|
 Rekli su: "Samo naprijed, vegetarijanci!" Rekli su: "Spasi svijet!" No, je li biljna prehrana zaista toliko dobra za okoliš kao što nam kažu?
Ljudi donose odluku da postanu vegetarijanci zbog više nego samo zdravstvenih dobrobiti. Većini je jedan od glavnih razloga smanjenja mesa i mliječnih proizvoda utjecaj na okoliš. Barem se tako svima čini.
Ove je godine oko 150 000 ljudi sudjelovalo u Veganuaryju, akciji u kojoj sudionici mjesec dana žive bez životinjskih proizvoda. Tako reći, oni ispituju vode. Netko se doista testira, dok drugi nastoji prikriti neke svoje ciljeve zdravim načinom života.
Samo pogledajte društvene mreže. 220.000 Veganuary Instagram tagova, beskrajni tweetovi, sadržavali su članke poput "12 najboljih veganskih Instagrammera za inspiraciju za Veguanuary", gdje je najvažnije kako hrana izgleda, a ne odakle dolazi i što utjecaj na okoliš.
I nisu jedini suputnici koji rado uskaču u komercijalna kolica; mnoge su tvrtke novčanice vidjele u konceptu "vegetarijanstva". Tesco i Asda lansirali su vegetarijansku liniju hrane, poput. Old Walls je marka sladoleda bez mliječnih proizvoda, a gomila mlađih robnih marki hrane - poput kultnih Pip and Nut ili Coconut Collaborative - usredotočuje se na činjenicu da njihovi proizvodi ne sadrže mliječne proizvode. Svaki supermarket na svojoj web stranici ima odjeljak za vegetarijance. A ta opsesija biljnom hranom vremenom samo raste.
Svijet je naš rudnik zlata
U posljednjih 10 godina broj vegetarijanaca narastao je za 160%, ali ljudi bi se trebali pitati "odakle ta hrana" kad u svoje košarice bacaju voće iz cijeloga svijeta: šipak i mango iz Indije, leću iz Kanade, grah iz Brazila, borovnice iz SAD-a i Derezu iz Kine. Postoje janjeći kotleti s gradske farme, a kupnja je ekološki prihvatljivija od jedenja avokada s drugog kraja svijeta.
Dok pohlepno pljačkamo svjetsku opskrbu žitaricama, sve koristi idu potrošaču - izvor riskira da ostane praznih ruku. Uzmimo za primjer avokado i kvinoju - cijene su im naglo porasle zbog velike potražnje stranih zemalja, pa si ih stanovnici zemlje opskrbe uopće ne mogu priuštiti.
Kad smo već kod avokada
Kenija - šesti najveći dobavljač ovog voća na svijetu - zabranila je izvoz avokada jer je vlastita opskrba zemlje ugrožena. Ministarstvo poljoprivrede i rada priopćilo je kako je prosječna cijena vreće avokada od 90 kg porasla na 2560 KSh (18 funti), što je najviše od svibnja 2014. To je uglavnom utjecalo na najpopularnije sorte - Hass i Fuerte. To je zbog činjenice da je u posljednjih 5 godina izvoz porastao za 18% - do 50.000 tona, prema podacima iz 2016. godine.
I nisu jedini: Australiji također nedostaje povrća, zbog čega se cijene moraju drastično promijeniti. Primjerice, u Queenslandu su se cijene udvostručile tijekom godine - do 95 USD (USA54). Proizvodnja izvezenog voća u Meksiku smanjena je, iako je zemlja i dalje lider u prodaji ovog voća.
Još u prosincu Meksiko je razmišljao o uvozu avokada, koji je desetcima tisuća godina donosio veliku dobit u državnu blagajnu. Ministar gospodarstva Ildefonso Guayardo rekao je da, iako Meksiko sada opskrbljuje oko 45% svjetskog uvoza avokada, to se nije odrazilo na vlastitu potrošnju.To je zato što je cijena po kilogramu jednaka minimalnoj dnevnici od 80 pezosa (£ 3). Očekuje se da će razina ostati takva, što će negativno utjecati na one koji primaju dohodak. Meksiko sada više zarađuje prodajući sjemensko voće nego ulje, a to je pokretačka snaga ilegalne sječe šuma novih šuma. avokado.
