|
 Jalapa, jedan od jugoistočnih gvatemalskih departmana, ima divan topografski ambijent - visoravni i prekrasne doline, planine i vulkane, šumovita brda, rijeke i jezera. Prije osvajanja od Španjolaca, zemlje u regiji pripadale su etničkim skupinama Pooman, Pipil i Shinka koje su pripadale grupi Maja.
U današnje vrijeme tradicija ovih autohtonih naroda praktički se zaboravlja, gastronomski se običaji gotovo u potpunosti miješaju s kastiljskim, a na prekrasnim poljima uzgajaju se kukuruz, grah, riža, šećerna trska, krumpir i kasava, povrće i voće, uzgajaju se domaće životinje .
U uobičajenoj kuhinji u regiji sačuvano je jelo pretkolumbovskog podrijetla - pulique, čiji je osnovni sastojak kukuruzna masa, koja mesnoj juhi daje gustu teksturu. Tradicionalno se kuha u velikim keramičkim posudama na tihoj peći na drva, miješajući zeleni grah, rajčicu i fizalis, čili i chayote, čili papričicu i krumpir, nasjeckane na velike komade, brašno i lokalne začine u juhi. Koriste se proizvodi koje su Španjolci donijeli tijekom kolonijalne ere govedina ili svinjetina, kao i luk i mrkva. Gotovi pulike imaju tamnocrvenu boju i poslužuju se u dubokoj posudi ili loncu uz porciju bijele riže.
Pulike se često pripremaju s piletinom ili puretinom, kao i druga uobičajena jela u odjelu, čiji su primjeri Piletina u vrhnju (pollo en crema) i pileća juha (caldo de pollo)... Prva su komadi piletine u gustoj i začinjenoj kremastoj juhi s lukom, celerom i paprikom, aromatizirani čilijem, lorokom i lovorovim lišćem. Drugo jelo ima originalni španjolski recept za juhu prilagođenu gvatemalskim uvjetima i pripremljenu s rezancima, krumpirom, mrkvom, čajotom, rajčicom, celerom, lukom, češnjakom i nepromijenjenim čilijem.
Tamali su tipični za kuhinju Xalapa - kulinarski proizvodi s raznim nadjevima na bazi brašna, umotani u lišće kukuruza i kuhani na pari. Obično se punjenje priprema s kukuruznim brašnom, životinjskim mastima, mesom ili sirom, povrćem i ljutim začinima, ali glavna značajka karakteristična za regiju je dodatak lišća crotalaria, divljeg grmlja. Tamali s crotalarijom i sirom zovu se chipilin, a tamali s kuhanim sjeckanim mesom i začinskim biljem peršin i cilantro - maneitas.
U općini San Luis Jilotepeque značajan dio stanovnika pripada Pokomanskoj etničkoj skupini čiji je vrhunac kuhinje criadillas, Quesadillas i chiquiadores.
Criadillas - testisi male svinje, kuhani cijeli s umakom od vrhnje, maslac i vino začinjeno peršinom i mljevenom paprikom. Često su natopljeni ocata zatim narezati na kriške i pržiti u brašnu s lukom i bijelim vinom. Slična delicija nadopunjuje priloge od riže.
Quesadillas su slatke pite od rižinog brašna niskog rasta sa svježim mekim i tvrdim sirevima bez punjenja, obično poslužene uz šalicu vruće čokolade ili kave. U turističkim središtima Gvatemale prodaju se izrezani na pravokutne dijelove i zamotani u jestivi papir.
Chikiadors su tanki izduženi kolačići koji okusom i teksturom podsjećaju na "ženske prste", omiljena pratnja mnogim desertima.
Elena
|
