|
 Huanuco je jedna od središnjih regija Perua koja na svom teritoriju objedinjuje istočne padine Anda i dio amazonske ravnice s visokim i niskim džunglama.
Zemljopisna i klimatska raznolikost odjela pridonijela je razvoju poljoprivrednog potencijala, postoje područja s velikim nasadima kave i čaja, nasadima naranče i banana, poljima kukuruza i pšenice, kasave i krumpira, a zelene doline izvrsne su prirodne pašnjake za ovce i goveda.
Većina regionalne kuhinje temelji se na lokalnim poljoprivrednim proizvodima, a nadopunjuju je riječna riba, divlje voće i divljač. Kao i u mnogim planinskim peruanskim regijama, i u Sierri Huanuco jelo je uobičajeno zamorac (picante de cuy)... Prema klasičnom receptu, utroba se prži na vrućem ulju, a zatim joj se dodaje ljuti umak kuhan od kineskog luka, kikirikija, mljevenog čilija i češnjaka sa začinima. Jelo se poslužuje s raznim vrstama riže ili krumpira.
U tropskim šumama lovci love jelene, agouti, tapire. Prije kuhanja meso im se namoči u octu ili crnom vinu sa začinima, češnjakom, mljevenom crvenom paprikom, anatom, umakom od papra i drugima, nakon čega se kuha kao asado u pećnici ili roštilju. Divljač se obično poslužuje s rižom ili drugim ukrasom u koji se dodaju kokosove pahuljice.
Huanuco je od davnina sačuvao indijske metode kuhanja u zemljanim jamama koristeći toplinu zagrijanog kamenja. Ova vrsta uključuje pachamancapoziva u nekim područjima huatia... Ovo je mesno jelo za koje vruće kamenje položeni su komadi ovčetina ili svinjetine i gomolja, a zatim je jama čvrsto prekrivena lišćem banane. Razlika od ostalih regija, gdje je Pachamanca također česta, je upotreba biljke činčo iz obitelji Aster kao začina koji ima karakterističnu aromu s notama mente.
U šumama amazonske nizine koriste se takvom metodom kao što su omatanje hrane lišćem banane ili kalateje prije daljnje obrade - tako pripremaju svečano jelo juane s rižom i piletinom (juane), riječna riba (patarashca) a umity s raznim punjenja (humitas).
Vrlo tipično za Huanuco juhe inchicapi, locro i caldo verde... Inchikapi je juha s piletinom i velikim komadima kasave, u čorbu u koju se dodaje mljeveni kikiriki i kukuruzno brašno, dajući gustoću i karakterističnu boju. Lockro se također kuha s peradi, ali iz gomolja se uzima bijeli krumpir, a uz to jelo nadopunjuju luk, žuta paprika, češnjak i kim. Obično se ova juha kuha u zemljanom loncu na peći na drva. Caldo verde je zelena juha napravljena od raznih biljaka, papra i češnjaka, u koju se dodaje krumpir. Smatra se da ova juha pomaže probavnom sustavu da se nosi sa stresom nakon duljih obroka.
Tradicionalni međuobroci u regiji - začinjeni sir (picante de queso) i tacacho... Pikantni sir je rastopljena sirena masa na kojoj se kuha mast s češnjakom i čilijem, posluženo s krumpirom i kukuruzom tijekom Velikog tjedna. Takacho, male kuglice nezrele platane i suho svinjsko meso sa svinjskom mašću, češće se pripremaju tijekom Nove godine. Kuhaju se u vodi (za razliku od ostalih peruanskih regija, gdje se proizvodi prže u ulju), a mogu se poslužiti uz chorizo, svježe povrće ili kuhane gomolje.
Paleta tradicionalnih pića Huanuco uključuje sljedeće:
• aguajina - omiljeno piće žena iz ploda palme aguaje;
• chapo - pjenasta masa, umutljena miješalicom, od zrelih banana i male količine mlijeka i šećera;
• karambola - sok karambole razrijeđen vodom s medom ili šećerom;
• masato - fermentirano piće od manioke, koje stanovnici selve smatraju svetim;
• čučuhuasi - jako alkoholno piće pripremljeno na bazi kore i korijenja drveća iz porodice euonymus, koje ima trpki okus i neka ljekovita svojstva.
Elena
|
