Biljna ulja |
|
Suncokretovo uljeUobičajena - s karakterističnim mirisom i okusom sjemenki suncokreta. Rafinirano nema mirisa. Ovo ulje sadrži do 65% najzdravije linolne kiseline. Ovo je najbolja vrsta biljne masti u srednjem pojasu naše zemlje i koristi se u prehrani od davnina. Kao što je već spomenuto, glavni je sastojak u proizvodnji mnogih margarina, majoneza, kombinirana hrana. Također je nezamjenjiv u kulinarstvu, jer je neophodno pripremiti razne salate, vinaigrete, umake, podoljene itd. Riba, mnogi proizvodi od tijesta također se kuhaju u suncokretovom ulju. Ali kad ga pohranjujete, morate znati neke "tajne". Dakle, u bocama zapečaćenim u tvornici neće izgubiti svoje kvalitete dobra dva mjeseca, dok u otvorenoj boci za mjesec dana može postati užeglo. Prženje u velikim količinama suncokretovog ulja također ima svoju granicu. Što duže ulje ključa, to se sigurnije pretvara u ... (nikad nećete pogoditi) građevinsko ulje za sušenje. Od ponovljenog vrenja, proizvod se raspada u brojne tvari koje nisu bezopasne za tijelo. (Inače, od krafni koje prže nesavjesni "poduzetnici", zato se javlja žgaravica.) Kukuruzno uljeIzvrsni proizvod već u smislu da se dobiva iz embrija bogatih vitaminom E kukuruz... Okusom i mirisom ovo ulje također odaje svoje „podrijetlo“. Boja je svijetložuta, ponekad zlatne boje ili čak crvenkasta. Salate, vinaigrette, tijesto za pečenje raznih proizvoda od brašna nepotpun je popis namjena u kuhanju, jer se kukuruzno ulje koristi gotovo jednako univerzalno kao i suncokretovo ulje. Laneno uljeVelika je žalost za ruski stol što se naš izvorni proizvod danas proizvodi izuzetno rijetko. Ali ovo ulje, istisnuto iz sjemenki lana (u zemlji koja najviše raste na svijetu na svijetu!), Ima do 80% fiziološki aktivnih tvari (posebno linolne ili linolenolne kiseline). „Ono što se pamti iz mog seoskog djetinjstva“, piše poznati suvremeni književnik, „jedinstveni je, izvorni okus krumpira s lanenim uljem, o kojem današnja mladež nema pojma. I u selu, u kombinaciji s laneno ulje pripremljena su mnoga ukusna jela: i grašak žele, i kolači od graška, i krumpir, i slani kupus. A samo namakanje komadića kruha u maslacu prvo je zadovoljstvo. " Nedostatak ovog ulja je brza oksidacija, stjecanje uljnog okusa. Još jedan nedostatak je ograničena upotreba (samo u jelima koja ne zahtijevaju jako zagrijavanje). To, očito, objašnjava "hlađenje" interesa prehrambene industrije za proizvod. Ulje od pamučnog sjemena
U prodaju dolazi samo u rafiniranim i zatvorenim bocama. Pri niskim temperaturama skladištenja, proizvod postaje zamućen. Unatoč specifičnom okusu, ovo ulje ima sve prednosti suncokretovog ulja i uspješno ga zamjenjuje, posebno u jelima koja se temelje na receptima iz srednjoazijske kuhinje. Sojino uljeTamno žuta do smeđa boja, proizvod je prirodan. Slama žuta, zatvorena u bocama - pročišćena. Oboje - s mirisom i okusom soje. Koristi se u svim receptima za kuhanje kao zamjena za suncokretovo ulje. Ulje senfaŽuta, ponekad zelenkasta, ugodnog okusa. Ovo se ulje rijetko može naći u prodaji. No, u nekim se regijama to još uvijek događa, a domaćice ga cijene zbog činjenice da pekarskim proizvodima od brašna daje neobično apetitan okus i aromu. Maslinovo (ili provansalsko) uljeUgodnog mirisa i okusa, svijetložute ili zelenkasto, ovo se ulje na nekim mjestima koristi čak i češće od suncokretovog ulja, čiju svestranost uspješno duplicira. Istodobno se i dalje smatra najboljim uljem za salate, kao i hladnim zalogajima, po kojima je francuska Provence toliko poznata. Karakteristično je da mnogi riblje konzerve, koji čine deliciju, pripremaju se samo na maslinovom ulju (svjetski standard). Vaša riblja jela zaista će imati bolji okus ako ih pržite na maslinovom ulju. Maslac od arahida (ili kikirikija)Rijetko se nalazi na tržištu, bezbojan, rafiniran - ovo je proizvod vrhunske kvalitete. Crveno-smeđa i također karakterističnog okusa i mirisa "kikirikija" - nižeg stupnja. Ali obje su primjenjive za prženje, za preljev salata i peciva. U potonjem je slučaju takvo ulje posebno dragocjeno jer peciva i kolače čini izuzetno mirisnim.
B.P. Brusilov - kulinarski pamet Slične publikacijeČitaj SADSvi receptiČitaj SAD |
Ova skupina jestivih masti već je stoljećima vodeća u pogledu potrošnje i potražnje. Prehrambena industrija već je dugo savladala proizvodnju mnogih vrsta biljnog ulja. Nabrojimo one najčešće u našoj zemlji.
