Cjeloviti raženi kruh sa sjemenkama

Kategorija: Kruh od kvasca
Cjeloviti raženi kruh sa sjemenkama

Sastojci

Smjesa brašna:
Cjelovito raženo brašno (tapete) 120g.
Cjelovito pšenično brašno 120g.
Oguljeno raženo brašno 54g.
Tijesto:
Kultura startera od raži, 100% vlage 24g.
Smjesa brašna (vidi gore) 136g.
Voda 136g.
Namočeno laneno sjeme:
Sjeme lana, kalcinirano 20g.
Voda 40g.
Tijesto:
Sve tijesto
Ostatak smjese brašna
Pšenično brašno, c. iz. 120g.
Suhi instant kvasac 1g. (1/4 žličice)
Med 1 žličica
Sol 6d.
Biljno ulje 1-1,5 žličice
Voda 140-145 ml
Sjemenke suncokreta 77g.
Za posipanje - šaka sjemenki

Način kuhanja

  • 1. Pomiješajte tri vrste brašna, prosijte.
  • 2. Za tijesto: starter umutite toplom vodom, dodajte smjesu brašna, stegnite filmom i ostavite 12 sati / noć da fermentira.
  • 3. Kalcinirajte laneno sjeme na suhoj tavi nekoliko minuta, ono počinje "pucati", ulijte vodu sobne temperature i ostavite najmanje 2 sata (možete s tijestom).
  • 4. Stavite sve sastojke osim ulja, soli i sjemenki u posudu miksera ili HP. Zamijesite tijesto. Mijesio sam u KhP na programu "Tijesto".
  • Ulje je dodano na 5-6 minuta, kada se sve brašno umiješalo u tijesto.
  • Dodao sam sol i sjeme u 10. minuti, nakon čega sam dao HP-u da mijesi još 5 minuta i isključio HP.
  • Tijesto je vrlo ljepljivo.
  • 5. Fermentacija - 1 - 1,5 sata.
  • Možete staviti tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, pokriti plastičnom folijom i staviti na toplo mjesto.
  • Ostavio sam tijesto u KhP-u i povremeno zagrijavao pećnicu na programu "Pečenje" 30 sekundi. (Ne zaboravite ga isključiti na vrijeme! Bit će kuhano!)
  • 6. Izlijte tijesto na stol, podmazan biljnim uljem, strugalicom i lopaticom. Malo se razvucite i savijte u "knjigu" ili uvijte kolutom. Ali uredno, blago se proteže-preklapa.
  • Stavite u podmazan oblik.
  • Pospite sjeme po vrhu štruce, dobro ih utisnuvši u tijesto.
  • 7. Konačna proba - 1 sat ili dok se ne poveća 1,5 puta na temperaturi od 26-30 * S.
  • 8. Pečenje na 210 * C 45-50 minuta. Usput! Stavila sam je u hladnu pećnicu, hvala, Vasilisa-Barbariska!
  • I ovdje je rez: Cjeloviti raženi kruh sa sjemenkama

Vrijeme za pripremu:

12 sati za tijesto + 3,5 sata.

Bilješka

Kruh - mirisni, ukusni, ukusni.
Izvor - 🔗
s mojim promjenama.

Omela
irskikakav zgodan muškarac !!! I sav od sebe tako koristan !!!
kisuri
Hvala ti, Oksanochka!
Da, kruh je ukusan. I morao sam provjeriti mogu li u tijesto strpati toliko različitih sjemenki, a ono će narasti. Savršeno je narastao, jednostavno ne mogu vjerovati. Već sam tri puta radio ovaj kruh, stalno se dobiva. Pogotovo kad sam dodala malo ulja. I kad sam je pekla drugi put, zaboravila sam prethodno zagrijati pećnicu, ali onda sam se na vrijeme sjetila vašeg i Barberry kruha s pecivima u hladnoj pećnici. I kruh se bolje dizao. Treći put sam tako pekla.
Hvala svima koji su mi pomogli!
barbariscka
Irina, krasan kruh !! A cigla je tako uredna i mrvica je dobra !! Da, i koliko koristi od takvog kruha !!
Samo što nisam razumio, zašto kalcinirati laneno sjeme ... Sjeme uvijek prethodno pržim, tada su mirisnije, laneno sjeme namočim, a vi prvo kalcinirate, a zatim namočite?
kisuri
Hvala, Vasilisonka! Vaša ocjena mi je jako bitna! Cijelo vrijeme se divim vašem kruhu.
barbariscka
Irisha,
kisuri
Citat: barbariscka

