Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Sastojci

Pšenično brašno 1c 300g.
Oguljeno raženo brašno 100g.
Voda 70g.
Kiselo mlijeko (sirutka, tekući kefir) 200g.
Svježi kvasac (suhi) 10 g. (4 g.)
Sol 8d.

Način kuhanja

  • Pomiješajte oba brašna. Svježi kvasac (suha mješavina) sameljite s brašnom. Posolite i promiješajte.
  • Topla voda i jogurt do 37C. Dodajte brašno.
  • Mijesite kombajnom 8 minuta (2 minute za 1 kvadrat. I 6 minuta za 2sk) ili ručno 15 minuta. Tijesto je poput mekanog plastelina, ali se ne lijepi za posudu:
  • Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
  • Od tijesta oblikujte kuglu (stol po potrebi pobrašnite brašnom), pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta.
  • Zatim umijesite tijesto, oblikujte okrugli ili ovalni kruh (ako je potrebno, stol pospite brašnom). Stavite šav na papir za pečenje, posut brašnom ili šav u probnu košaru, pokrijte i stavite na sobnu temperaturu 70-90 minuta, volumen kruha trebao bi se udvostručiti.
  • Zagrijte pećnicu zajedno s limom za pečenje ili kamenom za pečenje na 250C.
  • Okrenite obradak, napravite rez, poškropite s puno vode i prenesite na lim za pečenje (kamen).
  • Pecite 15 minuta na 250C, a zatim spustite temperaturu na 200C i pecite još 30-40 minuta.
  • Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Recept za ovaj kruh vrlo je jednostavan, čak i oni koji još uvijek nisu pekli kruh nositi će se s njim. Hrskava kora, nježna mrvica. Preporuči!
  • Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
  • Shl. Pakao u obliku. Hladna metoda na 200C - 40 minuta. Kiselo vrhnje + voda = 270g. Probno tijesto 1 sat, priprema 50 minuta. Ognjište je imalo bolji okus.
  • Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
  • Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Bilješka

Veliko hvala autorici recepta Ani 🔗.

SanechkaA
Doista - vrlo ukusno i vrlo jednostavno, ali i vrlo lijepo! Pokušat ću i ovaj kruh! Imela, hvala!
Omela
SanechkaA , Hvala i sretno!
MariS
Ovo je ljepotaKsyusha,! Izvrsni kruh - donosim ga u vaše oznake ...
Omela
Hvala vam, Marish!
Merri
Imela, hvala, recept za mene!
I više mi se svidio kalup, ljepši je.
Igra li konzistencija tijesta ulogu u kruhu s ognjištem? Mislim da bi trebao biti deblji? Ili ne nužno?
Omela
Irina, Hvala vam! Oblikovano izvana je ljepše - da. Ali govorio sam o ukusu! A mrvica je ispravnija na ognjištu.

Citat: Merri

Igra li konzistencija tijesta ulogu u kruhu s ognjištem? Mislim da bi trebao biti deblji? Ili ne nužno?
Što se tiče konzistencije, ispalo je obrnuto, tijesto za ognjište bilo je ljepljivije, a tijesto za plijesan (zbog kiselog vrhnja) gušće - nisam brašno koristio praktički tijekom oblikovanja. Iako je ispravnije suprotno.
Ksyushk @ -Plushk @
Kruh je krasan prizor!
Ksyusha, a ako mijesite tijesto mikserom (stari-stari, male snage, ukupno 150 W) s kukama za tijesto. Pa, ja nemam kombajna zavist... Što misliš? Ili bolje u HP-u. Ruke, ne, ne, nemojte ni pomisliti. Pa, sada želim naučiti kako se peče na ognjištu, na mojoj čudotvornoj kamenoj formi.
Omela
Ksyusha, Nisam te prepoznala u šminki mikser bi trebao raditi. Tijesto je sigurno ljepljivo, ali nije teško.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Omela

Nisam te prepoznala u šminki

Da, htio sam Tyblochkov

ali inače sam razumio, bum probaj
matroskin_kot
Dječačić, razred! Što trebam ... Kad dođem ovdje, ne kupujem kruh, on je nejestiv, ali iz nekog se razloga ne usuđujem ispeći ga ... Kao da prvi put vidim brašno ... I, vrana, nekako .. Ukratko, ovdje imam brašno prvog razreda !!! pa čak i cjelovito zrno 10 kg ...Jedna loša stvar je moj regulator temperature sa izbrisanim podjelama (Pepeljuga, dovraga, protrljala sve ...). Možete kupiti i raženo brašno, ali što ako umjesto raženog, cjelovitog zrna? A? Malena, nemoj da mi brašno ide ... Misliš li da će uspjeti? Oznake ponesene ...
PapAnin
i ako mijesite u HP-u, koliko dugo? Postoje li neke posebne značajke? Imam u načinu "tijesta" - 5 minuta. + 5min odmora + 12min
Ne mogu se još služiti rukama.

