|
 Mnogi se od nas sjećaju slika iz djetinjstva, kada su roditelji iz trgovine donosili smrznutu hranu - bobičasto voće, voće, poluproizvode od mesa. Nakon odmrzavanja, jagode i maline bile su prilično bijedan prizor i više su nalikovale pireu od bobica s prilično neobičnim vodenim okusom. Što se tiče kotleta, oni su jednostavno napuhali u tavi zbog natopljenog pohanja. Nije iznenađujuće, jer u ona daleka vremena visokotehnološka oprema za smrzavanje još uvijek nije postojala u potpunosti.
Danas je razina razvoja tržišta rashladne opreme prilično visoka, a u Rusiji postoji prilika za kupnju gotovo svih zamrzivača, rashladnih vrata i drugih instalacija, pa čak i narudžbu za njihovu proizvodnju prema pojedinačnim parametrima. Koja je razlika kućni zamrzivač od svojih prethodnika tijekom sovjetske ere?
Jedna od najvažnijih prednosti koja se može postići modernim zamrzivačima je očuvanje strukture tkiva smrznute hrane nepromijenjene. O tome ovisi izgled voća, povrća, bobičastog voća, poluproizvoda, njihova hranjiva vrijednost, težina, postotak vlage i mogućnost daljnje upotrebe.
Suvremena oprema za šok smrzavanje djeluje na sljedeći način: u komori u kojoj se nalaze proizvodi temperatura brzo pada na minus 30-35 C. Istodobno je sadržaj komore podvrgnut kontinuiranoj cirkulaciji hladnog zraka. Ova dva čimbenika određuju sljedeći rezultat: tekućina unutar proizvoda (i u stanicama i u međustaničnom prostoru) gotovo se trenutno smrzava, pretvarajući se u kruto stanje. A to omogućava stanicama i tkivima jagoda, trešanja ili ribiza da zadrže svoju prirodnu strukturu.
Ako je još relativno nedavno na našem tržištu bilo moguće kupiti visokokvalitetne jedinice za zamrzavanje i rashladna vrata samo strane proizvodnje, danas su mnogi domaći proizvođači svladali proizvodnju takvih proizvoda. Napokon, potražnja dovodi do ponude, a praksa je pokazala da niti jedna od poznatih vrsta konzerviranja proizvoda ne omogućuje očuvanje prirodne strukture proizvoda, svih prirodnih vitamina, onako kako to čini zamrzavanje.
Čim se postavilo pitanje o masovnoj upotrebi ove metode konzerviranja hrane i poluproizvoda, temeljito su je istražili znanstvenici iz okoliša, biokemičari itd. I to su zaključci do kojih su došli.
Suvremena oprema za šok smrzavanje u potpunosti čuva hranjivu vrijednost proizvoda zbog činjenice da tekućina koja se u njima nalazi, zbog brzine procesa, nema vremena za isparavanje. Stoga su maline ili kupine dovedene kući iz supermarketa zimi po hranjivoj vrijednosti identične bobicama iščupanim iz grma lijepog ljetnog dana. Uz to, čuvaju se mnogo duže od onih koji su na uobičajeni način smrznuti u primitivnijoj komori. Nije ni čudo što je tehnologija zamrzavanja šokom toliko popularna u cijelom svijetu. Omogućuje vam da svoje tijelo razmazite vitaminima iz svježeg voća, bobičastog voća i povrća tijekom cijele godine, koji su ranije većini ljudi bili dostupni samo ljeti.
Stručnjaci su također primijetili potpuno odsustvo bilo kakvog kemijskog učinka na proizvode koji, kao rezultat smrzavanja, zadržavaju svoj prirodni biokemijski sastav i cjelovitost proteinske strukture.Otuda velika potražnja za takvom opremom: uređaji za šok-zamrzavanje, rashladna vrata i ostala oprema za zamrzavanje lako se kupuju u restoranima, supermarketima, poduzećima brze hrane, kuharstvu, pogonima za preradu mesa, prodavaonicama povrća itd. Sanitarne i epidemiološke vlasti - česti gosti u ugostiteljski objekti - nemaju pritužbi na proizvode koji se čuvaju na sličan način. Pogotovo ako uzmete u obzir da tijekom procesa smrzavanja šokom 99% bakterija umire, a sanitarni liječnici to vrlo dobro znaju. Istodobno, kad se polako smrzava, slika izgleda ponešto drugačije; bakterije to ne doživljavaju kao šok, a značajan dio njih savršeno postoji na temperaturama ispod nule.
Kao što znate, visokotehnološka oprema za zamrzavanje šokom nepromjenjiv je atribut američkih, njemačkih, britanskih, francuskih i japanskih ugostiteljskih poduzeća. U tim zemljama zdrava prehrana i najviši zahtjevi za proces kuhanja gotovo su kult. A prosječni Nijemac ili Danac godišnje potroši oko 50-100 kg svježe smrznute hrane. Rusi su još uvijek daleko od ovih pokazatelja, ali unatoč tome, šetajući supermarketom, mnogi od nas dugo gledaju šarene vrećice proizvoda smrznutih i, kao rezultat toga, odlučno stave paket ili dva u svoju košaricu s hranom.
morgat
|