Samo što nisam razumio zašto paliti laneno sjeme ...Sjeme uvijek prethodno pržim, tada su mirisnije, namočim laneno sjeme, a vi ste prvo kalcinirali, a zatim namočili?
Pozdrav Vassenka!
Da, prvo zagrijavam laneno sjeme, ne dugo, dok ono ne počne "pucati", lako je izgorjeti, zrna su sitna. Tada je puno ukusnije i aromatičnije, baš poput sjemenki - samo probajte - i ulje izlučuje. Ovo nisam nigdje pročitao, već sam samo probao i svidjelo mi se.
A ovaj kruh je nevjerojatan. Jednom sam zabunom gurnuo dvostruku porciju lanenog sjemena + sjemenke u njega - i ono se diglo!
Omela
irski, pa pišete o kruhu, kao da govorite o bebi !!! S takvom mamom, kako da ne ustane!
kisuri

Zaista sve to užasno volim ...
A što je s majkama - što bih rekao!
Omela
Citat: kisuri

A što je s majkama - što bih rekao!
kisuri
U-u ...
barbariscka
kisuri Hvala Irisha, pokušat ću zapaliti sjeme lana.
kisuri
Mona1
Oh, Ira, kakva ljepota! Pa, samo za razmažene djevojke koje su u djetinjstvu voljele brati grožđice iz kiflica. Samo želim sjeći sjeme.
Pitam se bih li negdje mogao pronaći sjeme lana. Štoviše, ne znam raženo brašno. Na oljuštenom sam terenu. Pa, ako ga nađem, definitivno ću isprobati ovaj prekrasan recept! Hvala na ljepoti!
kisuri
Bok, Tanyusha!
Mislim da to možete učiniti na jednom oljuštenom, u svakom slučaju možete pokušati. Laneno sjeme, naravno, dodaje puno, a ja ga sada uopće ne močim, već ga jednostavno palim. Nekalciniran je i nimalo ne miriši te gotovo nema okusa. A kad ga zapalite, dahnut će i postati ukusan. Kruh miriše po njemu. (Čuješ li, Vasilisa? Ne namačem je, nije potrebno ako je upalim.)
Ali, zapravo, tamo možete ugurati gomilu drugih žitarica! I sjeme je dobro.

Mona1
Citat: kisuri

Bok, Tanyusha!
Mislim da to možete učiniti na jednom oljuštenom, u svakom slučaju možete pokušati. Laneno sjeme, naravno, dodaje puno, a ja ga sada uopće ne močim, već ga jednostavno palim. Nekalciniran je i nimalo ne miriši te gotovo nema okusa. A kad ga zapalite, dahnut će i postati ukusan. Kruh miriše po njemu. (Čuješ li, Vasilisa? Ne namačem je, nije potrebno ako je upalim.)
Ali, zapravo, tamo možete ugurati gomilu drugih žitarica! I sjeme je dobro.