I, imam "juhu od krumpira", hoće li biti u redu umjesto vode?
Omela
Citat: PapAnin

Imam u načinu "tijesta" - 5 minuta. + 5min odmora + 12min
PapAnin, Hoće li.

Citat: PapAnin

Ne mogu se još služiti rukama.
To nitko ne može učiniti.

Citat: PapAnin

I, imam "juhu od krumpira", hoće li biti u redu umjesto vode?
Još više!!!!
PapAnin
Razumije hvala!
Učinit ćemo to u bliskoj budućnosti.
Omela
Citat: matroskin_kot

ali što ako umjesto raži - cjelovito zrno?
Matroskin, možete i cjelovite žitarice. Samo što treba manje vode od raži, pogledajte konzistenciju tijesta.

Pogledajte više s tsz brašnom
OVAJ
i OVAJ. Nije komplicirano, ali vrlo ukusno !!!!
PapAnin
već je počeo smeđe!
Omela
mmm
PapAnin
Da.

samo što sad nisam malo izračunao.
Činilo mi se da je na prosječnoj razini, ali pokazalo se da je malo viši.
Lim za pečenje je okrenut naopako - još više.
Zbog toga se približio prvih deset i vrlo brzo pocrvenio na vrhu.
morao isključiti vrh.

Kako razumjeti? Vrijeme je još uvijek kratko, a već crnih očiju, kada se izvući?
Omela
Citat: PapAnin

morao isključiti vrh.
Loše ... Zatim na kraju pečenja smanjite temperaturu i držite je duže da se peče. Jednom sam ga imao. Istina, nisam isključio grijaći element, već sam kruh prekrio folijom. No, budući da se to dogodilo doslovno u prvih 15 minuta pečenja, na kraju je kruh malo popustio. Nabori su bili vidljivi sa strane. Ali svejedno je to i dobila.
Nadam se da ćete uspjeti !!!!
PapAnin
napravio 180
sjedi već 49 minuta
PapAnin
Izdržat ću do 60 minuta i izvući ga.
PapAnin
Evo tako preplanulog.
Dno je malo izgorjelo.
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
Omela
George, zgodni ispali !!!! A ja volim preplanuli !!!! Kakav je okus i rez ??
Žena mačka
Otišao sam staviti kruha. Javit ću se navečer.
Omela
Lena, sretno!
Žena mačka
Citat: Omela

Lena, sretno!

Oksana, pečeno, hladi se. Istina, malo sam zastao, skokom sam izgubio naviku pečenja. Sad ću se rashladiti, izrezati ću, slikati i pokazati.
PapAnin
Citat: Omela

George, zgodni ispali !!!! A ja volim preplanuli !!!! Kakav je okus i rez ??

Kruh je ukusan.
Sutra ću vam pokazati rezač, sada nemam snage. Tek što su stigli, zatvarali su ljetnu sezonu.
Koliko grama suhog kvasca ima žličica? Nejasno sumnjam u to tigar nije dobio meso stavi malo!
Omela
Citat: PapAnin

Kruh je ukusan.
Uffff .. pa, hvala Bogu! A onda sam se stvarno počeo brinuti .. ni ti .. ni rez !!

Citat: PapAnin

Koliko grama suhog kvasca ima žličica?
3d.

