|
 Quetzaltenango je jedan od zapadnih odjela Gvatemale, kojeg karakterizira prisutnost mnogih turističkih atrakcija i arheoloških nalazišta. Još uvijek čuva tradiciju koju su naslijedili ljudi Maya Quiche tijekom kolonijalnog razdoblja i prenijeli je u moderno doba.
Glavna područja popularne kulture su folklor, narodni festivali i plesovi, narodne nošnje, obrti i regionalna kuhinja koja se temelji na lokalnim poljoprivrednim proizvodima - kavi, palmi, kukuruzu, riži, povrću i sjemenkama sezama.
Uobičajeno se hrana tradicionalne kuhinje odjela može podijeliti u dva dijela: prvi uključuje variva s povrćem u gustoj bogatoj juhi ili umaku, koja se poslužuju u dubokoj glinenoj zdjeli, a drugi uključuju jela kuhana u listu banane i poslužena na njemu. Dakle, najbolja jela prve vrste su:
• hakon (jocon)prepoznata kao nematerijalna kulturna baština nacije 2007. godine. Sastoji se od komada piletine u zelenom umaku od Physalisa, zelenog čilija, perja luka i cilantra;
• pepian - najstarije jelo u povijesti kulinarstva, rođeno iz fuzije majanske i španjolske kulture, varivo (govedina, svinjetina ili piletina) s pikantnim varivom od tikvice, krušaka, mrkve, krumpira i kukuruza na klipu, posluženo s vrućim kukuruznim tortiljama i umakom Čile;
• caldo de panza - goveđi peritoneum u juhi, u koji se doda velika količina rajčice, luka, mahuna slatke i ljute paprike, origano i zelje, a ponekad i kupus i kukuruz;
• caldo de pollo – juha od pileće juhe s krumpirom, mrkvom, češnjakom, čajotom, klipovima kukuruza, rezancima i začinskim biljem;
• caldo de pata - gusta juha s goveđom koljenicom, velikim komadima kasave i mrkve, rajčice, čajote, crvenog luka, češnjaka, cilantra i začina.
Vrlo popularna vrsta hrane u Quetzaltenangu je tamales... S nahuatlskog jezika riječ tamal prevedena je kao ukusan kruh, pa se poslužuju uz gotovo sva jela. Ovi su kulinarski proizvodi poput omotnica izrađenih od lišća banane ili širokog lišća drugih biljaka i ispunjenih raznim brašnastim nadjevima. Oni imaju svoja imena ovisno o sadržaju. Posebnu ulogu u pripremi tamalesa ima priprema listova - moraju se dobro oprati, oguliti i omekšati u kipućoj vodi radi boljeg uvijanja, a ako su to listovi banane, tada su prethodno izrezani na ujednačene pravokutnike. Tamali se kuha na pari u posebnom loncu zvanom tamalera:
• pače - tamali, jedu se četvrtkom, s krumpirovim tijestom, u koje se dodaju komadići pilećeg mesa, nasjeckani francuska štruca, rajčica i fizalis, mljevene sjemenke bundeve i jedna mala mahuna ljute paprike za svaki tamal;
• riža tamali (tamales de arroz) - sadrže komade svinjetine, riže, sjemenki tikvice, rajčice, čilija, začinjene šafranom, sezamom i cimetom;
• tamalillo de chipilin - tamal s kukuruznim tijestom, u kojem se umijesi lišće aromatične biljke crotalaria, svinjska mast, sir, luk, rajčica, čili i začinsko bilje;
• chuchitos - tamali u lišću kukuruza, punjeni kukuruznim tijestom sa svinjskom mašću, svinjetinom ili govedinom, rajčicom, čilijem i anatom.
Tradicionalna pića Quetzaltenango poslužuju se u zdjeli zvanoj hikara. U početku su se takve zdjele izrađivale od ljuske plodova stabla kalabaša, no zatim su glina, drvo i fajansa počeli služiti kao materijal. Drevni Maje pili su čokoladu od hikara, dok moderni asortiman regionalnih pića uključuje:
• domaći voćni liker (caldo de frutas) iz mješavine dunja, jabuka, trešnja, breskva, kruška, sapote, mombin i dud;
• rompope - gvatemalska verzija napitka od jaja s mlijekom, žumanjcima, orašastim plodovima, rumom, šećerom i cimetom;
• atol - svečano piće maja, dobiveno kuhanjem zrna kukuruza sa šećerom i cimetom.
Elena
|
