|
 Teritorij departmana Cesar smješten je u dvije kolumbijske regije, Andskoj i Karipskoj, gdje su prije europskog osvajanja koje je pokrenuo Nijemac Ambrosio Alfinger 1530. godine, živjele dvije kulturno bliske indijske skupine - Karibi i Arawak, koje su dale velika kulturna i gastronomska baština.
Prokrižena brojnim rijekama s plodnim dolinama, regija je podijeljena u četiri poljoprivredne regije, koje proizvode kavu i razne poljoprivredne proizvode i razlikuju se u vlastitoj prehrani.
U sjevernom dijelu odjela prevladava konzumacija ribe s maniokom, rižom, kokosom, platanom i jamom, a u južnom dijelu kukuruz, grah, govedina, tamale i juhe od povrća. Uz to, tipični proizvodi uključuju plodove divljeg kojola koji se koriste za izradu sokova, pekmeza i vina, kao i ribu - som, bokachiko, trahiru, trapon, oradu i druge vrste.
Najvažnija mahunarka je crni grah, jedini dostupan mnogim obiteljima u nekim od karipskih općina Cesar. U regijama andske regije postoji veća raznolikost - riža, bijeli, ružičasti, crni grah, golub i drugi. Od posebne je važnosti sorta Viyorro iz općine Rio de Oro, glavni sastojak juhe od graška i juhe od povrća macha.
Najtipičnije jelo doline Magdalene i Cezara je viuda de pescadotipična za uobičajenu kolumbijsku kuhinju. Njegove su glavne komponente - riba, krumpir, javor i manioka. "Viuda" se prevodi kao "udovica", a naziv jela odgovara legendi o nevjernom suprugu ribaru, kojeg je ubila prevarena supruga, koji je nakon osvete počinio samoubojstvo i pretvorio se u duha koji se ribarima pojavio. Zajednički obrok pomogao je odagnati strah od duha - riba kuhana u lišću drveta banane u peći na drva s povrćem i začinima na obali Magdalene. Vremenom se recept promijenio, a danas se viuda de pescado priprema poput variva s juhom i kreolskim umakom, a poslužuje se s bijelom rižom i avokadom.
Odjel César jedan je od simbola kolumbijske glazbene kulture, a posebno Vallenata. Dio tradicije je okupljanje vanjskih glazbenika i njihovih obožavatelja kako bi svirali harmoniku, pjevali i zabavljali se. Takvi se sastanci nazivaju "parranda vallenata", to je izraz prijateljstva i priznanja. Parranda Vallenata ne može prolaziti praznog želuca, i što je najvažnije, njezina poslastica, sancocho vallenato, je juha od goveđeg rebra s raznim gomoljima, golubom graškom, zelenim povrćem bananama, kukuruzom i začinima. Umjesto govedine često se koristi meso peradi ili koza, a juha se poslužuje u zdjeli od plodova drveta kalabaša, od koje se također rade marake i guiro.
Sancocho trifasico sastav sastojaka sličan je Vallenatu, ali uključuje odjednom tri vrste mesa - govedinu, svinjetinu i piletinu. Uz to se u ovu juhu dodaju zrele banane i malo soka od naranče.
U dolinama Cezara uobičajeno je kuhati meso u obliku vrućeg asada. Tako, na primjer, za chivo asado kozje meso prvo se nekoliko sati marinira u limunovom soku i octu s biljnim uljem, češnjakom, lukom i začinskim biljem, a zatim peče na žaru dok ne porumeni. Carne Asada - govedina pečena u pećnici s bijelim vinom, maslinovim uljem, klinčić, češnjak i mrkva. Prilikom posluživanja meso prati krumpir, riža ili kasava.
Posebno mjesto među takvim jelima je meso u psećem stilu (carne a la perra), čiji recept pripada srednjovjekovnim jezuitskim svećenicima. U početku je njegova specifičnost bila pečenje dijelova teladi u zemljanoj rupi, a sada koristi peći na glineno drvo i električne i plinske peći... Iz mesa se moraju ukloniti kosti, ali ne i koža od koje se formira vrećica za pečenje napunjena začinima, a vrijeme kuhanja ovisi o volumenu brzinom od 6 sati / 25 kg. Carne oreada - druga vrsta pečenja, koja predstavlja govedinu prženu s ribanim lukom.
Elena
|