Citat: PapAnin

Tek što su stigli, zatvarali su ljetnu sezonu.
Danas smo i prevezli stvari, ali još se nadamo da ćemo ovog tjedna ići na završnu ceremoniju. Kao da su obećali indijsko ljeto.
Žena mačka
Oksanchik, Možda neću pokazati kruh. dok sam službeno putovao, drobili su pogaču, iako sam ja kriv, dovršili su prethodni kruh do kraja i tek tada sam pekao, a kruh im je hitno trebao, nisu me čekali.
Omela
Lena, ništa loše. "Pokramsali" znači da vam se svidjelo !!
PapAnin
Evo ga, rezač
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Ne znam što me odjednom pereklinnu, ali skužio sam da je 3 g 1/2 žličice. Natočeno malo više od 1/2 žlice.
Tijesto se diglo, ali ne jako, ispao je kompaktni kruh. Kora je vrlo gusta, naizgled preeksponirana, ali unatoč svim mojim greškama, kruh se pokazao vrlo ukusnim. I kore su sve izgrizale.
I najvažnije, MomAnina rekao da je ovo najukusniji kruh koji sam ikad napravio!
Do sada sam u svim svojim poslovima s kruhom gledao skeptično, što god da je dijete zabavljalo ... Sad sam rehabilitiran!
Nekako sam nagovorila kćer da pokuša, odbila je glodati koru, mijenjaju se zubi. Myakish je žvakao, rekao: "Nije ukusan kruh! Daj još!"
Citat: Omela

Kao da su obećali indijsko ljeto.

Eh, i ovaj tjedan odlazim na službeno putovanje, indijsko ljeto u letu. Abidnaa!
Omela
George, krasan kroj !!!! I ne možete reći da ste pogriješili s kvascem !!

Citat: PapAnin

Sad sam rehabilitiran!
"Nije ukusan kruh! Dajte još!"
URYAYAYAYA !!!!!!

Citat: PapAnin

Indijsko ljeto u letu. Abidnaa!
I mi ćemo prošetati za vas !!!!
PapAnin
Citat: Omela

George, krasan kroj !!!! I ne možete reći da ste pogriješili s kvascem !!

Stvarno? I činilo mi se da je donja nosnica premala.
Sad ću raditi na greškama, sljedeći će kruh biti bolji! TTT

Jako mi se svidjela pećnica u pećnici. Sam postupak ...

Citat: Omela

I mi ćemo prošetati za vas !!!!

Samo probaj!
Omela
Citat: PapAnin

Stvarno? I činilo mi se da je donja nosnica premala.
Naravno da je istina. Jednolična nosnost je najvažnija !!!
Također sam zaboravio napisati da ako je kora pretvrda, onda vrući kruh trebate namazati maslacem (biljnim ili maslacem) i zamotati u vrećicu na 5-7 minuta. Ne više, kako se ne bi vlažila.
PapAnin
Puno ti hvala!
PapAnin
Evo mog sljedećeg!
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Zamijenio sam vodu krumpir-juhom, stavio kvasac, ovaj put po potrebi.
Zbog veće količine kvasca nisam osjetio razliku, nekako čudno.
Ovaj put sam stavio kruh na ispravnu razinu, pečenje je teklo bez problema.
Ali kora je opet predebela. Možete li malo smanjiti vrijeme? Ili postoje druge metode?
Sve moje promjene u ukusu nisu se odrazile ni na koji način. Kruh je bio ukusan, tako ukusan je ostao!

Nešto što nisam u stanju formirati iz lopte prije druge provjere.
Rubove preklopim prema dolje, nježno, više puta u krug. Ispada prekrasna lopta, ali odozdo, iznutra, ispada puno nabora koji se ne lijepe. A kad loptu stavim u posudu za probu, zašijem, tijesto se digne i svi su ti nabori okrenuti naopako. Pokazalo se da je površina nespretna, zbog toga se pokazuje da je dno kruha neravno. Recite mi kako pravilno napraviti loptu?
Omela
George, kruh je nevjerojatan !!! Mrvica je prozračnija !!
shl. o obliku lopte - do večeri ću pronaći fotografije i detaljno ih opisati.
PapAnin
Hvala vam!
Sada finalizirajte izgled i bit će super!
Kras-Vlas
Ksyusha, uzmi izvještaj od početnika - ovo je drugi pokušaj, prvi put se pokazalo, ne razumijem zašto ... Napravio sam to na "juhi od krumpira" i mijesio u HP-u (zdravo George , Jako mi se svidio tvoj zgodan muškarac) i pekao u debeloj tavi od lijevanog željeza koja je već dugo u pećnici, ali iz nekog razloga nije uzeta u obzir ....
Ne volim svoj kamen, kad se zagrije odaje sivu izmaglicu i miriše na dizel

Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici) Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

I još jedno otkriće - moja se peć ne zagrijava na oko 50 stupnjeva od izložene (što mogu učiniti - stara damo ...), pa sam stavila 300 umjesto 250 i napokon dobila prekrasnu koru ...
Hvala, vrlo ukusno i ispalo je da je to kruh
p.s. I mene oblikovanje jako zanima
Vitalinka
Ksyusha, a ja ću vam doći s kruhom! Prihvatite izvještaj

Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)

Ispitivanje je izvedeno bez košare, a šipka se raširila malo u širinu. Pokušat ćemo navečer.