Također znam da je sjeme lana vrlo zdravo.
kisuri
Da, ali vjeruje se da je tlo. Budući da se u obliku neprerađenih žitarica ne probavlja, jer je ulazilo i izlazilo. Ali tlo je tako pomalo masna masa. Općenito je zanimljivo. Ako ga namočite u vodi sat vremena, ispada poput želea. A kad ga upalite, on počinje ispuštati ulje, a miris se lijepi za žlicu!
Mona1
Citat: kisuri

Da, ali vjeruje se da je tlo. Budući da se u obliku neprerađenih zrna ne apsorbira, jer je ulazio i izlazio. Ali tlo je tako pomalo masna masa. Općenito je zanimljivo.
A onda ga zapalite cijelog ili ga također trebate samljeti?
kisuri
Pečem ga cijelog, puno se bolje osjeća u ovom kruhu. Ali koristim i zemlju. Mljeveno - nalik je brašnu, možete ga sigurno dodati 2-3 žlice bilo kojem kruhu, neće biti gore.
barbariscka
Citat: kisuri

Nekalciniran je i nimalo ne miriši te gotovo nema okusa. A kad ga zapalite, dahnut će i postati ukusan. Kruh miriše po njemu. (Čuješ li, Vasilisa? Ne namačem je, nije potrebno ako je upalim.)
Ali, zapravo, tamo možete ugurati gomilu drugih žitarica! I sjeme je dobro.

Čujem, čujem Irisha, sigurno ću pokušati ...
zina
Ira, hvala na receptu - kruh se pokazao izvrsnim, nije bilo vremena probati ga u pećnici (gosti su morali doći i na programu ispeći cijelo zrno, uz jedan dodatak uzela je 50 grama kiselog tijesta, (zbog zauzetosti nije bilo vremena za slikanje, gosti su ostatak ponijeli sa sobom)
kisuri
Bok Zina!
Molim te, zdravlje! Kad gosti ostatke ponesu sa sobom - prvi znak uspjeha!
Valerija 12
Ira, hvala na detaljnom opisu pripreme pečenja kruha prema drugim receptima, ali ovaj je opis vrlo koristan i kompetentan!
kisuri
Hvala ti, Lera, na takvoj procjeni!
Nadam se da ćete se dočepati ovog recepta. Nećeš požaliti!
fray Zayac
a ako je kvasac zamijenjen kvascem - koliko je potrebno?
irina tukina
Cjeloviti raženi kruh sa sjemenkama

Zdravo. Ispekla sam malo kruha. Ali iz nekog je razloga pao krov. Savršeno sam se popeo. Izvadite ga iz pećnice s upaljenim svjetlom da ga poškropite vodom i pošaljite da se peče.Stavila sam je u pećnicu, još ne zagrijanu. Uključeno na 210 gr. I krov se srušio. Ohladit će se, bit će fotografija na izrezi.
irina tukina
Cjeloviti raženi kruh sa sjemenkama

Ali u kontekstu. Možda ne baš lijepa, ali vrlo ukusna. Mislim da sam prekršio shemu tekuće brašno. Vjerojatno trebam dodati malo više brašna.
Viki
Citat: irina tukina
Stavila sam je u pećnicu, još ne zagrijanu.
Pao je krov.

Citat: irina tukina
Vjerojatno trebam dodati malo više brašna.
Nemoj. Samo stavite u vruću pećnicu i imat ćete sjajan kruh.
Vidite li točkice na njegovom krovu? Mjehurići pucaju. Stavim je u vruću pećnicu čim vidim prvu bocu. Da biste to učinili, obložite obrazac prozirnom vrećicom na probi. Dakle, definitivno neće biti prekoračenja.
Sretan vam kruh!
irina tukina
Vika je također bila prekrivena folijom na podmetaču. Kad se tijesto diglo u istoj ravnini s rubovima kalupa, uklonio sam film, poškropio ga vodom iz bočice s raspršivačem i stavio u pećnicu, uključio na 210 grama. Tako je napisano u receptu.
Viki
Irina, kako volim mrvicu tvog kruha!
Više brašna - možda nećete dobiti takve rupice za usta. Možete li ipak imati malo manje vremena za provjeru? Pa, samo malo ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha