Zamjena mlijeka u prahu redovnim

[cijeli (SCM) ili bez masnoće (COM)]

Komentar moderatora:

WIKIPEDIA
Mlijeko u prahu topljiv je prah dobiven sušenjem normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Obično se razrjeđuje u toploj vodi i konzumira kao piće, zadržavajući pritom sva korisna svojstva svježeg pasteriziranog mlijeka. Široko se koristi u kuhanju. Dio je mnogih vrsta dječje hrane.

Proizvodnja mlijeka u prahu posljedica je duljeg vijeka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.

Tu je i instant mlijeko u prahu.

PROIZVODNJA
Kravlje mlijeko je normalizirano, pasterizirano i zgusnuto. Zatim se kondenzirano mlijeko homogenizira i suši u raspršivačima ili valjkastim sušilicama.

U sustavima raspršivanja mlijeko se suši na temperaturi od 150-180 ° C.

Sušilice s raspršivačem popularnije su među proizvođačima zbog visoke produktivnosti i postojane kvalitete mlijeka u prahu.

U početku su se za sušenje mlijeka koristile uglavnom valjkaste sušilice temeljene na vodljivoj metodi sušenja. U valjak za sušenje obično se dodaje koncentrat punomasnog mlijeka iz multiciklonskih isparivača sa udjelom krutine oko 40%. Gotov proizvod ima sadržaj zaostale vlage oko 3%. Mlijeko u prahu proizvedeno na valjkastim sušilicama ima posebna organoleptička svojstva. Na kontakt kondenzirano mlijeko zagrijanom površinom bubnja karamelizira se. Dakle, mlijeko sušeno na valjkastim sušilicama ima osebujan okus karamele. Mlijeko u prahu sušeno na valjcima ima veliku količinu slobodne masti, stoga je nezamjenjiv sastojak u industriji čokolade, što vam omogućuje da znatno smanjite količinu skupog kakao maslaca. Značajan nedostatak ove vrste sušenja je niska produktivnost: ovisno o veličini valjkaste instalacije, do 1000 kg / h.

Nakon sušenja mlijeko se prosija i hladi.

Da bi se produžio rok trajanja, proizvod se pakira u vakuumske vrećice ili se koriste inertni plinovi.

Mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST 4495-87 "Punomasno mlijeko u prahu" i GOST R 52791-2007 "Konzervirano mlijeko. Mlijeko u prahu. Tehnički uvjeti ".

Događa se mlijeko u prahu cijeli (SCM) ili bez masnoće (COM)... Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se u postotku tvari.

Razdoblje skladištenja manje je suhog punomasnog mlijeka od obranog, jer su masti sklone kvarenju - užeganju. Treba ga čuvati na temperaturi od 0 do 10 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 85% do 8 mjeseci od datuma proizvodnje.

Trenutak mlijeko u prahu dobiva se miješanjem punomasnog mlijeka u prahu i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži parom, nakon čega se slijepi u grudice koje se zatim ponovno suše.

Punomasno mlijeko u prahu koristi uglavnom za hranu stanovništva, a bez masti - za proizvodnju slastica i prehrane životinja.

Široko se koristi u proizvodnji pekarskih i mesnih proizvoda (kao vezivo).

Mlijeko dobiveno razrjeđivanjem mlijeka u prahu vodom naziva se rekonstituiranim mlijekom. Suvremeni industrijski proizvođači često proizvode upravo takav proizvod. Preporuča se pri kupnji mlijeka obratiti pažnju na naljepnice na ambalaži.

Čitala sam o mlijeku u prahu, oksidiranom kolesterolu, slobodnim radikalima, aterosklerozi, raku i postavilo se pitanje: je li moguće mlijeko u prahu zamijeniti običnim mlijekom prilikom pečenja kruha?

Kako vi nazivate obično mlijeko? Držite li kravu ili uzimate mlijeko izravno od njih? Napokon, pakirano mlijeko nije ništa drugo nego rekonstituirano iz istog praha.

Apeliram na iskusne i sofisticirane pekare za savjet:

Ako vodu (ili dio nje) možete zamijeniti mlijekom, trebate li dodati brašno da biste nekako uravnotežili omjer suhih i tekućih sastojaka?

Ako samo odlučite dio vode zamijeniti mlijekom, tada ne morate ništa dodavati ili oduzimati (brašno).

Pokušao sam ga peći s prirodnim mlijekom s tržišta. Kruh je ispao bolje od suhog. Čini mi se bogatijim. Istodobno sam koristio recept za "bijeli kruh" za Hitachi.

U uputama za Hitachi otkrio sam da prilikom zamjene suhog mlijeka svježim mlijekom trebate koristiti omjer: voda se zamjenjuje jednakom količinom svježeg mlijeka + 1/8 šalice svježeg mlijeka. Na primjer: 1 1/8 šalice vode zamjenjuje se s 1 1/4 šalice svježeg mlijeka, tj. Treba uzeti više mlijeka nego vode. Bolje je koristiti istinski prirodno kravlje mlijeko. Ispostavlja se da je kruh bogatiji, ali ni na suhom nije loš.

Je li bolje koristiti mlijeko u prahu u raženom kruhu ili je bolje i njega zamijeniti? Tko zna, recite mi.

Bolje od punomasnog mlijeka neće raditi. Mlijeko u prahu nije isto, okus nije isti.

I uvijek pečem samo sa svježim mlijekom, umjesto sa suhim. Samo zamjenjujem vodu mlijekom. Isprva sam tek nakon kupnje aparata za kruh koristio mlijeko u prahu, ali malo kasnije odustao sam od ove ideje. To je poput pravljenja omleta od jaja u prahu

A ako se mlijeko u prahu zamijeni suhom kremom - je li to moguće?

A ako se mlijeko u prahu zamijeni suhom kremom - je li to moguće?

Ne savjetujem vam. Pročitajte sastav suhe kreme, tamo ne miriše na mlijeko:

1 glukozni sirup
2 Hidrogenirano biljno ulje
3 Natrijev kazeinat
4 Kalijev fosfat
5 E 451í
6 emulgatora E 471, E 472e
7 Okus identičan prirodnom
8 Aditiv koji sprečava stagnaciju i nakupljanje E554
9 Sol
10 Annatto
11 Voda

Mislim da ih nakon takvog sastava nećete htjeti staviti ni u kavu - rijetka gnjava.

Ako recept predviđa mlijeko u prahu, onda stavljam mlijeko u prahu. Zasad je ne zamjenjujem ničim, iako je mnogi zamjenjuju običnim mlijekom, možda jednom dođem do toga. U međuvremenu vas samo molim da umjesto mlijeka u prahu ne stavljate suhu kremu, to od njih definitivno više šteti nego koristi.
Kako će ići pivo i obično mlijeko? Ne znam, pretpostavljam da je u redu.

Kupim mlijeko u prahu poput ovog (već sam napisao u nekoj temi, ne sjećam se)
🔗 🔗 🔗
I krema
🔗 🔗
Sve je prirodno. Od takvog mlijeka i vrhnja nastaje upravo ono mlijeko i vrhnje koje se nalazi u vrećicama (normalizirano).
I ne može svatko kupiti ispod krave.

Što je mlijeko?
To je mlijeko u prahu otopljeno u vodi. Ako vam treba 250 ml mlijeka prema receptu, tada trebate uzeti vruću vodu, dodati mlijeko u prahu, dobro promiješati, dodati vodu, da biste na kraju dobili 250 ml. mlijeko.

Odaberite bilo koju opciju:
Obična voda 250 ml (uvjetna)
Voda + mlijeko u prahu = 250 ml. mlijeko (tekuće)
Punomasno mlijeko 250 ml.

Zašto i dodavati suho, ako ste već riješili sve probleme s mlijekom (vodom).

Pomozite odrediti. Ako se prema receptu 1 ili 2 žlice mlijeka u prahu zamijene s koliko uobičajenog mlijeka (domaće mlijeko).

Ne savjetujem vam. Pročitajte sastav suhe kreme, tamo ne miriše na mlijeko:

upravo pročitajte danas. A znate li gdje ga prodaju? na odjelu za zdravu prehranu protiv dijabetesa !!

Pomozite odrediti. Ako se prema receptu 1 ili 2 žlice mlijeka u prahu zamijene s koliko uobičajenog mlijeka (domaće mlijeko).

Ako pretpostavimo da možete dobiti obično mlijeko otapanjem mlijeka u prahu u vodi, tada ispada da 1-2 žlice. l. koliko je dovoljno za ove svrhe i dobijete oko 250-300 ml. rekonstituirano mlijeko. Ovo je polazna točka.
Umjesto 1-2 žlice. l. suhog mlijeka, poželjno je uzeti 250-300 rekonstituiranog mlijeka ili prirodnog mlijeka.

Otprilike ovako

1 ili 2 žlice mlijeka u prahu zamijeniti s uobičajenom količinom.

1 žlica. l. (15 ml) mlijeko u prahu = 50 ml. redoviti, tekući

Ovo kaže moja knjiga ...

Ako nema mlijeka u prahu, možete uzimati obično mlijeko, ali tada trebate smanjiti količinu vode.

Odnosno, ako recept zahtijeva 300 ml. vode i 1,5 žlice. l. suho mlijeko, trebate uzeti 225 ml. vode i 75 ml. redovno mlijeko.

1 žlica. l. (15 ml) mlijeko u prahu = 50 ml. redoviti, tekući

Ovo kaže moja knjiga ...

Innus, HVALA na pojašnjenju! Ne koristim mlijeko u prahu, ne znam točne omjere
Ali, priznajem da je moj udio točan, sve ovisi o željenoj koncentraciji razrijeđenog mlijeka

[Tanyusha]

Tanyusha, Dodao sam gore da bude jasnije, vaši su proporcije vrlo točni !!!

[Punomasno mlijeko u prahu]

Punomasno mlijeko u prahu

Punomasno mlijeko u prahu koncentrirani je cjeloviti mliječni proizvod. Priprema se od svježeg pasteriziranog mlijeka.

Prah ne sadrži više od 3,5 posto vlage, preko 26 posto masti, 35–38 posto mliječnog šećera, 26–28 posto bjelančevina.Energetska vrijednost jednog kilograma punomasnog mlijeka u prahu iznosi 4500–5000 kcal. U obnovljenom obliku gotovo je jednako dobar kao i prirodan

Mlijeko u prahu vrlo brzo upija vlagu iz zraka, pa se ubrzo pogoršava: miriše na oksidiranu masnoću, topljivost se smanjuje, a okus pogoršava. Hermetična ambalaža u kojoj mlijeko proizvodi industrija pomaže u zaštiti mlijeka od vlage. U zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu može se čuvati do godinu dana. Ako ste otvorili limenku ili kutiju mlijeka u prahu, upotrijebite je u roku od 2-3 dana ili je ulijte u suhu staklenu posudu i dobro zatvorite poklopac Rekonstituirano mlijeko iz mlijeka u prahu priprema se brzinom od dvije do dvije i pol žlice punomasnog mlijeka u prahu po čaši vode Prašak prelijte s polovicom potrebnog volumena tople (35-40 stupnjeva) vode, temeljito promiješajte da se sve grudice rasprše, zatim dodajte ostatak vode i ponovno promiješajte. Tako rekonstituirano mlijeko zakuhajte, ohladite i koristite kao prirodno. Od njega možete kuhati jogurt i svježi sir.

V. S. Baeva

recite mi, i takav omjer - (1 žlica. l. na 50 g vode) daje mlijeko koji sadržaj masti?

recite mi, a takav omjer (1 žlica. l. na 50 g vode) daje mlijeko s kojim sadržajem masti?

Trebate pogledati preporuke na pakiranju mlijeka u prahu: koliki je početni udio masti u mlijeku, koliki je udio mlijeka i vode za pripremu porcije mlijeka, a zatim napravite aritmetički omjer (1 žlica na 50 g vode) - tada dobivamo PRIBLIŽNO udio masti u mlijeku.

Nisam znao da mlijeko u prahu može biti različitog udjela masti ... detaljnije ću pogledati .. .

možete li bodyage suhu kremu prema proporcijama njihovog sadržaja masti?
recimo da trgovina prodaje 25% mlijeka u prahu (razrijeđeno je 1: 9 u standardiziranom mlijeku) i 32% vrhnja u prahu (prema GOST-u), odnosno uzmite 7% manje suhe kreme u čudu od mlijeka u prahu 1: 9

Koliko redovitog mlijeka treba umjesto mlijeka u prahu ako recept navodi 4 žličice mlijeka u prahu (5 ml - 1 žličica mlijeka u prahu) Tko zna, molim vas napišite.

Koliko god vam treba redovito mlijeko ili tekućina na recept. Ako stoji 200 ml. vode / tekućine, pa uzimamo toliko umjesto mlijeka u prahu. Tekućina se može u potpunosti zamijeniti svježim mlijekom ili djelomično, ali unutar tekućine prema receptu.

Na isti način možete uzeti razrijeđeno mlijeko u prahu. Prvo razrijedite mlijeko u prahu vrućom vodom, tucite dok ne postane glatko, a zatim izmjerite potrebnu količinu prema receptu za vodu / tekućinu.