U 2013. godini - koju su UN proglasili godinom kvinoje - cijene takozvane andske čudotvorne žitarice navodno su porasle toliko da si je lokalno stanovništvo više ne može priuštiti. Ali ova je žitarica jedan od najvažnijih dijelova lokalne prehrane. Od 2006. godine cijena ove superhrane fluktuirala je i sada je dosegla 7 (? 5) dolara po kilogramu - skuplje od piletine - što je dovelo do pada pokazatelja prosječne potrošnje. kvinoja u 2014. godini.
Trenutne promjene u prehrambenoj industriji pokazuju da smo dobro svjesni da moramo jesti manje mesa i više povrća, ali uz razumnu ravnotežu.
Držite se terena
Jedno od rješenja problema je potraga za lokalnim izvorima. Prošle godine otvorili su se mnogi novi restorani sa vlastitim vrtovima. Uzgajaju vlastito sezonsko povrće i rješavaju se ugljičnog otiska koji uvijek dolazi od prijevoza na velike udaljenosti. Sezonskost - zajedno s biljnom prehranom - bila su dva glavna trenda protekle godine.
Claire Smith, kuharica s tri zvjezdice i vlasnica londonskog restorana Core, istinski vjeruje u kupnju lokalnih proizvoda. „Kao kuhar, osjećam odgovornost da pružim podršku dugogodišnjim neovisnim proizvođačima i pokušam učiniti svoj dio zaštite okoliša koristeći kvalitetne lokalne proizvode. Moj se jelovnik mijenja ovisno o sezoni i dostupnosti naših dobavljača. Nije baš ekološki prihvatljivo kupovati jagode i šparoge iz inozemstva zimi kada u susjedstvu imamo mnogo drugog voća i povrća. "
Ali jesti hranu koja se uzgaja isključivo u Velikoj Britaniji ponekad može biti vrlo teško - posebno zimi, tijekom takozvanog "štrajka glađu". Steven Lamb, stručnjak za kvalitetu mesa iz tvrtke River Cottage, otkrio ju je ovog mjeseca dok je bila na veganskoj prehrani. „Navikla sam na lokalne i sezonske proizvode, ali biti vegetarijanac u siječnju je teško jer toga nema. Morao sam se zadovoljiti lubenicom i avokadom, možda zbog nedostatka iskustva s vegetarijanskim opcijama u ovo doba godine ”, priznaje.
Domaći uzgoj
Uzgoj na tlu uopće nije ograničen na hranu u određenom radijusu, jer bi to nametnulo neka ograničenja. Moguće je proširiti proizvodnju u cijeloj zemlji. Prema Veganskom društvu, Velika Britanija ima dobre uvjete za uzgoj biljnih proteina koji se mogu jesti sirovi: vrtni grah, grašak, konoplja i slatka lupina. Međutim, sada samo 16% poljoprivrednih površina zauzima uzgoj proteinskih žitarica, a većina uroda odlazi na životinje koje rastu na farmi. Istodobno, većina proteina, poput leće, ovčji grašak i kvinoja (prikladna za prehranu ljudi) uvoze se iz Brazila, Kanade i Sjedinjenih Država.
Najnovije izvješće tvrtke Grow Green, koje razmatra buduće mogućnosti uzgoja, navodi da ove vrste proteinskih žitarica mogu pridonijeti samodostatnosti hrane i smanjiti potrebu za uvoznom hranom visoke vrijednosti. "Mahunarkama nije potrebna implantacija dušikom ili ugljikohidratima: oprašuju ih kukci i stoga poboljšavaju divlji život i biološku raznolikost."
Prelazak na uzgajanje sve više i više povrća na vašoj farmi, a manje oslanjanje na druge zemlje čini se velikim korakom naprijed, ali to još uvijek nije vrlo teško napraviti.
