Uskrsni recepti iz Panasonica

Recepti za uskršnje kolače

Korizma je radikalno promijenila način života ljudi. Zabava je bila zabranjena, javna i zabavna mjesta nisu funkcionirala. Ulice su postajale tiše, pijanaca praktički nije bilo. Postni stol sastojao se uglavnom od kupusa i gljiva. Riba i biljno ulje bilo je dopušteno samo nedjeljom i praznicima. Slatkiši uključuju nemasni šećer, sušene jabuke i grožđice. Najteži tjedan posta posljednji je, Strastveni. Ljudi, umorni od tišine i svetosti, počeli su se pripremati za odmor ...

Blagdan Svjetloga uskrsnuća Gospodnjeg, jednog od najomiljenijih u Rusiji. U gradovima i selima sve je bilo u pokretu: bilo je preduskrsnih kućanskih poslova. Svi su, mladi i stari, čistili kuće, tresli dvorišta, odlazili u kupalište. Posebno za praznik, u staklenicima su se uzgajali đurđice, tratinčice i jorgovan. Iz okolnih sela donosila se nebrojena roba - kokoši, guske, pure, govedina, svinjske šunke. Bačve u vinskim podrumima su se ispraznile - tijekom svečanog tjedna popile su se gotovo sve zalihe. Ljudi su kupili namirnice i prije vremena pripremili uskršnju večeru. Uskrs se dugo slavio: gosti su mogli ući svakog trenutka, a loša poslastica bila je najveća sramota za domaćicu. Stol je bio postavljen cijeli dan: moglo mu se prići svakog trenutka.

Suvorova A. P. "Uskršnji stol", mrtva priroda, 1998, platno, ulje

Puno su kuhali, ruski uskršnji stol bio je tradicionalno bogat i raznolik. U prosperitetnim obiteljima posluživalo se do 40 jela - prema broju dana velike korizme. Sela su bila ograničena na prženu puretinu, uskršnji boršč i grickalice. U južnim krajevima kuhala se tradicionalna grčka juha od jetre zvana magiritsu. Riblja jela nisu bila naklonjena. U gradovima su se na stol najčešće stavljali pečena i pržena šunka, teletina, sve vrste aspika i žele mesa, paštete, kiflice. Većina jela posluživala se hladna. To je omogućilo domaćici da ne poslužuje goste i ne prati kuhare, već da se veseli i zabavlja sa svima.

Unaprijed je bio pripremljen i svečani Uskrs. Recept je bio prilično složen: svježi sir dva puta je propušten kroz sito, dodan je omekšali maslac i kiselo vrhnje. Šećer u prahu bio je samljeven u bijeloj boji sa žumanjcima, umiješan je šlag. Također su tukli vrhnje, stavili kandirano voće i grožđice, vaniliju i začine.

Svečani skuta Uskrs

Masa se miješala posebnom drvenom lopaticom, uvijek u jednom smjeru.Gotov uskrs bio je položen u drvene oblike, prekriven daskom i stavljeno ugnjetavanje kako bi se uklonila suvišna vlaga. Uskrs je sazrijevao dva-tri dana u podrumu.

Drvene rezbarije za Uskrs bile su izvorne, u obitelji su se prenosile kao najveći dragulji nasljeđivanjem, od majke do kćeri.

Drveni rezbareni oblik za Uskrs

Istovremeno su se slikala i jaja. Za bojanje su se koristile ljuske luka koje su se pažljivo sakupljale i sušile cijelu godinu. U bogatijim domovima kuhala su se jaja zajedno s komadićima svile jarkih boja. Tanki kistovi na jaja su nanosili jednostavne crteže i ukrase. Svaka regija imala je svoje ukrase, oni se praktički nisu ponovili. Jaja u boji obično su se stavljala u gornje prostorije ili blagovaonice na istaknuto mjesto, na prozorsku dasku. Počašćeni su brojnim gostima, izvedeni siromasima.

Tradicija bojanja jaja seže još u antiku

Ali glavna uskršnja poslastica i dalje je kolač, poseban, svečani sveti kruh. Pekao se od maslačnog kvasnog tijesta. Tajne pečenja također se prenose s koljena na koljeno. I danas su uskršnji kolači pripremljeni po starim receptima ukusni i dugo ne ustajale. Postojalo je uvjerenje: ako je torta uspjela, tada će sve biti u redu tijekom cijele godine. Svaka domaćica željela je da njena torta bude najbolja, najljepša.Za svečanu tortu nisu štedjeli ništa, hostese su u nju stavile samo najbolje proizvode. U tijesto su dodana jaja, maslac, grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće, limunova korica. Za aromu su koristili nekoliko kapi portnog vina ili konjaka, muškatnog oraščića, vanilije.

Uskršnji kolači oduvijek su bili bogato ukrašeni. Preliveno slagom ili fondanom, posuto šećerom, ukrašeno proso u boji. Ovaj višebojni preljev zvao se "nonparelle". Orašasti plodovi ili grožđice korišteni su za širenje slike križa i slova "HV" - Krist je uskrsnuo!

Uskršnji kolači glavni su uskrsni ukras

Tijesto se uvijek puno mijesilo jer su obitelji bile velike, u nekima je bilo i do dvadeset ljudi. Kulich je, pak, jeo čitav svečani tjedan - bilo je potrebno da im je dosta za svoje goste i za goste. Tijesto se stavljalo u velike kace, peklo u obliku kante. Tijesto za torte je svojevrsno, lako se diglo, ali jednako lako je i otpalo. Nagle promjene temperature, propuh, čak i zalupljivanje vrata - sve bi moglo pokvariti odmor. Stoga su mijesili u noći s četvrtka na petak, kada su djeca spavala. Cijeli petak kolači su se pekli, a u subotu su ih donosili u crkvu kako bi ih blagoslovili.

Torte su se prodavale i u pekarama i pekarama. No bez obzira koliko bili dobri, u Rusiji je uvijek bio običaj napraviti svoj vlastiti dom. Nije bilo prikladno nositi kupljenu tortu za posvećenje. Batiushka bi mogao biti ljut!

Gotovi uskrsni kolači ponekad dolaze i od Valentina

Čak ni komunistička vlada nije bila u stanju iskorijeniti prastare tradicije. U najmračnijim vremenima u preduskrsnom tjednu u prodavaonicama prehrambenih proizvoda i pekarama oskudno posuti orašastim plodovima i šećerom u prahu "Proljetna čaša". Uskršnji kolači, kao i u stara vremena, uglavnom su se pekli kod kuće. U selima - u ruskim pećima, ponegdje još uvijek očuvanim, u gradskim stanovima - u pećnicama na plinske peći. Naravno, u ovom su slučaju izuzeti oblici veličine kante, korištene su obične aluminijske posude.

Sada, kad je tehnički napredak napredovao, za pečenje se koriste aparati za kruh. U tu smo svrhu isprobali proizvođač kruha Panasonic. C-255.

Panasonicov aparat za izradu kruha C-255

Gotovo svi proizvođači modernih kućanskih aparata pokušavaju uzeti u obzir osobitosti ruskog nacionalnog tržišta. Mnoge mikrovalne pećnice isporučuju se s posebnim ruskim programom kuhanja. Proizvođači proizvođača kruha ne zaostaju. Sada mogu raditi tijesto ne samo za pizzu, već i za nacionalna ruska jela - knedle i okruglice.

Uskršnji kolač zauzima posebno mjesto u programima pečenja.

Recept koji potrošaču nudi Matsushita Electric Industrial Co. Ltd je prilično jednostavan. Ali ovo je popriličan uskrsni recept, u ​​kojem ništa nije pošteđeno. U tijesto trebate staviti puno maslaca, jaja, muffina. Kao u drevnim receptima.

Odlučio sam isprobati ovaj recept:

Suho drhtanje - 2,5 žličice.
Pšenično brašno - 450 g.
Sol - 0,5 žličice.
Jaja - 4 kom.
Šećer - 4 žlice. l.
Vanilin - 1 žličica
Maslac - 100 g.
Sok od citrusa - 50 ml.
Grožđice, kandirano voće i orašasti plodovi - potpuni dozator.

Recept mi ​​se učinio prilično vjerojatnim. Mnogo jaja znači da će se tijesto pokazati bogatim.

Puno jaja - tijesto će biti bogato

No, nakon malo razmišljanja, zamijenio sam neke sastojke. Isprva, umjesto soka od citrusa, uzeo sam uobičajeni 30 posto krema. Krema u kulichu učinila mi se prikladnijom. No budući da miris citrusa uopće nije u suprotnosti s tradicijom, osim kreme, odlučio sam dodati i koricu uklonjenu iz jednog limuna.

Korica limuna

A grožđicama i kandiranom voću pomiješao sam malo suhog voća narezanog na male komadiće. Odlučio sam uopće ne stavljati matice, kruti elementi u zračnom testu činili su mi se ne baš ispravnom odlukom.

Proizvođač je preporučio pečenje kolača prema dijetalnom programu kruha, u načinu "pečenje s grožđicama". U ovom načinu rada, dozator će u tijesto automatski dodati grožđice i kandirano voće u pravo vrijeme. Ali razmišljajući, ipak sam odlučio malo izmijeniti program. Proizvođači kruha iz obitelji Panasonic malo se razlikuju od svojih sestara.Svi programi imaju izjednačavanje temperature prije pokretanja šarže. Nisam siguran je li to "poravnanje" uopće potrebno. Napokon, hrana na sobnoj temperaturi obično se stavlja u posudu. U ekstremnim slučajevima temperatura se poravnava istodobno s prvom šaržom. Odlučila sam prethodno umijesiti tijesto u programu "tijesto za okruglice". I tek nakon toga uključite program pečenja "dijetni kruh". Dakle, sat koji je određen za izjednačavanje temperature, moje će tijesto još rasti. Tijesto za torte je vrlo bogato, teško i obično treba dugo vremena da odgovara. Dodatni sat samo će mu dobro doći. Kao što se kasnije pokazalo, bio sam u pravu.

Dakle, u kalup sam stavio 4 jaja, na vagi izmjerio 450 grama brašna, a također sam ih ulio u kalup.

450 grama brašna

Za recept je bilo potrebno sto grama maslaca. Izmjerio sam ih i na vagi.

Prilično je jednostavno izmjeriti 100 grama maslaca na vagi.

Stavio sam sve sastojke u kalup i uključio aparat za kruh.

Aparat za izradu kruha spreman je za uključivanje

Veslo se vrtjelo, isprva polako, a zatim brže. U aparatu za kruh Panasonic nema prozora za promatranje, pa sam riskirao otvoriti poklopac da vidim što se tamo događa. Zapravo, to ne biste smjeli raditi, tijesto za kolače moglo bi itekako postati hirovito i otpasti. Ali znatiželja je bila jača i riskirao sam. Dno kalupa valjala se ne pregusta gusta punđa koja se ponekad lijepila za zidove. Bilo me strah da je tijesto vodenasto i da će vrh kolača otpasti tijekom pečenja. Je li za to kriva krema? Ali odlučio sam ne prekidati postupak, ne dodavati brašno, ali ipak pričekati rezultate.

Miješenje u načinu "Tijesto za okruglice" je završeno. Uključio sam program dijetnog kruha, postavio postavku pečene grožđice, odabrao veličinu štruce - XL i uključio aparat za kruh. Odabir boje kore u ovom programu nije moguć. Zaslon prikazuje vrijeme kuhanja - 5 sati.

