|
 • "Udati se za razvedenog muškarca - što kuhati staro meso"... Ova poslovica nagovještava muke domaćice sa sredovječnom govedinom. Ali meso natrljajte suhom senfom i nakon nekoliko sati isperite hladnom vodom. Tada će brzo proključati i biti nježno, poput mlade žene.
• Sjeli ste jesti u blagovaonicu, a meso u tanjuru je grubo, a nož glup kao grijeh ... Pa, nevolja je popravljiva. Pobliže pogledajte kako se vlakna nalaze i režite ne uzdužno, ne poprečno, već blago ukoso. Napravite pauzu za ručak i snađite se.
• Činilo se da siromašna kuharica marljivo tuče meso i pržila je kotlete - potplat! Da se to vama ne dogodi, sirovo meso namažite mješavinom biljnog ulja i octa i nakon par sati popržite - shvatit ćete da vještom kuharu ne treba čekić.
• Ako volite prženu jetru, imajte na umu i to "voli" provedite 2-3 sata u mlijeku prije prženja i pružite vam zadovoljstvo.
• Svi postaju jači od polijevanja hladnom vodom. Nažalost, to se odnosi i na meso, koje beskorisno kuha, peče ga u pećnici, zalijeva "za sočnost". Oni ni ne znaju da ih trebaju zalijevati vrućom vodom.
• Postoji drugačiji jadnik: on sam je prekriven ljuskom, a riba je loše očišćena ... Volio bih da zna da ako je stavi u kipuću vodu na nekoliko sekundi, vaga će nestati s ribe, kako kažu, samo od sebe.
• Mislite li da je tako loša navika da se ribe raspadaju kad se prže, oprostite mi, Gospodine, u kašu? Ne. Ona se ta vrijeđa zbog nepoštovanja. Za to što joj nisam dopustio da legne u pšenično brašno, a zatim još 15 minuta ležao, misleći da je sve na ovom svijetu taština ...
• Okupavši se u "mlijeku i tri vode", budala Ivanuška, kao što znate, postala je divan princ. O tome su posjetili karasi (koje naravno ne možete iznenaditi vodom) i skočili ravno u mlijeko! Doista, ispalo je prelijepo od pečenog, baš kraljevskog.
• Treba li ribi kišobran? Smijete li se ovoj staroj šali? Uzalud. Kad se riba prži, prskanja masti lete na sve strane. A jedan pametni prekrivao je tavu prevrnutim cjedilom i nalazi se u vrećici, odnosno, oprostite, u cjedilu.
 • "Kruh i sol!" - kažu ljudi, želeći jedni drugima dobro. Što je ovdje sol? Dapače, kakve to veze ima? Eto, u staklenim ili emajliranim posudama, ako tamo bacite prstohvat soli, kruh jako dugo ne zastareva. Isti učinak, međutim, dobiva se ako bacate oguljeni krumpir. Kakvo čudo! Ali "Kruh i krumpir!" iz nekog razloga ne govore. Čudno ...
• Bijela punđa nekako je ušla u društvo raženog odnosa. I samo noć proveo s crnim kruhom u jednoj plastičnoj vrećici. I sljedećeg su jutra svi ustanovili da njezin ukus nije isti. Koga ćete voditi ...
• Ako vam u tijesnom tramvaju netko udahne češnjak, nije daleko onesvijestiti se. Ali to je tako, usput rečeno. Ali općenito, sjetila sam se da su domaćice vlasac češnjaka stavile u vreće riže i brašna - niti jedno mesojedno stvorenje ne može podnijeti ovaj duh!
• Ovdje se radi o buffet siru A. Raikin (sjetite se, "U grčkoj dvorani, u grčkoj dvorani ...") rekao s uvjerenjem: “Već se sagnuo. Vrijeme je da ga pokopamo "... Pa, ako ne znate kako čuvati, morat ćete "pokopati"... A sir se čuva samo u komadu, zamota vlažnom krpom i stavi na hladno mjesto (po mogućnosti 10-15 °). Ovu tkaninu treba ispirati slatkom vodom jednom dnevno. A ako ne želite ove gnjavaže - držite u zatvorenoj posudi u koju stavite grumen šećera. Otvorite ga za tjedan dana i pobrinite se da je naš slatki sir i dalje vrlo izdržljiv! A ti - "pokopati"...
• Kako ukrotiti "sprinterske" navike mlijeka koje malo zijevate - "bježi" na štednjaku? Ali podmazati ćemo rubove posuđa masnoćom i kuhano mlijeko će imati "pogrešan start".
• “...pažljivo je skinuo poklopac s lonca i umočivši prste u hladni boršč izvadio komad mesa. Da je Varvara uhvatila svog supruga u tome čak i u najboljim vremenima njihova bračnog života, tada bi se Vasisualia loše provela. Sada je njegova sudbina odlučena "... Pa, čitatelj će se sjetiti da su se razveli kasnije. I tko je od njih još uvijek kriv? Možda i sama Barbara? Boršč treba jesti svježe kuhan, jer za nekoliko sati neće sadržavati najvažnije vitamine. Kako kažu, u tuđe oko ...
• "Smjele medalje", tako živopisno opisani od strane satiričara Ilfa i Petrova, ne iznenada isplivaju na površinu mesne ili koštane juhe tijekom kuhanja. Koliko se sati kuha, toliko će se vremena pojaviti. Poduzetni kandidat za ove nagrade trebao bi paziti na njihov izgled žlicom u pripravnosti, jer se mast emulgira od dugog vrenja. Ali, sakupivši ga na vrijeme i u potpunosti, dobit ćemo najbolje duboke masnoće. Kako kažu, Pariz je vrijedan mise.
• Za nespretnu pržicu u dubokom prženju, tava ubrzo počinje pušiti poput kuhanja na pari. Razlog je samo jedan - pregrijavanje masti. To znači da se plamen plamenika mora što prije smanjiti. A ako se uzimaju masti "pljunuti" ili "Pucati", pospite malo soli po tavi.
• Ali natrag u Pariz ...
Prokletstvo, pomislio je Porthos.Kako je to tužno! Poštujem starost, ali ne kuhanu ili prženu "... Ovdje je mušketir, pozvan na večeru s tužiteljem, bio u pravu, što znači kuhana piletina, brutalno lišena prava "Umri tiho od starosti"... Ali malo više čitamo: “Što, dovraga, svi oni pronalaze u ovoj juhi? - pomislio je Porthos ugledavši blijedu juhu, koje je, istina, bilo puno, ali u kojoj nije bilo ni kap masti, a plutalo je tek nekoliko krutona, rijetkih poput otoka arhipelaga "... Zar ovdje nema Porthosa? ni autor nije u pravu. Starija perad daje juhu koja je bogatija, masnija i ukusnija od mlađe peradi. Teško je povjerovati da Alexandre Dumas, otac, za čiju se posljednju knjigu zna da je kulinarska, to nije znao.
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
|