U kolovozu prva komercijalna berba leća u Velikoj Britaniji ubrano je s farmi u Engleskoj i prodano na festivalima hrane i tržištu London Borough.Hodmedodovi, koji tvrde da su (s pravom) britanski pionir u žitaricama, u Essexu uzgajaju kvinoju, leću i vrtni grah. Cijene počinju od 1,79 eura za 500g.
Osnivači Josia Meldrum, Nick Saltmarsh i William Hudson bili su ispred planeta, počevši razmišljati o tome još 2009. "Željeli smo shvatiti kako bi ekološka prehrana trebala izgledati u malom gradu poput Norwicha", priznaje Meldrum. “Željeli smo napraviti korak prema jedu manje mesa. I tijekom posljednjih pet godina doista smo vidjeli kako ljudi mijenjaju svoje prehrambene navike, a postotak vegana popeo se do neba. "
Ali jesti manje mesa nije dobro samo za okoliš. Ova vrsta poljoprivrede također je korisnija za zemlju. „Iz perspektive uzgoja, uzgoj ovih žitarica i sve veća raznolikost dijele rizike i smanjuju biljne bolesti. Ako sadite proso iz godine u godinu, morate učiniti puno više za suzbijanje bolesti koje se mogu razviti u ovoj žitarici. Dakle, što se tiče okoliša, uzgoj više žitarica dobar je za poljoprivrednike ”, kaže Meldrum.
Iako će praksa slanja hrane udaljene tisućama kilometara uvijek biti slučaj, Lamb kaže da je najbolje smanjiti potrebu za njom uspostavljanjem "harmonije između divljine sela koja je pod nadzorom zemlje i pašnjaka i mjesta koje bi ostalo za uzgoj žitarica". "To treba učiniti i njime treba upravljati kako bi ovakve aktivnosti bile vrlo isplative i pomogle u proizvodnji zdravije hrane."
Uradi sam
Ali ne možete se osloniti na tvrtku koja se nada da će odraditi sav naporan posao. Jednostavne promjene mogu se napraviti kod kuće, od uzgoja vlastitih biljaka do naručivanja kutije s povrćem, što također pomaže u uklanjanju plastike i otpada.
Organic Farm Riverford, smješten u južnom Devonu, kaže da je britanska vegetarijanska kutija dovoljna za smanjenje utjecaja vegetarijanstva na okoliš. "Povrće uvijek ima bolji okus kad je svježe i kad je sezona - pogotovo kad se uzgaja u organskom tlu", kaže Emily Madderman. Kutije su sastavljene od različitih proizvoda starih do 8 tjedana. Koristi najbolje sezonsko povrće i ne prenosi se zrakom, pomažući u smanjenju rasipanja hrane.
Jack Monroe, kuhar i veleposlanik Veganuarya, kaže da vam teško treba puno prostora da biste samostalno uzgojili nešto - od visećih košara s jagodama do salata koje se mogu uzgajati u limenkama za pečenje na prozorskim daskama. “Wilko prodaje posude za biljke koje se pametno pričvršćuju na standardne cijevi za vodu kako bi stvorili živi zid od bilja i začina. Oluk vam može zalijevati biljke. "
„Blitva je biljka srednje veličine i gotovo ju je nemoguće ubiti. Dvije godine sam imao istu biljku i lako sam ubrao 50 usjeva prije nego što sam se preselio u novi dom. Sve što vam treba je kanta zemlje i malo sunčeve svjetlosti. Može se brati kad je mlad i rezati u salate ili uzgajati do golemih razmjera poput proljetnog povrća ”, kaže Monroe.
Gdje je ravnoteža?
Iako je važno izbjegavati hranu koja je prešla tisuće kilometara, također je važno ne bojkotirati izvoznu hranu, jer njihova proizvodnja pruža bogatstvo mnogim zemljama u razvoju.
Prema Meldrumu, upotreba kvinoje stalno raste, pa se moramo sjetiti odakle dolazi. "Preporučili bismo kupnju od malih zadružnih farmi i proizvođača koji mogu prijaviti prihod", kaže on.
U našoj je moći odabrati najbolju hranu za smanjenje negativnog utjecaja na okoliš.
Gastin A.
|
