|
 Ljudskom tijelu, i tijekom cijele godine, a posebno u proljeće, hitno su potrebne nezasićene masne kiseline - linolna i linolenska, koje sadrže suncokretovo i kukuruzno ulje. Ova ulja dragocjeni su izvor energije koja nam je potrebna, na svakih 100 g ima oko 900 kilokalorija.
Uz visok sadržaj polinezasićenih kiselina, od 50% do 75%, mononezasićenih kiselina od 14% do 35%, prisutnost bjelančevina i ugljikohidrata, vitamina E, ova vrsta biljnog ulja jednostavno je nezamjenjiva. Nepotrebno je govoriti o popularnosti suncokretovog ulja.
Oni proizvode i deodorizirano i nedezodorizirano ulje. Obje su vrste pročišćene kako bi se osigurala transparentnost.
Neki pogrešno vjeruju da je prirodno ulje, mirisa i okusa, prikladnije za salate. Nutricionisti u tu svrhu preporučuju upotrebu rafiniranih ulja. Oni brže fermentiraju u želucu, a povrće salate tijelo može probaviti i apsorbirati u roku od nekoliko sati. Izlučivanje žuči na nerafiniranom ulju mnogo je veće, a osobe s visokom kiselošću ne trebaju ga zloupotrijebiti. Bolje je napraviti preljev za salatu od laganog sirovog povrća ili kuhanog povrća usireno mlijeko, kefir ili sirutka i vrhnje, uzimajući ih u vrlo malim količinama. Svježi žumanjak možete upotrijebiti i miješanjem sirutke.
Prženje povrća može se raditi u prirodnom, kako se to obično naziva, biljnom ulju, što znači da nije tretirano rafiniranjem i dezodorizacijom. Da biste uštedjeli, ulje se nakon prženja ulije u prvo jelo, bez brige je li dobro za želudac. Poželjno je to ne učiniti, iako prilično velikog volumena bujon znatno će smanjiti učinak koji prekuhano ulje ima na apsorpciju hrane, usporavajući je. Strogo je zabranjeno, čak i zdravim osobama koje nemaju pritužbe na rad želuca i crijeva, prekuhano biljno ulje koje ostaje nakon prženja ribe koristiti za hranu.
Prirodno suncokretovo ulje ima okus svježih prženih sjemenki i praktički nema taloga. Kada kupuju ulje za buduću upotrebu, iskusne domaćice stave žlicu kuhinjske soli na dno boce s uljem, bojeći se gorkog okusa koji se s vremenom pojavi. Postoji još jedan način za očuvanje prirodnog okusa i mirisa ulja: u tu svrhu koristite grah, namočen 24 sata i blanširan 10 minuta u kipućoj vodi, a zatim ohlađen u hladnoj vodi. Također se stavlja na dno posude s uljem, u maloj količini, do tri žlice.
Uzalud su ove mjere opreza s kukuruznim uljem ako je prirodno i nije prošlo hladno rafiniranje ozebline i deodorizacija.
Kukuruzno ulje ima svoj specifičan okus i miris, a ne svi ga vole. Stoga se rafinirano kukuruzno ulje preporučuje osobama s probavnim problemima. Ovo ulje inhibira procese fermentacije u crijevima, pomaže opustiti tonus žučne kese. Krv se također pročišćava dugotrajnom konzumacijom kukuruznog ulja, a razina kolesterola se smanjuje.
Kako sadrži vitamine skupine B, B1, B2, B3, provitamin A, kukuruzno ulje je stalno popularno i uključeno je u dječja prehrana, jer normalizira metabolizam.
Karlova A. S.
|
