|
 Mala regija Mokegua smještena je u južnom Peruu, zauzimajući zapadnu padinu Anda s jedinim aktivnim vulkanom u zemlji, dolinama, pustinjskim područjima, poljoprivrednim zemljištem i dijelom pacifičke obale.
Zemljopisnu i prirodnu raznolikost naglašava izvrsna kuhinja temeljena na proizvodima proizvedenim u odjelu. Glavni fokus lokalnog gospodarstva je uzgoj maslina i avokada, kao i agrumi, marelice, pšenica, kukuruz i cherimoya. Uz to, uzgoj ovaca, vađenje morskih plodova, posebno škampa, i proizvodnja alkoholnih pića od velike su važnosti.
Mokeguina kuhinja je vrlo raznolika i varira ovisno o području. Dio indijskih rituala bila je priprema i konzumacija „indijskog zeca“, odnosno zamorca, koji je u andskoj kulturi sačuvan do danas. Za regiju su tipična dva jela od ovog glodavca: svinja, pržena u kukuruznom kruhu i poslužena s kuhanim krumpirom, salatom i prženim zrnima kukuruza (cuy frito), i zamorčić dinstan u začinjenom umaku od kikirikija s čilijem, maniokom, kukuruznim klipovima i kuhanim jajima (picante de cuy).
Tradicionalni nedjeljni doručak na jugu Odjela sastoji se od svinjskih komadića prženih s kožom (chicharron de chancho)... Priprema ovog jela ne traje dugo, ali važno je da komadi mesa budu zlatnosmeđi i prhki. Poslužuje se s chicharroneom uz batat, krumpir, čips, kukuruz ili salatu od svježeg povrća, u koji se može dodati kreolski umak (salsa criolla)koji se sastoji od crvenog luka, žute paprike, žutog čilija, peršina i limunovog soka.
Metropolitansko područje Mokegua karakterizira cacharrada - goveđa utroba i gomolji zapečeni zajedno u zemljanoj rupi. Uzima se sedam vrsta mesa, uključujući srce, jetru i dijelove probavnog trakta. Prije kuhanja, koje traje dugo, sastojci se začine mljevenim čilijem i sjemenkama kima. Uz jelo ide i kasava, krumpir i čaša suhog crnog vina. Osim carracade, u glavnom je gradu raširena juha od govedine, svinjetine i janjećih iznutrica. (patasca)koja se kuha s kukuruzom, svježim i suhim krumpirom, achioteom, ljutom paprikom i mentom. Još jedna kulinarska ikona u Mokegui je brod morskih školjkaša (sudado de machas) - jedinstveno jelo nježnog okusa i intenzivne arome, pripremljeno s dodatkom bijelog vina, limunovog soka, čili paste, luka i češnjaka.
Od davnina je na obali Mokegue poznata juha od morskih plodova koju su nazivali Španjolci parihuela... Ima vrlo bogatu, koncentriranu juhu bogatu fosforom i željezom iz ribe, škampa, rakova, školjki i ostalih plodova mora. Juhu nadopunjuju pasta od rajčice i kriške rajčice, rocoto paprika, češnjak, luk, začinsko bilje, uključujući alge i bijelo vino. Škampi u začinjenoj mliječnoj juhi također su klasika na ovom području. (moqueguano de camaron), koji se kuhaju s kukuruzom, rokotom, rižom, lukom, crvenom paprikom i aromatičnim biljem, od kojih se ističe piment. Kuhinja obale nije cjelovita bez cevicheprepoznat kao kulturna baština nacije - koktel ribljih komada, školjka, svježe povrće i kukuruz začinjen limunovim sokom.
Mokegua je slastičarski raj. Ovdje se proizvode mnoge vrste slatkiša, od kojih su posebno popularni Alfahor, Manhar Blanco, nugat, pita od kukuruza, epruvete s kuhanim kondenziranim mlijekom i druge.Popis tipičnih proizvoda nastavlja se s regionalnim voćnim likerima na bazi marelica, trešanja, šljiva, smokava, kao i vina, pisca, konjaka i svih vrsta chichasa.
Elena
|