Potrčala sam da ti dam znak plus. Hvala na receptu!
PapAnin
Kras-Vlas štruca je ispala prekrasna! Sjajno!

Vitalinka bar SUPER! Čekamo rezač.

Dobro napravljeno! Ne možeš pratiti svoju ljepotu!

Pa ništa, tek učim!
Omela
Oh, kako je ovdje danas lijepo !!!! Srećom ću sve zacementirati !!!!
Omela
Citat: PapAnin

Ali kora je opet predebela. Možete li malo smanjiti vrijeme? Ili postoje druge metode?
George, naravno da se morate kretati pećnicom i smanjiti vrijeme. Poškropite li vodom radni komad prije pečenja ??

Citat: PapAnin

Nešto što nisam u stanju formirati iz lopte prije druge provjere.
Rubove preklopim prema dolje, nježno, više puta u krug. Ispada prekrasna lopta, ali odozdo, iznutra, ispada puno nabora koji se ne lijepe. A kad loptu stavim u posudu za probu, zašijem, tijesto se digne i svi su ti nabori okrenuti naopako. Površina je nespretna, što čini dno kruha neravnim.Recite mi kako pravilno napraviti loptu?
O lopti. Postoji nekoliko načina oblikovanja. Prva se može pogledati OVDJE. Tamo samo kotrljaju tijesto.
Možete to učiniti TAKO. Samo ako je ovo posljednja provjera, nemojte je okretati, već stegnite rubove.
Drugi način OVDJE. Odnosno, prvo se napravi kolač, a znoj počinje rubove kotrljati prema van od ruba prema središtu. Ako trebate štrucu, slijedite fotografije. A ako je lopta, tada su rubovi u sredini jednostavno stegnuti, kao u khinkali.
Je li to jasno kao prva aproksimacija ??
PapAnin
Omela

1. Prskam vodu na sam izradak, a zatim malo u pećnicu.
2. Pročitat ću ga kasnije, sada više ne mogu.
Puno ti hvala.
Omela
Citat: PapAnin

1. Prskam vodu na sam izradak, a zatim malo u pećnicu.
Zatim smanjite vrijeme pečenja.

Nastavljam ..

Olga, krasan kruh !!!! Drago mi je da mi se svidjelo !!!
Citat: Kras-Vlas

Ne volim svoj kamen, kad se zagrije odaje sivu izmaglicu i miriše na dizel
Imam glinenu paletu od ASHAN-a za 200 rubalja. Oni pišu da je Italija. Ne smrdi !!!

Vitalinka, ništa što je malo zamagljeno !!!! Ispalo je ravno, uredno !!! Kako je to ukusno ??
Vitalinka
Imela, s okusom je sve izvrsno! Kruh mi se jako svidio! A također mi se sviđa što se pri rezanju praktički ne mrvi. Evo obećanog rezanja

Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
Kras-Vlas
Citat: Omela


Olga, krasan kruh !!!! Drago mi je da mi se svidjelo !!! : girl_love: Imam glinenu paletu od ASHAN-a za 200 rubalja. Oni pišu da je Italija. Ne smrdi !!!
Hvala vam, Ksyusha, Pokušat ću danas nazvati Auchan
Omela
Vitalinka, super rez !!! Drago mi je da mi se svidjelo !!
PapAnin
Nastavljamo usavršavati svoje vještine!
Oksana, hvala na savjetu, s oblikovanjem je ovaj put sve bilo puno bolje!
Daleko je od idealnog, naravno, ima još posla.
Smanjeno vrijeme pečenja za 10 minuta. Kruh je pečen, ali kora je jednako gusta kao i prije.
Kako ga smanjiti? ...
Evo što se dogodilo:
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
Pšenični raženi kruh za početnike (u pećnici)
Omela
George, kruh je zgodan, mrvica je ravnomjerno porozna !!!

Podsjetite me, imate li električni štednjak ??? na kojem tem-rahu i koliko dugo pečete ??? Vidi se da je kora ispucala, što znači da je prekomjerno izložena.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha