Tepsija nasuprot tavi: što ćete odabrati?

• Ako više volite kuhati u dubokim posudama, to može promijeniti okus hrane.
• Oblik lonca ili tave uvelike utječe na postupak kuhanja.
• Razlika je u tome što točno pripremamo i koje metode za to koristimo.

Kuhari i kulinarski stručnjaci znaju da različite vrste posuđa u različitim oblicima i veličinama igraju važnu ulogu u pripremi savršenog obroka. Kao što je već rečeno, kuhanje je oblik umjetnosti, a kao i svaki umjetnik kojem su potrebne razne četke za stvaranje remek-djela, i kuhar treba različite oblike i veličine jela kako bi pripremio savršeno jelo.

Ako imate naviku dubokog kuhanja, to može u potpunosti promijeniti okus hrane u usporedbi s onim kakav bi imao okus u tavi. Ako ovu činjenicu još niste čuli, ne brinite, reći ćemo vam sve o tome. Evo nekoliko plitkih i dubokih savjeta za kuhanje koji će vam pomoći da to imate na umu prilikom odabira pravog posuđa.

Kuhanje u loncu ili tavi: u čemu je razlika?

Prema knjizi Dijeta i prehrana - cjeloviti pristup Rudolpha Balentinea, metal od kojeg se izrađuje posuđe nije jedini važan sastojak. Oblik tave ili lonca također se uzima u obzir i uvelike utječe na način kuhanja hrane.

Duboke posude dizajnirane su tako da zarobljavaju vlagu i drže većinu hrane uronjene u vodu. Jelo se kuha u središtu ogromne posude na konstantnoj temperaturi i malo povećanom tlaku, što dodatno pomaže zadržavanju vlage u hrani. U tavi, od trenutka kada je hrana izložena zraku i isparavanju, vlaga se gubi još lakše nego u dubokim jelima, a hrana može postati suha.

Gurpreet Singh, šef kuhinje, Punjab Grill: „To potpuno ovisi o tome što kuhate i koju metodu koristite. Uvijek koristimo tavu za prženje i pečenje na žaru, dok se dinstanje i kuhanje na pari vrši u dubokim posudama, jer se sok čuva unutar posude i čini jelo ukusnijim. "

Kuhanje u dubokom loncu

Kad se kuha u dubokom loncu, toplina se ravnomjerno raspoređuje zahvaljujući visokim rubovima, umjesto da se koncentrira na dnu. Metode poput pirjanja, pirjanja, kuhanja, vrenja i kuhanja na pari koriste se s dubokim posuđem. Kuhari duboke lonce koriste uglavnom za tekućine, poput pravljenja juhe ili kipuće vode za tjesteninu ili rezance. Ako pokušate pržiti u dubokoj tavi, visoki zidovi spriječit će isparavanje vlage, a hrana će biti "mokra".

Velike količine hrane obično se kuhaju u dubokim posudama ili tavama koje imaju drugačiji okus i aromu od istog jela koje se kuha u malim količinama. U većini indijskih domova vidjet ćete ljude koji koriste ogromne metalne posude ili velike zemljane posude za kuhanje mesa, što zahtijeva dugo razdoblje kuhanja na niskim temperaturama. Paprikaš, pileći bujon, biryani su izvrsna jela kuhana u dubokim jelima.

Kuhanje u tavi

U posudi sa širokim dnom i niskim bočnim stijenkama hrana se kuha ravnomjerno i brzo. Posude za prženje uglavnom se koriste za prženje i pečenje. Jela poput palačinke, chapatis i omlet, između ostalih, divno kuhajte u tavi. Tave se koriste i za prženje manjih komadića mesa. Plitka jela koriste se i za pripremu jela poput indijskog pohani sir, pileći ćevap, Pržena riba, krumpirove palačinke i mnogo više.Ako se više oslanjate na malo ulja i prženje, tave su najbolja opcija za vas. Uz to, povrće koje sadrži dovoljno vode može se prirodno kuhati u tavi. Ne trebaju dodatnu vlagu.

Potrebno je razumjeti da su lonci i tave važni alati u kuhanju, međutim, razlika leži u tome što točno kuhamo i kako to radimo. Dakle, sada kad znate posljedice kuhanja u pogrešnom jelu, možete razmisliti o odabiru samo pravog jela za pripremu savršenog jela.

Eremenko S.L.