|
 Kuhanje je umjetnost i da biste poboljšali svoje vještine u ovom poslu, morate odabrati prava jela i pravi način kuhanja. Dugi postupak kuhanja možda je korisniji od korištenja lonaca pod pritiskom u tu svrhu. I prije nego što se odlučite što je bolje, vrlo je važno znati karakteristike ove dvije metode, kao i kakav učinak imaju na hranjivu vrijednost hrane.
Ključne točke:
- Dugotrajni postupak kuhanja smatra se najkorisnijim
- Sve ovisi o tome kakva jela koristite prilikom kuhanja
- Kuhanje hrane pod pritiskom pomoću lonaca pod pritiskom nije baš pogodno za kuhanje žitarica i mahunarkekao i riža.
Kuhanje hrane pod pritiskom. Što je?
Prema dijeti i prehrani Rudolfa Balantinea: integrirani pristup, kuhanje pod pritiskom pomalo je dvojbeno. Dakle, polovica ljudi, skraćujući vrijeme kuhanja, tvrdi da minimalizira gubitak hranjivih sastojaka. Kad pak druga polovica osigura da povećani tlak destruktivno djeluje na hranu. A budući da se vrijeme kuhanja pažljivo kontrolira, prepoznato je da ova metoda čuva sva hranjiva svojstva hrane.
Ono što stvarno utječe na pripremu hrane je kombinacija topline i pare, a ne samo topline. Dizajn lonaca pod tlakom opremljen je ventilom koji služi za bolje brtvljenje i doprinosi visokom tlaku unutarnjeg okoliša. To ubrzava vrelište tekućine u loncu pod tlakom, a daljnje izlaganje vlazi u obliku pare ubrzava vrijeme kuhanja.
Koje su razlike u usporedbi s konvencionalnim načinima kuhanja?
Uobičajenim načinom kuhanja sve ovisi o tome kakva jela za to odabrati. To mogu biti, na primjer, i duboki i plitki lonac ili tava. Odabirom plitkog posuđa, hrana je otvorenija, a rezultat je suši zbog brzog gubitka vlage.
Kuhanje hrane u dubokim posudama traje malo duže, ali zadržava vlagu i okus. To se događa jer tekućina nema vremena za brzo isparavanje. Pokrivanje lonca ili tave poklopcem može ponoviti učinak lonaca pod pritiskom. Međutim, ova metoda neće pomoći u smanjenju gubitka vlage, iako će se, na primjer, povrće kuhati i dovoljno brzo. Poklopac pomaže u akumuliranju potrebne količine pare za toplinsku obradu hrane.
Kuhanje hrane pod pritiskom ili na otvorenoj površini.
Prema nutricionistici, vegetarijanki i trenerici Shilpi Arora, šporetu pod tlakom treba ogromna količina topline da bi se hrana brže kuhala. Ovo je zatvoreni oblik kuhanja koji ograničava kontakt sa zrakom. Posljedično, sastojci mogu biti sirovi i mogu negativno utjecati na probavu kad se konzumiraju. Tehnika sporog kuhanja ima brojne prednosti. Ne zadržava samo sve hranjive sastojke, već i vitamine koji su toliko potrebni ljudskom tijelu.
Osim toga, većina lonaca pod tlakom izrađena je od aluminija, a ako se pregrije, dio ovog metala može ući u hranu.
U idealnom slučaju, hranu treba kuhati na laganoj vatri kako bi se održao njezin ukusni okus i sve hranjive tvari.Shilpa vjeruje da tradicionalne tehnike kuhanja poput u glinenim posudama treba prepoznati kao najkorisnije.
Vasiliev I.
|