Prikaz za izradu kruha

Tijesto se počelo dizati. U dogledno vrijeme negdje sat vremena kasnije, motor je upalio. Tijesto se ponovno umijesi. Otprilike tri minute prije kraja šarže začuo se klik. To je otvorilo dozator, grožđice i suho voće prosuli su se u tijesto. Gnječenje se nastavilo. Sat vremena prije kraja programa osjetio se poznati miris. Grijaći elementi su se uključili, stroj je prešao na najvažniji postupak - pečenje. A sada je dovoljno glasan zvučni signal najavio kraj programa. Torta je bila gotova. Za svaki slučaj pričekao sam još 20 minuta da se kolač malo ohladi i podigao poklopac. Torta se savršeno digla. Kora je, međutim, malo pukla. Nije zastrašujuće, lako se može prikriti glazurom. Ali po mom mišljenju, kora je izašla previše rumena. Ne, nije da je izgorjelo, ali bilo je tamno. Nije bilo mirisa, najbolji pokazatelj izgaranja. Mirisao je na vaniliju i malo limuna. Tijesto za kolače je slatko, prema receptu trebalo je staviti 4 žlice šećera. Upravo sam to stavio.

Kora je previše rumena

Izgleda da je šećer bio krivac za ovo smeđe rumenilo. Šteta je što se boja kora ne može promijeniti u programu dijetalnog kruha.

Sada tortu moramo ukrasiti glazurom. Recepti za uljepšavanje obično su različiti za sve. Netko prelivanje rastopljene bijele čokolade po kolaču, nekoga kremasta krema, nekoga posipa šećerom u prahu. Glazuru obično radim s tučenim bjelanjkom i finim šećerom ili šećerom u prahu. Za okus i miris dodam žličicu rakije, limunov sok ili žlicu kakaa u prahu. Ova se smjesa prilično lako širi, ne otječe i ne puca. Ali kolač ukrašen vjevericama potrebno je sušiti u pećnici nekoliko minuta. Inače, mraz ostaje ljepljiv. Tortu pečenu u aparatu za kruh nisam željela stavljati u pećnicu. Za još jedan recept, obratio sam se guruu kućne ekonomije - Eleni Molokhovec, prema čijoj je Svetoj knjizi više od jedne generacije domaćica naučilo kuhati. Odabrala sam prilično jednostavan recept za glazuru od ruma. Štoviše, boca bijelog ruma Baccardi bila je u baru.

Glazura s rumom od Elena Molokhovets (recept broj 1022)

1/4 kilograma najfinijeg šećera
3/4 žlice ruma,
1/2 limunovog soka
ili limunova sol 1/2 zrna graška,
ili 3—4 kapi rajnskog octa.

Utrljala sam 115 grama šećera u prahu i ruma u šalicu, dodala limunov sok.

Glazura je lupala u šalici

Smjesa se pokazala prilično viskoznom. Stavila sam ga na tortu, poravnala nožem, pa salvetom. Glazura mi se sledila pred očima.

Glazura mi se sledila pred očima

A ukrasi još nisu bili spremni! Brzo sam nasjeckao bademe, izvadio grožđice i obojene kuglice šećera, koje obično koristim umjesto tradicionalnog prosa u boji. Nije bilo vremena za postavljanje ukrasa - glazura se pretvorila u koru. Upravo sam tortu posula smjesom. Grožđice su se nekako zalijepile, ali kuglice i bademi smotali su se na tanjur. Morao sam navlažiti površinu vlažnom četkom i ponovno posuti. Ovaj put su svi ukrasi ostali na svom mjestu.

Torte su ukrašavale grožđice, bademi i kuglice od šećera

Pokazala se da je torta prekrasna! Ali koliko je ukusan, saznajemo rezanjem u uskrsnu noć. Ali siguran sam da će sve biti svečano i čarobno!

preporučuje!

Sretni blagdani!

Kira Vorontsova,

Proizvođači kruha Panasonic na forumu