavio sam sve kao u receptu, imam HP Mulinex 600230, za ovo sam stavio program № 4 i na kraju gnječenja dobijem tekuće, viskozno-viskozno tijesto koje se ne podleže nikakvom obliku, lijepi se za ruke i to je to. osjećajući da brašna očito nije dovoljno. To su moje iskrivljene ručke, nešto nije u redu sa štednjakom ili nešto drugo. Pomozite, recite mi, kako ste ovim receptom dobili takvu ljepotu?
Lana
Citat: ElReal

Zdravo!
Pokušavam napraviti ove iste prekrasne upravljače. Stavio sam sve kao u receptu, imam HP Mulinex 600230, za ovo sam stavio program № 4 i na kraju gnječenja dobijem tekuće viskozno viskozno tijesto koje se ne podliježe nikakvim kalupima, lijepi se za ruke i to je to. osjećajući da brašna očito nije dovoljno. To su moje iskrivljene ručke, nešto nije u redu sa štednjakom ili nešto drugo. Pomozite, recite mi, kako ste ovim receptom dobili takvu ljepotu?
ElReal
Zamijesio sam ovo tijesto u HP-u. Usudim se pretpostaviti da ste nešto pobrkali s mjerama sastojaka, jer 240 ml tekućine na 400 g brašna NE MOŽE davati tekuće i ljepljivo tijesto. Oporavite iz pamćenja kako i koliko ste izmjerili. Negdje ovdje leži razlog
ElReal
Sve sam točno izmjerio prema receptu, mjerna čaša provjerena je elektroničkom vagom, samo sam na gubitku. činjenica je da je isti problem bio i kad sam pokušao napraviti lepinje od kapućina, kako bih popravio situaciju, morao sam dodati brašno. Sad sam dodao i 2 žlice. žlice brašna, stavite ga ponovo, ali već u načinu tijesta s kvascem, tijesto je već bolje i ja pečem na načinu br. 7 - 25 minuta.
Učim s ovom peći, nedavno je imam. Pekao sam LG HB-155 CJ prema receptima iz popratne knjige i uopće nije bilo problema.
Lana
Citat: ElReal

izmjerio sve točno prema receptu, mjerna čaša provjerena je elektroničkom vagom
Također su mjerili brašno mjernom čašom,ElReal ?
Da, u bilo kojem receptu razlika u količini brašna iznosi 1-2 žlice. l. je norma, jer svi imaju brašno različite kvalitete (vlaga itd.)
ElReal
Možda se čini smiješnim, ali na vagu sam natočio mjernu čašu, pa, kakav bi točno recept bio. Ali nisam razmišljao o kvaliteti brašna, nikada nisam imao problema (s drugom pećnicom) isti recept za kruh s različitim brašnom po istom receptu i bez promašaja.
Lana
Citat: ElReal

Ali nisam razmišljao o kvaliteti brašna, nikada nisam imao problema (s drugom pećnicom) isti recept za kruh s različitim brašnom po istom receptu i bez promašaja.
Recept za kruh i kiflice velika je razlika. A naviknite se na novog proizvođača kruha, osjetit ćete i bit ćete dobro!
Jeste li pročitali bajku o Koloboku na forumu?
ElReal
Citat: lana7386

Jeste li pročitali bajku o Koloboku na forumu?
ne još. gdje je?
Bio sam u iskušenju za novi štednjak zbog lepinja i bageta
Kukičanje
Citat: ElReal

isti problem bio je i kad sam pokušao napraviti lepinje od cappuccina
ElReal
Ovdje OVO ? Pekla sam ih nekoliko puta, svi sastojci su strogo prema receptu - rezultat! Čini mi se da je sve u brašnu ... mnogo ovisi o sadržaju vlage u brašnu ...
Lana
Citat: ElReal

ne još. gdje je?
Bio sam u iskušenju za novi štednjak zbog lepinja i bageta
Čitati
ElReal
Kukičanje, da, bilo je to lepinja koje sam pokušao ponoviti, zaveden vašim sjajnim fotografijama, a također je tijesto tekuće i ljepljivo, ljepljivo, dodajte brašno s tugom napola pečeno, ali još uvijek ne isto. Prvo, zbog cappuccina, oni su više smeđi. i nije paperjast i mekan kako se očekivalo, iako ukusan
lana7386, Hvala vam.
I evo moje prve porcije peciva Miris je strašan, okus također ništa, ali poroznost nije onakva kakvu sam očekivao, a ono što bi sjajilo ipak je bolje namazati jajetom
Bagels Bagels
Svetik_
Djevojke, ovo nije prvi put da pečem ove peciva i gnječim svoj HP, pa, nemam tijesto, tako je cool, tako je lijepo raditi i ne dodajem brašno.
Lana
Citat: Svetik_

Djevojke, ovo nije prvi put da pečem ove peciva i gnječim svoj HP, pa, nemam tijesto, tako je cool, tako je lijepo raditi i ne dodajem brašno.
Svetik
I ja pričam o tome! Čak i omjer brašna i tekućine dovoljno govori!
Domovenok
Upravo sam dobio vrlo tekuće tijesto, dodao sam brašno u elastično tijesto, što je rezultiralo krafnama koje su bile vrlo teške i gotovo nisu odgovarale (((((
Svetik_
Pa, ne znam ..............., djevojke. Zamijenio sam ga svježim kvascem, dobro pašu, pa, ne ispadaju teški
Kukičanje
Citat: lana7386

Kroshechka Bagels
Oprostite mi što sam se ubacio na vaš teritorij Bagels...
lana7386
Pa da ste vi, naprotiv, jako sam vam zahvalan na pomoći oko teme! Nažalost, nema uvijek vremena za odgovor / pomoć savjetom ...

