|
 Hutiapa je gvatemalski odjel koji se nalazi u jugoistočnom kutu zemlje, proteže se duž granice sa Salvadorom i gleda na pacifičku obalu.
Njegovo je stanovništvo uglavnom mestizo, kao i Indijanci Chorti, koji su potomci Maja, i etnička skupina Shinka, koja nije povezana ni s Majama ni s Astecima. Poljoprivreda i stočarstvo vodeća su gospodarska industrija u regiji - Hutiapa je nacionalni lider u proizvodnji mlijeka, riže, rajčice i čilija, a također proizvodi velike količine graha, kukuruza, luka, ostalog povrća i širokog spektra voća koje se koristi u autohtona kuhinja.narodi.
Prije dolaska Španjolaca u Gvatemalu, Chorti i Shinka vodili su prilično jednostavan način života, gradili kuće od ćerpiča, bavili se ribolovom i lovom. Jedan od elemenata njihove kulture bila je konzumacija hrane i upotreba prirodnih resursa u prehrani, tako da su savršeno mogli izvući sve blagodati iz vanjskih uvjeta, stvarajući gastronomska remek-djela. Lijep je primjer Hutiapine predšpanske kuhinje juha od lišća crotalarije, tikvica i divljih vinovih loza loroko (caldo de chipilin)bogata željezom i vitaminima. Uz biljke, u prehrani je bilo prisutno i svježe meso divljih svinja i konzervirano meso, pohranjeno za dugotrajno čuvanje i pripremu raznih jela čiji su recepti sačuvani do danas:
• coche miche - tonirani riže od ananata s malim komadićima svinjetine na kosti, rajčicama, lukom i čilijem;
• chirmol od suhe svinjetine, pečene na otvorenoj vatri i nasjeckane na mlinskom kamenu, a zatim dinstane s rajčicama, lukom, češnjakom, čilijem i jajima.
Za važne proslave, vjenčanja, porođaje ili krstitke, chorti i shinka pripremaju se tamali umotani u lišće raznih biljaka. Prototip moderne grickalice ove vrste je tamal putnika, ili bijeli tamal (tamal de viaje, tamal blanco)koja je bila ispunjena kukuruznim tijestom i oblikovana poput vrećice lišća kukuruza. Takvi kulinarski proizvodi nosili su se sa sobom na put ili na posao u polju. Nadjevi modernih tamalesa uključuju ne samo tijesto, već i komade mesa, piletine, sira, povrća, masti i začina. Tako, chepes, također zamotan u lišće kukuruza, kuhano s kukuruznim tijestom, crnim grahom, maslacem i sirom.
Ostala, tradicionalnija, regionalna jela uključuju:
• kamawa - grah, dinstan s crotalarijom, lorokom, rajčicama, lukom i anatom;
• rižin klip (pixton de arroz) - gusti kolač od rižinog brašna;
• tikuka - somun na koji se mažu grah, sir i lorocco, a zatim se preklopi na pola i prži na suhoj tavi;
• muko (muko) - riža ili kukuruzna tortilja sa sirom, pečen za djecu;
• nuegados - slatke krafne s jukom, koje se kuhaju u vodi i preliju medenim sirupom.
Najbolji suputnik svim navedenim jelima je osvježavajuće piće. Tipično odjelna pića imaju gustu konzistenciju zbog kukuruza ili voćni pire i slatkog okusa, mnogi od njih prolaze kroz proces fermentacije. Tipičan primjer je ixtahuala banane s medom ili šećerom i cimetom, ulivene u zemljane zdjele i fermentirane 15 dana. Chilate je tradicionalno bezalkoholno piće od kukuruza bijeli atol (atol blanco).
Elena
|