Citat: Svetik_

Djevojke, ovo nije prvi put da pečem ove peciva i gnječim svoj HP, pa, nemam tijesto, tako je cool, tako je lijepo raditi i ne dodajem brašno.
Svetik_
Imam istu stvar, sve je u redu!

Citat: Domovenok

Upravo sam dobio vrlo tekuće tijesto, dodao sam brašno u elastično tijesto, što je rezultiralo krafnama koje su bile vrlo teške i gotovo nisu odgovarale (((((
Domovenok
Oh, kakva šteta ... i na kojem brašnu pečete? Razumijem da je sadržaj vlage u istom brašnu također različit, ali ipak?

ElReal
Postavit ću vam isto pitanje kao i Domovenku ... Koje brašno koristite? Dobro sam vas razumio da kruh na ovom brašnu ispada sjajno, ali sitni pekari (kiflice, kiflice itd.) Ne rade, zar ne?
ElReal
Kukičanje, da, to je točno, s kruhom je sve u redu, čak i u ovoj pećnici, ali s pekarskim proizvodima, običnim brašnom iz trgovine, najvišom ocjenom, kako odrediti sadržaj vlage tamo itd. Ne znam
Svetik_
ElReal a ti ga probaj zamijeniti drugim brašnom za pečenje, možda i drugo bude bolje ???
Dogodi se, na čisto pečenom brašnu može ispasti ili ne mora biti tako veličanstveno pečenje, i sam sam probao brašno, sad imam brašno na kojem je napisano da za pečenje ........... .. ...... ... pa uzmite 1 kg drugog brašna i usporedite
ElReal
Svetik_, hvala, pokušat ću. Iako ne znam kakvo je brašno ovo "za pečenje", potražit ću. Vidio sam da prodajemo različite vrste: "za pizzu", "za kruh", "za palačinke", ali to je samo brašno s dodanim ostatkom sastojaka - samo dodajte vodu i kruh
Svetik_
Čekaj ...... pečeš na brašnu koje sve doda ??? Ili je takvo što napisao? Samo zbunjen ??? Jednostavno imamo različite vrste, ili bolje rečeno producente toga i napisali, eksperimentirajte ....... možda ćete pronaći svoj vlastiti, ne treba puno .......... pokušajte
ElReal
Ne, ne, pečem s vrhunskim brašnom bez ikakvih dodataka. Upravo sam napisao koje vrste imamo na akciji, ali se ne usuđujem ih koristiti, jer nisam siguran što i u kojoj količini bi to trebalo biti.
Danas sam posebno išla u supermarkete i tražila brašno za pečenje i, nažalost, nisam ga našla. Obično koristim Kherson brašno
Domovenok
Pečem na brašnu TM "Dobrodiya" .. netko iz Luganska će potvrditi da je brašno vrlo kvalitetno ... ali primijetio sam na lepinjama "Bernu .." iako je najviše ocjene (mora biti sve isti). U lepinje sam također morao dodati 2,5 žlice brašna, iako to nikada prije nisam dodao ... pa me brašno iznevjerilo ((((((..

Tada se postavlja pitanje .. možda jednostavno možete povećati količinu kvasca
Lana
Citat: Domovenok


Tada se postavlja pitanje .. možda jednostavno možete povećati količinu kvasca

Domovenok
A što mislite, što može poboljšati veću količinu kvasca u ovom receptu ... Čitajte, zanimljivo je i korisno znati NEDOSTATAK PEKARSKIH PROIZVODA I NJIHOVO UKLANJANJE
Domovenok
Veća količina kvasca, za povećanu količinu brašna, barem će donijeti tijesto, a ne ravnost kolača (u kvascu, siguran sam)
Lana
Citat: Domovenok

Veća količina kvasca, za povećanu količinu brašna, barem će donijeti tijesto, a ne ravnost kolača (u kvascu, siguran sam)
Domovenok
Idite na to ako ste sigurni
Slastena
Kukičanje Eh, janjeći slatkiši !!! (pleše u čučećem položaju) oh, i krafne su slasne, kćeri moja, kad odemo u trgovinu, uvijek posegnemo za krafnama, a sada to čudo mogu ispeći kod kuće koliko god hoću kakva ljupkost
p.s. I da sam se prije bojao peći, a to je zato što nisam imao HP, a sada sam umijesio pećnicu, samo trebam napraviti rupe i kiflice su spremne.
Bagels
Kukičanje
Mama draga !!! Oni išššoh i s vrpcama !!! Otpad volani !!!

Slastena, Tako mi je drago da su baranochki po vašem ukusu, za zdravlje vas i vaših najmilijih, posebno vaše manyunechke !!!

Puno vam hvala na povratnim informacijama !!!
Karsei
Molim vas recite mi koju temperaturu da postavim prilikom pečenja. Samo što sam nedavno dobio električnu pećnicu i još ne znam na kojim temperaturama se sve peče. Možda postoji takva temka, onda zabodite nos, molim vas.
Kukičanje
Marisha, Pečem u zagrijanoj pećnici na 180 gr., Konvekcija (bez konvekcije 200 gr.) do željenog stupnja ružičaste boje, oko 15-20 minuta ...

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha